Cum să faci un Quack: 12 pași (cu imagini)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-19 22:14

Kwek Kwek este o gustare populară de stradă și este savurată pe scară largă în Filipine. Cu toate acestea, puteți crea propria dvs. versiune acasă folosind ingredientele și echipamentele potrivite. Înfășurați ouăle de prepeliță fierte cu aluat de portocale și prăjiți până când sunt crocante. După aceea, serviți ouăle cu sos dulce și acru.

Ingrediente

Pentru 4 porții

Material de bază

• 1 duzină de ouă de prepeliță
• 250 de grame de făină de grâu
• Apa, sa fiarba
• Ulei de gătit, pentru prăjire

Aluat de acoperire

• 250 de grame de făină de grâu
• 200 ml apă
• 15 ml pulbere de annatto (kesumba)
• 2,5 grame bicarbonat de sodiu

Sos Cocol

• 60 ml oțet de orez
• 60 de grame de zahăr de palmier
• 60 ml sos de roșii
• 2 lingurițe (10 ml) sos de soia dulce
• 1/2 linguriță (2,5 grame) piper negru

Etapa

Partea 1 din 3: Ouă fierte

Pasul 1. Se fierb ouăle pregătite

Așezați ouăle într-o cratiță de dimensiuni medii. Adăugați apă până ajunge la 2,5 centimetri deasupra oului. Încălziți apa la foc mare până când apa începe să fiarbă. După aceea, opriți focul, acoperiți oala și lăsați ouăle să fiarbă în apă fierbinte timp de 5 minute.

• Este recomandat să încălziți apa și ouăle la aceeași temperatură. Dacă puneți ouă reci în apă clocotită, există șansa ca cojile să se crape.

  

• Pentru ca ouăle să fie mai ușor de curățat și gălbenușurile să nu devină verzi, clătiți ouăle în apă rece după ce le scoateți din apa fierbinte. Această udare este utilă pentru oprirea procesului de fierbere și crearea unei bariere de vapori între albușul de ou și coajă, astfel încât coaja să devină mai ușor de curățat. Puteți răci ouăle sub un jet de apă rece sau le puteți pune într-un castron cu apă înghețată.

  

Pasul 2. Se răcește și se curăță cojile de ou

Lăsați ouăle la temperatura camerei sau puneți-le în apă rece până când suprafața este suficient de rece pentru a fi atinsă. Odată suficient de răcoros, desprindeți coaja folosind degetele. Acum, aveți o duzină de ouă de prepeliță fierte.

• Pentru a curăța coaja, lovește oul pe o suprafață dură. Asigurați-vă că nu bateți prea tare; atingeți suficient pentru a sparge coaja. După aceea, curățați coaja de pe partea crăpată.

  

• Rețineți că puteți urma acest pas cu două zile înainte. Dacă nu doriți să utilizați imediat ouăle fierte, va trebui să le așezați într-un recipient sigilat și să le păstrați în frigider până când acestea sunt gata de utilizare. Cu toate acestea, ouăle nu trebuie păstrate mai mult de două zile.

Partea 2 din 3: Ungerea și prăjirea ouălor

Pasul 1. Înveliți ouă fierte în făină

Puneți 250 de grame de făină într-un vas mic sau castron cu laturi scurte. Înveliți ouăle de prepeliță fierte decojite cu făină până când fiecare ou este acoperit uniform.

Rețineți că puteți folosi și amidon de porumb în locul făinii de grâu. Făina de porumb are mai puțin gluten, dar face un aluat bun și se lipeste la fel de eficient ca făina de grâu

Pasul 2. Se amestecă pudra de annatto cu apă caldă

Se dizolvă pudra de annatto amestecând-o în 200 ml de apă caldă. Bateți cu ou până se dizolvă.

• Pudra de Annatto este folosită cel mai adesea ca agent de colorare. Dacă se amestecă corespunzător, pulberea va produce o culoare portocaliu închis. În plus, pudra poate da și puțin gust aluatului.
• Dacă nu aveți pudră de annatto, puteți folosi colorant alimentar portocaliu. Adăugați câteva picături de colorant alimentar portocaliu (sau colorant alimentar roșu și galben) în apa caldă și amestecați până obțineți un amestec portocaliu închis. Deși nu degajă gustul pudrei de annatto, colorantul alimentar poate produce în continuare o culoare care este mai mult sau mai puțin aceeași cu culoarea produsă de pulbere.

Pasul 3. Se amestecă ingredientele pentru aluatul de acoperire

Combinați 250 de grame de făină, bicarbonat de sodiu și soluție de annatto într-un castron mare folosind un ou bătut. Se amestecă până se omogenizează și nu există bulgări de făină.

• Pentru a îmbunătăți calitatea aluatului de acoperire, lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute înainte de al folosi pentru a acoperi ouăle. Lăsând aluatul să se odihnească, conținutul de făină devine mai umed, rezultând un aluat mai gros. În plus, bicarbonatul de sodiu poate funcționa mai optim. Cu toate acestea, trebuie totuși să fii atent. Dacă aluatul este lăsat să stea mai mult de 30 de minute, bulele produse de bicarbonat de sodiu vor fi ridicate afară, astfel încât aluatul să devină mai dens și mai greu.
• De asemenea, rețineți că bicarbonatul de sodiu nu este un ingredient obligatoriu. În unele rețete, bicarbonatul de sodiu nici măcar nu se folosește deloc. Nu contează dacă nu folosiți bicarbonat de sodiu pe aluat. Ca urmare, aluatul va deveni puțin mai dens.

Pasul 4. Acoperiți ouăle cu aluatul

Adăugați ouăle în amestec. Acoperiți cu grijă oul până când toate părțile oului sunt acoperite cu aluat.

Dacă nu doriți ca degetele să se simtă lipicioase, folosiți o frigăruie metalică sau o furculiță pentru a muta ouăle în timp ce le acoperiți cu aluatul. Este important să vă asigurați că fiecare ou este acoperit uniform

Pasul 5. Încălziți uleiul într-o tigaie

Se toarnă uleiul vegetal într-o tigaie largă cu laturile înalte și fundul ferm până ajunge la o înălțime de 2,5 centimetri. Încălziți uleiul la foc mare până când temperatura atinge 180 de grade Celsius.

• Verificați temperatura uleiului folosind un termometru pentru ulei sau un termometru pentru bomboane.

  

• Dacă nu aveți un termometru special, verificați temperatura uleiului picurând o cantitate mică de aluat în el. Când uleiul este gata, aluatul va sfârâi și se va prăji.

  

Pasul 6. Se prăjesc ouăle pregătite

Transferați patru sau șase ouă acoperite cu aluat în ulei (dintr-o dată). Gatiti si amestecati ouale cu grija, folosind o spatula fanta, pana cand amestecul de oua devine maro auriu si crocant. Acest proces durează doar câteva minute.

• Pentru a împiedica aluatul să vă lovească degetele, puteți folosi o frigărui pentru a străpunge și transfera ouăle în uleiul fierbinte. Folosiți un alt frigăru sau furculiță pentru a scoate ouăle din frigarui și înmuiați-le în ulei.
• Aveți grijă la gătit, astfel încât să nu obțineți ulei fierbinte atunci când înmuiați ouăle în ulei.
• Rețineți că temperatura uleiului se va schimba pe măsură ce adăugați și scoateți ouăle. Fii cu ochii pe termometru când gătești. Reglați din nou căldura, dacă este necesar, pentru a menține temperatura uleiului la 180 de grade Celsius.

Pasul 7. Scurgeți și răciți ouăle

Căptușiți placa cu câteva șervețele de hârtie curate. Scoateți ouăle de cearcăn din uleiul fierbinte și transferați-le într-o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie. Lăsați uleiul rămas să se înmoaie în prosoapele de hârtie.

• De asemenea, puteți preface placa cu o pungă de hârtie curată, dacă preferați.
• Ca alternativă, transferați ouăle prăjite într-o strecurătoare de metal pentru a le scurge, mai degrabă decât să le așezați pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie.
• Kwak quack va avea un gust mai delicios atunci când este savurat fierbinte. Aluatul se va simți mai crocant atunci când este consumat într-o stare încă fierbinte și proaspăt prăjită. Cu toate acestea, aluatul va începe să se înmoaie pe măsură ce șarlatanul începe să se răcească.
• Kwek kwek nu este potrivit pentru reîncălzire sau reîncălzire, deoarece aluatul tinde să se înmoaie atunci când este răcit și reîncălzit.

Partea 3 din 3: Prepararea sosului

Pasul 1. Combinați ingredientele sosului într-o cratiță mică

Combinați oțet de orez, zahăr de palmier, sos de roșii, sos de soia dulce și piper negru într-o cratiță mică. Se amestecă până se amestecă uniform toate ingredientele.

• Dacă doriți să faceți sosul mai picant, pregătiți un chili roșu și amestecați-l cu celelalte ingrediente. Dacă preferați un sos mai blând, puteți atinge același nivel de picantitate adăugând 1 linguriță la 1 lingură de sos de chili.
• Faceți sosul în timp ce scurgeți ouăle. Când sosul este gata, excesul de ulei s-a filtrat suficient și ouăle nu sunt prea fierbinți pentru a mușca. Cu toate acestea, nu lăsați ouăle să se răcească complet, deoarece aluatul va fi moale.
• Rețineți că puteți face sosul de scufundare în avans. Păstrați sosul într-un recipient etanș și puneți-l la frigider până când este gata de utilizare. Microuzați sosul timp de 30-60 de secunde sau încălziți-l pe aragaz la foc mic pentru a încălzi sosul.

Pasul 2. Încălzește sosul

Încălziți amestecul de sos la foc mediu până se dizolvă zahărul. Se amestecă sosul în timp ce se încălzește.

• Când ați terminat, scoateți tigaia din aragaz. Lăsați sosul să stea până se simte suficient de răcoros pentru a atinge (și nu vă arde degetele sau gura).

  

Pasul 3. Serviți sosul cu ouăle

Transferați sosul într-un castron mic. Serviți sosul cu ouă fierte de prepeliță care au fost prăjite sau șarlatan.