Sosul de soia dulce este un sos de soia gros și dulce, care este de obicei servit ca ingredient și condiment pentru alimentele indoneziene. Dacă nu găsiți această aromă la magazin alimentar sau nu doriți să cumpărați o sticlă mare de sos de soia, atunci puteți face propria versiune de sos de soia folosind o plită sau un cuptor cu microunde.
Ingrediente
Face 2 căni de sos de soia (500 ml)
- 1 cană (250 ml) sos de soia
- 1 cană (250 ml) zahăr brun, zahăr de palmier sau melasă
- 1/2 cană (125 ml) apă
- Ghimbir sau galangal de 2,5 cm (opțional)
- 1 cățel de usturoi (opțional)
- 1 anason (opțional)
Etapa
Metoda 1 din 4: Prima parte: Pregătirea
Pasul 1. Alegeți un îndulcitor
Zaharului granulat îi lipsește aroma necesară acestei rețete. Prin urmare, cea mai bună alegere a îndulcitorului este zahărul brun, zahărul din palmier sau melasa.
- Zahărul de palmier (cunoscut și sub numele de zahăr de palmier indonezian, gula jawa sau zahăr brun) este ingredientul cel mai autentic, dar este mai greu de găsit în magazinele alimentare. Acest zahăr este opțiunea recomandată și îl puteți folosi sub formă lichidă sau granulată.
- Zaharul brun sau melasa sunt înlocuitori buni pentru zahărul din palmier, astfel încât să puteți folosi orice zahăr doriți sau este disponibil. Puteți amesteca chiar zahărul adăugând 1/2 cană (125 ml) de zahăr brun și 1/2 cană (125 ml) zahăr melasă.
Pasul 2. Luați în considerare adăugarea altor opțiuni de aromă
Puteți face sos de soia dulce folosind doar sos de soia, apă și zahăr. Cu toate acestea, puteți adăuga condimente suplimentare pentru a spori gustul și pentru a face sosul de soia să arate mai autentic.
- Rețineți că această rețetă recomandă o combinație de ghimbir (sau galangal), usturoi și anason.
- Alte opțiuni de condimente includ frunze proaspete de curry, scorțișoară și chili roșu.
Pasul 3. Pregătiți condimentul dorit
Curățați și răciți ghimbirul. Tăiați sau piureți usturoiul.
- Folosiți un cojitor de legume pentru a curăța pielea de ghimbir sau galangal. După decojirea legumelor, așezați-le pe suprafața răzătoarei pentru a le felia în felii mari.
- În plus, puteți tăia ghimbirul sau galangalul în felii care au o grosime de 6 mm.
- Zdrobește rapid usturoiul folosind o scândură sau latura largă a unui cuțit de bucătărie. Curățați pielea usturoiului și zdrobiți-o sau tăiați-o cu un cuțit ascuțit și fin.
Pasul 4. Pregătiți un castron cu apă cu gheață
Umpleți un castron mare cu apă rece și puneți șase cuburi de gheață în el. Lasă vasul cu apă cu gheață câteva clipe.
- Rețineți că acest pas se efectuează numai dacă gătiți pe aragaz. Nu trebuie să pregătiți apă cu gheață dacă intenționați să gătiți cu microunde.
- Alegeți un castron suficient de mare pentru a ține tigaia pe care ați folosi-o dacă ați fi gătit pe aragaz, mai degrabă decât la gătit cu microunde.
- Umpleți o jumătate de castron cu apă și gheață. Nu umpleți complet vasul.
- Așezați bolul lângă aragaz.
Metoda 2 din 4: Partea a doua: Metoda de gătit a aragazului
Pasul 1. Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță
Se amestecă cele două ingrediente împreună într-o cratiță mică, groasă.
Pasul 2. Încălzește tigaia până se dizolvă zahărul
Așezați oala pe aragaz și setați căldura la mediu-mare. Aduceți ingredientele la fierbere și amestecați ocazional pe măsură ce temperatura crește.
- Agitând amestecul pe măsură ce temperatura crește, acesta va face distribuția căldurii uniformă și va face zahărul să se dizolve mai repede.
- Răsturnați orice zahăr sau sirop lipit de marginile cratiței. Apăsați părțile lipite în amestecul fierbinte.
Pasul 3. Gătește până se întunecă siropul
Nu mai amestecați amestecul când apa atinge punctul de fierbere. Gatiti siropul timp de 5 pana la 10 minute sau pana cand siropul devine maroniu.
Deschideți capacul oalei când fierbe siropul
Pasul 4. Așezați tigaia în apa cu gheață
Scoateți tigaia de pe suprafața aragazului și așezați suprafața inferioară a tigaiei în apa cu gheață timp de 30 de secunde.
- După odihnă timp de 30 de secunde, scoateți tigaia din apa cu gheață și așezați-o pe o suprafață rezistentă la căldură.
- Așezarea suprafeței inferioare a tigaiei în apă cu gheață va opri procesul de gătit și va împiedica siropul să se încălzească mai mult decât ar trebui.
- Nu lăsați apa cu gheață să intre în tigaia cu siropuri.
Pasul 5. Adăugați sos de soia și condimente
Așezați sosul de soia, ghimbirul, usturoiul și anasonul într-o tigaie cu sirop răcită pe jumătate. Se amestecă ușor ingredientele pentru a le amesteca.
Faceți acest lucru cu atenție pe măsură ce adăugați celelalte ingrediente în tigaie. Chiar dacă siropul s-a răcit parțial, vă poate arde pielea atunci când vă stropiți pe suprafața pielii
Pasul 6. Puneți oala înapoi pe aragaz
Gatiti ingredientele la foc mediu-mare. Fierbeți ingredientele, dar nu le lăsați să fiarbă complet.
Se amestecă ocazional amestecul pe măsură ce temperatura crește
Pasul 7. Strângeți ușor
Scadeți temperatura și lăsați amestecul să fiarbă încă 10 minute.
- Scoateți capacul din tigaie când amestecul fierbe.
- În acel moment, amestecați amestecul ocazional.
Pasul 8. Scoateți amestecul din aragaz
Scoateți tigaia din aragaz și așezați-o pe o suprafață rezistentă la căldură. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei până când sosul de soia ajunge la temperatura camerei.
- Acoperiți oala cu o farfurie întoarsă sau acoperiți-o cu un șervețel când sosul de soia se răcește. Acoperirea vasului va împiedica pătrunderea prafului și resturilor în tigaia cu sos de soia.
- Când este gătit pe aragaz, sosul de soia dulce finit ar trebui să se formeze ca un sirop gros. Sosul de soia se va îngroșa, de asemenea, pe măsură ce se răcește.
Metoda 3 din 4: Partea a treia: Metoda de gătit cu microunde
Pasul 1. Se amestecă zahărul, apa și sosul de soia într-un castron rezistent la microunde
Se amestecă până când amestecul este uniform.
Vasul trebuie să conțină cel puțin 4 căni (1L), deși capacitatea bolului este aproape de două ori mai mare decât cantitatea de ingrediente necesară la temperatura camerei. Spațiul rămas va împiedica sosul de soia să scape din vas pe măsură ce temperatura se încălzește
Pasul 2. Încălziți microundele la foc mediu timp de 30 până la 40 de secunde
Puneți cuptorul cu microunde la 50% putere și puneți amestecul de zahăr în el. Gatiti cu vasul deschis timp de 30 pana la 40 de secunde, sau pana cand zaharul incepe sa se topeasca.
- În acest stadiu, nu lăsați zahărul să se topească complet.
- Dacă utilizați melasă în loc de zahăr brun, atunci trebuie să vă amintiți că melasa va părea mai subțire decât înainte de încălzire.
Pasul 3. Adăugați condimentele
Așezați ghimbirul, usturoiul și anasonul în amestecul fierbinte. Se amestecă ingredientele până când ingredientele nou adăugate sunt bine amestecate.
Fă-o cu atenție. Ingredientele din castron sunt fierbinți și pot provoca arderea pielii dacă este stropită pe suprafața pielii
Pasul 4. Cuptor cu microunde timp de 10 până la 20 de secunde
Așezați vasul înapoi în cuptorul cu microunde timp de 10 până la 20 de secunde la putere medie (50%).
După cel de-al doilea ciclu, sosul de soia ar trebui să fie apos și nu se mai pot vedea bucăți de zahăr. Cu toate acestea, pot exista granule de zahăr care plutesc pe suprafața siropului
Pasul 5. Se amestecă bine
Scoateți amestecul din vas și amestecați cu ajutorul unei linguri sau agitator. Continuă să amesteci până se dizolvă tot zahărul.
- Tot zahărul trebuie dizolvat. Aceasta include globule mari de zahăr și granule mici de zahăr.
- Dacă zahărul nu se dizolvă după ce l-ați amestecat timp de 60 până la 90 de secunde, puneți-l înapoi în cuptorul cu microunde și fierbeți încă 10 până la 20 de secunde la putere medie înainte de a amesteca din nou.
- Din moment ce siropul nu va atinge un punct de fierbere atunci când îl puneți la cuptor cu microunde, sosul dulce de soia nu va apărea prea gros dacă îl gătiți astfel. Cu toate acestea, gustul sosului de soia va rămâne același și va rămâne ușor îngroșat pe măsură ce se răcește.
Metoda 4 din 4: Partea a patra: Depozitare și utilizare
Pasul 1. Strecurați ingredientele solide
Se toarnă sosul dulce de soia printr-o sită sau o sită cu o fantă largă. Siropul gros și lipicios va dura ceva timp pentru a trece prin sită, dar în cele din urmă sosul de soia adevărat va trece prin restul sitei.
- Ingredientele solide precum anasonul, usturoiul și ghimbirul se vor lipi de sită.
- De asemenea, puteți elimina ingredientele solide cu o furculiță sau o lingură în loc să le cerneti.
Pasul 2. Se toarnă într-un borcan de sticlă
Se toarnă sosul de soia filtrat într-un borcan non-reactiv, ne poros, cu capac. Borcanele de sticlă sunt de obicei bune pentru depozitarea sosului de soia.
Dacă intenționați să păstrați sosul de soia mai mult de o săptămână, atunci ar trebui să vă asigurați că recipientul este steril spălându-l în apă fierbinte înainte de al utiliza
Pasul 3. Puneți-l la frigider pentru o noapte înainte de al utiliza
Închideți capacul și puneți sosul de soia la frigider timp de 8 ore sau peste noapte.
- Fierberea sosului de soia pentru o anumită perioadă de timp îi va oferi sosului de soia șansa de a se înmuia. Gustul va fi, de asemenea, perfect amestecat și nu va exista nicio aromă care să domine celelalte arome.
- După ce îl așezați în frigider, sosul de soia este gata de utilizare.
Pasul 4. Așezați sosul de soia rămas în frigider sau congelator
Dacă nu folosești tot sosul de soia, îl poți acoperi și așeza la frigider pentru maximum două până la patru săptămâni.
