Samosele sunt gustări frecvent întâlnite în India, Pakistan, Nepal și Bangladesh. În general, samoasele constau dintr-o coajă de patiserie triunghiulară cu o umplutură vegetariană formată din cartofi, ceapă, coriandru și mazăre. De asemenea, versiunile pentru panouri și umpluturi cu carne sunt destul de populare. Consultați pasul 1 pentru a face umplutura și chapattinul și apoi aranjați samoasele înainte de prăjire.
Ingrediente
Aluat
- 2 cani de faina de grau
- 1 linguriță sare
- 2 lingurițe de ulei sau ghee
- 1 cană de apă
- Ulei vegetal, pentru prăjit
Umplutură
- 1 cană de cartofi fierți, tăiați cubulețe
- 1/2 cană de mazăre gătită
- 1/2 ceașcă de ceapă, tăiată cubulețe
- 2 lingurițe piure de ghimbir proaspăt
- 2 lingurite usturoi tocat
- 2 ardei iute verde tocati marunt
- 1 lingură semințe de coriandru și chimen tăiate mărunt
- 1/2 lingurita turmeric
- 1/2 lingurita garam masala
- 2 linguri ulei sau ghee
- Sare
Etapa
Partea 1 din 3: Realizarea aluatului
Pasul 1. Cernem făina și sarea împreună într-un castron
Se adaugă sare după gust.
Pasul 2. Adăugați ghee sau ulei
Amestecând cu degetele, amestecați o anumită cantitate de făină la un moment dat. Se amestecă până când toată făina este acoperită cu grăsime și începe să se formeze un aluat. Aluatul trebuie să fie uscat și ușor de despărțit.
Pasul 3. Adăugați 5 linguri de apă
Folosiți degetele pentru a amesteca apa până când aluatul este lipicios. Consistența aluatului trebuie să fie netedă și flexibilă, dar nu udă. Adăugați mai multă apă dacă este necesar.
Pasul 4. Scoateți aluatul și frământați
Așezați aluatul pe o suprafață curată și frământați cu mâinile timp de aproximativ 4 minute, până când este neted și ușor lucios. Formați o minge.
Pasul 5. Lăsați aluatul timp de 30 de minute
Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să stea în timp ce faceți umplutura. În acest fel, aluatul dvs. va avea o textură mai bună.
Partea 2 din 3: Realizarea umplerii
Pasul 1. Încălziți uleiul într-o tigaie mare
Porniți focul mediu și lăsați uleiul să se încălzească.
Pasul 2. Adăugați semințele de chimen
Se sotează chimenul până când eliberează aroma și gustul. Sotește până când camera ta miroase frumos și semințele încep să se deschidă, aproximativ 30 de secunde.
Pasul 3. Adăugați ceapa și ghimbirul
Se sotează împreună cu semințele de chimen timp de 5 minute până când ceapa devine translucidă.
Pasul 4. Adăugați usturoi, chili, curcuma, sare și garam masala
Se sotează ierburile și se amestecă în amestec timp de 1 minut.
Pasul 5. Adăugați cartofi și mazăre
Amestecați ușor și gătiți până când cartofii sunt uscați, ceea ce înseamnă aproximativ 3 minute. Se amestecă și se amestecă ușor.
Pasul 6. Se răcește umplutura
Se ia de pe foc și se lasă să se răcească în timp ce pregătiți chapatti pentru umplutură.
Partea 3 din 3: Realizarea Samosas
Pasul 1. Împarte aluatul în opt părți egale
Puteți folosi o ceașcă de măsurare, dar este mai ușor să o priviți.
Pasul 2. Măcinați fiecare piesă în chapatti
Chapatti este un aluat rotund, plat, subțire. În acest caz, fiecare ar trebui să aibă un diametru de 6 inci. Folosiți o moară de lemn sau apăsați chapatti cu mâinile.
Pasul 3. Tăiați fiecare chapatti în două jumătăți
Folosiți un cuțit pentru a tăia chapatti.
Pasul 4. Umpleți și împăturiți samoasele
Luați 2 linguri de umplutură și puneți-o în mijlocul aluatului, apoi aduceți capetele împreună pentru a forma o pâlnie. Acoperiți capetele cu puțină apă. (De asemenea, puteți face o pastă cu făină și apă pentru a ușura acoperirea samoselor).
- Folosiți degetele pentru a apăsa pe capetele samoselor.
- Pentru un final mai frumos, puteți folosi o furculiță pentru a apăsa capetele.
Pasul 5. Repetați până când toate ingredientele sunt epuizate
Când ați terminat de umplut totul, puneți-l deoparte pe o farfurie sau tavă.
Pasul 6. Încălzește uleiul
Adăugați ulei până când umple câțiva centimetri dintr-o oală mare sau tigaie. Încălziți uleiul la 170 de grade C. Folosiți un termometru pentru a verifica temperatura uleiului sau adăugați o cantitate mică de aluat pentru a testa căldura uleiului.
Pasul 7. Se prăjește samoasele
Așezați 3 până la 4 samoso în tigaie. Se prăjește timp de aproximativ 10 minute până când ambele părți devin maronii aurii. Nu umpleți excesiv tigaia sau samosas-ul dvs. se va sparge.
- Când ați terminat de prăjit, scoateți samoasele și așezați-le pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a colecta excesul de ulei.
- Nu prăjiți samosa prea mult timp, deoarece aluatul se va întări.
Pasul 8. Se servește fierbinte cu chutney verde
Samamosele fierbinți crocante sunt gata să fie consumate cu chutney.
