A face înghețată acasă este una dintre cele mai ușoare și mai distractive activități pe care copiii le pot participa sau le pot face singuri. Realizarea înghețatei cu pungi este perfectă în acest scop. Pe de altă parte, dacă doriți să preparați înghețată cremoasă, cu gust bogat, faceți înghețată din budinca de lapte, așa cum ar face un producător de înghețată profesionist. Deși, în general, vă solicită să amestecați foarte mult fără ajutorul unei mașini, există câteva trucuri în ghidul de mai jos care vă pot ajuta să o reduceți și chiar să o evitați cu totul.
Ingrediente
Înghețată într-o pungă (o porție):
- 1 cană (240 ml) jumătate și jumătate sau smântână grea
- 1/2 linguriță (2,5 ml) extract de vanilie
- 2 linguri (30 ml) zahăr
- aproximativ 4 cani (960 ml) de gheață zdrobită
- 6 linguri (90 ml) sare de piatră
Înghețată de budincă de lapte (1 litru):
- 5–8 gălbenușuri mari
- 1/4 linguriță (1 ml) sare
- 1 cană (240 ml) zahăr
- 2 lingurițe (10 ml) extract de vanilie (sau 1 băț de vanilie)
- 1 cană (240 ml) lapte evaporat (sau lapte integral)
- 2 cani (480 ml) smântână grea (sau jumătate și jumătate)
Etapa
Metoda 1 din 2: Realizarea înghețatei în pungi sau bile de înghețată
Pasul 1. Folosiți această rețetă pentru a face distracție și a face înghețată simplu
Înghețata făcută cu această rețetă nu conține gălbenușuri de ou, deci este mai puțin grasă și cremoasă decât înghețata pe care ați putea să o mâncați în mod normal. Cu toate acestea, această înghețată este ușor și rapid de făcut, mai ales dacă 1 sau 2 prieteni vă ajută. De obicei, copiilor le place să facă această înghețată, deoarece cea mai mare parte a procesului implică agitare sau agitare.
Pasul 2. Purificați gheața
Puteți cumpăra gheață zdrobită sau creați propria dvs. din cuburi de gheață. Puneți gheața într-o pungă de plastic și bateți ușor un ciocan de lemn împotriva pungii pentru a zdrobi gheața din interior. Alternativ, utilizați un robot de bucătărie de mare putere pentru a zdrobi gheața în vibrații scurte.
Pasul 3. Umpleți o jumătate de recipient mare cu gheață zdrobită
Utilizați un recipient mare care poate fi închis etanș, astfel încât să nu se deschidă ușor atunci când este agitat. De asemenea, puteți achiziționa „bile de înghețată” care să fie robuste și distractive de aruncat pentru a le folosi în acest pas, dar puteți utiliza o pungă cu clip de 4 litri sau un recipient mare din plastic ca altă opțiune.
Recipientul utilizat trebuie să fie suficient de mare pentru a se potrivi amestecului de înghețată împreună cu fulgii de gheață. Folosiți un recipient și mai mare dacă ingredientele din rețeta dvs. se dublează
Pasul 4. Se amestecă sarea de rocă cu gheața agitând-o
Adăugați 6 linguri (90 ml) de sare de rocă pe gheață, acoperiți recipientul și agitați până când sunt combinate. Oricât de ciudat ar părea, sarea de piatră va răci de fapt gheața! Înghețata nu va îngheța într-un recipient cu gheață obișnuită, dar sarea va crea temperatura mai scăzută necesară.
- Sarea de rocă este uneori vândută ca „sare de înghețată”.
- Sarea de masă obișnuită poate fi, de asemenea, utilizată, cu toate acestea, boabele de sare mai fine vor reduce temperatura mai repede, rezultând înghețarea inegală a înghețatei.
Pasul 5. Se toarnă laptele, zahărul și extractul de vanilie într-o pungă nouă
Se toarnă 1 cană (240 ml) de lapte, 2 linguri (30 ml) de zahăr și 1/2 linguriță (2,5 ml) de extract de vanilie. Se toarnă toate ingredientele într-o pungă de 1 litru.
- Pentru o înghețată mai grasă, folosiți jumătate și jumătate sau smântână grea în loc de lapte.
- Se toarnă acest amestec în interior într-o minge de înghețată fără a adăuga gheață, dacă utilizați una. Continuați direct la pasul de amestecare.
Pasul 6. Închideți bine punga de prindere după îndepărtarea aerului rămas
Ține punga ridicată sau roagă pe altcineva să o țină. Îndepărtați cât mai mult aer din pungă, începând de la vârful materialului până la gura pungii. Folosiți clema pentru a închide bine punga.
Cu cât rămâne mai mult aer în pungă, cu atât este mai probabil să deschideți punga atunci când faceți înghețată
Pasul 7. Acoperiți amestecul de înghețată cu a doua pungă de agrafe
Deschideți încă un buzunar cu cleme de aceeași dimensiune ca primul sau mai mare. Așezați punga care conține amestecul de înghețată în această a doua pungă, apoi sigilați-o bine în același mod. Înghețata ar trebui să fie agitată în timp ce îngheață și utilizarea a două pungi va împiedica vărsarea acesteia dacă prima pungă se rupe în timpul agitării.
Pasul 8. Puneți punga care conține amestecul de înghețată în recipientul cu gheață
Închideți bine cel mai mare recipient. Acest recipient ar trebui să conțină acum o pungă dublă cu înghețată și gheață zdrobită împreună cu sare de piatră.
Pasul 9. Agitați recipientul până când înghețata este gata să fie savurată
Agitați puternic recipientul sau, dacă recipientul este suficient de ferm și strâns, agitați-l înainte și înapoi. Această mișcare va preveni formarea de bulgări de gheață și va introduce puțin aer în înghețată pentru a-i reduce densitatea. Înghețata poate dura 5-20 de minute pentru a îngheța, în funcție de temperatură, puterea telului și textura înghețatei dorite. Poate dura mai mult dacă faceți mai multă înghețată.
- Înfășurați un prosop în jurul recipientului sau purtați mănuși dacă recipientul se simte prea rece pentru a fi manipulat.
- Dacă înghețata nu este gata după 20 de minute, adăugați mai multă gheață și sare sau puneți-o în congelator pentru cel mult 5 minute.
Pasul 10. Ștergeți punga de înghețată înainte de a o deschide
Odată ce textura înghețatei este pe placul dvs., scoateți punga de înghețată din recipientul mare. Folosiți un prosop de vas pentru a îndepărta orice apă sărată rămasă din exteriorul pungii sau clătiți punga scurt sub apă curentă rece. Acum că sunteți ferit de sare, deschideți punga și turnați înghețata într-un alt recipient. Vă puteți bucura, de asemenea, de această singură porție de înghețată chiar din geantă.
Metoda 2 din 2: Prepararea înghețatei din budinca de lapte
Pasul 1. Folosiți această rețetă pentru a face înghețată grasă și cremoasă
Dacă doriți să faceți înghețată de vanilie groasă și cremoasă, va trebui să depuneți mult mai mult efort decât să faceți înghețată în saci. Această înghețată durează, de asemenea, câteva ore pentru a îngheța, deci este mai bine să începeți să o faceți dimineața, dacă doriți să o savurați noaptea.
Pasul 2. Separați 5-8 gălbenușuri
Ai nevoie de cel puțin 5 gălbenușuri mari pentru a face crema de înghețată. Alternativ, puteți folosi 6, 7 sau 8 gălbenușuri de ou pentru a face cremă și înghețată mai cremoasă.
- Dacă ouăle pe care le folosiți sunt mici, separați încă 1 gălbenuș. Folosiți gălbenușuri ca în rețetă atunci când aveți dubii cu privire la dimensiunea ouălor.
- Albușurile de ou crude pot fi congelate pentru o utilizare ulterioară.
Pasul 3. Bateți gălbenușurile, sarea și zahărul
Așezați gălbenușurile într-un castron mare sau în vasul unui mixer. Adăugați 1/4 linguriță (1 ml) de sare și 1 cană (240 ml) de zahăr. Bateți până când capătă o culoare galben pal, nu se aglomerează sau nu este pătat și formează o împletitură lungă atunci când este ridicată în aer.
Puteți reduce cantitatea de zahăr adăugat la 180 ml pentru a face mai puțin dulce. Cu toate acestea, reducerea zahărului și mai mult va face înghețata cocoloasă atunci când este înghețată
Pasul 4. Pregătiți baia de gheață
Umpleți o jumătate de castron mare cu gheață sau apă cu gheață, astfel încât celălalt bol să poată încă să încapă în el. Veți folosi această baie de gheață pentru a termina de fabricat crema, astfel încât să nu existe riscul de a o îngheța.
Alternativ, puteți răci 2 cani (480 ml) smântână grea sau jumătate și jumătate într-un castron mic și uscați într-o baie de gheață. Dacă nu, puneți-l în frigider
Pasul 5. Încălziți 1 cană (240 ml) de lapte evaporat la fierbere
Laptele evaporat este laptele în care s-a evaporat cea mai mare parte a conținutului de apă. Acest lapte este potrivit pentru prepararea înghețatei, deoarece poate minimiza numărul de cristale de gheață care se formează. În acest fel, nu trebuie să vă amestecați prea des și prea energic.
Dacă laptele evaporat nu este disponibil, utilizați în schimb lapte integral (lapte plin cu grăsimi). Laptele cu un conținut mai scăzut de grăsimi nu va da un gust puternic și nu va reduce grosimea înghețatei
Pasul 6. Adăugați vanilie
Adăugați 2 lingurițe (10 ml) de extract de vanilie în lapte și amestecați. Alternativ, împărțiți tulpinile de vanilie la fel de late și îndepărtați semințele lipicioase din ele și înmuiați-le în lapte. Pentru cea mai puternică aromă de vanilie, puteți adăuga bastoane întregi de vanilie la amestecul de lapte, acoperiți și lăsați aromele să se infuzeze timp de 1 oră. Scoateți tulpinile de vanilie înainte de a continua.
Nu trebuie să așteptați dacă utilizați extract de vanilie
Pasul 7. Se amestecă încet laptele fierbinte cu amestecul de ouă
Turnați încet laptele fierbinte în ouă continuând să le bateți. Aveți grijă să nu turnați prea mult lapte la un moment dat, deoarece căldura poate transforma această cremă în ouă bătute.
Pasul 8. Reîncălzește amestecul de lapte și ouă până se îngroașă
Se readuce amestecul de lapte și ouă în aragaz și se încălzește la foc mic, amestecând continuu. Scoateți din aragaz când textura este groasă ca budinca.
Având grijă să nu supraîncălziți amestecul, scoateți-l imediat de pe foc dacă observați bucăți, ouă prea fierte sau lapte carbonizat
Pasul 9. Se răcește amestecul de cremă
Transferați din nou amestecul într-un recipient care poate intra în baia de gheață fără să se umple cu apă. Așezați recipientul în baia de gheață și lăsați-l să se răcească în timp ce continuați cu pasul următor.
Scoateți crema răcită în baia de gheață înainte de a adăuga cremă la ea
Pasul 10. Bate smântâna grea într-un vas separat
Bateți în 2 căni (480 ml) smântână grea sau înlocuiți jumătate și jumătate cu o înghețată mai puțin grasă. Este posibil să trebuiască să bateți manual câteva minute sau mai scurt dacă utilizați un mixer electronic pentru a crea o cremă spumoasă care este de două ori mai mare decât volumul originalului. Nu bateți prea mult până când amestecul nu formează frișcă.
Pasul 11. Împingeți crema în ou
După ce smântâna este biciuită și cremă s-a răcit, amestecați-le pe cele două. Folosiți o spatulă de cauciuc sau altă ustensilă plată pentru a plia crema în amestecul de lapte. Continuați până când nu mai există bulgări în el.
Pasul 12. Îngheață într-o formă de gheață pentru a preveni bulgări
Dacă aveți o tigaie de înghețată curată, umpleți-o cu amestecul și apoi puneți-o în congelator. În acest fel, suprafața înghețatei va fi expusă la temperaturi mai reci, astfel încât să înghețe mai repede și acest lucru va împiedica formarea unor cristale mari de gheață. Timpul necesar congelării înghețatei este de obicei de aproximativ 4 ore.
Pentru a modela înghețata ca de obicei, scoateți înghețata congelată din tigaia cu înghețată cu o lingură și amestecați-o într-un robot de bucătărie. Transferați într-un recipient mare, apoi înghețați
Pasul 13. Alternativ, congelați înghețata într-un recipient mare și amestecați frecvent
Cea mai tradițională fabricare de înghețată fără mașini este de a o îngheța într-un singur recipient. Cu toate acestea, dacă utilizați lapte simplu în loc de lapte evaporat, se vor forma cristale mari de gheață și vor strica textura înghețatei, rezultând un gust inegal. Pentru a zdrobi aceste cristale, va trebui să îndepărtați periodic înghețata și să o amestecați puternic cu mâinile sau cu un mixer electronic:
- Se amestecă înghețata după aproximativ o jumătate de oră, înainte ca centrul să înghețe. Se amestecă din nou până când amestecul de înghețată este din nou moale.
- Se amestecă înghețata la fiecare jumătate de oră pentru a netezi marginile înghețate și se amestecă cu restul.
- Odată ce înghețata a înghețat mai uniform (de obicei după 2-3 ore) lăsați-o să înghețe complet.
