Șunca la grătar are un gust sărat și delicios. În plus, textura sa umedă face ca sunca la grătar să fie obligatorie la orice eveniment anual. Deși sunca la grătar este de obicei servită în ajunul Anului Nou, o puteți face oricând. Din fericire, prepararea șuncă la grătar nu este dificilă. A face șuncă prăjită include doar procesul de conservare, condimentare și prăjire. De fapt, nu trebuie mai întâi să păstrați șunca. Cu toate acestea, acest proces vă poate oferi șuncăi o culoare roz caracteristică.
Etapa
Partea 1 din 2: Înmuierea șuncă într-un lichid care conține condimente
Pasul 1. Înmuiați șunca într-un lichid făcut dintr-un amestec de sare, nitrit de sodiu și condimente ca proces de conservare a cărnii
În special pentru șuncă, acest proces nu este doar pentru a-l păstra, ci și pentru a păstra șunca umedă și de culoare roz. Dacă ați cumpărat deja o șuncă care a trecut prin acest proces, săriți peste acest pas și treceți la pasul doi, care este modul de coacere.
Pasul 2. Faceți o soluție de sare pentru a conserva carnea
Deși vă puteți păstra carnea uscată, de obicei este umedă. Șunca nu este untă cu sare și nitrit de sodiu, ci înmuiată în apă sărată timp de o săptămână. Când este înmuiat, lichidul de sare se va înmuia în carne și îl va menține umed. Între timp, sarea și nitritul de sodiu din lichid vor ucide bacteriile și vor face șunca roz. Se fierb ingredientele de mai jos în 3,78 l de apă, apoi se răcește:
- 2 cani zahăr brun
- 1 1/2 cani sare kosher
- 1/2 cană condimentare murată
- 8 lingurițe de sare roz (nu trebuie confundat cu nitritul de sodiu). Sarea roz este un amestec de sare și nitrit de sodiu. Sarea este roz, deci nu o confundați cu sarea obișnuită. Dacă utilizați doar 8 lingurițe de nitrit de sodiu, rezultatele vor fi foarte proaste.
Pasul 3. Puneți carnea în punga cu saramură
De fapt, nu trebuie să folosiți o pungă cu saramură, dar vă va ușura mult munca dacă o faceți. O pungă cu saramură se va potrivi cu ușurință șuncă și o va sigila pentru a o menține curată. Utilizarea unei pungi de saramură va reduce, de asemenea, numărul de containere murdare de curățat ulterior. Dacă nu aveți o pungă cu saramură, puteți folosi un răcitor de apă curată (curățenia este foarte importantă). În plus, puteți utiliza și un recipient care poate găzdui șunca.
- Dacă folosiți un recipient sau un răcitor de apă pentru a vă înmuia șunca, asigurați-vă că o curățați cu apă fierbinte. Șunca se va strica dacă este contaminată.
- Dacă utilizați un recipient sau un răcitor de apă, folosiți un recipient curat pentru a menține întreaga șuncă scufundată în saramură.
Pasul 4. Odată ce sarea și nitritul de sodiu s-au răcit, puneți lichidul în pungă
Asigurați-vă că toate condimentele sunt în pungă. Umpleți punga cu 1,9 până la 3,78 l de apă rece pentru a dizolva sarea și înmuiați întreaga șuncă. Se amestecă cu o lingură lungă de lemn.
Pasul 5. Înmuiați șunca într-un loc răcoros timp de 1 zi pentru fiecare 1 kg de carne
O puteți pune la frigider sau la subsolul rece. Dacă ați înmuiat 7,5 kg de șuncă, atunci trebuie să o înmuiați timp de 7 zile.
- Scoateți șunca din frigider și injectați periodic șunca cu soluția salină. Folosiți un injector de marinată pentru a face acest lucru. Trebuie să o faceți doar o dată sau de două ori. Injectați lichidul în mai multe părți de șuncă. Acest lucru va permite lichidului să se infiltreze în cele mai adânci părți ale cărnii.
- Când injectați lichidul de condimente în șuncă, observați și șunca. Șunca nu trebuie să aibă un miros ciudat sau să aibă spumă în punga de saramură.
Pasul 6. După ce șunca a fost lăsată să stea pentru timpul specificat, clătiți șunca cu apă rece
Cu acest proces, sarea cristalizată va fi îndepărtată de pe suprafața cărnii.
Pasul 7. Uscați șunca timp de 25 de ore
După ce șunca este uscată, ștergeți șunca din lichidul rămas folosind un șervețel. Păstrați șunca la frigider timp de o lună înainte de gătit.
Dacă puneți șuncă în frigider, aveți grijă cu celelalte alimente din frigider. Grăsimea din șuncă va absorbi celelalte arome din frigider. Cu siguranță nu vrei ca șunca pe care o servești de Crăciun să miroasă a resturi de risotto
Partea 2 din 2: Șuncă de copt
Șunca care a fost înmuiată de mult timp în marinată va arăta frumos pe grătar. Alegeți așchii de lemn ușori, parfumați, cum ar fi lemnul de măr pentru coacere. Alegeți un condiment care se potrivește gustului dvs. pe care să îl aplicați la grătarul șuncă. O simplă răspândire de muștar și miere (sau muștar și zahăr brun). Acest condiment va face șunca să aibă un gust delicios, atâta timp cât îl întindeți peste șuncă chiar înainte ca șunca să fie coaptă.
Pasul 1. Asigurați-vă propriul condiment
Unsoarea este un condiment care se aplică pentru a acoperi exteriorul șuncă. Condimentarea se face din zahăr și alte condimente care se vor înmuia în șuncă pe măsură ce se coace. Trebuie să o faci corect. Untul dulce este perfect pentru șuncă care a fost înmuiată mult timp într-un lichid condimentat. Acest tip de condimente se va amesteca cu sărătura șuncă. Mai jos este o rețetă pentru prepararea mirodeniilor:
-
Se amestecă următoarele ingrediente într-o cratiță fierbinte:
- 1 cană miere
- 1/4 cană muștar de grâu
- 1/4 cană zahăr brun
- 4 linguri de unt nesărat (1/2 băț)
- Se amestecă 3-4 minute până când untul se topește și restul ingredientelor se amestecă uniform. Grăsimea dvs. este gata de utilizare.
Pasul 2. Încălziți grătarul la o temperatură stabilă la 121 ° C
În timp ce grătarul se încălzește, tăiați ușor șunca cu un cuțit ascuțit pentru a-i da un model asemănător diamantului. Acest model va arăta grozav când șunca este gata.
Pasul 3. Coaceți șunca la 121 ° C în primele 2 ore
Începeți încet. Așezați șunca pe grătar fără partea grasă deasupra. Acoperiți grătarul și lăsați-l să stea timp de 2 ore.
Pasul 4. După 2 ore, ridicați temperatura la 163 ° C
Continuați să prăjiți șunca, respectând temperatura folosind un termometru.
Pasul 5. În ultima oră de prăjire, întindeți condimentul pregătit pe toată șunca la fiecare 15 minute
Poate doriți să frecați marinada mai mult timp, dar asta vă va face șunca să arate puțin carbonizată. Mergeți doar dacă doriți ca șunca dvs. să arate puțin arsă!
Pasul 6. Scoateți șunca de pe grătar atunci când temperatura din cea mai adâncă parte a șuncă atinge 74 ° C
Timpul total necesar pentru coacerea șuncă este de 5 până la 6 ore, în funcție de dimensiunea șuncă.
Pasul 7. Serviți fierbinte sau depozitați în prealabil
Această șuncă va dura până la 6 luni sau mai mult dacă este înfășurată corespunzător. Bucurați-vă!
