Cu textura sa crocantă, aroma fumurie și gustul delicios, puiul la grătar este alegerea perfectă pentru a găti pentru o după-amiază de vară acasă. Pentru a obține cele mai bune rezultate, învățarea tehnicii corecte este un aspect important. Puiul este foarte slab, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru persoanele care urmează o dietă, dar conținutul scăzut de grăsimi al puiului poate provoca fripturi de carne care sunt prea fierbinți pentru a fi prea uscate. Această metodă combină fierberea lentă la căldură scăzută și căldură ridicată în ultimul minut pentru o textură exterioară crocantă, caramelizată. Citiți pașii de mai jos pentru a afla cum să faceți puiul grătar delicios și delicios care va face ca orice petrecere la grătar să fie un succes.
Ingrediente
- Carne de pui
- Sare cușer
- Apă
- Sos de grătar sau înlocuitor de sos de casă
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea puiului
Pasul 1. Tăiați puiul în bucăți dacă folosiți un pui întreg
Tăiați excesul de grăsime și aruncați gizzardul, ficatul și alte organe.
Pasul 2. Faceți saramură
Într-o cratiță mare, dizolvați 1/4 cană de sare kosher într-un litru de apă fierbinte. Pot fi adăugați și potențatori de aromă, cum ar fi boabele de piper, coaja de lămâie, miere, rozmarin sau alte condimente. Adăugarea unui pic de zahăr în saramură va ajuta exteriorul puiului să se caramelizeze.
Pasul 3. Lăsați saramura să se răcească, apoi înmuiați puiul în saramură cel puțin opt ore sau peste noapte
- Scoateți puiul din saramură și uscați-l cu un prosop de hârtie.
- Dacă este posibil, lăsați bucățile de pui să se usuce pe un raft pentru câteva ore. Această metodă va face puiul cât mai crocant posibil.
Pasul 4. Intinde sosul de gratar pe pui
Un amestec de oțet, sos, zahăr brun, muștar, sos Worcestershire și melasă este o altă opțiune excelentă pentru a înlocui sosul de grătar profund.
Partea 2 din 3: Pregătirea focului
Pasul 1. Aranjați cărbunii într-o formă piramidală în groapa de ardere și pulverizați o cantitate mică de combustibil lichid pentru fiecare strat
Lăsați combustibilul să se scurgă în cărbuni, apoi aruncați un chibrit care a fost aprins în fiecare colț al piramidei.
Pasul 2. Lăsați cărbunele să ardă cel puțin 20 de minute, până când cărbunele este roșu și strălucitor și nu mai arde
Pasul 3. Folosiți un răzuitor de prăjire pentru a strânge cărbunii strălucitori pe o parte a gropii
Aveți nevoie de o parte care nu este fierbinte și de cealaltă parte care este foarte fierbinte.
Partea 3 din 3: Pui la grătar la grătar
Pasul 1. Așezați puiul pe partea rece a grătarului departe de cărbunii aprinși
Acoperiți grătarul și lăsați puiul să gătească timp de 25-35 de minute, până când puiul devine auriu și oasele sunt la 65,5 grade Celsius.
Pasul 2. Rotiți și aplicați din nou sosul pe pui cel puțin o dată în timpul procesului de gătit pentru a vă asigura că toate părțile cărnii sunt fierte uniform
Pasul 3. Odată ce interiorul cărnii este aproape complet gătit, întindeți din nou sosul de grătar pe pui
În grupuri mici, transferați puiul pe partea laterală a cărbunilor fierbinți.
Pasul 4. Gatiti puiul peste carbunii incinsi cu pielea in jos pana cand sosul este gros si pielea este foarte crocanta
Scoateți rapid puiul din sursa de căldură, după aproximativ trei până la cinci minute.
- Dacă pielea de pui devine neagră și carbonizată înainte ca carnea să fie gătită, cărbunii sunt prea fierbinți. Utilizați un răzuitor de prăjire pentru a răspândi cărbunii sub grătar mai uniform.
- Dacă pielea puiului este moale și puiul nu este gătit, atunci temperatura cărbunilor este prea scăzută. Folosiți un prăjitor de pâine pentru a crește temperatura sau adăugați niște cărbuni cu ardere rapidă.
Pasul 5. Scoateți puiul de pe foc și puneți-l pe o farfurie de servire, apoi lăsați-l să se odihnească timp de cinci minute
Pasul 6. Serviți puiul la grătar cu o mulțime de șervețele
sfaturi
- Acest fel de mâncare se potrivește cu mâncărurile tradiționale de picnic de vară, cum ar fi porumbul pe știuleț, legume la grătar, salată de roșii sau pepene verde, plus limonadă și bere rece ca gheața.
- Temperatura internă recomandată pentru pui este de 74 grade Celsius. Cu toate acestea, temperatura cărnii va rămâne fierbinte odată ce este scoasă de pe grătar, așa că așteptați ca puiul să aibă o temperatură ușor mai scăzută pentru un finisaj perfect.
- Nu faceți greșeala de a încerca să aprindeți cărbunele prea repede după pulverizarea combustibilului lichid: combustibilul are nevoie de cel puțin 15 minute pentru a se infiltra în cărbune înainte de a se putea aprinde.
