Nu este nimic mai răcoritor decât castraveții murați reci, acriși și crocanți, bucurați într-o zi fierbinte de vară. Castraveții murați sunt serviți cel mai bine cu un sandviș sau pur și simplu ca gustare rapidă și nu există un semnal mai bun pentru a marca un clasic de bucătărie de modă veche decât un raft plin cu sticle de murături de casă. Mulți oameni, de la bricolaj până la bunici, păstrează castraveți cu oțet și sare și mențin bunurile de bucătărie pline și mențin toată familia fericită.
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea murăturilor
Pasul 1. Pregătiți niște castraveți
Castraveții Kirby sunt tipul „clasic” de castraveți murați și sunt recomandați pentru murăturile dulci și crocante. De obicei, pentru o fabricare, aveți nevoie de cel puțin unu până la un kilogram și jumătate de castraveți.
Pasul 2. Spălați și procesați castraveții
Spălați castravetele până când este complet curat, apoi tăiați-l în forma dorită. Pentru a face murături, puteți tăia castraveții în rondele sau chipsuri, sau pe lungime ca sulițele sau lăsați întregi. Dacă alegeți întreaga formă, tăiați capătul castravetelui care arată ca o floare (spre deosebire de vârful fostei tulpini).
Pasul 3. Marinează castraveții
Pentru a vă asigura că murăturile sunt crocante, acoperiți feliile de castraveți sau castraveții întregi cu sare și gheață, apoi dați-le la frigider timp de 24 de ore înainte de a le mură.
Luați un castron, adăugați 3-4 linguri de sare kosher împreună cu cantități egale de castraveți și gheață. Acoperiți vasul cu un prosop umed sau folie de plastic și păstrați-l în frigider în timp ce pregătiți ingredientele și alte provizii
Pasul 4. Se amestecă soluția de murături
Dacă aveți de gând să vă îmbuteliați murăturile (borcane de zidărie), veți avea nevoie de un raport 1: 1 de oțet și apă ca „soluție de murături”. Depinde de câți castraveți pregătiți, dar un litru ar trebui să fie suficient. Puteți oricând să amestecați mai mult pe măsură ce procesul de construire progresează. Se poate folosi oțet alb simplu sau puteți folosi oțet de mere sau orice alt oțet care vă place. Adăugați 1 lingură de sare kosher în amestec.
- Se amestecă într-o cratiță. Încălziți amestecul pe aragaz până fierbe. Apoi reduceți căldura și mențineți temperatura constantă. Amestecul trebuie încălzit până la fierbere pentru a păstra castraveții.
- „Pickling crunch” este un produs comercial de decapare care este utilizat pentru a menține crustile murate. Practic este clorură de calciu. O alternativă naturală la zdrobirea murăturilor este îmbutelierea frunzelor de struguri, care este o modalitate tradițională de a împiedica murăturile să se înmoaie.
Pasul 5. Pregătiți murăturile
Sunteți liber să alegeți condimentul dorit pentru murăturile dvs., dar „condimentele murate” obișnuite includ boabe de piper negru, semințe de fenicul, usturoi zdrobit sau tăiat felii și pulbere de chili roșu uscat dacă doriți o senzație de aromă suplimentară.
Puteți presăra ierburile uscate în soluția de murături sau puteți umple amestecul de condimente în borcan după ce l-ați pregătit și înainte de a adăuga castraveții murați. Indiferent de ce alegeți, este o modalitate eficientă de a vă condimenta murăturile, dar punerea în fiecare sticlă va asigura aceeași cantitate în fiecare sticlă
Partea 2 din 3: Pregătirea sticlei
Pasul 1. Determinați numărul de sticle care trebuie utilizate
O sticlă cu buze largi vă va ușura mult adăugarea murăturilor și turnarea soluției. De regulă, o sticlă de un litru poate conține aproximativ 4 castraveți. Aveți la îndemână o sticlă suplimentară la îndemână. Puteți refolosi sticlele, dar nu puteți refolosi capacele. Puteți cumpăra capace noi pentru sticle pentru aproximativ 5500 IDR / buc.
Pregătiți toate capacele (există capace care constau din două părți, partea superioară și janta), sticle și oale mari / aragaz, apoi puneți-le în mașina de spălat vase sau spălați-le manual pentru a îndepărta orice reziduu care ar putea lipi. Verificați sticlele individual pentru a vă asigura că nu există fisuri sau alte probleme
Pasul 2. Se toarnă apă într-o oală / aragaz (asigurați-vă că apa poate înmuia sticlele) și aduceți la fierbere
Instalați un suport pentru sticle / strecurător de cabluri pentru a împiedica sticlele să atingă fundul foarte fierbinte al cazanului, ceea ce riscă să crape sticla. Pune sticla în oală. Se fierbe sticla cel puțin 5 minute.
Nu este nevoie să fierbeți capacul. Cauciucul de pe capac se va sparge dacă îl fierbeți. Puteți încălzi apa pe aragaz sau în cuptorul cu microunde (nu este nevoie să fierbeți) pentru a steriliza capacul
Pasul 3. Ridicați sticla folosind un ridicator de sticle sau clești și așezați-l pe un prosop
Așezați fiecare sticlă cu gura îndreptată în sus pe un prosop în zona de lucru, asigurându-vă în același timp că totul este la îndemână - aveți nevoie de sticlele, capacele și soluția de murături la îndemână. Procesul poate fi foarte rapid, deci uneori ajută să ai un partener în această etapă.
Pasul 4. Spălați-vă mâinile, apoi umpleți sticla cu murături până la refuz
Scoateți castraveții din amestecul de sare / gheață și uscați-l, apoi turnați în borcan lăsând aproximativ 1 centimetru de spațiu de unde gura sticlei începe să se îngusteze.
Din nou, puteți alege să adăugați murături la fiecare sticlă sau să le amestecați direct în soluția de murături. Indiferent de metoda pe care o alegeți, aceasta este o oportunitate dacă doriți să adăugați alte ierburi proaspete, cum ar fi usturoiul zdrobit, frunzele proaspete de fenicul sau frunzele de struguri pentru crocantul de murături
Partea 3 din 3: Umplerea sticlei
Pasul 1. Luați soluția de murături fierbinți și turnați-o peste murături
Puteți utiliza o pâlnie mică și plasați-o pe marginea sticlei, dacă doriți, sau pur și simplu scoateți-o cu o lingură de supă și turnați-o dacă aveți suficientă încredere în abilitățile dvs. de turnare. Se toarnă soluția de murături la o înălțime de aproximativ 4 inci de la marginea superioară a sticlei.
Trebuie să vă asigurați că toate murăturile sunt complet scufundate în soluție. Dacă o parte a murăturii iese din aer, aceasta se va strica și poate deteriora întreaga sticlă. Frunzele de struguri funcționează excelent pentru acest lucru, folosiți frunzele pentru a împinge murătura în jos și apoi lăsați frunzele deasupra murăturii
Pasul 2. Instalați capacul și strângeți-l
Ștergeți gura sticlei pentru a șterge orice soluție de murături care ar putea picura înainte de a face acest lucru. Folosiți o cârpă curată înmuiată în apă fierbinte pentru a o steriliza. Strângeți bine capacul.
Pasul 3. După ce ați umplut toate sticlele, fierbeți sticlele într-o oală / cazan de sterilizare
Introduceți sticla pe verticală și asigurați-vă că apa îmbibă sticla cu aproximativ 2,5 inci deasupra capacului. Dacă nu mai este suficientă apă pentru a steriliza sticla, adăugați mai multă apă. Acoperiți oala / aragazul și lăsați-l să fiarbă la foc mare.
- Opriți focul după 5 până la 10 minute și lăsați sticla în tigaie până când apa se oprește din fierbere și se răcește puțin. Luați un ridicator de sticle și ridicați sticla din apă și așezați-o pe un prosop. Lăsați-l timp de 24 de ore.
- Nu deschideți și nu încercați să strângeți capacul. Dacă auziți un sunet „pop” distinctiv, înseamnă că sticla este sigilată.
Pasul 4. Scrieți data fabricației pe autocolant și lipiți-o pe capac
O sticlă sigilată corespunzător poate dura până la un an sau mai mult. A se păstra într-un loc uscat și răcoros, ferit de lumina soarelui.
