Înghețata de casă este una fără egal. În timp ce puteți face înghețată de vanilie fără un aparat de înghețat, utilizarea unui instrument special va face ca înghețata să aibă un gust mai moale. Acest lucru se datorează faptului că procesul de batere poate sparge cristalele de gheață care fac înghețata mai grosieră. Mașinile de înghețată sunt utilizate în general în același mod, dar modul de preparare a aluatului de bază va depinde de tipul: aluatul de bază Philadelphia sau aluatul de bază francez (cremă).
Ingrediente
Philadelphia Basic Aluat
- 2 cani (500 ml) smântână grea
- 1 cană (250 ml) lapte
- cană (170 g) zahăr
- 1 lingura extract de vanilie
Pentru a produce 1 litru de înghețată
Aluat francez de bază
- 4 gălbenușuri de ou (mari)
- cană (150 g) zahăr
- 1 cană (360 ml) lapte integral
- linguriță extract de vanilie
- 1 cană (360 ml) smântână grea
Pentru a produce 1 litru de înghețată
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea aluatului de bază Philadelphia (Opțiunea 1)
Pasul 1. Se răcește vasul cu înghețată cu o seară înainte
Majoritatea aparatelor pentru înghețată vin cu un castron care trebuie răcit înainte de a fi folosit pentru a face înghețată. Așezați amestecul de bază în frigider și vasul în congelator. Bateți înghețata a doua zi.
Înghețata Philadelphia nu conține ouă. Această înghețată are un gust și o textură ușoară și netedă. Comparativ cu înghețata franceză, procesul de realizare a acestei înghețate este mai rapid
Pasul 2. Pregătiți baia de gheață
Deși nu este nevoie să gătiți aluatul de bază pentru înghețată, ar trebui să-l faceți cât mai rece posibil. Umpleți chiuveta cu suficientă apă rece și gheață pentru a ajunge la înălțimea bolului de amestecare. Baia de gheață ar trebui să conțină mai multă gheață decât apă.
Pasul 3. Se amestecă smântâna grea și laptele
Se toarnă cele două ingrediente într-un castron mare sau o cratiță și se amestecă împreună. Asigurați-vă că există încă loc pentru adăugarea de zahăr.
Pasul 4. Adăugați zahăr și amestecați până se dizolvă
Acest proces durează aproximativ 3-4 minute. Gustați amestecul pentru a vă asigura că nu este granulat. Dacă utilizați un castron de sticlă, uitați-vă în partea de jos pentru a vă asigura că nu există boabe de zahăr.
Pasul 5. Adăugați extract de vanilie și amestecați bine
În această etapă, puteți adăuga și extracte sau alte uleiuri aromatizante.
Pasul 6. Se răcește amestecul într-o baie de gheață
Așezați vasul în chiuvetă până când este sau la înălțimea bolului. Înmoaie vasul în gheață timp de 30-45 de minute.
Pasul 7. Acoperiți vasul și răciți amestecul la frigider timp de 3-24 de ore
Scoateți vasul din baia de gheață. Acoperiți bine suprafața vasului cu folie de plastic. Puneți-l în frigider și lăsați-l să se odihnească 3-4 ore.
Partea 2 din 3: Pregătirea aluatului francez de bază (opțiunea 2)
Pasul 1. Răciți vasul pentru prepararea înghețatei la congelator cu o seară înainte
Majoritatea aparatelor pentru înghețată vin cu un castron care trebuie refrigerat câteva ore înainte de utilizare. Dacă uitați sau nu aveți timp să răciți vasul, pregătiți aluatul de bază urmând pașii de mai jos. Așezați aluatul în frigider și vasul în congelator, apoi bateți a doua zi.
Înghețata franceză este, de asemenea, cunoscută sub numele de custard. Această înghețată este făcută din gălbenuș de ou, ceea ce îi conferă un gust și o textură netedă, bogată și cremoasă
Pasul 2. Pregătiți baia de gheață odată ce sunteți gata să faceți înghețata
Luați un castron mare și puneți-l în chiuvetă. Umpleți chiuveta cu suficientă gheață și apă pentru a ajunge până la înălțimea bolului. Așezați filtrul peste suprafața vasului.
- Baia de gheață ar trebui să conțină mai mult „gheață” decât „apă”.
- Va trebui să întăriți ouăle pentru a nu se aglomera, dar se pot forma niște bulgări. O puteți filtra folosind o sită.
Pasul 3. Bateți gălbenușurile și zahărul
Separați mai întâi albușurile și gălbenușurile. Așezați gălbenușurile într-un castron de dimensiuni medii și adăugați zahărul. Bateți cele două ingrediente până când amestecul devine galben pal. Când ați terminat, puneți bolul deoparte într-un loc sigur.
La început, amestecul va arăta gros și de culoare galben închis. Continuați să bateți până când amestecul este de culoare palidă
Pasul 4. Încălzește laptele, apoi adaugă vanilia
Se toarnă laptele într-o cratiță medie, apoi se pune pe aragaz. Adăugați extractul de vanilie, apoi aduceți laptele la fiert la foc mediu. Odată ce fierbe, scoateți din aragaz.
- De asemenea, puteți folosi păstăi de vanilie. Împărțiți păstăile în jumătate, apoi scoateți semințele de vanilie și adăugați-le în lapte. Adăugați și păstăile.
- Luați în considerare adăugarea de ierburi și condimente în lapte pentru un plus de aromă, cum ar fi frunze de mentă, flori de lavandă, boabe de cafea, ciocolată și așa mai departe.
Pasul 5. Încălzește amestecul de ouă cu lapte fierbinte
Măsurați până la 1 cană (120 până la 240 ml) de lapte fierbinte. Se toarnă încet în amestecul de ouă, continuând să bată. Acest lucru va ajuta la încălzirea treptată a amestecului de ouă și la prevenirea aglomerării acestuia în pasul următor.
Pasul 6. Se toarnă amestecul de ouă în lapte, apoi se încălzește până se îngroașă
Mai întâi, adăugați amestecul de ou încălzit în lapte. Puneți oala înapoi pe aragaz și încălziți-o la foc mic. Amestecați amestecul de bază de cremă încet, dar continuu, în timpul gătirii. Asigurați-vă că amestecați până la capăt și în partea laterală a cratiței. Sunteți gata să treceți la pasul următor odată ce cremă s-a îngroșat suficient pentru a acoperi partea din spate a unei linguri și a ajunge la 80 ° C.
Pasul 7. Se toarnă amestecul de bază de cremă într-un vas înmuiat în gheață printr-o sită
Dacă vedeți ceva blocat în sită, cum ar fi bulgări de ou sau păstăi de vanilie, aruncați-l la coșul de gunoi.
Pasul 8. Adăugați smântână grasă la cremă, apoi răcoriți complet
Puteți lăsa baza de cremă în baia de gheață timp de 20 de minute, amestecând ocazional. De asemenea, puteți acoperi suprafața castronului cu folie de plastic și puneți-o la frigider timp de 3-8 ore.
Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați extract, lichior sau ulei aromatizant
Partea 3 din 3: Prepararea înghețatei
Pasul 1. Îngheață mai întâi vasul
Dacă nu ați făcut-o deja, luați în considerare introducerea castronului de la aparatul de înghețată în congelator cu o noapte înainte de programul dvs. de înghețată. Dacă nu aveți timp să faceți acest lucru, puneți imediat bolul în congelator și amestecul de bază în frigider acum. Lăsați-l peste noapte și continuați procesul de preparare a înghețatei a doua zi.
Pasul 2. Instalați aparatul de fabricat înghețată
Scoateți vasul din congelator și puneți-l în aparatul de înghețată. Instalați mixerul, apoi conectați mașina la rețea. Dacă utilizați un aparat de înghețat manual sau cu manivelă, luați în considerare următoarele:
- Puneți vasul în găleată, apoi atașați agitatorul.
- Umpleți o găleată (nu un castron) cu gheață la o înălțime de 8 cm.
- Presărați sarea uniform peste gheață.
- Repetați același proces pentru fiecare strat până când găleata este pe jumătate plină.
- Se toarnă apă rece peste gheață până când găleată este plină.
Pasul 3. Se toarnă amestecul de bază de înghețată într-un castron
Utilizați o spatulă de cauciuc pentru a ajuta la răzuirea bolului curat, astfel încât niciuna dintre baza de înghețată să nu fie irosită.
Pasul 4. Bate înghețata până se îngroașă
Ar trebui să obțineți o consistență netedă, puțin mai groasă decât un shake de lapte. Dacă amestecul devine din ce în ce mai greu de învins, sunteți gata să treceți la pasul următor. Acest proces va dura aproximativ 20 de minute pe majoritatea mașinilor, dar asigurați-vă că urmați instrucțiunile de pe mașină.
Dacă aveți un aparat de înghețat manual sau cu manivela, va trebui să rotiți manivela spre dreapta
Pasul 5. Adăugați alte ingrediente, dacă doriți
Acum este un moment bun pentru a adăuga alte ingrediente la înghețată, cum ar fi chipsuri de ciocolată, nuci sau bucăți de căpșuni. De asemenea, puteți adăuga sos de caramel, sos de ciocolată și meses. Acest pas este opțional și va îmbunătăți calitatea înghețatei.
Pasul 6. Transferați înghețata într-un recipient sigur pentru congelator
Ridicați mai întâi mixerul din vas, apoi scoateți vasul. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răzuia înghețata și așezați-o în recipient.
Dacă doriți să savurați înghețată moale, o puteți servi acum
Pasul 7. Așezați hârtia de ceară deasupra înghețatei
Asigurați-vă că hârtia este în contact cu suprafața înghețatei. Acest lucru va preveni formarea cristalelor de gheață în înghețată. Dacă nu aveți hârtie de ceară, puteți folosi hârtie pergament sau folie de plastic.
Pasul 8. Îngheață înghețata până devine solidă
Acoperiți recipientul cu un capac, dacă este cazul, și puneți-l în cea mai rece parte a congelatorului. Congelați până când înghețata se solidifică. Acest proces va dura cel puțin 4 ore.
Pasul 9. Terminați înghețata în 2 săptămâni
Dacă faceți înghețată Philadelphia, veți începe să vedeți cristale de gheață după câteva zile. După 2 săptămâni, înghețata franceză va începe, de asemenea, să formeze cristale de gheață.
sfaturi
- Încercați să păstrați aparatul de înghețată și aluatul de bază cât mai rece posibil atunci când faceți înghețată. Acest lucru va împiedica înghețata să devină prea fermă atunci când este înghețată.
- Acoperiți înghețata finită cu o foaie de folie de plastic. Acest lucru va împiedica înghețata să absoarbă alte mirosuri din congelator (cum ar fi peștele congelat) și să formeze cristale de gheață.
- Dacă producătorul dvs. de înghețată are alte instrucțiuni, pregătiți înghețata conform acestor instrucțiuni.
- Vă puteți bucura de înghețată direct de la producătorul de înghețată ca o delicioasă înghețată. Cu toate acestea, înghețata va avea un gust mai ușor.
- Presărați zahăr pe fructe sau fructe de pădure, apoi adăugați-l la amestecul de bază înainte de a-l bate. Acest lucru va oferi înghețatei un gust mai bun decât dacă tocmai ați adăugat fructe sau fructe de pădure la sfârșitul procesului.
- Înfășurați vasul aparatului de înghețată înainte de a-l pune în congelator pentru a-l proteja de riscul arderii congelatorului.
