Bomboane clare (sticlă de zahăr) la prima vedere arată clar ca sticla, doar tu o poți mânca. Pe lângă faptul că sunt delicioase de mâncat pe cont propriu, le puteți folosi și pentru a decora prăjituri și cupcakes. Acest articol vă va arăta cum să faceți două tipuri diferite de bomboane clare. Veți obține, de asemenea, câteva idei despre cum să profitați de aceasta.
Ingrediente
Bomboane Standard Clear
- 3½ cani (790 g) zahăr alb
- 2 cani (475 ml) apă
- 1 cană (240 ml) sirop ușor de porumb
- lingurita crema de tartru
Bomboane transparente colorate (sticlă de mare de zahăr)
- 2 cani (450 g) zahăr granulat
- 1 cană (240 ml) apă
- cană (120 ml) sirop ușor de porumb
- 1 linguriță de aromă de bomboane
- Colorant alimentar verde sau albastru (lichid sau gel)
- Zahăr pudră / zahăr pudră
Etapa
Metoda 1 din 3: Efectuarea bomboanelor clare standard
Pasul 1. Tapetează o foaie de copt cu folie de aluminiu sau pulverizează-o cu spray de gătit
Alegeți o tigaie cu o margine înaltă pentru a preveni scurgerea zahărului topit. Dacă nu aveți spray de gătit, tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu sau hârtie pergament.
Pasul 2. Se toarnă zahărul, apa, siropul ușor de porumb și smântâna de tartru într-o cratiță
Puneți oala pe aragaz. Va trebui să utilizați sirop de porumb diluat, astfel încât bomboanele să nu fie prea întunecate.
Pasul 3. Aduceți toate ingredientele la fiert la foc mediu în timp ce amestecați
Nu folosiți căldură ridicată. Căldura mare va determina zahărul să fiarbă prea repede și să înceapă să se caramelizeze. Se amestecă frecvent, astfel încât fundul tăvii să nu ardă. Pe măsură ce amestecul începe să fiarbă, culoarea se schimbă de la opac la clar. Odată ce fierbe, amestecul va începe să formeze bule spumoase deasupra.
O spatulă din silicon va fi mai ușor de utilizat decât o spatulă din lemn, plastic sau metal
Pasul 4. Strângeți termometrul pentru bomboane pe peretele interior al cratiței
Le puteți cumpăra de la o brutărie care vinde ingrediente pentru prăjituri, magazine de arte și meserii sau supermarketuri (în secțiunea ingrediente pentru prăjituri). Veți avea nevoie de un termometru pentru a măsura temperatura bomboanelor.
Dacă termometrul pentru bomboane nu are clești, legați-l de mânerul cratiței cu o bucată de sfoară (legați-o doar slab)
Pasul 5. Încălziți bomboanele la 149 ° C, apoi scoateți-le din aragaz
Bomboanele trebuie să atingă o temperatură de 149 ° C. Această etapă este cunoscută sub numele de „crăpătură tare” (siropul de zahăr a atins o temperatură de 149 - 154 ° C). Dacă temperatura nu este suficient de fierbinte, bomboanele nu se vor întări corespunzător. Bomboanele rezultate se vor lipi, indiferent de cât timp l-ați lăsat să stea sau la frigider. Va dura aproximativ o oră pentru ca bomboanele să atingă temperatura potrivită.
- Temperatura se va stabiliza (nu crește) momentan între 99-115 ° C. Acest lucru se datorează evaporării apei. Odată ce apa se evaporă, temperatura va începe să crească din nou.
- Încercați să păstrați temperatura între 149 și 154 ° C. Nu lăsați temperatura să atingă 160 ° C sau bomboanele limpezi se vor carameliza și se vor rumeni.
- Dacă nu aveți un termometru pentru bomboane, testați bomboanele aruncând o cantitate mică într-un pahar cu apă rece. Se consideră că bomboanele au ajuns la stadiul „hard crack” dacă se întăresc în fire ca fire.
Pasul 6. Se toarnă încet bomboanele fierbinți pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament
Acest pas va minimiza bulele. Bomboanele vor fi groase și se vor întinde încet peste foaia de copt.
Pasul 7. Așezați foaia de copt pe o suprafață plană și lăsați bomboanele să se întărească
Acest lucru ajută bomboanele să se răspândească uniform, astfel încât bomboanele transparente rezultate să aibă o suprafață netedă, fără bulgări. Lăsați bomboanele să se usuce aproximativ 1 oră.
Nu scoateți bomboanele din tablă înainte de 1 oră. După 45 de minute, bomboanele ar trebui să fie reci la atingere, dar încă nu întărite
Pasul 8. Scoateți bomboanele întărite din tigaie
Dacă utilizați spray de gătit, întoarceți tava pe blat. Bomboanele se vor desprinde imediat. Dacă utilizați folie de aluminiu sau hârtie pergament, scoateți bomboanele din tigaie. Apoi, curățați folia sau hârtia de pergament de pe bomboane. Dacă bomboanele nu se desprind ușor din tigaie, faceți următoarele:
- Luați un cuțit și spălați-l cu apă fierbinte.
- Glisați cuțitul de-a lungul marginii bomboanelor care se lipesc de marginea cratiței.
- Folosiți cu atenție un cuțit pentru a slăbi bomboanele din tigaie.
- Întoarceți tigaia, apoi ridicați încet tigaia și lăsați bomboanele să se odihnească în mâini.
Metoda 2 din 3: Efectuarea bomboanelor clare colorate
Pasul 1. Acoperiți tigaia cu spray de gătit
Tigaia ar trebui să aibă o margine înaltă pentru a împiedica revărsarea bomboanelor topite. Dacă nu aveți spray de gătit, căptușiți interiorul cratiței cu folie de aluminiu sau hârtie pergament.
Bomboanele transparente au o culoare diferită de bomboanele transparente standard. Aceste bomboane sunt colorate și opace, la fel ca sticla de mare adevărată
Pasul 2. Combinați zahărul, apa și siropul ușor de porumb într-o cratiță
Așezați oala pe aragaz și amestecați până când toate ingredientele sunt bine combinate. Încercați să utilizați o spatulă din silicon, deoarece este mai ușor de curățat.
Pasul 3. Se amestecă toate ingredientele împreună la foc mediu până se dizolvă zahărul
Asigurați-vă că amestecați frecvent, astfel încât fundul tăvii să nu ardă. Amestecul va fi ușor opac la început, dar treptat va deveni limpede.
Pasul 4. Așteptați ca bomboanele să fiarbă la foc mediu
Nu folosiți căldură mare, deoarece bomboanele vor fierbe prea repede și se vor carameliza. Când bombonul fierbe, acesta va forma bule ca spuma.
Pasul 5. Strângeți termometrul pentru bomboane pe peretele interior al cratiței
Veți avea nevoie de el pentru a măsura temperatura bomboanelor. Aceste termometre pot fi achiziționate de la o patiserie, un magazin de arte și meserii sau un magazin cu servicii complete (în secțiunea cu ingrediente pentru tort).
Dacă termometrul pentru bomboane nu are clești, atașați-l la mânerul oalei cu o bucată de sfoară. În acest fel, termometrul nu va cădea în bomboane
Pasul 6. Continuați să încălziți și să amestecați bomboanele până când ajunge la 149 ° C
Acest pas este foarte important. Dacă amestecul nu este suficient de fierbinte, bomboanele nu se vor întări corespunzător. Bomboanele vor fi moale și lipicioase, indiferent de cât timp le-ai păstra la frigider. Este nevoie de aproximativ 1 oră pentru a ajunge la această etapă.
- Nu lăsați temperatura să ajungă la 160 ° C sau bomboanele vor începe să se caramelizeze și să se rumenească.
- Dacă nu aveți un termometru pentru bomboane. Aruncați niște bomboane într-un pahar cu apă rece. Dacă bomboanele se întăresc și formează fire ca niște fire, înseamnă că bomboanele au ajuns la stadiul de „crăpătură tare”.
Pasul 7. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați colorantul alimentar și / sau 1 linguriță de aromă de bomboane
Ai nevoie doar de câteva picături de colorant alimentar. Prea mult colorant alimentar va face culoarea clară a bomboanelor să fie mai închisă. Puteți alege orice culoare, dar pentru a face bomboane clare care arată ca sticla de mare, folosiți de obicei verde sau albastru. De asemenea, puteți face bomboane clare care sunt transparente. Bomboanele vor deveni mai albe odată ce adăugați zahăr pudră. În schimb, utilizați doar o aromă și o culoare pentru fiecare lot.
- Luați în considerare potrivirea culorilor și a aromelor. De exemplu, puteți folosi aroma de afine pentru bomboane albastre, aromă min pentru bomboane verzi, aromă de vanilie pentru bomboane albe / transparente.
- Puteți cumpăra culori și arome la magazinul alimentar sau la magazinul de arte și meserii.
Pasul 8. Se amestecă amestecul timp de 2 minute până când toate ingredientele sunt bine combinate
Culorile trebuie să fie uniforme, nu trebuie să existe dungi sau vârtejuri de culoare. Bomboanele rezultate vor fi transparente. Asta este normal. În pasul următor bomboanele vor deveni opace.
Pasul 9. Se toarnă amestecul în tigaie și se lasă să se întărească
Asigurați-vă că întreaga suprafață a cratiței este acoperită. Bomboanele vor fi un lichid gros, siropos. Va dura aproximativ 1 oră până când bomboanele se întăresc.
Pasul 10. Sparte bomboanele în bucăți mici
Acoperiți bomboanele cu un prosop sau șervețel. Apoi, folosiți un ciocan pentru a zdrobi bomboanele în bucăți mai mici. Loveste bomboanele cu un ciocan în mai multe locuri.
Pasul 11. Presărați sau frecați zahăr pudră pe suprafața bomboanelor
Zahărul pudră va face bomboanele opace ca un pahar de mare adevărat. De asemenea, puteți turna zahăr pudră într-o pungă de plastic, adăugați cioburi de bomboane și scuturați-l.
Metoda 3 din 3: Utilizarea Clear Candy
Pasul 1. Folosiți bomboane albastre sau limpezi pentru o petrecere cu tematică de iarnă
Faceți bomboane din sticlă de mare, dar nu stropiți bucățile de bomboane cu zahăr pudră. Lasă-l în culoarea originală, dar transparent.
Pasul 2. Utilizați cioburi de bomboane roșii, portocalii și galbene pentru a face înghețarea flăcării pe cupcakes și prăjituri
Faceți bomboane clare, dar nu le acoperiți cu zahăr pudră. Păstrați bomboanele transparente. Încercați să faceți cioburile de bomboane galbene mai mari, în timp ce cioburile de bomboane roșii mai mici. Acoperiți tortul sau cupcakes-urile cu glazura de buttercream și scoateți cioburile de bomboane în stratul de buttercream.
Trebuie să faceți loturi diferite pentru fiecare culoare diferită
Pasul 3. Serviți cioburile de bomboane clare peste zahărul brun și sărurile sărate mărunțite, astfel încât să semene cu o plajă
Zdrobiți biscuiții de sare într-o pulbere fină și amestecați cu zahărul brun. Se întinde pe o farfurie și se presară cu cioburi de bomboane clare. De asemenea, puteți adăuga ciocolată albă în formă de scoică.
Dacă nu găsiți biscuiți graham, puteți folosi biscuiți cu scorțișoară, miere sau ghimbir
Pasul 4. Folosiți o bomboană transparentă transparentă și o garnitură de gel roșu deasupra cupcake-ului pentru un aspect infricosator
Decorați tortul cu ceașcă cu un strat de cremă de unt albă. Stropiți gelul roșu / alte înghețuri peste partea superioară a cioburilor de bomboane clare.
Aceste cupcakes sunt perfecte pentru o petrecere infricosatoare de Halloween
Pasul 5. Folosiți bomboane clare pentru a face ferestre în casa de turtă dulce
Așezați casa de turtă dulce pe o foaie de hârtie pergament. Se toarnă bomboanele lichide în deschiderea ferestrei. Așteptați o oră pentru ca bomboanele să se întărească. Scoateți încet pereții din hârtia pergament. Bomboanele se vor întări în deschiderea ferestrei.
- Folosiți glazura pentru a desena un cadru în jurul ferestrei. De asemenea, puteți utiliza glazura pentru a desena # sau + peste fereastră pentru a crea o grilă.
- Pentru a crea un aspect de vitraliu: folosiți glazura pentru a lipi diferite bucăți colorate de bomboane limpezi în spatele deschiderii ferestrei.
- Dacă casa de turtă dulce nu are deschidere la fereastră: așezați un tăietor de biscuiți pătrat pe hârtia pergament. Umpleți cu bomboane lichide. Așteptați 1 oră până când bomboanele se întăresc, apoi scoateți-le din tăietorul de biscuiți. Folosiți glazura pentru a lipi bomboanele de pereții casei de turtă dulce.
Pasul 6. Creați un efect de vitralii pe tort
Faceți mai multe loturi de bomboane limpezi, fiecare având o culoare diferită. Folosiți ciocanul pentru a zdrobi bomboanele în cioburi. Întindeți un strat de cremă de unt pe tort, apoi lipiți cioburile de bomboane pe părțile laterale ale tortului.
Pasul 7. Distribuiți cioburi de bomboane ca favoruri de petrecere
Alegeți o pungă de plastic transparentă care să se potrivească cu tema petrecerii. Umpleți fiecare pungă cu cioburi de bomboane clare. Legați punga cu o panglică care se potrivește cu punga de plastic.
- Bomboanele albe și albastre limpezi sunt perfecte pentru o petrecere cu tematică Frozen. De asemenea, puteți adăuga un strop de mici fulgi de zăpadă în punga cadou.
- Bomboanele limpezi colorate sunt perfecte pentru petreceri cu tematică pe plajă. Încercați să adăugați niște ciocolată în formă de scoică în geantă.
sfaturi
- Dacă nu găsiți aromă de bomboane, utilizați în schimb un extract obișnuit, cum ar fi extract de vanilie, mentă sau lămâie. Poate fi necesar să utilizați mai mult de 1 linguriță, deoarece extractul are un gust mai puțin intens.
- Păstrați bomboane clare într-un recipient etanș pentru a preveni topirea și aderența acestora.
- Dacă doriți să faceți bomboane mai groase, folosiți o tigaie mai mică. Pe de altă parte, dacă doriți să faceți bomboane mai subțiri, folosiți o foaie de copt mai mare.
- Folosiți zahăr brun pentru a face bomboane clare de ciocolată.
- Dacă aveți probleme cu curățarea amestecului rămas în tigaie, adăugați apă și aduceți la fierbere pentru a dizolva amestecul de zahăr. Aruncați amestecul cu atenție.
- Nu vă descurajați dacă bomboanele clare devin maro sau aurii. S-ar putea să trebuiască să încercați de câteva ori înainte de a ști când este momentul potrivit să scoateți amestecul din aragaz, astfel încât bomboanele limpezi rezultate să fie clare, dar totuși ferme.
- Odată ce bomboanele se întăresc, folosiți o scobitoare pentru a scoate bulele.
- Luați în considerare tocirea marginilor ascuțite ale bomboanei cu un șervețel. Cioburile de bomboane pot avea margini ascuțite și vă pot răni accidental. Dacă veți servi bomboane copiilor mici, luați în considerare acest lucru.
- Cu cât este mai mare tigaia pe care o folosiți, cu atât bomboanele vor fi mai subțiri. Cu cât este mai mică tigaia pe care o folosiți, cu atât va fi mai groasă bomboanele.
- Nu utilizați o tavă de sticlă fără a o acoperi cu folie de aluminiu. Cel mai bine este să folosiți o tavă metalică, deoarece puteți folosi un cuțit pentru a îndepărta bomboanele și nu puteți face același lucru cu o tavă de sticlă.
Avertizare
- Bomboanele clare pot avea margini ascuțite. Nu ar trebui să o dați copiilor foarte mici.
- Nu lăsați bomboane clare în zone umede sau în lumina directă a soarelui, deoarece acestea se vor topi sau se vor lipi.
- Aveți grijă când turnați bomboane topite care tocmai au fost scoase din aragaz, deoarece sunt foarte fierbinți și pot provoca arsuri. Luați în considerare purtarea mănușilor de gătit atunci când turnați amestecul.
- Nu lăsați temperatura amestecului de zahăr să ajungă la 160 ° C. Încercați să păstrați temperatura între 149 și 155 ° C. Dacă este prea fierbinte, zahărul se va carameliza și se va rumeni.
- Nu puneți un termometru pentru bomboane în oală până când amestecul nu începe să fiarbă. Dacă faceți acest lucru, zahărul va forma cristale pe termometru și va fi dificil de curățat.
