Peștele la grătar este un fel de mâncare sănătos și delicios care poate fi gătit în câteva minute. Pentru a grăti pești groși și puternici, nu este nevoie să folosești folie de aluminiu, un coș pentru grătar sau orice alt echipament special. Cu puțină pregătire și condimentare, puteți deveni un bucătar profesionist în cel mai scurt timp. Puteți arde file de pește sau pește întreg. Înainte de a începe procesul, curățați bine grătarul și ungeți-l cu ulei pentru a preveni lipirea peștelui de suprafață.
Etapa
Metoda 1 din 3: Curățarea grătarului astfel încât peștele să nu se lipească
Pasul 1. Porniți grătarul la aproximativ 290 ° C pentru a arde murdăria
Acoperiți grătarul cu folie de aluminiu. Pe un grătar pe gaz, porniți grătarul la foc mare sau deschideți complet clapeta dacă utilizați un grătar de cărbune. Lăsați grătarul pornit în această stare timp de aproximativ 10 până la 15 minute pentru a scăpa de orice grăsime și murdărie. Aceasta pentru a preveni lipirea peștilor de grătar atunci când îl coaceți.
Puneți capacul pe grătar pentru a preveni căderea căldurii. Pe grătarele cu cărbune, lăsați orificiile deschise pentru a furniza oxigen focului
Pasul 2. Înmuiați raftul de prăjire în apă caldă cu săpun timp de aproximativ 30 de minute
Opriți grătarul și lăsați-l să se răcească timp de 20 până la 30 de minute. Când s-a răcit, scoateți grătarul și scufundați-l într-un amestec de apă caldă și săpun pentru vase. Înmuiați raftul timp de aproximativ 30 de minute pentru a slăbi orice grămadă de murdărie agățată, carbonizată.
Dacă există grămezi mari de murdărie lipite de grătar, frecați raftul cu o perie de sârmă și săpun pentru a slăbi murdăria înainte de a pune grătarul în găleată
Pasul 3. Frecați grătarul cu o perie de sârmă pentru a îndepărta murdăria încăpățânată
Odată ce murdăria de pe raft s-a înmuiat după îmbibare în apă, înmuiați o perie de sârmă în apa cu săpun și frecați-o viguros pe grătar. Când ați terminat, scurgeți apa murdară și clătiți bine grătarul.
- Dacă mai există murdărie și ulei pe grătar, curățați-l cu un burete de curățat și săpun. De asemenea, puteți curăța murdăria cu bicarbonat de sodiu și o pastă de oțet.
- Cu cât grătarul este mai curat, cu atât peștele se va lipi mai puțin de acesta.
Pasul 4. Aplicați ulei pe grătar pentru a preveni lipirea
Scufundați un prosop de hârtie în uleiul vegetal, apoi ștergeți-l pe grătar. Continuați să ștergeți barele raftului până când arată frumos și strălucitor.
În funcție de dimensiunea raftului, este posibil să fie necesar să faceți curățenie de mai multe ori. Cu toate acestea, nu exagerați. Dacă picură ulei din grătar, ar putea provoca un incendiu la pornirea grătarului
Metoda 2 din 3: fileuri de pește la grătar
Pasul 1. Alegeți un filet gros și ferm, cum ar fi o friptură de somon sau ton
Puteți găti aproape orice tip de pește la grătar, dar unii pești rezistă mai bine decât alții. Dacă doriți să gătiți pește direct pe grătar, nu alegeți tipuri moi și subțiri de pește, cum ar fi plăcuța sau talpa. Alegeți un tip gros de pește, cum ar fi somonul, halibutul, eglefinul, tonul, peștele spadă sau mahi-mahi.
Dacă vă plac filetele moi, înfășurați-le în folie de aluminiu sau puneți-le într-un coș pentru grătar pentru a preveni căderea cărnii în grătar. De asemenea, puteți așeza fileurile deasupra penei de lămâie în loc de direct pe grătar
Pasul 2. Feliați filetul după cum este necesar
Dacă serviți un grup mare de oameni, numărați porțiile în timp ce peștele este încă crud pentru a preveni ruperea peștelui. Așezați filetele pe o tăietură curată, cu pielea în jos, apoi tăiați-le transversal cu un cuțit ascuțit. Dacă fileul nu are piele, așezați partea laterală a fileului care a avut anterior pielea pe el.
- Feliind fileul în bucăți mai mici, îl puteți aranja mai ușor pe grătar. Întoarcerea bucăților mari de pește va fi mult mai dificilă.
- Faceți o incizie mai mare la capătul subțire al cozii decât centrul gros. În acest fel, veți avea o dimensiune mai uniformă a cărnii atunci când este timpul să serviți fileurile de pește.
Pasul 3. Condimentați fileurile de pește cu ulei, piper și sare pentru a îmbunătăți gustul
Presărați ulei de măsline pe pește pentru a păstra umezeala și pentru a preveni lipirea prea mare a peștelui. De asemenea, puteți presăra piper și sare după gust sau puteți adăuga puțin suc de lămâie sau oțet de balsam.
Unii bucătari nu recomandă marinarea peștilor care urmează să fie la grătar, deoarece îl face să se sfărâme ușor. Dacă totuși doriți să utilizați marinada, înmuiați peștele mai puțin de 30 de minute pentru a evita deteriorarea țesutului
Pasul 4. Așezați peștele pe grătar cu pielea în jos
Când grătarul este fierbinte, așezați filetele condimentate pe el în diagonală. Asigurați-vă că partea din filet care este crustată sau care a fost crustată anterior este pe partea inferioară. Așezarea filetelor în diagonală vă va oferi un inestetic marcaj al grătarului și va ușura rotirea acestora.
Pasul 5. Reduceți căldura la mediu, acoperiți grătarul și lăsați fileurile de pește să se gătească
Pe un grătar pe gaz, setați căldura la 180 ° C. Dacă folosiți un grătar de cărbune, lăsați clapeta la jumătate deschisă, astfel încât temperatura să se încadreze în intervalul adecvat. Acoperiți grătarul și așteptați 3-4 minute înainte de a verifica peștele. Nu deschideți grătarul până nu a sosit momentul, deoarece acest lucru poate încurca filetele.
- Dacă credeți că filetele sunt gata să se întoarcă, glisați o spatulă subțire sub unul dintre filete pentru a verifica. Când fileul este gata pentru a fi răsturnat, carnea trebuie să fie ușor de ridicat de pe grătar, să arate opac și ușor carbonizată din partea cărnii care aderă la grătar.
- Dacă fișierul nu este gata să se răstoarne, mai lăsați încă 20 de secunde înainte de a-l verifica din nou.
- Dacă grătiți friptură de ton și doriți ca centrul să fie puțin crud (rar), lăsați grătarul deschis. Dacă grătarul este închis, peștele va găti uniform.
Pasul 6. Folosiți o spatulă subțire și largă pentru a întoarce cu atenție peștele
Când peștele este gata să se întoarcă, glisați o spatula subțire de metal sub fileu. Dacă feliile sunt mari, oferiți suport suplimentar prin fixarea vârfului cu o altă spatulă sau un flipper flexibil de pește.
Nu întoarceți fileul dacă carnea este încă fixată ferm de grătar. Așteptați încă aproximativ 1-2 minute înainte de a încerca să o întoarceți din nou
Pasul 7. Acoperiți grătarul pentru încă 3 până la 4 minute înainte de a verifica dacă sunt coapte
Lăsați peștele să gătească încă câteva minute, apoi încercați să-l curățați puțin. De îndată ce carnea începe să se decojească, scoateți peștele de pe grătar. Fileurile de pește vor continua procesul de gătire atunci când le lăsați.
- Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA) recomandă ca peștele să fie gătit la o temperatură internă de aproximativ 65 ° C. Dacă aveți un termometru pentru carne, lipiți-l în cea mai groasă parte a fileului de pește pentru a măsura temperatura.
- În general, vă va dura aproximativ 8 minute să coaceți un filet de 2 inch (5 cm) până când este complet gătit.
Metoda 3 din 3: grătar pește întreg
Pasul 1. Cumpărați pește proaspăt, întreg, la piața de pește sau la magazinul alimentar
Alegeți peștele cu o formă și o aromă proaspete. Căutați pești cu ochi limpezi, strălucitori, piele și carne fermă și o aromă ușoară de pește. Brăncile ar trebui să fie frumoase și roșii.
- Nu alegeți peștii moale, decolorați sau cu miros puternic și neplăcut. Acesta este un semn că peștele a început să putrezească.
- Multe dintre peștele vândute pe piață au fost curățate, scalate și eviscerate. Cu toate acestea, nu toți peștele se vând în această stare. Dacă nu, rugați-l pe vânzător să-l manipuleze sau să îl curățați singur acasă.
- În anumite privințe, peștele întreg este mai ușor de gătit decât fileele. Peștele întreg nu arde cu ușurință și este mai ușor de verificat pentru a se coace. În plus, oasele și pielea din pește pot adăuga aromă și umiditate.
Pasul 2. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o zgârietură pe pielea peștelui
Luați un cuțit ascuțit și efectuați o serie de lovituri în pielea peștilor de pe ambele părți, la un unghi de 45 °. Faceți loviturile suficient de adânci pentru a ajunge la os și lăsați un spațiu de aproximativ 3-5 cm. Acest lucru permite peștelui să gătească mai uniform.
Utilizați un cuțit de bucătărie care a fost ascuțit până când este ascuțit, deoarece un cuțit plictisitor poate rupe sau deteriora carnea
Pasul 3. Presară piper și sare pentru a condimenta interiorul peștelui
Presară piper și sare după gust în cavitatea din pește. Acest lucru face ca peștele să fie suculent și aromat. Dacă peștele este suficient de mare, îl puteți umple cu ierburi, ingrediente aromate sau felii de portocală pentru a face peștele mai gustos.
- De exemplu, puteți include usturoi și unt, pene de lămâie, rozmarin, scallions sau busuioc.
- Pentru o alternativă mai completă la piper și sare, acoperiți interiorul peștelui cu glazură de fructe de mare.
Pasul 4. Aplicați ulei pe pește pentru a preveni lipirea acestuia de grătar
Aplicați o cantitate mică de ulei vegetal sau ulei de măsline pe exteriorul peștilor pentru a prinde umezeala și a preveni lipirea. Utilizați aproximativ 1 lingură. (15 ml) de ulei.
- Puteți înlocui uleiul cu o altă compoziție bogată în grăsimi, cum ar fi maioneza. Nu vă faceți griji dacă nu vă place maioneza. Aroma distinctivă a maionezei a dispărut și ceea ce rămâne este peștele delicios și umed.
- Presară puțin piper și sare pe exteriorul peștelui pentru un plus de aromă.
Pasul 5. Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare înainte de a plasa peștele acolo
Folosiți căldură ridicată dacă utilizați un grătar pe gaz sau deschideți orificiile de ventilație dacă utilizați un grătar cu cărbune. Lăsați grătarul să ajungă la căldură mare (aproximativ 205 ° C) înainte de a plasa peștele pentru a face peștele să ardă mai repede. Aceasta este o modalitate excelentă de a preveni lipirea peștilor.
Pentru a face peștele să gătească mai uniform, încercați să folosiți căldură indirectă. Trucul este să aranjați peștele într-o zonă a grătarului care nu primește căldură directă. De exemplu, stivați cărbunele pe o parte a grătarului, apoi așezați peștele pe cealaltă
Pasul 6. Gatiti pestele 3-4 minute cu gratarul acoperit
Acoperiți grătarul și lăsați peștele să stea în el câteva minute. Rezistați dorinței de a inspecta peștele sau răsturnați-l înainte de a trece 3-4 minute, deoarece peștele ar putea fi răsfățat accidental. Câteva minute mai târziu, glisați o spatulă sub marginile peștilor pentru a vedea dacă peștele poate fi ușor îndepărtat de pe grătar.
- Peștii sunt gata pentru a fi răsturnați dacă pot fi îndepărtați cu ușurință. Dacă nu, lăsați peștele să stea încă 30-60 de secunde înainte de a verifica din nou.
- Majoritatea peștelui întreg va fi gătit complet în decurs de 10 minute pe grosime de 2,5 cm. Dacă grătiți pește gros, este posibil să aveți nevoie de mai mult timp (aproximativ 5 până la 7 minute) înainte de a-l răsturna.
Pasul 7. Întoarceți peștele dacă îl puteți ridica cu ușurință de pe grătar
Glisați ușor o spatulă subțire și largă sub pește. Peștele care este gata să fie răsturnat va fi ușor de îndepărtat de pe grătar. Întoarceți peștele cu atenție pentru a arde cealaltă parte. Apoi, acoperiți grătarul și lăsați peștele să gătească câteva minute.
Dacă gătiți pește mare, glisați 2 spatule sub pește pentru a-l stabiliza. De asemenea, puteți utiliza un flipper flexibil de pește pentru a ține partea superioară a peștilor împreună atunci când glisați o spatulă metalică sub el
Pasul 8. Testați peștele pentru a se coace, decojindu-l ușor cu o furculiță
Împingeți ușor o vârf de furculiță sau cuțit în partea cea mai groasă a peștilor și vedeți dacă carnea se desprinde. Dacă peștele se curăță ușor și arată opac, peștele este gata să fie scos din grătar.
- Lăsați peștele să stea aproximativ 5 minute înainte de al servi. În acest timp, peștele va finaliza procesul de gătit, iar lichidul se va răspândi în toată carnea.
- Puteți testa, de asemenea, dacă este bine, deschizând cavitatea corpului cu o spatulă și dezlipind carnea lângă coloana vertebrală cu un cuțit.
sfaturi
- Dacă faceți la grătar un filet cu pielea pusă, gătiți peștele într-un grătar uns cu pielea în jos. Pielea se desprinde ușor atunci când peștele este gătit.
- Pentru a da puțin peștilor fum, adăugați așchii de lemn la cărbunele mocnit sau direct la suprafața grătarului dacă utilizați un grătar pe gaz. Așezați peștele dacă lemnul începe să fumeze.
