Pani poori, cunoscut și sub numele de phoochka, gol gappa sau gup chup, este un aliment popular de stradă în India, Nepal și Pakistan. Numele pani poori înseamnă literalmente „apă în pâine prăjită”. Acest fel de mâncare constă dintr-o piele rotundă, goală, poori, umplută cu o umplutură picantă pe bază de cartofi și înmuiată într-un sos apos sau pani, pentru a umple golurile din aluat. Pani poori diferă de la o regiune la alta, dar această rețetă de bază este un loc minunat pentru a începe.
Ingrediente
Pentru Poori
Dacă doriți să omiteți procesul de prăjire a pooriilor, puteți cumpăra pielea deja făcută.
- 1 cană rava (poate înlocui făina de grâu)
- 1 linguriță maida (poate înlocui făina de tort alb)
- Un vârf de cuțit de sare
- Apa calda
- Ulei vegetal
Pentru umplutură
- 2 cartofi roșii
- 1 ceapa de marime medie, taiata cubulete
- 1 cană de naut gătit (un tip de fasole)
- 1 linguriță pulbere de chili roșu
- 1 linguriță chat masala
- 1 linguriță frunze de coriandru tocate
- Sare
Pentru Pani
- 1 linguriță de pastă de tamarind diluată cu 1 lingură de apă
- 2 linguri jaggery (poate înlocui zahărul alb)
- 1 linguriță sare neagră (poate fi înlocuită cu sare de masă)
- 1 linguriță pulbere de chili roșu
- 1 linguriță pudră dhania
- 1 linguriță pudră de chimen
- 2-3 ardei iute verde
- 1/2 cană frunze de mentă tocate
- 1/2 cană frunze de coriandru tocate
- Apă
Etapa
Partea 1 din 4: A face Poori
Pasul 1. Se amestecă făina cu câteva linguri de apă caldă
Într-un castron, amestecați făina și un praf de sare. Adăugați o linguriță de apă caldă și amestecați cu degetele. Adăugați încă o lingură de apă și amestecați din nou. Aluatul trebuie să fie grosier și slăbit, nu umed.
- Adăugați apa foarte încet, puțin câteodată, pentru a nu adăuga prea mult. Aluatul sărac nu trebuie să fie umed sau lipicios.
- Dacă aluatul se simte foarte umed, adăugați maida suplimentară (sau făină de tort) pentru a absorbi excesul de apă.
Pasul 2. Frământați bine aluatul
Folosiți mâinile pentru a frământa aluatul timp de 7 minute, până când este ferm, elastic și strălucitor. Acest lucru va încuraja formarea glutenului, care este importantă pentru textura pooriului finit.
- Dacă aluatul se simte slăbit și dezordonat, continuați să frământați. Ar trebui să puteți scoate aluatul fără să-l rupeți.
- Dacă doriți, puteți frământa aluatul folosind un mixer cu cârlig.
Pasul 3. Adăugați o linguriță de ulei și continuați să frământați
Se toarnă ulei pe aluat și se frământă în aluat încă 3 minute. Acest lucru va îmbunătăți gustul și textura aluatului.
Pasul 4. Lăsați aluatul
Formați o bilă și puneți-o într-un castron. Acoperiți vasul cu o cârpă umedă. Așezați vasul într-un loc uscat și cald. Lăsați aluatul 15-20 de minute. Acest lucru va continua să îmbunătățească textura poori finit.
Pasul 5. Întindeți aluatul pentru a fi foarte subțire
Așezați bila de aluat pe o suprafață unsă și folosiți un sucitor pentru a roti aluatul într-un cerc cu o grosime mai mică de 0,625 cm. aluatul ar trebui să poată să se rostogolească ușor fără să se rupă. Poate reveni la forma inițială atunci când încercați să-l măcinați, dar cu puțin efort ar trebui să puteți face cercuri mari și subțiri de aluat.
Pasul 6. Tăiați aluatul în cercuri mai mici
Puteți folosi un tăietor de biscuiți sau un cadru de tăiere. Tăiați cât mai multe cercuri de aluat din aluatul rulat.
Pasul 7. Încălziți uleiul pentru prăjit
Se toarnă 5 cm de ulei într-o oală sau tigaie adâncă. Încălziți uleiul până ajunge la 204 grade Celsius sau până când adăugați un pic din amestec uleiul sfârâie și rumeneste aluatul.
Pasul 8. Prăjește poori
Când uleiul este fierbinte, așezați câteva cercuri de aluat în ulei pentru a găti. După doar câteva secunde, aluatul va fi pufos și crocant. Când sunt crocante și ușor rumenite, după aproximativ 20-30 de secunde, folosiți o lingură cu fante pentru a transfera poori pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie groase pentru a scurge uleiul. Continuă să prăjești cercul de aluat până se termină.
- Poori va găti rapid, așa că țineți-i cu ochii pe ei cât sunt în ulei. Scoateți-l înainte de a deveni maro închis, altfel se va arde și se va sfărâma ușor.
- Doar prăjiți câțiva poori la un moment dat. Când umpleți tigaia, poate fi dificil să cronometrați fiecare poori pentru a găti.
- Nu acoperiți pooriul odată ce este gata de gătit, altfel claritatea nu va dura mult.
Partea 2 din 4: Realizarea umplerii
Pasul 1. Pregătiți cartofii
Se curăță cartofii, apoi se toacă grosier. Puneți cartofii într-o cratiță și înmuiați-i în apă rece. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul. Gatiti cartofii pana se inmoaie, iar o furculita se strapunge usor. Scurgeți apa. Pasati cartofii cu o furculita.
Pasul 2. Adăugați condimentele
Puneți pulberea de chili roșu, chat masala și frunzele de coriandru într-o oală cu cartofi. Adăugați un vârf de sare. Folosiți o furculiță pentru a amesteca condimentele în cartofi până se omogenizează. Gustați aluatul și adăugați condimente sau sare, dacă doriți.
Pasul 3. Adăugați ceapa și nautul
Se amestecă ceapa și nautul cu o lingură, până când toate sunt bine combinate. Dacă doriți, adăugați câteva picături de ulei pentru a umezi umplutura. Aluatul nu trebuie să fie prea umed, deoarece veți adăuga paniul ca ultimă atingere.
Partea 3 din 4: A face Pani
Pasul 1. Se amestecă totul, cu excepția apei
Pune ierburile și condimentele într-un blender, robot de bucătărie sau râșniță. Se amestecă până devine o pastă netedă. Adăugați puțină apă, dacă este necesar, pentru a slăbi ingredientele, pentru a fi mai ușor de măcinat.
Pasul 2. Se amestecă pasta cu 2-3 căni de apă
Puneți pastele și apa într-un castron și amestecați bine. Gustați lichidul și adăugați sare de masă sau condimente, dacă este necesar.
Pasul 3. Dacă doriți, dați la frigider tigaia
Pani este adesea servit rece cu poori. Dacă doriți să fie rece, acoperiți vasul și puneți-l în frigider până când sunteți gata să serviți pani poori.
Partea 4 din 4: Servirea lui Pani Poori
Pasul 1. Atingeți ușor centrul pooriului pentru a face o gaură de 1,25 cm
faceți o gaură cu vârful unui cuțit sau cu degetul. Asigurați-vă că vă bateți ușor, deoarece pooriul este crocant și sfărâmicios.
Pasul 2. Umpleți poori cu puțină umplutură
Se umplu lingura cu piure de cartofi și naut. Dacă doriți, puteți include și alte umpluturi, cum ar fi chutney, sos de iaurt sau muguri verzi de moong dal. Lingură suficient de umplutură pentru a umple jumătate din poori.
Pasul 3. Se înmoaie în tigaie
Scufundați pooriul umplut în bolul panului, astfel încât spațiul suplimentar din poori să se umple cu soluția picantă. Nu-l lăsați prea mult timp în lichid, deoarece poori se vor înmuia.
Pasul 4. Mănâncă încă crocant
Este important să serviți și să mâncați pani poori drept, înainte ca acesta să devină ud și să se destrame. Mănâncă totul într-una sau două mușcături. Când îl serviți oaspeților, îi puteți lăsa să-și facă propriile pani poori, astfel încât să poată încerca cea mai bună textură posibilă.
