Ghimbirul murat este unul dintre ingredientele complementare găsite în mod obișnuit în restaurantele japoneze, în special în cele care vând sushi. Cu toate acestea, știați că ghimbirul murat este, de asemenea, delicios, amestecat cu diverse feluri de mâncare prăjite, salată sau chiar folosit ca garnitură pentru cocktailuri și diverse preparate din carne? Pentru aceia dintre voi cărora le place să mănânce ghimbir murat, încercați să-l faceți singuri acasă, în loc să-l cumpărați la magazinul la un preț care nu este ieftin. Pe lângă faptul că necesită ingrediente minime, ghimbirul murat poate fi preparat și în mai puțin de o oră. În timp ce ghimbirul murat poate dura câteva luni la frigider, încercați să-i măriți termenul de valabilitate, ambalându-l în borcane sterilizate.
Ingrediente
- 340 grame de ghimbir proaspăt
- 1½ lingură. sare cușer
- 120 ml oțet de orez
- 240 ml apă
- 1½ lingură. zahăr granulat fin
Etapa
Partea 1 din 3: Îndepărtarea și tăierea ghimbirului
Pasul 1. Sterilizați recipientul pentru murături cu capacul
Instalați dopul chiuvetei, apoi umpleți chiuveta cu apă fierbinte și adăugați aproximativ 1 linguriță. săpun lichid în el. Apoi, spălați recipientul și capacul în apă fierbinte, cu săpun, pentru a-l curăța de orice praf rămas sau alți agenți patogeni. După aceea, clătiți recipientul împreună cu capacul cu apă fierbinte, apoi uscați-l bine cu un prosop curat. Puneți deoparte recipientul și capacul.
- Dacă se dorește, pot fi spălate și sterilizate în mașina de spălat vase. După terminarea ciclului de spălare, nu deschideți mașina de spălat vase până nu este momentul ca ghimbirul să se împacheteze.
- Cel mai bun tip de recipient pentru ambalarea ghimbirului murat în cantitatea specificată în rețetă este un borcan de zidărie de 500 ml cu inel de borcan. Acest tip de recipient este ideal pentru sterilizarea în apă clocotită pentru a crește durata de valabilitate a ghimbirului murat.
Pasul 2. Curățați ghimbirul
Cel mai simplu mod de a curăța pielea de ghimbir este să o scoateți cu o lingură. Trucul, pur și simplu așezați partea lingurii pe suprafața ghimbirului, apoi aplicați puțină presiune pentru a zgâria pielea de ghimbir până când este complet decojită. De asemenea, asigurați-vă că dezlipiți pielea în zona indentată.
- Cel mai bine este să folosești ghimbir tânăr pentru a maximiza rezultatele, mai ales că ghimbirul tânăr are o carne moale și o piele subțire. Deoarece pielea este atât de netedă și fermă, o puteți chiar curăța ușor cu unghiile.
- Vârful roz deschis al ghimbirului este responsabil pentru culoarea roz în majoritatea preparatelor de ghimbir murat.
Pasul 3. Feliază ghimbirul
Setați mandolina (cuțitul tras) pe cea mai subțire setare, apoi tăiați ghimbirul cu grosimea de aproximativ 1,6 mm. Cel mai bine este să feliți ghimbirul larg în loc de lungime, astfel încât textura să fie mai moale și mai puțin lipicioasă.
Dacă nu aveți o mandolină, puteți să feliați ghimbirul cu un cuțit sau să-l răciți cu un cojitor de legume
Pasul 4. Adăugați felii de ridiche pentru a da ghimbirului murat o nuanță roz
Dacă ghimbirul folosit nu este prea tânăr, cel mai probabil nu va fi roz. Din fericire, această culoare poate fi încă obținută prin adăugarea de ridichi feliate la o rețetă de murături. Trucul, pur și simplu spălați o ridiche mare până la curățare, apoi tăiați capetele superioare și inferioare. După aceea, tăiați ridichea cu o grosime de aproximativ 3 mm.
Partea 2 din 3: Efectuarea marinadei
Pasul 1. Presărați suprafața ghimbirului cu sare
Transferați ghimbirul într-un vas mic de sticlă, apoi presărați suprafața cu sare. Lăsați amestecul să stea 30 de minute pentru a înmuia textura ghimbirului și pentru a reduce picantul.
Dacă doriți să faceți ghimbir și ridichi murate, amestecați ridichile și ghimbirul într-un castron, apoi presărați blaturile ambelor cu sare
Pasul 2. Încălziți oțetul, apa și zahărul
Combinați toate ingredientele într-o cratiță mică, apoi aduceți soluția la fierbere la foc mediu-mare, amestecând continuu. Continuați să încălziți soluția timp de 1-2 minute sau până când întreaga porție de zahăr este complet dizolvată.
Pasul 3. Așezați ghimbirul și marinata într-un borcan de sticlă
Mai întâi, puneți feliile de ghimbir într-un borcan de sticlă curat. Apoi, turnați marinada fierbinte în borcane până când ghimbirul este complet scufundat, lăsând aproximativ 3 cm de la suprafața marinadei la suprafața borcanului. Amintiți-vă, acest pas este deosebit de important dacă borcanele vor fi sterilizate pentru a crește durata de valabilitate a ghimbirului murat.
Dacă veți steriliza borcanele în apă clocotită mai târziu, nu uitați să lăsați un spațiu gol pentru a găzdui marinada, care se poate revărsa atunci când este încălzită
Pasul 4. Atingeți borcanul de masă pentru a îndepărta bulele de aer din interior
Folosiți mănuși rezistente la căldură sau un prosop pentru a ține borcanul. Apoi, atingeți ușor borcanul de tejghea pentru a îndepărta bulele de aer care mai pot fi prinse în marinată. Dacă este necesar, creșteți cantitatea de marinată, atâta timp cât mai lăsați 1,3 cm spațiu liber între suprafața marinadei și suprafața borcanului.
Pasul 5. Curățați marginea gurii borcanului și atașați capacul
Mai întâi, udați o cârpă fără scame cu apă. Apoi, stoarceți cârpa pentru a îndepărta excesul de apă și folosiți cârpa pentru a curăța părțile laterale ale borcanului de orice resturi de alimente care rămân. Această metodă este obligatorie pentru a preveni creșterea și multiplicarea bacteriilor în jurul borcanului. După aceea, puneți capacul pe borcan și strângeți inelul în jurul gurii borcanului pentru a vă asigura că borcanul este complet închis etanș.
Pasul 6. Puneți recipientul de ghimbir în frigider pentru depozitare pe termen scurt
Un recipient de ghimbir murat care nu a fost sterilizat în apă clocotită poate fi depozitat în frigider timp de până la două luni. Cel mai important, asigurați-vă că ghimbirul este înmuiat în marinată timp de cel puțin 48 de ore înainte de a-l consuma.
- Pentru a crește durata de valabilitate, sterilizați un recipient cu rădăcină de ghimbir în apă clocotită.
- Dacă ghimbirul este amestecat cu ridichi, culoarea va deveni treptat roz datorită expunerii la culoarea pielii de ridiche.
Partea 3 din 3: Ambalarea ghimbirului murat în borcane sterile
Pasul 1. Așezați o grătar pe fundul unei oale mari
Practic, nu aveți nevoie de o tigaie specială pentru ambalarea alimentelor în borcane sterilizate. Cu toate acestea, asigurați-vă că tava este suficient de mare pentru a se potrivi cu o grătar în partea de jos. Apoi, așezați o grătar pe fundul tigaiei, astfel încât borcanele să nu atingă fundul oalei fierbinți atunci când sunt sterilizate.
Dacă aveți o tigaie specială pentru sterilizarea recipientelor cu alimente, puteți instala direct raftul care face parte din tigaie
Pasul 2. Aduceți apa la fiert într-o cratiță
Se toarnă suficientă apă, astfel încât borcanul să fie complet scufundat. Apoi, acoperiți oala bine și fierbeți apa în ea la foc mediu spre mare.
Pasul 3. Sterilizați borcanele în apă clocotită timp de 15 minute
Odată ce apa fierbe, puneți borcanul cu ghimbir murat în el cu ajutorul cleștelor. Apoi, acoperiți oala și așteptați să fiarbă din nou apa. După ce apa fierbe din nou, setați o alarmă sau un cronometru la 15 minute.
- La altitudini peste 300 de metri, apa va fierbe la o temperatură mai scăzută. Aceasta înseamnă că borcanele trebuie procesate mai mult timp.
- La altitudini peste 900 de metri, un borcan de ghimbir poate fi procesat timp de 20 de minute. În timp ce se află la o altitudine de peste 1.800 de metri, borcanele trebuie procesate timp de 25 de minute.
Pasul 4. Opriți aragazul
După ce borcanele au fost puse în apă clocotită timp de 15 minute, opriți focul, dar nu mișcați oala. Apoi, deschideți capacul și lăsați borcanul să stea în el timp de cinci minute.
Dacă îl lăsați să stea o vreme după oprirea aragazului, borcanele nu vor fi surprinși și vor ajunge să se crape sau să se spargă atunci când sunt expuse la diferite temperaturi în afara oalei
Pasul 5. Scoateți borcanele din tigaie și dați-le la frigider peste noapte
După cinci minute, folosiți clești pentru a scoate borcanul din apă, apoi așezați-l pe o suprafață rezistentă la căldură tapetată cu un prosop curat. Apoi, lăsați borcanele să stea peste noapte sau cel puțin 12 ore până se răcesc complet.
Pasul 6. Asigurați-vă că recipientul este bine închis
A doua zi, scoateți inelul borcanului. Apoi, apăsați capacul borcanului cu degetul și încercați să îl mutați încet. Dacă capacul borcanului nu alunecă sau se desprinde, recipientul poate fi depozitat imediat într-un loc răcoros și uscat timp de până la un an.
