Sosul de soia este folosit ca condiment de gătit de mai bine de două mii de ani. Acest sos se găsește foarte des în preparatele asiatice. Dacă gătești des mâncăruri japoneze, chinezești sau coreene, este o idee bună să înveți cum să-ți faci propriul sos de soia, mai ales dacă ești adesea îngrijorat de originea ingredientelor utilizate pentru a face sos de soia îmbuteliat. Următoarea rețetă este o rețetă simplă de bază. Ingredientele folosite nu sunt greu de găsit, dar prepararea sosului de soia este un proces lung și mirositor! Chiar și așa, vă veți simți mulțumiți atunci când rezultatele a 3-6 luni de muncă pot fi servite pe masa de mese. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre rețetă.
Ingrediente
- 450 de grame de soia (puteți alege să cumpărați fasole organică). Scoateți-l de pe piele și gătiți până se sparge ușor.
- 350 de grame de făină la alegere (de exemplu, făină universală sau făină organică, dacă preferați)
- 230 de grame de sare
- 4 litri de apă.
Etapa
Pasul 1. Tăiați boabele de soia care au fost scoase din piele până la omogenizare
Pe lângă un cuțit, puteți folosi și o mașină de tocat mâncare pentru a măcina nucile mai ușor.
Pasul 2. Transferați „pasta” de soia într-un castron mare
Adăugați făină și amestecați până se omogenizează.
Pasul 3. Frământați bine aluatul
Transferați aluatul pe o suprafață plană și formați-l într-un cilindru.
Pasul 4. Tăiați aluatul în grosime de 0,5 cm
Aluatul va fi mai ușor de tăiat cu un cuțit zimțat.
Pasul 5. Cultivați ciupercile
- Udați un prosop de hârtie cu apă și așezați-l pe o suprafață plană.
- Așezați bucățile de aluat pe un prosop de hârtie umed și acoperiți aluatul cu un alt prosop de hârtie umed și așa mai departe. Începeți cu prosoape de hârtie și terminați din nou cu prosoape de hârtie.
- Folosiți plastic pentru a înfășura grămada de aluat. Asigurați-vă că aluatul este bine înfășurat.
- Așezați pachetul pe foaia de copt. Depozitați într-un loc ascuns și lăsați până când aluatul este acoperit cu mucegai. Acest pas poate dura o săptămână sau mai mult.
Pasul 6. Acum, partea distractivă
Deschideți pachetul și așezați bucățile de aluat pe o foaie de copt curată. Lăsați o distanță între piese până la 2 până la 5 cm. Lăsați aluatul să devină complet uscat și să se rumenească. Dacă este posibil, pentru cele mai bune rezultate, uscați aluatul la soare.
Pasul 7. Combinați sarea și apa într-o cratiță mare
Adăugați toate bucățile de aluat și acoperiți tigaia cu folie de plastic.
Pasul 8. Acordați sosului de soia timp să fermenteze
Se amestecă sosul de soia o dată pe zi cu o lingură de lemn.
După ce aluatul s-a amestecat complet cu apa, procesul de fermentare a fost finalizat. Acest pas poate dura de la câteva săptămâni la câteva luni
Pasul 9. Se strecoară sosul de soia
Odată ce amestecul este complet combinat, strecurați sosul de soia folosind o cârpă pentru al pune într-un recipient care poate fi folosit pentru a turna sosul de soia (cum ar fi o ceașcă de măsurare) în următorul recipient.
Pasul 10. Puneți-l în sticlă
Sosul de soia este gata de servit.
Atașați o etichetă cu numele, data și, dacă este necesar, scrieți că ați făcut singur sosul de soia
sfaturi
- Puteți folosi sos de soia de casă în locul sosului de soia care se vinde în magazine.
- Raportul de sare și apă din rețeta de mai sus va produce o soluție care conține 6% sare (230 de grame de sare comparativ cu 4000 ml de apă). Rețeta poate fi adaptată gusturilor producătorului, dar este recomandat să faceți o soluție cu o concentrație de sare de 15% (aproximativ 600 de grame de apă comparativ cu 3700 ml de apă) și 25% (aproximativ 900 de grame de sare comparativ cu 3700 ml de apă). Consolidarea conținutului de sare poate ajuta la creșterea mucegaiului necesar și la respingerea altor tipuri de mucegai.
- Faceți un experiment. Încercați să înlocuiți apa cu bulion (legume, carne de vită sau pui) pentru un gust diferit de sos de soia
Avertizare
- Această activitate nu este potrivită pentru persoanele care se plictisesc rapid sau sunt nerăbdători, deoarece poate dura până la șase luni.
- Dacă nu suporti mirosurile rele, cel mai bine este să cumperi sos comercial de soia.
