Dacă aveți probleme cu stivuirea și înghețarea straturilor unui tort cu straturi, încercați să învățați câteva trucuri simple de coacere a tortului. Coaceți tortul astfel încât să fie plat și de dimensiuni uniforme. Dacă tortul tău iese în mijloc, tăie-l felii. Întindeți stratul de umplutură și cremă între straturile de tort răcite și aplicați un strat subțire de pesmet pe toată prăjitura. Acest lucru va ține firimiturile în loc, astfel încât să puteți aplica crema și să decorați un tort complet neted. Tăiați tortul cu straturi și bucurați-vă!
Etapa
Partea 1 din 4: Coacerea tortului
Pasul 1. Ungeți sau ungeți tava de tort
Determinați dimensiunea tortului pe care doriți să îl faceți și selectați tigaia potrivită. De obicei ai nevoie de 2-3 tigăi. Apoi, tăiați hârtia pergament pentru a se potrivi în tigaie sau pulverizați spray de copt pe fiecare tigaie. Ungerea sau acoperirea cratiței va asigura că prăjitura nu se sfărâmă sau nu se rupe atunci când este îndepărtată.
- De exemplu, puteți folosi o tigaie rotundă de 20-25 cm.
- Deoarece coaceți mai multe prăjituri, nu ezitați să le stivați și să aplicați un strat de cremă pentru a face un strat gros sau tăiați fiecare tort orizontal pentru a face un strat mai subțire.
Pasul 2. Faceți aluatul de tort
Pentru prăjiturile de casă, alegeți rețeta preferată și preparați aluat pentru biscuiți. Asigurați-vă că tortul va avea suficient straturi de care aveți nevoie sau intenționați să dublați rețeta. Pentru a economisi timp, combinați 2 făini de tort gata preparate (mix de tort) conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Puteți face prăjituri cu strat care au același gust sau fiecare strat are un gust diferit
Pasul 3. Folosiți o cântare digitală pentru a distribui uniform aluatul în fiecare tigaie
După ce ați amestecat aluatul pentru biscuiți, așezați tigaia pe o cântare digitală. Turnați o parte din aluat în tigaie și așezați cealaltă tigaie pe cântare. Continuați să umpleți tigaia în timp ce este cântărită până când aluatul de tort este distribuit uniform.
Împărțiți aluatul uniform pentru a vă asigura că toate straturile de tort au aceeași grosime
Pasul 4. Înfășurați o bandă sau un prosop de hârtie în jurul exteriorului tăvii de tort
Așezați fâșiile de biscuiți pe peretele exterior al foii de copt care conține aluatul pentru biscuiți. Dacă nu aveți fâșii pentru biscuiți, rupeți țesutul vechi de bucătărie în fâșii lungi și udați-le. Înfășurați această bandă umedă în jurul exteriorului fiecărei foi de biscuiți umplute cu aluat.
Fâșiile sau prosoapele de hârtie vor ajuta tortul să se coacă încet de la margini spre centru. Acest lucru împiedică formarea unei cupole în centrul tortului
Pasul 5. Reduceți temperatura la 165 de grade Celsius și creșteți timpul de coacere
Pentru un tort plat ușor de stivuit și întins cu smântână, scade temperatura cuptorului și coaceți tortul puțin mai mult. Acest truc va împiedica gătitul excesiv și formarea unei cupole.
- De exemplu, dacă o rețetă vă solicită să coaceți o prăjitură timp de 30 de minute la 175 de grade Celsius, coborâți-o la 165 de grade Celsius și coaceți timp de 45 de minute.
- De regulă, timpul de coacere crește de 1,5 ori când temperatura cuptorului este crescută cu 25 de grade.
Pasul 6. Testați tortul și răciți-l complet
Când simțiți că prăjitura a terminat de coacere, introduceți un tester de prăjitură sau o scobitoare în centrul tortului și trageți-l afară. Dacă bățul sau scobitoarea arată curat și uscat, tortul este gata. După aceea, puteți scoate tortul la răcit.
Dacă atunci când îl scoateți, există aluat pe bara de testare a tortului, coaceți din nou tortul în cuptor pentru câteva minute, apoi verificați din nou
Pasul 7. La frigider acoperirea până la 5 zile
Odată ce straturile de tort sunt gătite complet, scoateți din cuptor și puneți-le pe o grătar pentru a se răci. Când tortul este la temperatura camerei, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l la frigider timp de 1 oră până la 5 zile.
Răcirea tortului va ușura tăierea și aplicarea unui strat de cremă. Nu încercați niciodată să tăiați sau să feliați un tort cald, deoarece acesta se va rupe
Partea 2 din 4: Tăierea straturilor și prepararea cremei
Pasul 1. Îndepărtați orice cupolă în exces de pe fiecare tort
Dacă tortul se coace prea repede în centru și devine cupolat, va trebui să tăiați porțiunea proeminentă până când este uniformă. Țineți cuțitul de patiserie astfel încât lama să fie orizontală și tăiați uniform partea superioară a tortului. Faceți acest lucru pentru fiecare tort.
Aruncați sau mâncați cupola tortului tăiat
Pasul 2. Tăiați tortul în straturi
Dacă vă plac straturile subțiri, folosiți un cuțit de patiserie sau un nivelator de tort pentru a tăia fiecare strat pe orizontală. Acest truc va dubla și numărul de straturi ale tortului.
- De exemplu, dacă coaceți 2 prăjituri rotunde, împărțiți-le orizontal, astfel încât să obțineți 4 straturi subțiri în loc de 2 straturi groase.
- Pentru prăjiturile cu strat gros, stivați straturile fără a vă despărți mai întâi.
Pasul 3. Se amestecă stratul de umplutură și cremă la alegere
Decideți ce aromă și tip de cremă doriți să răspândiți între stratul de tort și suprafața exterioară. Pentru prăjiturile cu mai multe arome, utilizați una pentru umplutură și alta pentru partea superioară și laturile tortului.
- Dacă ai timp scurt, cumpără câteva straturi de cremă gata preparată.
- De exemplu, puneți o umplutură de zmeură pe un tort, dar acoperiți crema cu ganache de ciocolată. Puteți chiar să umpleți tortul cu pudră de cremă sau cremă de brânză înainte de a aplica un strat de cremă de lămâie sau căpșuni.
Partea 3 din 4: Stratificarea tortului
Pasul 1. Așezați primul strat de tort pe un carton rotund de tort sau platan rotativ
Tăiați o bucată de carton de aceeași dimensiune ca și tortul și așezați-l pe platan. Îndepărtați un strat mic de cremă de tort în centrul cartonului, apoi așezați baza de tort direct deasupra.
- Stratul de cremă acționează ca ancoră de tort în carton.
- Dacă nu aveți un platan rotativ, așezați cartonul pe o suprafață de lucru sau pe o farfurie pentru tort.
Pasul 2. Întindeți stratul de umplutură sau cremă peste stratul de bază al tortului
Se toarnă -1 cană (125-250 grame) de cremă peste stratul de tort. Folosiți o spatulă pentru tort pentru a întinde uniform crema peste stratul superior al tortului, dar nu o aplicați doar pe părțile laterale ale tortului.
- Dacă doriți, puteți folosi o pungă de conducte pentru a aplica crema pe tort.
- Dacă utilizați o umplutură netedă, cum ar fi gem de fructe, turnați crema în jurul marginilor tortului de strat. Apoi, întindeți umplutura. Crema va împiedica umplerea moale să se revărse pe laturi.
Pasul 3. Stivuiește un alt strat de tort deasupra
Dacă utilizați un strat de tort tăiat, întindeți-l astfel încât partea tăiată să fie orientată în jos. Nu contează dacă o parte din crema de sub stratul de tort se varsă în lateral.
Pasul 4. Întindeți crepa sau umplutura pe stratul de tort
Adăugați -1 cană (125-250 grame) de smântână sau umplutură deasupra noului strat de tort și întindeți-o uniform. Continuați să strângeți straturile de tort și să răspândiți umplutura și crema între ele până când toate straturile de tort au fost stivuite.
Lăsați stratul superior al tortului necreat pentru moment, deoarece veți acoperi tortul cu un strat de pesmet
Partea 4 din 4: Cremă de împrăștiere pe partea de sus și pe laturile tortului
Pasul 1. Întindeți un strat subțire de pesmet pe partea superioară și pe laturile tortului
Se toarnă puțină cremă deasupra teancului de strat. Folosiți o spatulă de tort pentru a întinde crema pe toată partea superioară și laturile tortului. Stratul de pesmet trebuie să fie subțire, astfel încât să puteți vedea prin tort.
Stratul de firimituri va ține firimiturile într-un strat subțire de cremă. În acest fel, puteți adăuga cu ușurință un strat de cremă fără a lovi firimiturile
Pasul 2. La frigider prăjitura timp de 30 de minute și aplicați un strat de cremă pe partea de sus și pe laturi
Puneți tortul în frigider până când stratul de pesmet s-a solidificat. Apoi, scoateți-o și întindeți crema rămasă deasupra și laturile tortului. Acest strat ar trebui să fie mai gros decât stratul de firimituri.
- Întoarceți încet tortul pe platan în timp ce lucrați. Acest truc vă va ușura răspândirea cremei pe laturile tortului.
- Pentru un strat lateral de tort foarte neted, folosiți o răzuitoare de banc, astfel încât stratul de cremă să fie perfect nivelat.
Pasul 3. Dați la frigider tortul cel puțin 30 de minute
Așezați tortul cu strat acoperit cu cremă la frigider și păstrați-l la frigider până devine ferm. Acest truc vă va face mai ușor să aplicați un strat de cremă sau alte decorațiuni fără ca acesta să se schimbe sau să se topească.
Nu trebuie să acoperiți tortul atunci când se răcește. Un strat de cremă va împiedica uscarea tortului
Pasul 4. Decorați tortul
Odată ce tortul este complet crem, presărați partea superioară și laturile tortului cu glazură. Dacă doriți, presărați ciocolată sau bastoane de bomboane deasupra. De asemenea, încercați să decorați tortul cu carne de cocos, mini ciocolată sau nuci tocate.
Pentru un aspect botanic, puneți flori proaspete pe tort. Luați florile înainte de a tăia și servi tortul
Pasul 5. Transferați tortul de pe platanul rotativ pe suportul pentru tort
Glisați un lift pentru tort sau o spatulă mare sub cartonul tortului de strat. Ridicați cu grijă, astfel încât întregul tort să poată fi îndepărtat de pe platan. Puneți tortul pe suportul de tort. Apoi, tăiați și savurați tortul cu straturi.
Folosiți un cuțit de bucătărie pentru a tăia tortul în mai multe felii
Pasul 6. Păstrați tortul stratificat la temperatura camerei timp de 3-4 zile
Pentru cea mai bună textură, acoperiți tortul cu un bol inversat sau o folie de plastic pentru a o menține la temperatura camerei. Dacă preferați să vă păstrați la frigider tortul, păstrați-l într-un recipient etanș pentru a păstra până la 1 săptămână și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei înainte de servire.
