General Puiul Tso este un fel de mâncare moderat condimentat, care este servit mai ales în restaurantele chino-americane. Dacă nu îți vine să comanzi felul de mâncare, poți să-ți faci propria versiune. Veți ști ce ingrediente veți folosi și puteți modifica gustul - făcându-l mai sănătos și mai gustos. Asigurați-vă că faceți mai mult decât suficient!
Ingrediente
Face 2 până la 4 porții
Pui
- 1 lb (450 g) piept de pui sau coapsă dezosată, fără piele
- 1 1/2 cană (375 ml) amidon de porumb
- 1/2 linguriță (2,5 ml) sare
- 1/2 linguriță (2,5 ml) piper negru măcinat
- 3 căni (750 ml) și 1 lingură (15 ml) ulei de gătit
- 8 ardei iute roșii întregi
Marinadă
- 1 lingură (15 ml) sos de soia
- 1 lingură (15 ml) sake
- 2 albușuri
Sos
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 lingură (15 ml) ulei de gătit
- 1/4 cană (60 ml) de pui
- 1 1/2 lingură (22,5 ml) pastă de roșii
- 1 lingură (15 ml) oțet de orez
- 1 linguriță (5 ml) sos hoisin
- 1 linguriță (5 ml) pastă de chili
- 1 linguriță (5 ml) ulei de susan
- 1 lingură (15 ml) zahăr
- 1 linguriță (5 ml) amidon de porumb
Decor
- seminte de susan
- Praz
- Orez fierbinte
Etapa
Partea 1 din 4: Pui de condimente
Pasul 1. Se amestecă ingredientele pentru marinată
Amestecați sosul de soia, vinul de orez și albușurile într-un castron mare.
Dacă nu aveți sake, puteți folosi și sherry uscat
Pasul 2. Tăiați puiul în bucăți mici
Fiecare piesă măsoară aproximativ 2,5 cm lățime și lungime.
Puiul trebuie să fie lichid înainte de preparare; totuși, lăsând puiul pe jumătate înghețat, va fi mai ușor de tăiat
Pasul 3. Puneți puiul în marinată
Așezați bucățile de pui în vasul de marinată și amestecați ușor cu o furculiță sau o lingură, astfel încât toate bucățile să fie expuse marinadei.
Marinati puiul in marinata timp de 10 pana la 30 de minute. Acoperiți vasul cu folie de plastic sau folie de aluminiu și lăsați-l la frigider pentru a se înmuia în condimente
Pasul 4. Pregătiți aluatul de pâine
Într-un castron mare, adăugați 1 1/2 cană (375 ml) amidon de porumb, sare și piper. Se amestecă până când ingredientele se amestecă uniform.
- Pentru a acoperi puiul mai ușor, folosește un castron lățel și superficial. De asemenea, puteți utiliza o placă mare cu jantă.
- Pregătiți aluatul de pâine în timp ce puiul marinează condimentele și lăsați-l deoparte când scoateți puiul.
Pasul 5. Acoperiți puiul cu aluatul de pâine
Scoateți bucățile de pui din condimente și presărați amestecul de amidon de porumb pe toată suprafața bucăților de pui.
- Înainte de a acoperi puiul cu amidon de porumb, țineți bucățile de pui peste vasul de condimente timp de câteva secunde, permițând puiului să se scurgă în bol.
- Când ați terminat de praf fiecare bucată de pui cu făină, agitați-o ușor pentru a elimina excesul de făină.
Partea 2 din 4: Pregătirea sosului
Pasul 1. Încălziți usturoiul
Încălziți 1 lingură (15 ml) de ulei de gătit într-o cratiță mare, grea, la foc mare. Odată fierbinte, adăugați usturoiul tocat timp de 1 minut sau până când este parfumat și rumenit.
- Continuati sa amestecati in timp ce prajiti usturoiul pentru a nu arde.
- Verificați pentru a vă asigura că uleiul este suficient de fierbinte, aruncând câteva picături de apă în ulei. Dacă apa țâșnește când lovește uleiul, tigaia este suficient de fierbinte.
- Utilizați ulei vegetal, ulei de canola sau ulei de arahide.
Pasul 2. Se amestecă separat alte ingrediente pentru sos
Într-un castron mediu, combinați puiul de pui, pasta de roșii, oțetul de orez, sosul hoisin, pasta de chili, uleiul de susan, zahărul și amidonul de porumb până la omogenizare.
- Asigurați-vă că amidonul de porumb și zahărul sunt complet dizolvate.
- Dacă nu aveți oțet de orez, puteți folosi oțet distilat alb.
- Dacă nu aveți pui de os de pui, puteți folosi pui de pui sau apă.
- Dacă nu aveți pastă de chili, puteți folosi în schimb 2 lingurițe (10 ml) de ardei iute roșii mari.
Pasul 3. Puneți sosul în tigaia fierbinte
Se toarnă încet bulionul de pui în tigaie cu usturoiul. Continuă să amesteci până când sosul se îngroașă.
- Sosul va deveni ușor lucios pe măsură ce se îngroașă.
- Odată îngroșat, reduceți căldura, acoperiți tigaia și lăsați să se încălzească până când este gata de utilizare cu pui.
Partea 3 din 4: Pui prăjit
Pasul 1. Încălziți uleiul de gătit
Pasul 2. Încălziți 3 căni (750 ml) de ulei de gătit într-o tigaie mare sau friteuză
- Folosiți un termometru pentru bomboane pentru a verifica temperatura uleiului. Uleiul este gata de utilizare când atinge o temperatură cuprinsă între 177 și 182 de grade Celsius.
- Utilizați ulei vegetal, ulei de canola, ulei de arahide sau ulei de semințe de struguri.
Pasul 3. Se prăjește puiul
Se prăjește puiul în două până la patru loturi până când puiul are o culoare maro auriu și crocant pe exterior. Interiorul este, de asemenea, gătit și fiecare lot ar trebui să dureze aproximativ 4 până la 5 minute pentru a se prăji o singură dată.
Înainte de a începe să prăjiți, verificați uleiul punând o bucată de pui în el și gătiți timp de 4 minute. Când este gătit bine, adăugați încet puiul rămas în ulei puțin câte unul
Pasul 4. Scurgeți puiul
După ce fiecare lot de pui este gătit bine, îndepărtați puiul cu o lingură cu fante și scurgeți-l pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.
Atingeți ușor lingura cu fante pe partea laterală a tigaiei sau a fritei electrice în timp ce ridicați puiul, pentru a reduce stropirea de ulei de pe blatul dvs
Partea 4 din 4: Se amestecă puiul și sosul
Pasul 1. Încălziți o tigaie la foc mediu-mare
Dacă folosiți o tigaie grea pentru a prăji puiul, adăugați uleiul și încălziți 1 lingură (15 ml) de ulei nou într-o tigaie la foc mediu-mare.
- Dacă utilizați o friteuză pentru a prăji puiul, va trebui să utilizați o tigaie diferită pentru a face acest pas.
- Folosiți același tip de ulei folosit în ceilalți pași din această rețetă.
Pasul 2. Sotește chili-ul
Adăugați ardeii iute roșii uscați în ulei și sotati-i până se parfumează. Acest pas durează doar 20 - 30 de secunde.
Dacă doriți, puteți tăia chili-ul înainte de a-l adăuga în vas, astfel încât să se dizolve mai uniform
Pasul 3. Transferați sosul în tigaie
Se toarnă sosul cald în tigaie și se gătește 1 minut, amestecând pentru a se combina cu ardeii iute.
Deoarece sosul este îngroșat separat și lăsat să se încălzească, nu este nevoie să îl încălziți prea mult în acest pas. Trebuie să îl încălziți suficient de mult timp pentru a apărea câteva bule de aer
Pasul 4. Adăugați puiul
Transferați puiul scurs și prăjit în sos și aruncați până când fiecare bucată este acoperită în sos.
În funcție de cât timp s-a scurs puiul, va trebui să lăsați puiul să stea în sos câteva minute pentru a-l încălzi
Pasul 5. Serviți peste orez și garniți-l cu o stropire de semințe de susan și umflături
General Puiul Tso trebuie savurat în timp ce este cald.
