Carnea de șuncă tandră este meniul principal potrivit pentru orice tip de vacanță. Șunca este o carne versatilă, care nu este greu de gătit, deși poate dura câteva ore până la gătit. Alege șuncă crudă sau șuncă vindecată, în funcție de gustul tău, și gătește o oră și jumătate. Dacă doriți, puteți adăuga un strat de aromă dulce sau picantă pentru a completa sărătura cărnii.
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea șuncă
Pasul 1. Alegeți tipul de șuncă pe care îl doriți
Puteți cumpăra șuncă proaspătă crudă, șuncă vindecată și șuncă afumată. Unele șuncă sunt învelite cu suc, iar altele sunt învelite uscate. Fiecare tip este disponibil în variante de os sau dezosate și puteți cumpăra șuncă pre-feliată, astfel încât să fie mai ușor de servit. Dacă nu sunteți sigur ce tip de șuncă să cumpărați, luați în considerare aceste opțiuni populare, fiecare cu un gust diferit:
- Sunca proaspata sau congelata. Acest tip de șuncă nu a fost niciodată gătit sau conservat. Această carne are un gust ușor, proaspăt de porc, similar cu gustul de porc fript sau cotlet de porc.
- Sunca vindecata. Acest tip de șuncă se păstrează cu sare. De exemplu, sunca Virginia, conservata cu cantitati mari de sare. Sarea creează un gust distinct în șunca vindecată.
- Șuncă afumată și vindecată. Fumul este folosit pentru a păstra acest tip de șuncă, conferindu-i un gust distinct de fum.
Pasul 2. Determinați cantitatea de șuncă de care aveți nevoie
Timpul de gătit este determinat de cantitatea de carne pe care urmează să o gătiți. Deoarece șunca durează mult timp pentru a găti și este potrivită pentru resturi, ar fi mai bine dacă aflați din timp cât de mare este o porție pentru 1 persoană. Următoarea este o defalcare a cantității de șuncă de care aveți nevoie în funcție de tipul de șuncă pe care o cumpărați:
- Pentru șunca dezosată, aveți nevoie de 100-200 de grame de carne pe porție.
- Pentru șunca cu oase mici, veți avea nevoie de 150-200 de grame de carne pe porție.
- Pentru oasele mari de șuncă, veți avea nevoie de 350 - 500 de grame de carne pe porție.
Pasul 3. Decongelați ușor șunca congelată
Dacă cumpărați șuncă congelată, este foarte important să dezghețați corect șunca, astfel încât șunca să nu fie pe jumătate congelată atunci când încercați să o gătiți. Dacă se întâmplă acest lucru, șunca nu este sigură pentru a mânca, deoarece interiorul șuncă nu atinge temperatura pe care ar trebui să o atingă. Există 2 moduri de a dezgheța corect șunca:
- Metoda frigiderului: Așezați șunca congelată în frigider cu o zi înainte să o gătiți. În acest fel, șunca înghețată se va dezgheța încet, menținând temperatura cărnii la rece. Este nevoie de cel puțin 24 de ore pentru a dezgheța complet șunca.
- Metoda apei reci: Dacă aveți puțin timp, puteți scufunda șunca înghețată într-o oală cu apă rece. Lăsați carnea să se înmoaie în apă câteva ore până când carnea este complet dezghețată. Păstrați apa rece, astfel încât exteriorul cărnii să nu se încălzească prea mult în timp ce interiorul se dezgheță.
Pasul 4. Luați în considerare înmuierea șuncăi sărate vindecate
Șunca uscată se păstrează prin frecarea sării pe toată suprafața cărnii. Înmuierea șunca timp de câteva ore va reduce sărătura și va face șunca mai delicioasă. Pentru a înmuia șunca, înmuiați șunca în apă și puneți-o în frigider. Lăsați carnea să se marineze timp de 4-8 ore, în funcție de câtă sare să doriți să mențineți.
Pasul 5. Reglați temperatura șuncăului la temperatura camerei înainte de a găti
Aceasta pentru a vă asigura că șunca se va încălzi la temperatura potrivită. Scoateți șunca din frigider cu 2 ore înainte de gătit și lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei.
Partea 2 din 3: Șuncă la grătar
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 162 grade Celsius
Pentru carnea conservată sau nevindecată, carnea trebuie gătită la o temperatură internă de 71 grade Celsius. Gătirea cărnii la 162 grade Celsius timp de câteva ore va asigura că exteriorul șuncă nu se usucă în timp ce interiorul gătește.
Dacă șunca este ambalată sub vid sau conservată, carnea este complet gătită. Asta înseamnă că puteți mânca carnea imediat sau o puteți încălzi până la 60 de grade Celsius înainte de a o consuma
Pasul 2. Așezați șunca pe o foaie mare de copt
Folosiți o tigaie din sticlă, ceramică sau folie, care este suficient de mare pentru a ține șunca și suficient de adâncă pentru a ține picăturile de carne.
Pasul 3. Tăiați șunca dacă intenționați să o tocați
Feliați carnea peste suprafața și stratul de grăsime, dar nu în interiorul cărnii. Puteți tăia carnea într-un model transversal pentru un finisaj frumos. Feliile permit răspândirea dvs. să se infiltreze în interiorul cărnii.
- Dacă aveți carne pre-feliate, atunci puteți sări peste acest pas.
- Dacă doriți să condimentați șunca cu cuișoare, introduceți un cuișor în fiecare punct al tăieturii pe care ați făcut-o.
Pasul 4. Timpul de gătit al șuncăului este determinat de mărimea porției la 1/2 kg de carne
Vei găti șunca până când temperatura internă a cărnii ajunge la 74 de grade Celsius. Cât timp îți ia să gătești șunca depinde de cât de mult și de tipul de șuncă pe care îl folosești. Verificați temperatura cu un termometru pentru carne pentru a vă asigura că gătiți carnea la temperatura potrivită. Următoarea este o estimare a timpului de gătit necesar pentru șuncă:
- Pentru sunca proaspata: 22 - 28 minute la 1/2 kg de carne.
- Pentru sunca afumata: 15 până la 20 de minute la 1/2 kg de carne.
- Pentru șunca vindecată: 20-25 minute la 1/2 kg de carne.
Pasul 5. Faceți marinata pentru șuncă
Puteți face răspândirea necesară a condimentelor în timp ce gătiți șunca. Puteți folosi orice rețetă de împrăștiat care vă place, fie dulce, fie picant. Fierbeți ingredientele întinse pe aragaz, până când amestecul se îngroașă, dar este încă într-o stare de acoperit. Pentru a face o răspândire clasică de miere dulce, utilizați următoarele ingrediente:
- 2 linguri de muștar
- 1 cană zahăr brun
- 1/2 cană miere
- 1/2 cană oțet de cidru
- 1/2 cană unt
- 1 cană de apă
Pasul 6. Puteți aplica glazura atunci când temperatura internă a șuncăi atinge 57 de grade Celsius
Acest lucru se poate face în ultimele 30 de minute de prăjire a șuncă. Verificați temperatura folosind un termometru pentru carne, apoi scoateți ușor șunca din cuptor pentru a o întinde.
- Puteți folosi o perie de patiserie pentru a peria peste șuncă, asigurându-vă că periați în funcție de canelurile feliilor dvs.
- Așezați șunca înapoi în cuptor și continuați să prăjiți șunca până când temperatura internă atinge 74 de grade Celsius.
- Dacă doriți, puteți continua să gătiți șunca la grătar în ultimele 10 minute. Acest lucru va avea ca rezultat o acoperire crocantă pe șuncă.
Partea 3 din 3: Servirea șuncă
Pasul 1. Dați la frigider șunca timp de 15 minute după ce a terminat coacerea
Scoateți șunca din cuptor și puneți-o pe blat să se răcească. Transferați șunca într-o cratiță, apoi acoperiți-o cu folie pentru a păstra umezeala în carne. Picăturile de apă ale șuncăi se vor infiltra înapoi în carne pe măsură ce se răcește, rezultând o șuncă fragedă și delicioasă. Dacă omiteți acest pas, veți ajunge cu șuncă uscată.
Pasul 2. Tăiați șunca
Folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia șunca răcită. Dacă utilizați un cuțit plictisitor, acesta poate fi periculos, deoarece un cuțit plictisitor va aluneca cu ușurință de pe carne. Puteți ascuți cuțitul cu o piatră de ascuțit sau cu dispozitivul de ascuțit cuțitul, apoi tăiați carnea în următoarele moduri:
- Tăiați câteva felii de la capătul șuncii.
- Așezați șunca pe o parte uniformă, capătul tăiat. Acest lucru va crea o bază stabilă a șuncă.
- Tăiați carnea orizontal, de la marginea exterioară până la os.
- Tăiați carnea perpendicular pe os astfel încât aceasta să cadă pe tăbliță.
- Repetați pașii de mai sus pe cealaltă parte a șuncă.
- Nu aruncați oasele de șuncă, deoarece le puteți folosi pentru a face un supă delicios de supă.
Pasul 3. Salvați șunca rămasă
După ce ați servit șunca, puteți salva șunca rămasă pentru mai târziu. Șunca poate fi păstrată la frigider timp de 1 săptămână. De asemenea, puteți păstra șunca într-o cutie frigorifică timp de până la 1 lună. Puteți folosi șuncă rămasă pentru a face sandvișuri delicioase și unul dintre aceste clasice:
- Frittata sunca
- Caserola cu sunca si oua
