Profiterolele, cunoscute și sub numele de eclairs sau choux la crème în franceză, sunt bile eclairs umplute cu frișcă sau înghețată și acoperite cu sos de ciocolată. Profiterolele sunt desertul perfect pentru cină; Tortul este ușor de făcut, dar uimitor atunci când este servit. Iată o rețetă delicios de simplă pentru a face profiterole clasice, împreună cu alte idei de variație
Ingrediente
Eclairs
- 1 cană de apă
- 6 linguri unt nesărat
- 1 linguriță zahăr
- 1 cană de făină universală
- 4 ouă
- Puțină sare
Sos de ciocolata
- 7 uncii de ciocolată dulce-amară de bună calitate (nu mai mult de 60% cacao)
- 1 cană smântână grea
- 1/2 cană zahăr
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- 1 lingură coniac sau coniac (opțional)
Umplutură cu cremă
- 1 cană smântână grea
- 1/4 cană zahăr pudră
Etapa
Metoda 1 din 4: Realizarea aluatului pentru biscuiți
Pasul 1. Puneți apă, untul nesărat, sarea și zahărul într-o cratiță
Se aduce la fierbere, amestecând până se topește untul nesărat. Scoateți tigaia din aragaz și lăsați-o să se răcească ușor 2-3 minute.
Pasul 2. Adăugați făină
Adăugați făina în amestecul de unt nesărat și amestecați cu o lingură de lemn sau bateți până când totul este combinat. Așezați tigaia înapoi pe aragaz și amestecați repede până când totul se separă de laturile tigaiei. Aluatul se va aglomera și va exista un strat pe fundul cratiței.
Pasul 3. Adăugați ouăle
Transferați amestecul într-un castron mare sau într-un recipient cu un mixer. Adăugați ouăle pe rând, amestecând toate cu o lingură de lemn sau un mixer electric după fiecare adăugare.
S-ar putea să arate că amestecul nu va reveni, dar nu vă faceți griji, amestecați
Pasul 4. Transferați într-o pungă de aluat
Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt, apoi transferați amestecul cald într-o pungă de aluat. Faceți aproximativ 18-22 bile de aluat pe foaia de copt, la o distanță de aproximativ un centimetru.
- Mingea de aluat trebuie să aibă o lățime de 3,2 cm și o înălțime de 2,5 cm.
- Dacă nu aveți o pungă de aluat, puteți folosi o lingură pentru a așeza bilele de aluat pe foaia de copt.
Pasul 5. Neteziți marginile
Umeziți degetul cu apă și folosiți-l pentru a apăsa ușor în jos.
În acest moment, puteți acoperi și aluatul cu oul, dacă doriți să rămână strălucitor după coacere
Pasul 6. Coaceți aluatul
Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 218 grade Celsius. Coaceți timp de 15-20 de minute până când se umflă și se rumenesc.
- Pătrundeți fiecare profiterol cu o frigăruie, apoi reveniți la cuptor pentru a se usca timp de 3 minute. Lasă ușa cuptorului ușor întredeschisă.
- Se răcește pe hârtie pergament pe o grătar.
Metoda 2 din 4: Prepararea sosului de ciocolată
Pasul 1. Încălziți zahărul
Încălziți zahărul într-o cratiță de 2 litri la foc mediu, amestecând cu o furculiță. Când zahărul începe să se topească, opriți procesul de amestecare și gătit. Întoarceți-l ocazional, astfel încât zahărul să se topească uniform. Zahărul va fi gata când culoarea devine maro.
Pasul 2. Adăugați smântână
Scoateți tigaia din aragaz. Adăugați un pahar de smântână grea, împreună cu un vârf de sare. Amestecul se va balona și se va evapora, dar nu vă faceți griji, acest lucru este obișnuit. Puneți tigaia în aragaz și amestecați până când caramelul se topește.
Pasul 3. Adăugați ciocolată
Tocați grosolan ciocolata cu un cuțit ascuțit. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați bucățile de ciocolată. Bate in continuare pana se topeste ciocolata.
Pasul 4. Adăugați aromă
Adăugați extract de vanilie împreună cu coniac sau coniac, dacă preferați.
Pasul 5. Țineți-vă cald
Păstrați sosul cald până când sunteți gata să serviți profiterolele. Acoperiți oala și puneți-o la foc mic, amestecând frecvent.
Metoda 3 din 4: Compilarea Profiterolelor
Pasul 1. Tăiați tortul în 2 părți
Feliați fiecare ecleră în 2 lungimi egale cu un cuțit pentru pâine. Aceste prăjituri ar trebui să fie feliate la fel ca chiflele hamburger și ar trebui să aibă găuri în fiecare prăjitură.
Pasul 2. Faceți umplutura de cremă
Bateți 1 cană de smântână grea până se omogenizează cu ajutorul unui tel electric, apoi adăugați zahăr pudră și amestecați până se dizolvă.
- Pentru a face smântână Chantilly, luați semințele din 1-2 bețișoare de fasole de vanilie și adăugați-le la frisca.
- Dacă preferați, puteți folosi înghețată de vanilie de bună calitate în locul frișcii.
Pasul 3. Umpleți tortul
Așezați o lingură de frișcă sau înghețată în jumătate din eclere, apoi folosiți celelalte bucăți pentru a le ține împreună.
Alternativ, puteți utiliza o pungă de aluat pentru a injecta crema direct în centrul eclerelor
Pasul 4. Serviți
Aranjați 3 profiteroli pe fiecare farfurie de servire și acoperiți cu sos cald de ciocolată. Se ornează cu o frunză de mentă. Serviți imediat.
Metoda 4 din 4: Variații
Pasul 1. Folosiți sos de caramel
Sosul de ciocolată poate fi înlocuit cu caramelul ca alternativă. Pentru a face sosul de caramel:
- Combinați 1 1/3 cani zahăr și 1/3 cană apă într-o cratiță mare la foc mediu până când zahărul se dizolvă.
- Aprindeți focul și fierbeți până când siropul capătă o culoare maro deschis. Nu amestecați amestecul, ci rotiți tigaia. Folosiți o perie de patiserie umedă pentru a curăța orice sirop care picură de pe părțile laterale ale tigaii.
- Adăugați 2/3 cană de smântână, astfel încât amestecul să facă bule.
- Bate 1/2 băț de unt nesărat până se topește. Scoateți din aragaz.
Pasul 2. Folosește scorțișoară
Puteți adăuga puțină pudră de scorțișoară la amestec pentru o varietate de tort caldă și ușor condimentată. De asemenea, puteți adăuga puțină scorțișoară la sosul de ciocolată pentru a echilibra tortul.
Ca alternativă în anumite anotimpuri, utilizați înghețată cu gust de dovleac pentru a împerechea acest vas de profiterole
Pasul 3. Folosiți cafea
Puteți adăuga 2 linguri de cafea tare la sosul de ciocolată pentru un gust cu cofeină. Folosiți înghețată de cafea pentru a umple profiterolele pentru a adăuga mai multă aromă cafelei.
Pasul 4. Folosiți zahăr pudră
Pentru profiterole mai ușoare, înlocuiți sosul de ciocolată cu un strop ușor de zahăr pudră. Folosiți o sită pentru a vă asigura că profiterolele sunt acoperite uniform cu zahărul.
Pasul 5. Aranjați croquembouche
Pur și simplu, un croquembouche este un turn de profiterole preparate cu scobitori și sos de ciocolată. Turnul va fi centrul unei atenții uimitoare la o cină.
Pasul 6. Faceți gorguri
Gougères sunt profiterole sărate umplute cu brânză. Pentru a face gugere, adăugați 2/3 cană de brânză Gruyère pe aluatul pentru biscuiți înainte de coacere. Adăugați o linguriță de muștar și câteva boabe de chili, dacă doriți. Se amestecă uniform. Presărați brânză suplimentară deasupra înainte de coacere.
