Ciupercile uscate sunt grozave - pline de aromă, excelente pentru o varietate de feluri de mâncare și pot fi păstrate aproape pentru totdeauna. Puteți să-l reîmprospătați și să-l folosiți într-o varietate de supe, risottos, feluri de mâncare cu paste … și aproape în fiecare rețetă delicioasă la care vă puteți gândi. Urmați pașii enumerați în acest articol pentru a vă crea propriile ciuperci uscate.
Etapa
Metoda 1 din 3: Uscarea ciupercilor în cuptor
Pasul 1. Curățați ciupercile pe care urmează să le uscați
Dacă este posibil, utilizați o perie sau un șervețel uscat pentru a îndepărta murdăria din ciupercă. Evitați umezirea ciupercilor la curățare, deoarece apa poate determina creșterea altor ciuperci parazite pe ciuperci atunci când sunt uscate sau după depozitare. Adăugarea acestei ciuperci parazite sau a mucegaiului vă poate îmbolnăvi ulterior dacă o consumați.
-
Dacă există pete încăpățânate de murdărie care nu pot fi îndepărtate cu o perie, puteți folosi o cârpă umedă sau un șervețel pentru a le curăța. Odată curățat, asigurați-vă că ștergeți-l cu o cârpă sau un șervețel uscat pentru a absorbi apa și umezeala rămasă.
Ciuperci uscate Pasul 1 Glonț 1
Pasul 2. Tăiați ciupercile
Cu cât ciuperca este mai groasă, cu atât va dura mai mult să se usuce. Pentru a accelera procesul de uscare, tăiați ciupercile în felii de aproximativ 0,3 cm grosime. Aceste bucăți își vor păstra încă suficientă aromă pentru a le face grozave de adăugat la orice fel de mâncare, dar se vor usca mult mai repede decât ciupercile întregi.
Pasul 3. Așezați ciupercile pe o foaie de copt
Asigurați-vă că ciupercile sunt așezate plate și una lângă alta. Nu lăsați ciupercile să se suprapună, deoarece acest lucru le poate determina să se aglomereze sau să se lipească când se usucă
-
Așezați ciupercile într-un singur strat, nu stivați.
Ciuperci uscate Pasul 3 -
Nu ungeți tigaia cu ulei, deoarece mucegaiul o va absorbi, schimbând gustul și încetinind procesul de uscare.
Ciuperci uscate Pasul 3 Glonț 1
Pasul 4. Preîncălziți cuptorul la 65 Celsius
Odată ce cuptorul a atins această temperatură, puneți foaia de copt cu ciupercile în cuptor. Lăsați ciupercile la cuptor timp de o oră.
Pasul 5. Scoateți ciupercile din cuptor după o oră
Când le scoateți, întoarceți-le astfel încât să se usuce uniform. Odată răsturnat, absorbiți orice apă care apare pe suprafața ciupercilor în timpul procesului de uscare. Folosiți o cârpă sau o cârpă uscată pentru a absorbi apa.
Pasul 6. Puneți ciupercile la loc în cuptor
Coaceți din nou ciupercile timp de aproximativ o oră sau până când se usucă complet.
-
Când scoateți ciupercile, verificați pentru a vă asigura că nu mai rămâne apă pe suprafața ciupercilor. Dacă sunt încă acolo, întoarceți ciupercile și uscați-le din nou cu o cârpă uscată sau un prosop de hârtie, apoi puneți-le din nou în cuptor.
Ciuperci uscate Pasul 6 Glonț 1
Pasul 7. Continuați să verificați ciupercile pe măsură ce sunt îndepărtate până când sunt complet uscate
Repetați procesul de prăjire și deshidratare până când ciupercile sunt complet uscate. Ciupercile care sunt complet uscate ar trebui să crape ca niște biscuiți cu un sunet crocant.
Pasul 8. Lasă ciupercile să se răcească
După ce scoateți ciupercile din cuptor, lăsați-le să se răcească pe foaia de copt. Nu așezați aceste ciuperci uscate într-un recipient sigilat cât sunt încă fierbinți, deoarece aburul fierbinte se va bloca și condensa pe Tupperware, distrugând orice efort depus pentru a usca complet ciupercile.
Pasul 9. Depozitați ciupercile uscate într-un recipient sau borcan etanș
Odată ce ciupercile s-au răcit complet, așezați-le într-un recipient cu un capac care funcționează încă bine. Păstrați recipientul într-un loc întunecat și răcoros până când sunteți gata să-l utilizați pentru supe, feluri de mâncare la cuptor sau paste delicioase.
Metoda 2 din 3: Uscarea ciupercilor în mod natural sau tradițional
Pasul 1. Curățați și tocați ciupercile
După cum sa menționat mai sus, ar trebui să curățați ciupercile numai cu o perie sau un șervețel uscat. Nu folosiți apă, deoarece apa se va infiltra în mucegai și va determina creșterea mucegaiului parazit. Tăiați ciupercile în felii de 1,25 cm grosime.
Pasul 2. Verificați vremea
Încercați să păstrați ciupercile cu această metodă numai în zilele însorite, cu umiditate foarte mică (aer uscat). Dacă aerul este prea umed, mucegaiul va dura mai mult timp, iar mucegaiul parazit poate începe să crească.
Pasul 3. Găsiți o locație bună pentru uscare
Posibilitățile includ spații deschise, ferestre sau acoperișuri plate deschise. Alegeți un loc sigur de perturbarea păsărilor, dăunătorilor, insectelor și a altor animale, iar umezeala nu poate atinge ciuperca.
Pasul 4. Aranjați ciupercile pentru procesul de uscare
Există două opțiuni pentru a face acest lucru: așezarea ciupercilor pe o tavă de uscare (tavă de winnowing) sau înșirarea lor pe frânghii speciale de gătit.
-
Pe o tavă de uscare: Așezați ciupercile plate într-un singur strat. Asigurați-vă că niciuna dintre ele nu se suprapune, deoarece se pot lipi sau aglomera în timpul uscării. Acoperiți ciupercile și tăvile cu plase curate pe care le puteți cumpăra la majoritatea magazinelor de bucătărie. O plasă curată va păstra ciuperca de dăunători și insecte. Dacă nu aveți o plasă curată, puteți folosi o cârpă filtrantă pentru a acoperi partea superioară și inferioară a matriței și tava de uscare.
Ciuperci uscate Pasul 13 Glonț 1 -
Cu o frânghie specială: filetați firul prin ciuperci. Puteți utiliza un ac steril pentru a face acest lucru. Pur și simplu încălziți acul pe foc pentru a-l steriliza. Apoi înfășurați ciupercile de-a lungul șirului, de parcă ați face un colier cu mărgele.
Ciuperci uscate Pasul 13 Glonț 2
Pasul 5. Așezați ciupercile în locul ales pentru uscare
Dacă utilizați o coardă specială de gătit pentru uscarea ciupercilor, agățați șirul cu șirul de ciuperci undeva uscat și în lumina directă a soarelui. Lasă ciupercile să se usuce la soare pentru o zi sau două. Verificați progresul de uscare a ciupercilor de mai multe ori pe zi.
-
Luați în considerare terminarea uscării ciupercilor în cuptor dacă nu sunt complet uscate după aproximativ două zile la soare. Citiți prima parte a acestui articol pentru a afla cum.
Ciuperci uscate Pasul 14 Glonț 1
Metoda 3 din 3: Ciuperci liofilizate
Pasul 1. Răspândiți țesutul pe o suprafață plană
Puneți deasupra ciupercile curățate și tăiate felii. Aranjați într-un singur strat, fără ciuperci suprapuse. Dacă se suprapun, unele ciuperci se pot lipi între ele. Este important să vă asigurați că ciupercile sunt complet uscate. Dacă există încă o cantitate mică de apă gratuită, apa se poate transforma în gheață și poate deteriora ciupercile.
Pasul 2. Așezați o altă foaie de șervețele de hârtie deasupra ciupercilor
Continuați să așezați ciupercile într-un singur strat, apoi puneți un alt prosop de hârtie peste straturi și așa mai departe până când ați aranjat toate ciupercile pe care doriți să le uscați.
Pasul 3. Așezați prosoapele de hârtie și ciupercile într-o pungă de hârtie glisându-le, astfel încât să nu deterioreze aranjamentul ciupercilor
Folosiți o pungă mare de hârtie care poate conține toate straturile de țesut și mucegai. Punga de hârtie va permite pătrunderea umezelii în timp ce ciupercile se usucă.
Pasul 4. Puneți punga de hârtie în congelator
În timp, ciupercile tale vor începe să se usuce în congelator. Acesta este un proces mult mai lent decât celelalte două metode enumerate mai sus, dar este eficient. Mai ales dacă nu intenționați să utilizați ciupercile imediat.
sfaturi
- Ciupercile uscate au un gust și o aromă mai puternică decât ciupercile proaspete, deci nu aveți nevoie decât de mai puține ciuperci pentru a le adăuga la felurile de mâncare pe care le pregătiți.
- Utilizați apă clocotită sau stoc pentru a reîmprospăta ciupercile uscate înainte de a le folosi.
