Plăcinta cu mere este un preparat tradițional american; cu toate acestea, rețeta acestui desert preferat variază foarte mult în funcție de merele folosite, durata de valabilitate a umpluturii și alte preferințe personale. Va trebui să alegeți o rețetă de umplutură de plăcintă cu mere în funcție de perioada de timp în care coaceți plăcinta sau puteți experimenta diferite variante de plăcintă cu mere.
Etapa
Metoda 1 din 3: Umplutură proaspătă cu plăcinte de mere
Pasul 1. Selectați mărul pe care îl veți folosi
Tipul de măr pe care îl alegeți va determina care este cel mai bun: gătirea merelor mai întâi sau umplerea merelor crude și coacerea lor într-o plăcintă mai târziu.
- Folosiți mere Golden, Spartan, McIntosh și Roma dacă preferați să nu prăjiți mai întâi merele. Aceste tipuri de mere tind să se rupă rapid în cuptor.
- Folosiți mere Granny Smiths, Honeycrisp sau Gala dacă preferați să prăjiți mai întâi merele. Aceste mere sunt dense și pot fi prea crocante dacă nu sunt coapte înainte de a le adăuga la tort.
Pasul 2. Curățați și aruncați centrul mărului
- Îndepărtați centrul mărului folosind un instrument special numit corer de măr care are margini zimțate. Introduceți acest instrument în centrul mărului. Rotiți instrumentul la 360 de grade, apoi scoateți centrul mărului.
- Folosiți un cuțit de împrăștiere sau o mașină de curățat mere pentru a curăța bine aproximativ 7 mere foarte mari sau 12 mere mici.
- Dacă aveți mere de diferite dimensiuni, urmăriți să faceți aproximativ 4 cani (684 g) de felii de mere.
Pasul 3. Feliați mărul
- Folosiți un feliator de mandolină pentru a felia subțire merele dacă nu intenționați să preparați merele în prealabil. Feliile mai subțiri se vor coace și se vor ofili mai repede.
- Feliați merele cu un cuțit dacă aveți de gând să le coaceți mai întâi. Grosimea feliilor de măr care trebuie coapte poate fi de până la 1,3 cm.
Pasul 4. Gătiți mai întâi merele
Merele gătite în prealabil vor fi puțin dulci, dar modul în care le gătiți va determina criza lor după coacere.
- Alegeți să vă albiți merele. De asemenea, puteți pune merele în apă clocotită timp de 1 minut sau Lab Food sugerează să turnați apă clocotită într-un castron cu felii de mere și să lăsați merele să se înmoaie timp de 10 minute înainte de scurgere. În acest fel, pectina din mere va fi stabilă la căldură, astfel încât merele își pot păstra forma și claritatea.
- Alegeți să gătiți mere pe aragaz dacă preferați o umplutură de plăcintă cu mere mai puțin crocantă. Așezați merele în cuptorul olandez și încălziți la foc mediu.
- Se amestecă ocazional în timp ce merele sunt încălzite timp de 10 minute.
- Dacă preferați să nu gătiți mai întâi merele, amestecați feliile de mere cu suc și radeți coaja exterioară (doar partea galbenă) a 1 lămâie.
Pasul 5. Se amestecă zahărul și se condimentează
Adăugați 3/4 cană (141g) zahăr brun deschis, 1/4 cană (31g) făină universală, 3/4 linguriță (2g) praf de scorțișoară și 1/4 linguriță (6g) nucșoară măcinată într-un castron.
Pasul 6. Adăugați amestecul de zahăr la merele încălzite sau mere proaspete care au fost acoperite cu suc de lămâie
Pasul 7. Adăugați imediat amestecul de umplere cu mere în plăcintă
Dacă doriți să faceți o umplutură care poate fi refrigerată, congelată sau conservată, va trebui să utilizați următoarea metodă.
- Bateți ouăle pentru a face o răspândire. Se întinde cu o pensulă de patiserie peste plăcintă. Presară blatul cu scorțișoară și zahăr.
- Preîncălziți cuptorul la 232 grade Celsius. Coaceți plăcinta timp de 5 minute. Fii cu ochii pe cuptor și scoate plăcinta când începe să ardă.
Metoda 2 din 3: umplutură de plăcintă cu mere pentru conservare sau congelare
Pasul 1. Pregătiți 684 g mere apoi îndepărtați centrul, curățați și feliați
Folosiți un instrument special pentru a îndepărta centrul mărului, un cojitor de legume și un feliator pentru a economisi timp în timpul acestui proces de pregătire.
- Strângeți 1 lămâie. Se toarnă sucul de lămâie într-un castron. Aruncați feliile de mere cu sucul de lămâie în timp ce feliați merele rămase.
- Sucul de lămâie va împiedica merele să se rumenească imediat.
Pasul 2. Blanch merele
- Înmuiați merele în apă clocotită timp de 1 minut.
- Alternativ, puteți turna apă clocotită peste mere și lăsați-le să se înmoaie timp de 10 minute pentru a le permite să se prăjească mai mult. Scurgeți merele și puneți-le deoparte.
Pasul 3. Se amestecă îngroșătorul, zahărul și condimentarea
Așezați 3/4 cană (150g) zahăr granulat, 1/4 cană (40g) îngroșător conservat Clear Jel, 1/2 linguriță (1,3g) scorțișoară și 1/8 linguriță (0,3g) nucșoară într-o cratiță mare, care nu are a fost încălzit.
- Îngroșătorul pentru conservă Clear Jel este utilizat pentru a înlocui amidonul de porumb sau făina. Acest produs este un rezultat modificat al amidonului de porumb și este sigur de utilizat pentru conservare și depozitare a alimentelor.
- Se amestecă ingredientele uscate cu o lingură de lemn.
Pasul 4. Se toarnă 3/4 cană (177ml) suc de mere și 1/2 cană (118ml) apă rece
Adăugați amestecul de zahăr în amestecul lichid și amestecați cu o lingură de lemn.
Pasul 5. Se încălzește amestecul la foc mediu
Se amestecă regulat amestecul în timp ce se încălzește
Pasul 6. Adăugați merele
După ce amestecul de zahăr lichid fierbe încet, adăugați merele scurse scurte în cratiță.
- Se amestecă amestecul.
- Așteptați până când merele s-au încălzit uniform, ceea ce înseamnă aproximativ 5 minute.
Pasul 7. Poate umplutura de plăcintă cu mere
- Sterilizați-vă borcanele înainte de a le utiliza. După spălarea borcanelor în mașina de spălat vase, puneți borcanele în apă clocotită timp de 10 minute.
- Se toarnă umplutura fierbinte de plăcintă cu mere în borcane fierbinți folosind o pâlnie și o lingură.
- Așezați umplutura de plăcintă cu mere într-un recipient gros de plastic pentru a îngheța.
- Așezați capacele borcanului sterilizat peste borcane cu umplutura de plăcintă cu mere, apoi puneți borcanele închise în apă clocotită timp de 25 până la 30 de minute.
Pasul 8. Deschideți un borcan cu umplutură de plăcintă cu mere
Se toarnă pe crusta de plăcintă și se coace timp de 35 până la 45 de minute la 204 grade Celsius.
Metoda 3 din 3: Variații Apple Pie
Pasul 1. Folosiți amidon de porumb în loc de făină
Puteți face o umplutură proaspătă de plăcintă cu mere pe aragaz, dacă preferați să folosiți amidon de porumb peste făina de grâu.
- Se amestecă 1 cană (236ml) apă, 1 lingură (15ml) suc de mere, 1 cană (200g) zahăr și 1/4 cană (32g) amidon de porumb cu celelalte condimente într-o cratiță.
- Se încălzește la foc mediu și se amestecă regulat. Scoateți de pe foc odată ce amestecul se îngroașă și face bule.
Pasul 2. Adăugați 1/4 linguriță (5 ml) de extract de vanilie
Se toarnă acest extract peste merele albe sau mere proaspete înainte de a amesteca merele cu zahărul.
Pasul 3. Faceți umplutura olandeză de plăcintă cu mere
Utilizați această umplutură tradițională de plăcintă cu mere cu crustă de plăcintă și amestec de pesmet.
- Plăcinta olandeză de mere este de obicei acoperită cu amestecul de ovăz / pesmet de grâu, nu a doua crustă de plăcintă.
- Adăugați umplutura proaspătă de plăcintă în partea superioară a crustei inferioare. Combinați 1 cană (125g) făină, 1/2 cană (95g) zahăr brun, 1/4 cană (39g) ovăz instant și 1/3 cană (79ml) unt topit. Se amestecă manual.
- Așezați firimiturile olandeze de plăcintă cu mere deasupra umpluturii înainte de coacere.
Pasul 4. Faceți o plăcintă de mere wok
- Se toarnă umplutura de plăcintă cu mere într-o tigaie din fontă.
- Așezați 1 crustă de plăcintă deasupra. Apăsați marginile în jos și răzuieți partea de sus a crustei de plăcintă de 4 ori cu un cuțit.
- Coaceți la cuptor la temperatura și timpul tradițional de coacere a plăcintei. Verificați periodic pentru a verifica plăcintele, dacă este necesar.
Pasul 5. Se amestecă plăcinta cu mere cu brânză
Dacă doriți să încercați o rețetă non-tradițională de plăcintă cu mere, adăugați 1/4 până la 1/2 cană (20 până la 40g) cheddar în vârstă ras sau brânză Swiss Comte.
