Ghimbirul și usturoiul sunt ingrediente de bază în multe feluri de mâncare, în special în Asia de Sud. Pentru a economisi timp, puteți purea cele două ingrediente într-o pastă pe care o puteți pune direct în tigaie, mai degrabă decât să le tăiați de fiecare dată când gătiți. Utilizați pastele ca și cum ar fi adevărate și încălziți-le pentru a scoate aroma și aroma înainte de a le transforma într-un fel de mâncare.
Ingrediente
- 115 g sau 1 cană de ghimbir tocat
- 230 gr sau 20 căței de usturoi
- lingurita de sare
- lingură ulei ușor aromatizat (de ex. canola, șofran, ulei de porumb)
- 1-2 linguri (15-30 ml) oțet alb (opțional)
- 1 linguriță turmeric (opțional)
Etapa
Partea 1 din 2: Realizarea unor cantități mici de paste
Pasul 1. Se spală și se usucă ghimbirul
Umiditatea va reduce durata de valabilitate a pastelor. Uscați ghimbirul complet înainte de a-l prelucra și asigurați-vă că ustensilele pe care le folosiți sunt uscate și ele.
Pasul 2. Tăiați ghimbirul în cuburi grosiere
Ghimbirul vechi are pielea maro și ridurile, cel mai bine este să îl curățați mai întâi. Ghimbirul tânăr are pielea galbenă și este moale și nu trebuie să fie decojit. Începeți cu 113 grame de ghimbir sau aproximativ 1 cană odată tocată. Unii bucătari preferă să utilizeze mai mult ghimbir (cantitatea dublă), dar cel mai bine este să așteptați până când gustați pasta rezultată, deoarece prea mult ghimbir poate copleși gustul usturoiului.
Ghimbirul tânăr are un gust mai puțin picant decât ghimbirul vechi. Puteți folosi mai mult din aceasta fără să vă faceți griji cu privire la estomparea gustului de usturoi
Pasul 3. Încearcă să folosești usturoi proaspăt
Usturoiul care a fost depozitat de mult timp are o aromă și un gust mai puternice. Pe lângă faptul că domină aromele altor ingrediente, acești compuși aromatici pot da pastelor o culoare verde-albăstrui. Folosiți usturoi proaspăt pentru a evita acest efect.
Tăiați lăstarii verzi de usturoi deoarece au un gust fierbinte și acidulat
Pasul 4. Curățați usturoiul
Veți avea nevoie de aproximativ 2 capete mari de usturoi sau aproximativ 20 de căței de usturoi. Pentru a economisi timp, curățați ceapa dintr-o dată:
- Separați cățelele de usturoi și așezați-le într-un castron mare de metal.
- Luați un al doilea castron de aceeași dimensiune. Așezați-l cu susul în jos peste primul castron.
- Se agită ambele boluri energic câteva minute pentru a îndepărta pielea de usturoi.
Pasul 5. Piure de ghimbir, usturoi și sare
Pregătiți un blender sau un robot de bucătărie gata să măcinați ghimbirul și usturoiul. Adăugați suficientă sare pentru a permite pastelor să dureze puțin mai mult. Răzuți pereții blenderului de fiecare dată când terminați de rotit.
Pasul 6. Adăugați ulei
Se toarnă aproximativ o linguriță (8 ml) de ulei vegetal spre sfârșitul procesului de piure. Alegeți un ulei care are o aromă ușoară, cum ar fi canola, porumb sau ulei de șofrănel. Adăugați uleiul puțin câteodată (câteva picături pe rând) dacă blenderul se blochează.
Pasul 7. A se păstra la frigider
Puneți pastele într-un borcan curat și uscat. Așezați-l în cea mai rece parte a frigiderului, de obicei în spate. Dacă borcanul este etanș, pasta va dura 2-3 săptămâni. Cu toate acestea, chiar dacă este depozitat în congelator, există un risc foarte periculos de contaminare cu botulin. Dacă depozitați pastele mai mult de trei zile, asigurați-vă că le încălziți bine timp de zece minute pentru a elimina aceste toxine.
- Suprafața pastei poate deveni maro. Această afecțiune apare din cauza reacției cu oxigenul și nu este periculoasă. Cu toate acestea, dacă culoarea maro se extinde sub suprafață, înseamnă că pastele au devenit vechi.
- Păstrați o lingură curată în borcan sau folosiți o lingură complet uscată și curată ori de câte ori doriți să folosiți paste.
Partea 2 din 2: Depozitarea pastelor pentru utilizare pe termen lung
Pasul 1. Înțelegeți riscurile
Usturoiul poate fi contaminat cu Clostridium botulinum, o bacterie potențial fatală. Când usturoiul este piure și depozitat într-un mediu cu conținut scăzut de aciditate, bacteriile produc toxine foarte periculoase, chiar și atunci când sunt depozitate la frigider. Încălzirea pastelor timp de cel puțin zece minute poate distruge această otravă. Cu toate acestea, deoarece este o otravă foarte periculoasă, este mai bine să păstrați pastele după cum este necesar pentru următoarele trei zile. Înghețați restul așa cum este descris la sfârșitul acestei secțiuni.
Pasul 2. Adăugați sare prăjită uscată
Sarea este un bun conservant și puteți adăuga un praf de sare pentru rețeta de mai sus, dar nu uitați să nu adăugați prea multă sare în vasele care folosesc pastele. Pentru a elimina orice lichid care ar putea deteriora pastele, frigeți sarea într-o tigaie uscată la foc mediu. Sarea este gata de utilizare odată ce devine ușor aurie.
- Lăsați sarea să ajungă la temperatura camerei înainte de a o adăuga la paste.
- Prin adăugarea unei cantități mari de sare, pastele pot fi păstrate până la două sau trei luni la frigider.
Pasul 3. Folosește oțet în loc de ulei
Oțetul alb este un conservant alternativ care nu afectează gustul ca sarea. Se toarnă oțet în locul uleiului în timpul procesului de rafinare; se adaugă puțin câte puțin până când pasta devine netedă sau după ce ați adăugat aproximativ 2 linguri (30 ml).
Din păcate, ingredientele acide, cum ar fi oțetul, pot face ca pasta de usturoi să devină verde albăstrui
Pasul 4. Adăugați o lingură de turmeric
Curcuma are proprietăți antibacteriene care pot prelungi durata de valabilitate a alimentelor. De asemenea, culoarea galbenă poate face ca pasta să pară mai deschisă în timp.
Pasul 5. Sterilizați borcanele
Pentru a împiedica pastele să se strice rapid, sterilizați borcanele într-o oală cu apă clocotită. Uscați cu un prosop de hârtie nou pentru a preveni contaminarea în timp ce absorbiți tot lichidul.
Acest pas este deosebit de important dacă nu aveți un frigider
Pasul 6. Congelați pastele
Dacă intenționați să folosiți pastele mai mult de o lună, faceți un lot mare de paste și înghețați restul. Păstrați pastele congelate în borcane de sticlă, lăsând aproximativ 2,5-5 cm spațiu în partea de sus pentru a găzdui orice posibilă expansiune a pastelor. Decongelați în decurs de 6 luni pentru cea mai bună calitate.
