Știați că ciupercile sunt o aromă naturală care este delicioasă combinată cu diferite tipuri de bucătărie? Din păcate, ciupercile proaspete au tendința de a putrezi în mai puțin de o săptămână. Cu toate acestea, nu vă faceți griji pentru că, de fapt, durata de valabilitate va crește dacă ciupercile sunt congelate, procesate în murături sau uscate cu ajutorul unui deshidratator (uscător de alimente). Alegeți metoda care se potrivește cel mai bine tipului de bucătărie pe care urmează să o gătiți!
Etapa
Metoda 1 din 5: Congelarea ciupercilor aburite
Pasul 1. Spălați ciupercile sub apă curentă de la robinet, apoi uscați ușor suprafața
Țineți ciuperca sub apă rece de la robinet în timp ce masați suprafața pentru a îndepărta orice praf și murdărie rămasă. Dacă doriți, puteți pune și ciupercile într-un coș cu găuri pentru a ușura curățarea. După curățare, bateți ușor suprafața ciupercilor cu un prosop de hârtie pentru a le usca.
Spre deosebire de ciupercile nasture și ciupercile cremini, coama leului, enoki și ciupercile stridii au o textură mai sfărâmicioasă. De aceea, trebuie să spălați toate cele trei soiuri în timp ce acestea sunt încă atașate de tulpini. După aceea, ciupercile pot fi spălate din nou după ce au fost separate de tulpini, dacă este necesar
Pasul 2. Tăiați baza tulpinilor de ciuperci și tăiați ciupercile, dacă este necesar
Ciupercile mai mari de 2,5 cm pot fi tăiate în 4 bucăți cu un cuțit foarte ascuțit. Dacă doriți, îl puteți împărți în două sau chiar îl puteți tăia mai subțire. Asigurați-vă că fiecare felie de ciupercă are o grosime uniformă.
Nu tăiați ciupercile cu un cuțit pentru pâine, deoarece textura lamei nu este suficient de ascuțită pentru a face dificilă realizarea feliilor de aceeași grosime
Pasul 3. Înmuiați ciupercile în suc de lămâie timp de 5 minute
În primul rând, amestecați 1 linguriță. stoarceți lămâia cu 500 ml de apă, apoi amestecați-le pe cele două până se omogenizează. Apoi, puneți fiecare bucată de ciupercă în soluție și lăsați-o să stea 5 minute. După 5 minute, bateți ușor suprafața ciupercilor cu un prosop de hârtie pentru a le usca. Dacă nu vă deranjează culoarea ciupercilor care devin negre atunci când sunt expuse la aer proaspăt, săriți peste acest pas.
Înmuierea ciupercilor în suc de lămâie este eficientă în păstrarea culorii lor. Cu alte cuvinte, ciupercile nu se vor înnegri când sunt fierte
Pasul 4. Umpleți o oală de 2,5 cm cu apă și aduceți la fierbere
Asigurați-vă că utilizați o oală echipată cu un coș de aburi și un capac special, astfel încât procesul de aburire să poată avea loc mai eficient, da!
De asemenea, asigurați-vă că găurile din coșul aburului nu sunt prea mari, astfel încât bucățile de ciuperci să nu cadă în apa de jos
Pasul 5. Așezați ciupercile în coșul aburit
Apoi, acoperiți oala și aburiți ciupercile timp de 3 până la 5 minute. După ce aburiți pentru timpul recomandat, încercați să scufundați ciupercile cu o furculiță pentru a verifica dacă sunt coapte. Ciupercile sunt gătite dacă nu este greu de străpuns până la fund, dar textura nu este prea moale și totuși simți un pic de „rezistență” din carnea de ciupercă când este străpunsă. Timpul de aburire va depinde de mărimea ciupercilor pe care le utilizați.
Feliile și bucățile de ciuperci trebuie, în general, preparate la abur timp de 3 minute, în timp ce ciupercile întregi trebuie preparate la abur timp de 5 minute pentru a găti complet
Pasul 6. Transferați ciupercile fierte într-un castron
Utilizați un recipient din sticlă sau plastic care are un capac special și care poate fi păstrat în condiții de siguranță la congelator. Când se adaugă ciupercile, asigurați-vă că mai există aproximativ 1 cm de la suprafața recipientului până la suprafața ciupercilor.
Dacă doriți, puteți depozita și ciupercile într-o pungă de plastic
Pasul 7. Dați la frigider ciupercile timp de 30 de minute până la 1 oră
Așezați recipientul cu ciuperci pe blat pentru a le răci în timp ce curățați vasele sau faceți alte lucruri. Ciupercile sunt gata să înghețe când sunt suficient de reci la atingere.
Răcirea ciupercilor înainte de a le congela este un pas de neratat! Aveți grijă, dacă ciupercile sunt puse în congelator cât sunt încă calde, temperaturile calde pot înmuia alte obiecte depozitate în congelator
Pasul 8. Puneți recipientul cu ciuperci în congelator și depozitați cel mult 1 an
Așezați recipientul chiar în spatele congelatorului, astfel încât temperatura să nu se schimbe în mod constant când ușa congelatorului este deschisă și închisă. Se presupune că ciupercile pot dura 1 an dacă sunt înghețate în acest fel.
Metoda 2 din 5: Sote și congelați ciupercile
Pasul 1. Curățați și feliați ciupercile
Spălați ciupercile sub apă curentă de la robinet în timp ce spălați suprafața pentru a îndepărta praful și murdăria rămasă. Apoi, tăiați ciupercile în 2 sau 4 bucăți sau congelați-le întregi. Cu toate acestea, rețineți că ciupercile care sunt congelate întregi vor fi greu de gătit complet atunci când sunt sotate.
Vrei doar să înghețe capace de ciuperci? Vă rugăm să scoateți tija. Cu toate acestea, de fapt, tulpinile de ciuperci pot fi, de asemenea, sotate, congelate și consumate ca hota
Pasul 2. Încălziți o tigaie la foc mediu spre mare
Se toarnă 1 până la 2 linguri. Așezați o grăsime precum untul sau uleiul pe o tigaie, apoi încălziți la foc mediu-mare până când untul se topește sau uleiul poate fi mutat peste toată tigaia.
Folosiți o tigaie cu fundul greu (cum ar fi o tigaie din fontă) pentru a vă asigura că ciupercile gătesc mai uniform
Pasul 3. Sote ciupercile timp de 3 până la 5 minute, amestecând constant
Adăugați feliile de ciuperci curățate în tigaie și sotati-le cu o lingură de lemn timp de 45 de secunde până când sunt complet fierte. În general, ciupercile întregi trebuie să fie sotate timp de 5 minute, în timp ce ciupercile feliate sau feliate trebuie să fie sotate doar timp de 3 până la 3½ minute.
- Simțiți-vă liber să adăugați unt sau ulei dacă există suficiente ciuperci.
- Adăugați diverse ierburi și condimente pentru a îmbogăți gustul ciupercilor. În general, busuiocul, oregano-ul, rozmarinul și cimbru sunt opțiuni care se potrivesc bine cu ciupercile!
- Ciupercile mai mici cu glugă (cum ar fi enoki și coama leului) trebuie să fie sotate doar 2 minute.
- Între timp, ciupercile de stridii și feliile mai mari de capace de ciuperci portobelo trebuie să fie sotate timp de 4 până la 5 minute.
Pasul 4. Scurgeți ciupercile atunci când suprafața este uniform rumenită
Odată ce ciupercile sunt fierte, transferați-le imediat într-un castron sau farfurie de servire pentru a le răci. Ciupercile sunt gătite complet dacă sunt moi sau au absorbit cea mai mare parte a umezelii din tigaie.
Pasul 5. Depozitați ciupercile într-un recipient etanș
Utilizați sticle cu pereți groși sau recipiente din plastic pentru a depozita ciupercile. Asigurați-vă că este, de asemenea, suficient de mare pentru a se potrivi cu toate bucățile de ciuperci, lăsând în continuare aproximativ 1 cm de spațiu de pe suprafața recipientului.
- Lăsați loc pentru ca ciupercile să se extindă atunci când sunt înghețate.
- Dacă nu aveți un recipient de dimensiuni adecvate, încercați să utilizați mai multe recipiente mai mici sau o pungă mare de plastic.
Pasul 6. Depozitați ciupercile în congelator timp de până la 9 luni
Așezați partea chiar în spatele congelatorului, astfel încât temperatura să nu se schimbe ușor când ușa congelatorului este deschisă și închisă.
Dacă doriți să mâncați ciuperci congelate în a noua lună sau chiar după aceea, încercați mai întâi să le înmuiați. Dacă găsiți un strat moale și alunecos, înseamnă că ciupercile sunt putrede
Metoda 3 din 5: fierberea și congelarea ciupercilor
Pasul 1. Aduceți o oală cu apă la fierbere și adăugați 2 lingurițe de sare în ea
Alegeți o oală suficient de mare pentru a se potrivi întregii porțiuni de ciuperci pe care urmează să le fierbeți. Dacă este posibil, acoperiți oala pentru a permite apei să fiarbă mai repede.
Adăugarea de sare este opțională, dar puteți face acest lucru pentru a păstra culoarea ciupercilor și a maximiza gustul acestora
Pasul 2. Spălați ciupercile sub apă curentă de la robinet
Țineți câteva ciuperci sub apă curentă de la robinet sau puneți-le într-un coș perforat pentru a face curățarea mai ușoară. În timp ce alergați cu apă, frecați suprafața ciupercii cu degetele, o perie specială de legume sau hârtie de bucătărie pentru a îndepărta orice murdărie rămasă care este blocată și ascunsă în fiecare colț.
- Când curățați capacele ciupercilor portobelo, rupeți mai întâi tulpinile, apoi scoateți lamele de ciuperci cu o lingură.
- Cel mai bine este să spălați coama leului și ciupercile enoki cu ajutorul unei site, deoarece ambele sunt foarte fragile ca textură.
Pasul 3. Pregătiți un castron mare cu apă și cuburi de gheață
Se toarnă 500 la 1 litru de apă într-un castron mare, apoi se adaugă 200 până la 450 de grame de cuburi de gheață. De fapt, cantitatea de apă și cuburi de gheață necesare depinde într-adevăr de numărul de ciuperci pe care urmează să le fierbeți.
- Dacă doriți să fierbeți 200 de grame de ciuperci, trebuie doar să pregătiți 500 ml de apă și 200 de grame de cuburi de gheață.
- Ciupercile trebuie puse în apă cu gheață imediat după fierbere. De aceea, trebuie să pregătiți vasul cu apă cu gheață de la început.
Pasul 4. Feliați subțire ciupercile sau tăiați-le în 4 bucăți, dacă doriți
Utilizați un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia ciupercile după cum doriți, cum ar fi împărțirea lor în 4 părți egale sau felierea subțire pe verticală.
Pe cât posibil, asigurați-vă că fiecare felie sau bucată de ciupercă are aceeași dimensiune, astfel încât ciupercile să se gătească în același timp
Pasul 5. Puneți ciupercile în apă clocotită, apoi fierbeți timp de 2 minute
După ce apa fierbe marcată de apariția unor bule mici la suprafață, puneți ciupercile într-o cratiță și fierbeți timp de 2 minute.
Pasul 6. Se toarnă conținutul oalei în coșul perforat de deasupra chiuvetei
Pentru a separa ciupercile de apa clocotită, puneți un coș perforat sau o strecurătoare peste chiuvetă și turnați întreaga oală în ea. Aveți grijă să nu obțineți apă foarte fierbinte pe piele!
Nu aveți coș sau filtru? De asemenea, puteți scoate ciupercile din tigaie cu ajutorul unei linguri cu fante, apoi le așezați imediat într-un castron cu apă înghețată
Pasul 7. Așezați ciupercile scurse într-un castron cu apă înghețată și lăsați să stea timp de 3 până la 5 minute
Scoateți coșul perforat din chiuvetă, apoi turnați ciupercile în el într-un castron cu apă cu gheață cât mai curând posibil. Apoi, înmuiați ciupercile timp de 3-5 minute sau până se răcesc complet.
- Asigurați-vă că cantitatea de apă utilizată este suficientă pentru a acoperi întreaga ciupercă. Dacă este necesar, adăugați cantitatea de apă și cuburi de gheață.
- Dacă doriți, puteți transfera și ciupercile din oală într-un castron cu apă cu gheață cu ajutorul cleștelor sau a unei linguri cu fante.
Pasul 8. Transferați ciupercile răcite într-un recipient special pentru depozitarea alimentelor în congelator
Așteptați până când ciupercile sunt complet reci la atingere înainte de a le transfera într-un recipient special sigilat. Folosiți un recipient suficient de mare și asigurați-vă că există încă aproximativ 1 cm de la suprafața recipientului, deoarece dimensiunea ciupercilor se va extinde ușor atunci când este înghețată.
Ciupercile pot fi, de asemenea, depozitate într-o pungă de plastic. Cu toate acestea, asigurați-vă că aerul rămas în pungă a fost îndepărtat înainte de a închide punga
Pasul 9. Așezați recipientul cu ciuperci în zona din spate a congelatorului
Temperatura din acea zonă nu ar trebui să se schimbe prea mult atunci când ușa congelatorului este deschisă și închisă. De aceea, ciupercile pot rezista mai mult dacă sunt depozitate acolo, aproximativ cel mult 1 an.
- Pentru a înmuia ciupercile, trebuie doar să le lăsați să stea la frigider timp de 6 până la 7 ore.
- Dacă doriți, puteți găti imediat ciuperci congelate ca și alte legume congelate.
Metoda 4 din 5: Transformarea ciupercilor în murături
Pasul 1. Spălați ciupercile sub apă curentă de la robinet, apoi tăiați ciupercile supradimensionate, dacă este necesar
Țineți ciuperca sub apă rece de la robinet în timp ce masați suprafața acesteia pentru a îndepărta praful și murdăria aderente. Ciupercile pot fi lăsate întregi, tăiate mai întâi în 4 (dacă sunt foarte mari), sau înjumătățite (dacă sunt mai mici).
- Ciupercile Cremini sunt în general vândute în dimensiuni suficient de mici, astfel încât să poată fi murate întregi. Cu toate acestea, ciupercile buton și portobelo vor trebui cel mai probabil să fie feliate mai întâi.
- Ciupercile Morel vor da cel mai bun gust dacă sunt procesate în murături într-o stare întreagă.
Pasul 2. Puneți diferite tipuri de ierburi preferate într-un recipient cu o capacitate de 1 litru
Este o idee bună să folosiți un recipient din sticlă cu pereți groși pentru a depozita ciuperci murate, mai ales că sticla poate rezista la schimbări extreme de temperatură. În plus, asigurați-vă că recipientul selectat vine și cu un capac! Ați cumpărat vreodată un murat la supermarket și ați păstrat totuși containerul? Spălați recipientul și folosiți-l din nou! Unele dintre plantele delicioase folosite pentru a condimenta ciupercile murate sunt:
- Cimbru
- Frunze de dafin sau frunze de dafin
- Rozmarin
- Oregano
- Mărar
Pasul 3. Se toarnă apa și oțetul într-o tigaie non-reactivă
Se toarnă 200 ml de apă și 200 ml de oțet de vin alb într-o cratiță pentru a baza soluția de înmuiere. Asigurați-vă că utilizați numai tigăi non-reactive din oțel inoxidabil, ceramică, sticlă și metal.
Evitați vasele din aluminiu, fier și cupru, deoarece acestea vor da un gust metalic atunci când interacționează cu oțetul
Pasul 4. Adăugați sare, piper și oricâte alte condimente doriți
De exemplu, puteți condimenta soluția de marinată cu 1 lingură. sare, 1 lingură. piper negru și linguriță. condiment pentru un gust mai neutru sau 1½ lingură. semințe de muștar pentru un gust mai picant și mai proaspăt!
Se amestecă orice ingredient credeți că va merge bine cu aroma de ciuperci. De exemplu, puteți adăuga usturoi feliat subțire, șalotă sau scallion
Pasul 5. Puneți ciupercile în soluția de înmuiere, apoi aduceți soluția la fierbere
Așezați ciupercile întregi sau tăiate felii într-o cratiță cu soluția de marinată, apoi așezați cratița pe aragaz și încălziți soluția la foc mare până fierbe, aproximativ 3 până la 4 minute.
- Șansele sunt, ciupercile întregi morel pot dura până la 5 minute pentru a găti complet.
- Între timp, coama leului și ciupercile enoki se pot găti în 2 până la 3 minute. Prin urmare, țineți cont de această afecțiune, deoarece ciupercile prea fierte vor avea ca rezultat ciuperci murate, care au o textură prea moale.
Pasul 6. Reduceți căldura și continuați să gătiți ciupercile timp de 15 minute
Odată ce soluția fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți ciupercile timp de 15 minute. Asigurați-vă că soluția nu mai fierbe! Acest lucru înseamnă că veți vedea bule mici care se ridică din partea de jos a tigaiei și care apar atunci când ajung la suprafață.
- Dacă aveți un termometru de bucătărie, utilizați-l pentru a vă asigura că temperatura soluției este cuprinsă între 82 și 87 ° C.
- Dacă ciupercile sunt fierte la foc mic, acoperiți jumătate din oală pentru a prinde căldura în interior.
Pasul 7. Opriți aragazul și turnați ciupercile și marinada într-un recipient
Folosiți ambele mâini pentru a ridica oala și turnați încet conținutul în recipient. Pentru a preveni stropirea soluției în toate direcțiile, puteți muta și ciupercile în prealabil cu ajutorul unei linguri cu fante.
Luați toate ierburile rămase care sunt la baza vasului, apoi puneți-le în același recipient
Pasul 8. Lăsați soluția să se răcească complet înainte de a închide recipientul și a-l introduce în frigider
Lăsați soluția să stea timp de aproximativ 30 de minute până la 1 oră. Apoi, închideți bine recipientul și puneți-l în frigider. Ciupercile murate ar trebui să fie gata de mâncare după ce au fost refrigerate timp de 3 zile!
Dacă sunt depozitate la frigider, ciupercile murate pot dura până la o lună
Metoda 5 din 5: Uscarea ciupercilor
Pasul 1. Se încălzește deshidratatorul la 40 ° C
Uscarea ciupercilor la temperaturi scăzute este cel mai bun mod de a-și păstra aroma naturală. În general, ciupercile pot fi uscate timp de 3 până la 7 ore. Pentru a accelera procesul, puteți crește temperatura deshidratorului la 55 ° C.
Temperaturile prea calde pot face ciupercile să-și piardă aroma naturală
Pasul 2. Spălați și tăiați felii de ciuperci de 0,5 până la 1 cm grosime
Rulați ciupercile cu apă de la robinet în timp ce spălați suprafața pentru a îndepărta praful și murdăria rămasă. Apoi, uscați ciupercile cu hârtie de bucătărie, apoi tăiați-le felii cu grosimea de 0,5 cm până la 1 cm.
- Pe cât posibil, tăiați ciupercile cu aceeași grosime, mai ales că grosimile diferite vor îngreuna uscarea ciupercilor în același timp.
- Dacă doriți să uscați hota ciupercii portobelo, rupeți mai întâi tulpina, scoateți lama cu o lingură, apoi spălați bine ambele părți ale hotei.
- Șansele sunt, ciupercile vor trebui să fie spălate din nou, dacă există încă ceva murdărie lipită pe fundul hotei. Asigurați-vă că ciupercile sunt re-uscate după aceea!
Pasul 3. Așezați feliile de ciuperci pe o tigaie de deshidratare
Deoarece grosimea fiecărei felii de ciuperci probabil nu va fi aceeași, încercați să combinați felii de ciuperci de grosime similară în aceeași tigaie. În acest fel, dacă aveți felii de ciuperci care se usucă mai repede, puteți scoate imediat tigaia specifică în loc să pierdeți timp sortând manual ciupercile.
Pasul 4. Verificați textura ciupercilor după 3 ore, și la fiecare oră după aceea
După aproximativ 3 ore, deschideți ușa deshidratatorului pentru a verifica textura ciupercilor. În mod ideal, ciupercile se vor simți foarte clare și se vor rupe atunci când sunt îndoite. Dacă nu ați atins încă textura respectivă, continuați să uscați ciupercile și să verificați din nou textura după o oră.
- Dacă unele dintre feliile de ciuperci sunt complet uscate după 3 ore, scoateți-le din tigaie înainte de a continua procesul de uscare pentru celelalte felii de ciuperci. În mod ideal, ciupercile pot fi uscate până la 7 ore.
- Ciupercile enoki mai mici și coama leului trebuie să se usuce doar timp de 2 până la 3 ore. Prin urmare, asigurați-vă că verificați starea atât timpurie, cât și mai des.
Pasul 5. Scoateți ciupercile uscate din deshidratator și lăsați-le să se răcească
Odată ce toate feliile de ciuperci sunt clare, scoateți tigaia din deshidratator și așezați-o pe blat timp de 1 oră sau până când este complet rece la atingere.
Dacă mai există felii de ciuperci care nu s-au uscat complet sau se pot îndoi fără să se rupă, încercați să le transferați într-o tigaie diferită și apoi să le uscați din nou într-un deshidratator
Pasul 6. Depozitați ciupercile uscate într-un recipient etanș
Dacă aveți un recipient de sticlă sigilat, utilizați-l pentru a depozita ciuperci uscate. În caz contrar, îl puteți depozita și într-o pungă de plastic fixabilă, care va oferi beneficii similare. Așezați recipientul care conține ciupercile într-un loc uscat și întunecat pentru a menține ciupercile în stare bună timp de 6 luni până la 1 an.
- Pentru a hidrata ciupercile, trebuie doar să le înmuiați în apă clocotită timp de 20 până la 30 de minute.
- Ciupercile uscate pot fi folosite pentru a aromă o varietate de supe și sosuri.
- Ciupercile uscate nu mai sunt eficiente după ce aroma lor s-a epuizat (de obicei după 1 an de depozitare).
sfaturi
- Pentru a înmuia rapid textura ciupercilor înghețate, le puteți încălzi la cuptorul cu microunde în setarea „dezgheț” sau la 50% putere timp de 1 până la 2 minute.
- Scrieți data preparării ciupercilor murate pe suprafața recipientului pentru a afla timpul de consum cel mai potrivit.
- Scrieți data în care ciupercile au fost depozitate pe suprafața recipientului pentru a monitoriza data de expirare.
Avertizare
- Asigurați-vă că ciupercile care vor fi gătite, conservate și consumate sunt de varietatea potrivită pentru consum. Dacă nu sunteți sigur de siguranța sa, nu o luați!
- Nu lăsați niciodată un aragaz încă ars nesupravegheat!
