Cu gustul lor dulce și proaspăt și vitaminele și mineralele pe care le conțin, nautul este o legumă delicioasă, mai ales când este prăjită. Năutul prăjit nu este un aliment sănătos. Cu toate acestea, dacă sunt procesate cu rețeta potrivită, nautul poate fi atât sănătos, cât și delicios. Ce este și mai bine, această rețetă este foarte ușor de modificat; trebuie doar să adăugați sosurile și aditivii preferați.
Ingrediente
Fasole Sote
- Ulei pentru prăjit
- 350 de grame de naut
- 1 ceapa mica, tocata
- 1 cățel de usturoi, tocat sau feliat subțire
- Un vârf de fulgi de chili roșu
- 2 linguri sos de soia (opțional)
- 1 lingură zahăr (opțional)
- Puțină ulei de susan
- Sare și piper după gust
Făină de fasole prăjită
- Uleiul pentru prăjit
- 450 de grame de naut
- 1 cană de făină
- 1 cană de bere
- Sare și piper după gust
Etapa
Metoda 1 din 2: Soteți nautul
Pasul 1. Încălzește un wok sau wok
Înainte de prăjire, wok-ul sau tigaia trebuie preîncălzite. De obicei, prăjiturile sunt fierte folosind un wok, dar puteți utiliza și un wok. Încălziți tigaia la foc mediu-mare.
Nu adăugați imediat uleiul. Cheia sosirii este gătitul într-o tigaie fierbinte și ulei rece. Pentru o textură delicioasă de amestecat, adăugați rând pe rând ingredientele în amestec
Pasul 2. Adăugați ulei apoi usturoi și fulgi de chili roșu
Când tigaia este fierbinte, adăugați uleiul. Apoi, continuați cu usturoiul și ardeiul iute. Usturoiul va începe să sfârâie când se adaugă în tigaie. Călește ceapa și ardeii cu o lingură de lemn sau o spatulă.
Puteți folosi orice tip de ulei, dar pentru un prajit delicios, folosiți un ulei cu un punct de fum ridicat, cum ar fi canola sau uleiul de arahide. Uleiurile cu puncte de fum scăzute pot deveni amare atunci când sunt încălzite la temperaturi ridicate
Pasul 3. Curățați și tocați nautul
Acest lucru nu trebuie făcut, dar dacă îndepărtați fibra de la marginile boabelor, acestea vor fi mai ușor de mâncat. După aceea, tăiați nautul de-a lungul betisoarelor, astfel încât să se gătească rapid.
O modalitate rapidă de a scăpa de fibrele de naut este să le așezați pe o scândură. Apoi, folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta fibrele de la capetele boabelor. Repetați pentru a îndepărta cealaltă parte
Pasul 4. Adăugați nautul și ceapa în tigaie
Folosiți o lingură de lemn sau o spatulă pentru a prăji năutul până când sunt bine combinate cu uleiul și condimentele. Asigurați-vă că nautul este bine amestecat cu uleiul și condimentul, astfel încât să nu se lipească unul de celălalt.
De asemenea, puteți săteți „aruncând” tigaia pentru a amesteca uniform ingredientele. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să nu vă stropiți cu ulei fierbinte. Cel mai bine este să folosiți o lingură de lemn pentru sotare, cu excepția cazului în care sunteți un bucătar avansat
Pasul 5. Soteți nautul, amestecând ocazional
Cand legumele sunt bine amestecate, gatiti legumele fara sa amestecati astfel incat sa schimbe usor culoarea si sa devina crocante in textura.
După aproximativ 90 de secunde, călește din nou legumele și lasă-le să se întoarcă timp de aproximativ 90 de secunde. Dacă legumele și-au schimbat culoarea, opriți focul și scoateți-l de pe foc
Pasul 6. Puteți adăuga sos de soia la naut
Folosiți sos de soia pentru a adăuga arome sărate și dulci năutului. Amestecați sosul de soia și zahărul într-un castron mic în timp ce așteptați să se gătească nautul. Se toarnă amestecul de sos de soia când nautul se rumeneste si se amesteca bine.
Se amestecă prăjitul nautului, astfel încât zahărul din amestecul de sos de soia să nu ardă. Odată ce nautul este bine amestecat, amestecați nautul ocazional pentru a permite zahărului să se caramelizeze pentru o aromă solidă de naut
Pasul 7. Adăugați ulei de susan, sotati din nou și serviți
Urmăriți nautul în timp ce gătesc. Legumele se fac când nautul s-a înmuiat și ceapa s-a rumenit. Apoi, adăugați puțin ulei de susan, sare și piper (reduceți sarea dacă adăugați sos de soia). Se amestecă din nou până se omogenizează. Năutul este gata de mâncare.
- Nu adăugați prea mult ulei de susan pentru că este doar pentru a adăuga aromă; adăugați doar 1 linguriță. De asemenea, uleiul de susan este un ulei cu un punct de fum scăzut, astfel încât nu poate fi prea gătit la foc mediu-mare.
- Năutul este gata de mâncare imediat, dar dacă sunt lăsați în tigaie (sau într-un vas de servit), se vor înmuia ușor pe măsură ce procesul de gătire continuă.
Pasul 8. Adăugați alte ingrediente pentru variantele de rețetă
Tocmai ați învățat cum să gătiți un salt de legume de bază și această rețetă este foarte ușor de modificat. Dacă adăugați alte ingrediente, gătiți ingredientele în ordinea de coacere. Încercați să faceți variante ale rețetei de mai jos.
- Carne (carne de vită, pui sau fructe de mare) - adăugați înainte de legume.
- Ghimbir (praf sau proaspăt) - adăugați împreună cu legume.
- Alte legume (ardei, morcovi fierți, mazăre, castane de apă etc.)
- Condimente uscate (patrunjel, usturoi / pudră de usturoi etc.) - adăugați împreună cu usturoi și fulgi de chili roșu.
Metoda 2 din 2: Făină de naut prăjit
Pasul 1. Faceți un aluat de acoperire cu bere, făină, sare și piper
Se amestecă toate ingredientele într-un castron până când aluatul se omogenizează, dar sunt puține bucăți de făină. Folosiți sare și piper după gust. Cu toate acestea, dacă nu sunteți sigur, puteți adăuga 2 lingurițe de sare și o linguriță de piper.
Pasul 2. Încălziți uleiul într-o tigaie
Adăugați ulei într-o tigaie adâncă. Asigurați-vă că există suficient ulei pentru a acoperi nautul. Această tehnică de prăjire este cunoscută sub numele de „prăjire adâncă”.
- La fel ca rețeta de prăjit de naut de mai sus, utilizați un ulei cu un punct de fum ridicat pentru prăjirea nautului, cum ar fi uleiul de canola sau uleiul de arahide. Nu folosiți ulei de măsline.
- Asigurați-vă că temperatura uleiului este la 177 ° C atunci când prăjiți nautul. Utilizați un termometru de gătit pentru a măsura temperatura. Dacă nu aveți, încălziți uleiul la foc mediu-mare timp de 5-10 minute.
Pasul 3. Curățați fibrele de naut
La fel ca în rețeta de mai sus, scoateți fibra din naut înainte de a începe să gătiți. Așezați nautul pe o tăietură, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta fibrele de la capetele boabelor.
Dacă doriți fasole care seamănă cu cartofii prăjiți, nu le tăiați în bucăți mici
Pasul 4. Scufundați nautul în amestecul de acoperire
Folosiți mâinile pentru a înmuia fasolea sau folosiți o furculiță pentru a vă împiedica mâinile să se murdărească. Apoi, scoateți nautul de pe acoperire și curățați nautul de orice amestec de exces de acoperire. După aceea, puneți nautul pe o farfurie.
Pasul 5. Se prăjește nautul
În acest pas, asigurați-vă că uleiul este fierbinte. Puteți verifica acest lucru picurând puțin din amestecul de acoperire. Folosiți o strecurătoare sau o strecurătoare pentru a înmuia nautul în ulei. Lăsați nautul să se prăjească, amestecând ocazional.
Se prajesc treptat nautul, astfel incat sa nu se aglomereze in tigaie si sa se lipeasca unul de celalalt
Pasul 6. Se strecoară nautul prăjit
Năutul este gata când se rumenesc și devin crocanți. Folosiți o strecurătoare sau o sită pentru a strecura nautul. Lăsați restul de ulei să picure din naut, apoi transferați nautul într-un raft de răcire căptușit cu șervețele de hârtie.
Dacă nu aveți un raft de răcire, puteți așeza nautul pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie, dar acest lucru va reduce crăpătura nautului
Pasul 7. Condimentați nautul și serviți
Când nautul s-a răcit puțin, se presară puțină sare și piper pentru gust. Năutul prăjit este gata de mâncare!
Dacă doriți mai mult năut condimentat, puteți presăra condimente uscate după gust. Utilizați condimente Cajun sau piper Cayenne pentru un pic de condiment la naut
sfaturi
- Pentru rezultate mai bune, folosiți naut proaspăt și crocant. Năutul congelat sau conservat nu este bun pentru utilizare, deoarece textura va afecta rezultatul final al nautului prăjit. Năutul proaspăt este, de asemenea, mai bun și mai sănătos decât fasolea conservată, deoarece nu conține conservanți.
- Dacă nautul este puțin prea ferm, puteți să vă blânzi nautul înmuiând nautul în apă clocotită timp de 1-2 minute înainte de gătit, astfel încât boabele să devină mai moi.
- Dacă albiți nautul, clătiți nautul în apă rece după înmuiere și apoi uscați-l cu prosoape de hârtie înainte de a găti. Apa rece va opri procesul de gătit, astfel încât nautul să nu se gătească prea mult. Uscați nautul pentru a putea fi prăjiți la perfecțiune (apa rămasă nu se amestecă cu uleiul la prăjire).
