Când faceți aluat de făină, trebuie să păstrați aluatul ușor, astfel încât cartofii prăjiți să fie ușori și crocanți. Un aluat ușor acoperă alimentele uniform și le menține umed și moale. Puteți face un aluat universal care se potrivește cu orice tip de mâncare pe care o prăjiți. Pentru alte variante, încercați aluat de zară, aluat de bere sau aluat tempura.
Ingrediente
Aluat versatil
- 1/2 cană de făină de porumb
- 1/2 cană de făină
- 1 1/2 lingurițe praf de copt
- 3/4 linguriță sare
- 1/2 cană de lapte sau lapte de unt
- 1/3 cană apă
Aluat de bere
- 1 cană de făină universală
- 2 lingurițe pudră de usturoi
- 2 lingurite sare
- 2 lingurite de piper macinat
- 45 ml bere blondă / lager
Aluat Tempura
- 1 cană de făină
- 1 lingura faina de porumb
- 1 1/2 cani de apa carbogazoasa
- 1/2 linguriță sare
Etapa
Metoda 1 din 3: Aluat universal
Pasul 1. Pregătește mâncarea pe care vrei să o prăjești
Aluatul universal este potrivit pentru aproape orice tip de carne sau legume pe care doriți să le prăjiți. Indiferent de ceea ce prăjiți, tăiați aceste alimente în dimensiuni egale, astfel încât să gătească uniform. Încercați unul dintre următoarele alimente:
- Ceapă feliată, ardei jalapeno sau alte legume.
- Piept de pui dezosat (tăiat în fâșii sau pepite) sau piept de pui dezosat.
- Pești precum codul, tilapia sau eglefinul.
Pasul 2. Se amestecă ingredientele aluatului într-un castron. Se adaugă toate ingredientele într-un castron și se folosește un mixer pentru a amesteca până se omogenizează
Acest amestec de aluat de bază este delicios singur. Dacă doriți, încercați să adăugați o ciupire sau două dintre următoarele:
- Vechi condimente Bay.
- Pudră de piper Cayenne.
- Praf de usturoi.
- Condimente italienesti.
Pasul 3. Încălziți suficient ulei pentru a scufunda alimentele
Folosiți o tigaie adâncă cu fundul gros, astfel încât să încălzească uleiul uniform. În majoritatea cazurilor, va trebui să furnizați 2,5 până la 5 cm de ulei pentru a scufunda alimentele pe care le prăjiți. Puneți-l la foc mediu-mare și lăsați-l să se încălzească câteva minute. Pentru a testa dacă uleiul este gata, utilizați un termometru special pentru a măsura temperatura uleiului. Odată ce temperatura atinge 176 ° C, uleiul este gata de utilizare.
- Alegeți un ulei cu un punct de fum ridicat. Uleiul de arahide, canola, uleiul vegetal și uleiul de struguri sunt toate potrivite pentru prăjire. Trebuie să utilizați un ulei care poate fi încălzit la o temperatură ridicată fără a emite fum.
- Dacă nu aveți un termometru special pentru a măsura temperatura uleiului, nu utilizați un termometru pentru carne. Doar puneți o cantitate mică de alimente în tigaie pentru a testa uleiul. Dacă începe imediat să se spumeze și să se rumenească, atunci uleiul este gata de utilizare.
- Gătirea alimentelor înainte ca uleiul să fie gata de utilizare va face ca amestecul de făină să se dezlipească. Cartofii prăjiți devin grași și înmuiați în loc de umezi în interior și crocanți în exterior.
Pasul 4. Înmuiați bucățile de alimente în aluat
Folosiți o furculiță pentru a înmuia mâncarea în aluat și acoperiți toate părțile. Încercați să faceți un aluat uniform. Îndepărtați orice aluat care picură.
Pasul 5. Se prăjește până se rumenesc
Așezați suficientă mâncare făinoasă în tigaie, astfel încât să acopere fundul uniform. Evitați să le așezați unul peste celălalt, deoarece acest lucru va face ca mâncarea să gătească inegal. Se prăjește până când mâncarea devine aurie pe ambele părți, apoi se așează pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a scurge orice exces de ulei. Timpii de gătit vor varia în funcție de ceea ce prăjiți.
- Legumele nu durează mai mult de trei sau patru minute în oală. Piesele mai mici vor dura mai puțin timp.
- Carnea de pui sau peștele crud poate dura cinci până la cincisprezece minute pentru a găti, în funcție de cât de mare este tăietura pe care o faceți și dacă tăierea conține os. Centrul cărnii ar trebui să fie tulbure atunci când este complet gătit.
- Dacă uleiul pare să fie maro și exteriorul mâncării arde înainte ca interiorul să fie gătit, reduceți focul la minim. Trebuie să-l păstrați la 176 ° C.
Metoda 2 din 3: Aluat de bere
Pasul 1. Pregătește mâncarea pe care vrei să o prăjești
Acest aluat de făină de bere oferă un rezultat crocant și moale. Perfect pentru acoperirea peștelui, a ceapelor tăiate felii și a altor legume. Asigurați-vă că toate bucățile de mâncare pe care doriți să le prăjiți sunt tăiate la aceeași dimensiune, astfel încât să gătească uniform.
Pasul 2. Se amestecă aluatul
Cu doar câteva ingrediente, aluatul de bere este foarte ușor de făcut. Doar amestecați făina, condimentele și 45 ml de bere într-un castron. Folosiți un mixer pentru a amesteca aluatul până se omogenizează.
Pasul 3. Încălziți suficient ulei pentru a scufunda alimentele
Folosiți o tigaie adâncă cu fundul gros, astfel încât să încălzească uleiul uniform. Adăugați 2,5 până la 5 cm de ulei în tigaie pentru a acoperi mâncarea pe care o prăjiți. Puneți-l la foc mediu-mare și lăsați-l să se încălzească câteva minute. Pentru a testa dacă uleiul este gata, utilizați un termometru special pentru prăjire pentru a măsura temperatura. Odată ce temperatura atinge 176 ° C, uleiul este gata de utilizare.
- Alegeți un ulei cu un punct de fum ridicat. Uleiul de arahide este folosit în mod tradițional cu aluatul de bere pentru a crea un gust distinctiv.
- Dacă nu aveți un termometru special pentru prăjit, verificați uleiul plasând bucăți mici de alimente acoperite cu aluat în tigaie. Dacă spumează imediat și mâncarea devine maro, uleiul este gata.
Pasul 4. Praful alimentelor cu făină înainte de a acoperi aluatul
Scufundarea mâncării mai întâi în făină va ajuta acest aluat curgător să se lipească de mâncare și să nu se desprindă ușor. Înveliți mâncarea cu făină peste tot. Apăsați pe marginea bolului pentru a îndepărta excesul de făină. Folosiți o furculiță pentru a înmuia bucățile de mâncare în aluat pentru a acoperi toate părțile. Scoateți excesul de aluat înainte de a-l prăji.
Prea mult aluat în tigaie poate provoca scăderea temperaturii, astfel încât bucățile de mâncare să nu gătească uniform. Acesta este motivul pentru care a scăpa de excesul de aluat este atât de important
Pasul 5. Se prăjește până se rumenesc
Așezați bucățile de pește, ceapa etc. în oală. Căptușiți fundul tigaii, asigurându-vă că nu se suprapune mâncare. Gatiti mancarea pana se rumenesc pe ambele parti.
- Fâșiile de pește durează în general aproximativ cinci minute în tigaie. Când peștele a devenit maroniu auriu, tăiați-l ușor pentru a vă asigura că carnea este tulbure în interior.
- Dacă uleiul pare să se rumenească și exteriorul mâncării arde înainte ca interiorul să fie gătit, reduceți căldura la minim. Trebuie să păstrați temperatura la 176 ° C.
Metoda 3 din 3: Aluat Tempura
Pasul 1. Pregătiți bucățile de carne și legume
Aluatul Tempura este un aluat subțire și crocant în stil japonez. În mod tradițional, acest aluat este utilizat pentru alimentele de dimensiuni mușcăturii, cum ar fi carnea, fructele de mare și legumele. Tăiați alimentele în dimensiuni egale, astfel încât să se gătească uniform. Aceste alimente se potrivesc bine cu aluatul tempura:
- Crevetă.
- Carne de crab.
- Carne de vită, pui sau carne de porc tăiată în cuburi.
- Flori de broccoli.
- Felii de cartof dulce.
Pasul 2. Se amestecă aluatul într-un castron
Rezultatul va fi foarte apos. Amestecați ingredientele împreună și folosiți un mixer pentru a vă asigura că nu există bulgări în aluat.
Pasul 3. Încălzește câțiva cm de ulei
Se toarnă câțiva centimetri de ulei vegetal sau de arahide într-o cratiță cu fund gros. Adăugați câteva linguri de ulei de susan pentru un plus de aromă, dacă doriți. Se încălzește până când temperatura atinge 176 ° C.
- Puteți folosi o tigaie specială tempura pentru a menține temperatura în timpul prăjirii.
- Dacă nu aveți un termometru special pentru prăjit, verificați uleiul așezând bucăți de alimente acoperite cu aluat în tigaie. Dacă devine maro auriu, atunci uleiul este gata.
Pasul 4. Înmuiați carnea și legumele în aluat
Când gătiți tempura, bucățile de mâncare sunt de obicei găurite cu o frigăruie din lemn sau metal. Înțepați o bucată de mâncare, apoi înmuiați-o în aluat pentru a o acoperi peste tot. Este posibil să fie nevoie să străpungeți mai mult de o bucată de mâncare cu același frigărui.
Pasul 5. Se prăjește până se rumenesc
Introduceți frigăruiul în tigaie, astfel încât bucățile de mâncare să fie scufundate în ulei. Lasă-l să stea câteva minute, până devine maro auriu pe toate părțile.
- Deoarece carnea durează mai mult timp pentru prăjit decât legumele, prăjiți carnea și legumele separat.
- Bucățile mici de carne și legume nu ar trebui să dureze mai mult de 5 minute pentru a găti. Tăiați una dintre bucățile de mâncare pentru a vă asigura că este gătită prin mijloc înainte de a mânca.
sfaturi
- Verificați temperatura la care ar trebui să prăjiți alimentele. Această temperatură va varia în funcție de tipul de carne, pește, legume sau fructe pe care le prăjiți.
- Înainte de a înmuia puiul în aluat, înmuiați-l peste noapte în saramură sau zeama. Acest lucru va face carnea de pui mai fragedă.
- Adăugați parmezanul în amestec și amestecați bine. Se înmoaie conopida sau dovleceii în aluat, apoi se prăjește.
Avertizare
- Nu vă supraaglomerați tigaia. Se prăjesc mai multe bucăți de alimente odată pentru a preveni scăderea temperaturii uleiului.
- Nu face aluatul prea gros. Aluatul mai gros durează mai mult timp pentru a găti. Acest lucru vă va usca mâncarea, mai ales atunci când prăjiți pește și fructe de mare.
- Nu folosiți niciodată gălbenușuri pentru a face un aluat ușor și crocant. Folosiți albușuri de ou dacă rețeta dvs. spune acest lucru. Gălbenușurile de ou vă vor face aluatul greu, curgător și mai mult ca aluatul pentru biscuiți.
