Gratin dauphinoise este un fel de mâncare tradițional francez făcut din pene de cartofi și un sos cremos, care este foarte bogat în aromă. Pentru a produce textura perfectă, rețeta tradițională de gratin dauphinoise folosește smântână grea ca unul dintre ingrediente. Cu toate acestea, pentru majoritatea persoanelor care urmează o dietă sau care doresc să ducă un stil de viață sănătos, smântâna grea este plină de grăsimi și colesterol rău, așa că ar trebui evitată. Din fericire, gratin dauphinoise poate fi servit în continuare în bucătăria dvs. fără a fi nevoie de smântână! În schimb, îl puteți înlocui cu un amestec de lapte degresat sau chiar lapte pe bază de plante, puțin unt și o varietate de plante bogate în aromă, dar mult mai sănătoase!
Ingrediente
- 1 cățel de usturoi, curățat
- Ulei de măsline într-o sticlă cu spray
- 6 cartofi aurii de dimensiuni medii Yukon
- 2 linguri. (28 grame) unt, topit
- Sare și piper, după gust
- linguriță. (1 gram) pudră de usturoi
- 162 grame brânză Gruyere, ras fin
- 273 ml lapte degresat
- 1 frunze de dafin sau frunze de dafin
- 2 lingurițe. (3 grame) frunze de cimbru
- linguriță. (½ gram) nucșoară rasă
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea cuptorului și a tigaiei
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul
Pentru a vă asigura că cuptorul este suficient de fierbinte pentru a coace gratinul, nu uitați să îl preîncălziți. Setați cuptorul la 220 ° C și încălziți-l până când temperatura este complet uniformă.
Pasul 2. Frecați un cățel de usturoi pe toată suprafața tigaiei
Pentru a face gratinarea, trebuie să pregătiți un vas de copt superficial. După aceea, frecați un cățel de usturoi pe toată suprafața tigaiei pentru a îmbogăți aroma gratinei când este gătită.
- Plăcintele din ceramică sau tigaile sunt cele mai bune opțiuni.
- După ce frecați toată suprafața tigaiei, usturoiul poate fi îndepărtat sau prelucrat în alte feluri de mâncare.
Pasul 3. Pulverizează o foaie de copt cu ulei de măsline
Țineți sticla de ulei de măsline la o distanță de 13 până la 15 cm de la suprafața cratiței, apoi pulverizați întreaga suprafață a cratiței cu ulei. Aveți grijă ca spray-ul de ulei să nu interfereze cu gustul și aroma usturoiului din tigaie.
Partea 2 din 3: Crearea straturilor de gratin
Pasul 1. Curățați și feliați subțire cartofii
Pentru a face gratinarea, va trebui să pregătiți 6 cartofi aurii Yukon, să curățați pielea, apoi să folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a-i tăia felii de cel mult 3 mm grosime.
- Cartofii au grosimea potrivită dacă arată ca chipsuri de cartofi când sunt prăjiți.
- Dacă doriți, puteți folosi o mandolină (un tăietor de legume) pentru a felia cartofii, astfel încât să fie mai uniformi ca formă și dimensiune.
Pasul 2. Combinați cartofii, untul, sarea, piperul și pudra de usturoi
Așezați cartofii într-un castron mare, apoi adăugați 2 linguri. unt topit, linguriță. pudră de usturoi și sare și piper după gust. Se amestecă toate ingredientele până când suprafața cartofilor este uniform acoperită cu condimente.
Pasul 3. Aranjați panele de cartofi și brânza în tigaie
Luați o jumătate de porție de pene de cartofi și încercați să le aranjați într-un strat subțire, astfel încât cartofii să nu se suprapună. După aceea, turnați aproximativ 81 de grame de brânză Gruyere rasă pe suprafața cartofilor și așezați cartofii rămași înapoi deasupra stratului de brânză.
Pasul 4. Aduceți laptele, frunzele de cimbru, dafinul și nucșoara rasă la fierbere
Adăugați 273 ml de lapte degresat, frunze de dafin, 2 lingurițe. frunze de cimbru și linguriță. nucșoară rasă într-o cratiță mică. Apoi, încălziți soluția la foc mediu până fierbe, aproximativ 5 minute.
Dacă doriți, puteți folosi, de asemenea, lapte fără lactoză sau lapte pe bază de plante, cum ar fi laptele de soia. Cu toate acestea, deoarece laptele pe bază de plante tinde să fie mai subțire ca textură, gratinul de casă nu va fi la fel de gros și bogat ca gratinul tradițional dauphinoise
Pasul 5. Se toarnă soluția de lapte pe suprafața cartofilor
Scoateți tigaia din aragaz și turnați soluția de lapte pe întreaga suprafață a gratinului. Amintiți-vă, întreaga pană de cartofi trebuie să fie complet scufundată în soluția de lapte!
Pasul 6. Presărați brânza rămasă pe suprafața cartofilor
Se toarnă restul de brânză rasă (aproximativ 81 de grame) peste cartofi până se distribuie complet uniform.
Partea 3 din 3: Gătirea Dauphinoise Gratin
Pasul 1. Acoperiți foaia de copt cu folie de aluminiu și coaceți gratinarea până când textura cartofului se înmoaie
Odată ce straturile de gratin sunt așezate, acoperiți suprafața cu o foaie de folie de aluminiu și introduceți foaia de copt în cuptorul preîncălzit. Coaceți gratinul până când cartoful este moale când este străpuns cu o furculiță, aproximativ 30 până la 40 de minute.
Pasul 2. Îndepărtați folia de aluminiu și coaceți din nou gratinul încă 10 minute
Odată ce cartofii au o textură moale, scoateți folia de aluminiu și readuceți tava la cuptor. Continuați să coaceți până când stratul de brânză de pe suprafața gratinului începe să se rumenească.
Pasul 3. Lăsați gratin dauphinoise să se odihnească câteva minute înainte de servire
Scoateți gratinul din cuptor odată ce suprafața începe să se rumenească. După aceea, așezați gratinarea pe blatul de bucătărie timp de 5 până la 10 minute până când textura este ușor fermă. Gratin delicios gata să fie servit în timp ce este cald!
