În timpul procesului de malțire (înmuiere), boabele precum porumbul sau orzul vor începe să germineze și să încolțească. Acest proces eliberează enzime care interacționează cu drojdia în procesul de distilare și preparare. Când aceste semințe încolțesc, acestea sunt uscate și depozitate până când sunt folosite ca piure de porumb pentru alcool. Prăjirea porumbului se poate face acasă timp de o săptămână sau două, în timp ce nu o puteți face pentru grâu și secară.
Etapa
Partea 1 din 4: Cântărirea ingredientelor
Pasul 1. Cumpărați porumb alb pentru proces
Porumbul galben conține prea mult ulei.
Pasul 2. Cumpărați 2 până la 9 kg de porumb alb
Majoritatea distileriilor sugerează câte 9 kilograme (9 kg) odată, astfel încât veți avea suficient porumb pentru a umple un lot de piure de porumb. Cu toate acestea, cât de mult alegeți să maltați ar trebui să depindă de instalația dvs. și de câtă zonă de uscare puteți găsi.
Pasul 3. Cumpărați o găleată alimentară de cinci galoane (19 l) pentru fiecare 2,3 kg de porumb pe care doriți să o maltați
Pasul 4. Luați niște lichide sterilizante pentru a vă curăța bine găleată înainte de utilizare
Partea 2 din 4: Efectuarea procesului de germinare
Pasul 1. Umpleți găleată cu apă cuprinsă între 63 și 86 de grade Fahrenheit (17 până la 30 de grade Celsius)
Puteți folosi apă caldă de la robinet. Folosiți un termometru pentru a măsura temperatura.
Pasul 2. Se toarnă 5 kg (2,3 kg) de porumb alb în găleată
Îneacă totul. Lăsați-l să se înmoaie timp de 24 de ore.
Pasul 3. Îndepărtați toată apa
Aruncați porumbul care plutește în vârf în timp ce se înmoaie.
Pasul 4. Umpleți cupa cu apă fierbinte de la robinet
Înmuiați încă 18 până la 24 de ore.
Pasul 5. Scoateți apa din găleată
Partea 3 din 4: Porumb în creștere
Pasul 1. Se întinde porumbul pe o foaie mare de copt
Lăsați într-un strat subțire, între 0,8 și 2 inci (doi până la cinci cm) grosime. Păstrați temperatura camerei între 63 și 86 de grade Fahrenheit (17 până la 30 de grade Celsius)
Pasul 2. Tapetează un prosop de hârtie umed peste o foaie mare de copt umplută cu porumb
Pasul 3. Pulverizați un prosop de hârtie cu apă fierbinte de la robinet pentru a-l menține umed, astfel încât porumbul să încolțească
Pasul 4. Scoateți prosoapele de hârtie și amestecați porumbul la fiecare 8 ore
Pasul 5. Continuați timp de 5 până la 10 zile sau până când aproape tot porumbul are germeni de 0,2 inci (cinci mm) lungime
Partea 4 din 4: Uscare de malț
Pasul 1. Aruncați prosoapele de hârtie
Întindeți porumbul cât mai subțire.
Pasul 2. Setați un ventilator pentru a usca porumbul
În primele două sau trei ore, nu ar trebui să lăsați temperatura să depășească 122 grade Fahrenheit (50 grade Celsius). Porumbul nu trebuie încălzit prea repede sau veți distruge enzimele pe care le-ați creat în timpul procesului de malțire.
Pasul 3. Ridicați temperatura camerei sau a cuptorului la 130 grade Fahrenheit (55 grade Celsius) în următoarea oră
Continuați aerisirea porumbului cu un ventilator.
Pasul 4. Ridicați temperatura camerei la 150 grade Fahrenheit (66 Celsius) în următoarea oră
Pasul 5. Puneți porumbul în sac după ce se usucă
Loveste-l pe o suprafata dura pentru a zdrobi lastarii.
Pasul 6. Agitați și strecurați pentru a îndepărta mugurii
A se păstra într-un loc răcoros și uscat timp de până la 2 luni înainte de utilizare.
