Porumbul la grătar este favoritul grătarului de vară, dar majoritatea rețetelor folosesc întregul porumb și știuletul. Puteți face de fapt porumb la grătar chiar dacă aveți doar porumb decojit, atâta timp cât aveți instrumentele pentru a preveni căderea acestuia în sobă. Feliile de lemn pot face, de asemenea, porumbul prăjit mai gustos, pentru a compensa lipsa de porumb care nu atinge de fapt aragazul.
Ingrediente
Porumb întreg
- 6 porumb integral
- 6 linguri (90 ml) unt topit sau ulei de măsline
- Sare, piper și unt pentru a adăuga aromă
Pipil Corn
- 1/4 cană (60 ml) de ulei de măsline sau canola
- 2 linguri (30 ml) oțet balsamic
- 1/2 linguriță (2,5 ml) sare
- 1/4 linguriță (1,25 ml) piper negru măcinat
- 1/3 cană (80 ml) arpagic proaspăt, tocat
- 1/3 cană (80 ml) busuioc proaspăt, tocat
- 5 cani (1250 ml) boabe de porumb
Servire
Aproximativ 6 porții
Etapa
Metoda 1 din 2: Porumb întreg
Pasul 1. Îndepărtați cea mai mare parte a pielii, dar nu toată
Dacă știuletele de porumb au un strat gros de piele, îndepărtați primele straturi, lăsând câteva straturi de coji pentru a proteja porumbul de arsură.
Pasul 2. Înmuiați porumbul, umpleți o oală mare cu apă rece și înmuiați porumbul în el
Asigurați-vă că porumbul este complet scufundat în apă. Dacă porumbul plutește, răsturnați-l pentru a vă asigura că toate părțile sunt expuse la apă. Apa va oferi un plus de umiditate porumbului, ceea ce îl va împiedica să se usuce la prăjire. Ar trebui să lăsați porumbul să se înmoaie în apă timp de cel puțin 15 minute sau până la 3 ore.
Pasul 3. Încălziți aragazul în timp ce porumbul este scufundat
Cuptorul ar trebui să ajungă la căldură medie, lăsându-l să se răcească la aproximativ 177 grade Celsius.
Pasul 4. Îndepărtați câteva din cojile de porumb
După îmbibare, scoateți porumbul din apă și îndepărtați orice exces de apă care s-a lipit de el. Curățați pielea astfel încât partea de sus a porumbului să fie expusă, dar nu o dezlipiți.
Pasul 5. Îndepărtați mătasea de porumb
După deschiderea porumbului, îndepărtați cojile de porumb apucând și trăgând cu putere.
Pasul 6. Se întinde untul peste porumb
Puteți folosi unt topit sau ulei de măsline. Aplicarea a aproximativ 1 lingură (15 ml) pe o varză de porumb ar trebui să fie suficientă.
Pasul 7. Așezați porumbul pe aragazul preîncălzit
Așezați porumbul astfel încât să fie expus la căldură directă. Lăsați porumbul pe aragaz timp de 30 până la 60 de secunde de fiecare parte, pentru a-l lăsa să se rumenească, dar să nu se ardă. Rotiți porumbul dacă este necesar pentru a preveni arderea acestuia.
Pasul 8. Treceți la o parte care nu este expusă la căldură directă
O puteți așeza pe marginea aragazului sau pe raftul superior. Acoperiți aragazul și lăsați porumbul să gătească încă 15 minute.
Pasul 9. Îndepărtați porumbul când coaja se întunecă
Miezul de porumb se va îndepărta, de asemenea, ușor de vârful știuletului. Dacă porumbul începe să se îndoaie în mâini sau dacă boabele se simt moi și delicate, atunci le-ați gătit prea mult. Folosiți clești și mănuși pentru cuptor pentru a preveni arderea pielii.
Pasul 10. Curățați complet cojile de porumb
Țineți partea expusă a porumbului cu o mână, folosind o mănușă pentru cuptor sau o cârpă curată, astfel încât să nu vă răniți. Curățați cojile de porumb și îndepărtați orice mătase rămasă. Clătiți porumbul sub apă caldă curentă pentru a scăpa de cenușa care pătrunde între ele.
Pasul 11. Se servește fierbinte
Lasă porumbul să se răcească ușor, astfel încât să nu te rănești în timp ce îl mănânci. Condimentați cu sare, piper și încă unt pentru a adăuga aromă.
Metoda 2 din 2: Pipil de porumb
Pasul 1. Pregătiți porumbul făcând o marinată
-
Combinați uleiul de măsline, oțetul balsamic, sarea, piperul, arpagicul și busuiocul într-un vas de copt de 23 x 33 cm. Se amestecă cu o lingură până se omogenizează.
Grill Porumb Pasul 12 Glonț 1 -
Lăsați porumbul să se înmoaie în condimente. Așezați porumbul în tigaie și amestecați cu o furculiță sau o spatulă, până se acoperă uniform. Acoperiți foaia de copt cu folie de plastic și puneți-o la frigider timp de aproximativ 3 ore.
Grill Porumb Pasul 12 Glonț 2
Pasul 2. Încălziți cuptorul
Puteți folosi o sobă cu gaz sau cărbune, dar o sobă cu cărbune funcționează cel mai bine cu bucăți de lemn.
-
Înmuiați bucățile de lemn, dacă doriți. Tăierea corectă a lemnului poate amplifica gustul porumbului atunci când acesta arde. Înmuiați așchii de lemn în apă curată timp de o oră sau două înainte de a arde porumbul.
- Pentru a da porumbului un gust dulce, încercați să folosiți lemn de măr, lemn de arin, lemn de cireș sau lemn de arțar. Lemnul de arțar are un gust dulce ușor, în timp ce lemnul de măr are o dulceață moderată și oferă, de asemenea, o aromă fructată.
- Pentru o aromă puternică de fum, încercați lemn de hickory sau lemn de pecan. Gustul lemnului de hickory este mult mai puternic.
- Uscați bucățile de lemn înainte de a arde porumbul. Nu trebuie să-l uscați complet, dar dacă încă picură apă, lemnul va întârzia arderea. Așezați bucățile de lemn într-o strecurătoare pentru a le scurge sau pentru a îndepărta excesul de apă cu un prosop uscat.
- Răspândiți bucățile de lemn încă umede peste aragaz. Folosiți doar câteva bucăți de lemn, cu excepția cazului în care știți deja gustul lemnului. Lasă fumul de lemn să fumeze.
Pasul 3. Deschideți baia de porumb decojită
Se amestecă pentru a redistribui stratul.
Pasul 4. Transferați porumbul într-un cuptor rezistent la căldură
Puteți încă așeza porumbul în tigaia pe care ați folosit-o înainte, dar aroma fumurie și arsă se va scurge în porumbul decojit numai dacă îl transferați într-un coș gol strâns sau într-o tigaie cu mici goluri.
Pasul 5. Alternativ, puteți transfera și porumbul într-o pungă din folie de aluminiu
Împărțiți porumbul decojit în cele șase pungi din folie de aluminiu uniform, așezându-l în centrul fiecărei foi de aluminiu.
Pasul 6. Aduceți părțile împreună și îndoiți pentru a închide
Asigurați-vă că nu există zone libere sau deschise în cută.
Pasul 7. Faceți o gaură în pungă cu vârful unei furculițe
Acest lucru va crea un gol prin care porumbul nu poate trece, dar prin care poate trece fumul de ardere a lemnului.
Pasul 8. Așezați foaia de copt sau punga de aluminiu pe suportul de copt
Închideți cuptorul. Închiderea aragazului nu numai că va face ca porumbul să se gătească mai repede, dar va prinde și fumul de lemn din interior, făcând ca porumbul prăjit să aibă un gust mai puternic.
Pasul 9. Lăsați porumbul să se gătească 3 minute
După aceea, deschideți aragazul și amestecați porumbul. Dacă porumbul este înfășurat într-o pungă de aluminiu, folosiți mănuși de cuptor pentru a-l ridica și lăsați-l să se agite lent. Închideți din nou aragazul și continuați să gătiți.
Pasul 10. Gatim porumbul inca 3 minute
În acest moment, porumbul va începe să sfârâie. Deschideți cuptorul și scoateți porumbul.
Pasul 11. Se servește fierbinte
Lăsați porumbul să se răcească ușor, dar pentru cea mai puternică aromă, serviți-l cât timp este încă suficient de fierbinte pentru a se încălzi.
