3 moduri de a face calamar murat

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 11:34

Calmarul murat este calmarul care a fost condimentat cu sare, fiert și înmuiat într-o soluție de oțet timp de câteva zile. Alte ierburi și condimente sunt, de asemenea, adăugate în mod obișnuit la marinate pentru a adăuga adâncime și varietate aromelor.

Ingrediente

Realizează 4-6 porții

• 450 g calamar mic spre mediu
• 1 linguriță (5 ml) sare
• 4 frunze de dafin
• 8 cani (2 L) apă
• 2,5 cani (625 ml) oțet alb
• 8-10 ardei negru
• 4 crenguțe oregano proaspăt SAU rozmarin
• 2 căței de usturoi, tocați sau zdrobiți
• 3 linguri (45 ml) ulei de măsline

Etapa

Metoda 1 din 3: Partea 1: Pregătirea

Pasul 1. Sterilizați sticlele de borcan de sticlă

Spălați toate borcanele pe care le veți folosi cu apă și săpun fierbinte. Uscați bine borcanele înainte de a continua.

• Puteți usca borcanele cu un prosop sau le puteți lăsa să se usuce la aer timp de aproximativ 8 ore. Cu toate acestea, o alternativă mai bună este uscarea lor într-un cuptor la 120 de grade Celsius timp de aproximativ 20 de minute. Căldura scăzută a cuptorului va ajuta la sterilizarea în continuare a sticlelor și, de asemenea, va asigura o uscare completă.

  

• Trebuie remarcat faptul că borcanele trebuie să fie din sticlă și trebuie să aibă un capac cu sigiliu etanș. Nu utilizați sticle din aluminiu, fier, cupru sau alte metale.

  

• Asigurați-vă că borcanul este suficient de mare pentru a ține tot calmarul pe care l-ați pregătit. Șansele sunt, borcanele de un litru sunt cele mai bune, dar un litru sau doi și jumătate poate fi utilizat și în caz de urgență.

  

Pasul 2. Separați jumătățile stiloului și haina de calamar

Țineți porțiunea de manta a calmarului în mâna dvs. nedominantă (de obicei mâna stângă), apoi ciupiți porțiunea de stilou a calamarului cu degetul arătător și degetul mare al celeilalte mâini și trageți ușor stiloul din manta.

• Mantaua este corpul superior mare al calmarului, care este situat chiar deasupra capului. Stiloul este coloana vertebrală transparentă din manta.

  

• Când ciupiți stiloul pentru prima dată, ar trebui să-l simțiți separat de părțile laterale ale hainei.

  

• Pe măsură ce scoateți stiloul din manta, trebuie să iasă și interiorul calmarului (sau organele interne).

  

Pasul 3. Tăiați tentaculele de calamar

Folosiți un cuțit ascuțit și tăiați tentaculele calmarului chiar sub sau în fața ochilor.

• Va trebui, de asemenea, să strângeți tentaculele în apropierea punctului tăiat pentru a forța ciocul dur al calmarilor.

  

• Odată ce tentaculele au fost separate, va trebui să îndepărtați ciocul, stiloul, capul și interiorul calmarului.

  

Pasul 4. Curățați haina

Îndepărtați membrana din strat, apoi clătiți stratul cu apă rece pentru a îndepărta orice murdărie rămasă.

• Pentru a dezlipi membrana, răzuieți interiorul hainei cu un cuțit mic și ascuțit. Odată ce membrana se slăbește, o puteți dezlipi cu degetul. Aruncați membrana după ce o îndepărtați.

  

• Făinați haina pentru a se usca folosind prosoape de hârtie curate.

  

Pasul 5. Feliați haina de calamar în inele

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia haina în inele de 1 cm la 1,25 cm lățime.

• Colectează inele de calmar și tentacule. Ambele pot fi murate.

  

Metoda 2 din 3: Partea 2: Calamar de gătit

Pasul 1. Se fierbe apă, sare și o frunză de dafin

Se amestecă aceste trei ingrediente într-o cratiță mare și se fierbe la foc mare.

• Puteți adăuga și alte condimente precum piper, pătrunjel sau rozmarin. Rețineți că aceste condimente nu vor veni ambalate în borcan cu calmar, deci este mai bine să așteptați până la etapa de vindecare mai târziu înainte de a adăuga majoritatea ierburilor și condimentelor.

  

• Deși alte condimente sunt opționale, adăugarea de sare este esențială.

  

Pasul 2. Adăugați calmarul și lăsați-l să fiarbă

Pune tentaculele și bucățile de calmar în formă de inel în apa clocotită. Reduceți căldura la mediu și lăsați conținutul oalei să continue să fiarbă constant (fierbând) timp de 5 minute.

• După adăugarea calamariului, scârțâitul apei clocotite va încetini probabil. Lăsați apa să revină la fierbere completă înainte de a reduce focul la foc mic și a porni cronometrul.

  

• Trebuie să așteptați până când calmarul pare gătit. Calmarul ar trebui să arate roz și să se simtă moale când este străpuns cu o furculiță.

  

Pasul 3. Scurgeți

Se toarnă conținutul tăvii printr-o sită. Lăsați calmarul să se scurgă câteva minute înainte de a continua.

• Lăsați excesul de apă să se scurgă. Calmarul ar trebui să se simtă ușor uscat când îl puneți în borcan, dar nu trebuie să fie complet uscat, deci nu trebuie să-l uscați cu prosoape de hârtie.

  

• Nu clătiți calmarul. Clătirea poate elimina sarea și aroma care s-au acumulat în calmar în timpul procesului de gătit.

  

Metoda 3 din 3: Partea 3: Decapare și servire

Pasul 1. Împachetează calmarul într-un borcan

Transferați tentaculele și bucățile de calamar fierte în borcanele pe care le-ați pregătit.

• Borcanul trebuie să fie plin între jumătate și trei sferturi. Nu umpleți borcanele complet, deoarece nu va fi suficient spațiu pentru ierburi, condimente și lichid de murat.

  

Pasul 2. Adăugați murături și oțet

Puneți restul de trei foi de dafin, piper negru, usturoi și oregano sau rozmarin într-un borcan. Se toarnă peste el oțet alb.

• Deși acest lucru nu este absolut esențial, poate doriți să amestecați ușor condimentele și calmarul în borcan pentru a răspândi condimentele mai uniform.

  

• Se toarnă suficient oțet peste conținutul borcanului până când calmarul este complet scufundat. Cu toate acestea, asigurați-vă că există cel puțin 2,5-3,75cm spațiu liber chiar în partea de sus a borcanului, după ce ați terminat.

  

• Oțetul alb este folosit în această rețetă, dar puteți experimenta cu lichid de murare. De exemplu, încercați vin alb sau oțet de vin alb. Cu toate acestea, lichidul pe care îl utilizați trebuie să fie acid, așa că rețineți acest lucru înainte de a experimenta cu lichide alternative.

  

Pasul 3. Adăugați ulei chiar în partea de sus

Se toarnă încet uleiul peste conținutul borcanului. Înălțimea stratului de ulei trebuie să fie de aproximativ 2 cm.

• Uleiul ar trebui să plutească deasupra oțetului. Acest ulei servește ca o barieră suplimentară la aer și la alți contaminanți.

  

• Nu umpleți borcanul până la marginea sticlei. Lăsați întotdeauna cel puțin 0,6-1,25 cm spațiu liber în partea de sus a sticlei, doar în cazul în care conținutul se extinde în timpul răcirii.

  

• După adăugarea uleiului, așezați capacul pe borcan. Asigurați-vă că sigiliul de pe capac este sigur și etanș.

  

Pasul 4. La frigider pentru o zi până la o săptămână

Așezați borcanul sigilat în frigider și lăsați-l să stea acolo cel puțin o zi. Pentru cele mai bune rezultate, lăsați borcanul la frigider pentru o săptămână întreagă.

• În această perioadă, condimentele adăugate în borcan vor da calamarilor aroma sa. Restul de oțet și sare vor putea, de asemenea, să murească calmarul în această perioadă.

  

• Cu cât lăsați calmarul mai mult, cu atât aroma și aroma vor fi mai puternice.

  

Pasul 5. Se servește rece

Pentru a servi calmarul murat, scoateți calamarul din marinată și serviți imediat. Calmarul murat se bucură cel mai bine la rece.

• Există diferite moduri de a vă bucura de calmarul murat. Încercați să îl serviți ca fel de mâncare de unul singur, garnisit cu pene de lămâie și pătrunjel proaspăt. Puteți încerca, de asemenea, să adăugați calamari murați deasupra unei salate tipice grecești sau cu alte intrări pe o tavă cu brânză.

  

Pasul 6. A se păstra la frigider

Orice calmar murat pe care nu doriți să-l mâncați încă trebuie refrigerat într-un borcan umplut cu lichidul conservant original și condimente și refrigerat.

• Pentru cele mai bune rezultate, mâncați calamar murat în decurs de 10 zile de la prima perioadă de marinare. Chiar și așa, acest calmar murat poate dura până la o lună.

  

De ce ai nevoie

• Borcan de sticlă de 1L cu capac
• Cuțit ascuțit
• Țesut
• Chiuvetă
• Tigaie mare
• Filtru
• Frigider