Tradiția de a face budincă pentru desert are o lungă istorie datând de secole. Budinca este de obicei un desert solid, adesea cald, dar unele tipuri sunt și reci. De fapt, termenul budincă se referă la lucruri diferite, în funcție de locul în care locuiți. În Regatul Unit, termenul budincă poate fi folosit destul de larg, dincolo de budinca cu fructe de Crăciun, pentru a se referi la orice tip de desert, în timp ce în Statele Unite, termenul budincă tinde să se refere la deserturile care sunt pe bază de ouă sau smântână și lapte care se mai numesc și custard, blancmange sau mousse. Budincile tradiționale sunt aburite și tind să fie savurate în timpul iernii, mai ales pentru sărbători precum Crăciunul sau Ziua Recunoștinței. Oricare ar fi înțelegerea dvs. despre budincă, acest articol se concentrează pe două tipuri simple de budincă pentru a vă începe, și apoi se conectează la multe alte rețete.
Ingrediente
Budinca americana:
(pentru 6 portii)
- 100 g zahăr
- linguriță (0,5 ml; ciupire) sare
- 720 ml lapte complet smântână
- 1 linguriță (5 ml) extract de vanilie
- 170 g chipsuri de ciocolată sau chipsuri de ciocolată semidulce sau amară (opțional)
-
alegeți una: 30 g amidon de porumb (vândut ca amidon de porumb în afara SUA)
sau 2 gălbenușuri mari
Budinca engleză de vară:
(pentru 8 portii)
- 1¼ kg fructe asortate (exemplu: mure, zmeură, căpșuni și coacăze roșii)
- 175 g zahăr tos auriu (sau zahăr superfine dacă nu este disponibil zahăr tos auriu)
- 3 linguri (45 ml) apă
- 60 ml lichior (lichior) coacăz negru (cremă de casă) (opțional)
Etapa
Metoda 1 din 3: Realizarea budincii americane
Pasul 1. Folosiți această metodă pentru a face budincă americană rece
Budinca este încă consumată sub diferite forme în întreaga Commonwealth, dar oamenii din Statele Unite au simplificat semnificația budincii într-un desert rece, asemănător cremei. Această rețetă este păstrată cât mai simplă posibil, fără a sacrifica deliciul, dar există zeci de metode alternative dacă decideți să încercați o varietate de texturi sau arome.
- Această rețetă poate fi făcută cu sau fără ciocolată topită. Dacă decideți să nu folosiți ciocolată, poate doriți să măriți extractul de vanilie la 2 lingurițe (10 ml) pentru un gust mai puternic.
- Această budincă va dura cel puțin o oră să se răcească și să se întărească. Este recomandabil să așteptați cel puțin patru ore dacă intenționați să îl serviți ca desert, deoarece variațiile individuale pot face ca unele budinci să dureze mai mult.
Pasul 2. Decideți dacă folosiți amidon de porumb sau gălbenuș de ou
Ai nevoie doar de unul dintre aceste două ingrediente pentru a îngroșa budinca. Amidonul de porumb este ușor de utilizat și este o opțiune excelentă pentru bucătarii începători sau pentru cei cu timp limitat. Gălbenușul este puțin dur și poate strica budinca dacă este gătită prea mult, dar îi va da o textură mai bogată. Ambele metode sunt descrise în această secțiune.
Pasul 3. Se amestecă zahărul, sarea și amidonul de porumb
Folosiți o cratiță, dar nu o puneți pe aragaz pentru moment. Combinați 100 g zahăr și linguriță (vârf mic) de sare. Dacă utilizați amidon de porumb, adăugați și 30 g. Folosiți un shaker dacă aveți unul, deoarece va fi util la pasul următor.
Deși amidonul de porumb este vândut ca „făină de porumb” în afara SUA, nu-l confundați cu făina reală făcută din porumb! Căutați un amidon alb praf, aproape lipsit de gust
Pasul 4. Se toarnă încet laptele, continuând să bată
Se toarnă aproximativ 60 ml de lapte într-un jet subțire pentru a evita formarea de bulgări, se bate până se amestecă bine cu ingrediente uscate. Odată ce nu mai există bulgări în aluat, se toarnă restul de 660 ml de lapte și se bate până se omogenizează.
Dacă aveți un robot de bucătărie, îl puteți folosi pentru a amesteca aluatul până se omogenizează
Pasul 5. Bateți gălbenușurile într-un vas separat
Dacă folosiți două gălbenușuri, separați gălbenușurile de albușurile și bateți timp de 30-60 de secunde într-un castron mare separat.
Amintiți-vă, nu este necesar să utilizați gălbenușuri de ou dacă ați folosit amidon de porumb
Pasul 6. Încălzește ușor la foc mic, apoi adaugă ciocolata
Încălziți amestecul pe aragaz la foc mediu-mic. Se amestecă și se răzuiește părțile ocazional, pentru a evita formarea pielii sau laptele arzător. După aproximativ zece minute, amestecul trebuie să fie suficient de gros pentru a acoperi partea din spate a lingurii de amestecare. Dacă doriți să adăugați 170g de ciocolată, faceți acest lucru și continuați să încălziți și să amestecați până la omogenizare. Dacă nu, treceți la pasul următor.
Pasul 7. Continuați să încălziți, în funcție de rețetă
Acest pas variază în funcție de agentul de îngroșare pe care îl utilizați:
- Dacă utilizați amidon de porumb, continuați să încălziți și să amestecați până fierbe. Reduceți căldura și fierbeți timp de două sau trei minute sau până când se îngroașă ușor, apoi scoateți-o de pe foc.
- Dacă utilizați gălbenuș de ou, scoateți laptele de pe foc odată ce s-a îngroșat, apoi turnați-l într-un curent foarte ușor în amestecul de ouă, amestecând constant. Dacă adăugați prea mult aluat fierbinte sau nu mai bateți, ouăle vor fi prea fierte - și nimeni nu vrea ouă bătute în desert. Odată ce toate ingredientele sunt bine amestecate, se toarnă înapoi în cratiță și se încălzește până se îngroașă, dar nu fierbe.
Pasul 8. Se ia de pe foc și se adaugă vanilie
1 linguriță (5 ml) de extract de vanilie va adăuga aromă delicioasă, indiferent dacă folosiți sau nu ciocolată. Se toarnă vanilia în timp ce continuați să amestecați, deoarece amestecarea va împiedica formarea pielii în timp ce amestecul este încă fierbinte.
Pasul 9. Dați-l la frigider până când este gata de mâncare
Puneți budinca într-un castron mare sau într-o cremă individuală sau lăsați-le să rămână în tigaie. Se răcește la frigider timp de una până la trei ore înainte de a mânca sau până la fermitate. A se păstra la frigider până când este gata de mâncare.
Opțional, întindeți folie de plastic pe suprafață pentru a preveni formarea pielii
Metoda 2 din 3: Prepararea budincii englezești de vară
Pasul 1. Folosiți această metodă pentru a face un desert de fructe simplu
Insulele Britanice sunt centrul lumii pentru rețete de budincă, iar sute dintre ele au devenit mâncăruri populare în toată fosta colonie britanică. În timp ce secțiunea despre alte rețete de budincă are mult de-a face cu această rețetă, această metodă explică modul de preparare a unui desert clasic ușor: budinca de vară.
Această budincă este cea mai bună atunci când este refrigerată cel puțin patru până la șase ore, deși poate fi consumată și mai devreme
Pasul 2. Tăiați feliile de pâine într-o anumită formă
Această pâine va fi folosită pentru a forma forma cupolei budincii. Tăiați feliile de pâine într-o formă de „dreptunghi unghiular”, cu un capăt mai lat decât celălalt pentru a ușura procesul. Unele forme triunghiulare de aceeași lungime cu dreptunghiul vor fi, de asemenea, utile.
De asemenea, puteți tăia pâinea în cercuri mari pentru a forma baza pentru budinca de cremă, dar puteți folosi și resturi de bucăți
Pasul 3. Coaceți pâinea proaspătă pentru a o usca
Veți dori o pâine ușor învechită pentru această rețetă, deoarece va absorbi mai repede sucurile de fructe. Dacă aveți o cutie plină cu pâine proaspătă, coaceți la cuptor la 175 ° C timp de 15-20 de minute sau până când este uscată și ușor rumenită.
Pasul 4. Pregătiți fructele de pădure, apoi încălziți zahărul și apa
Spălați și uscați boabele și dezghețați boabele congelate înainte de utilizare. Odată ce boabele sunt gata, adăugați în cratiță 175 g zahăr tos auriu și 3 linguri (45 ml) de apă. Se încălzește la foc mic, amestecând ocazional, până când zahărul se topește și fierbe timp de aproximativ 60 de secunde.
Zaharul tos auriu este ideal pentru această rețetă, dar nu este disponibil pe scară largă în afara Regatului Unit și a unor țări din Commonwealth. Zaharul superrefinat este cel mai bun substitut
Pasul 5. Adăugați fructele de pădure
Adăugați 1¼ kg de fructe de pădure în cratiță. Încălzirea boabelor va face ca fructele să elibereze apă, pe care pâinea o va absorbi. Trebuie să gătești acest lucru doar alte două-trei minute, amestecând ocazional. Scoateți din aragaz.
- Dacă utilizați căpșuni, ca opțiune, le puteți păstra la temperatura camerei și le puteți adăuga ulterior pentru a menține textura fermă.
- Scoateți tulpinile de coacăze înainte de utilizare.
Pasul 6. Adăugați lichior (nu este obligatoriu)
Licoarea de coacăze negre adaugă o aromă bogată, dacă nu vă deranjează să faceți o budincă alcoolică. Se toarnă până la 60 ml pentru un gust puternic sau mai puțin dacă preferați un gust subtil și amestecați bine.
Pasul 7. Înmuiați pâinea în suc și așezați-o într-un castron mare căptușit de plastic
Acoperiți un castron mare de 1,75 L cu folie de plastic puternică pentru a ușura rasturnarea budincii mai târziu. Înmuiați fiecare felie de pâine în amestecul de suc pentru câteva secunde, apoi aranjați în jurul bolului. Alternați piesele dreptunghiulare și triunghiulare, după cum este necesar, pentru a face un „castron” de pâine relativ strâns, fără goluri.
Tăiați felii de pâine în forme noi, dacă este necesar pentru a umple golurile
Pasul 8. Se toarnă fructele și se acoperă cu pâine
Puneți într-un castron de pâine tot lingura și fructele rămase. Finalizați acoperind-o cu o pâine sau cu un strat de felii de pâine, umezind în prealabil cu suc ca înainte.
Pasul 9. Se răcește și se răstoarnă înainte de servire
Aromele se vor amesteca cel mai bine dacă sunt refrigerate pentru câteva ore, sau chiar peste noapte. Depozitați în frigider cu o farfurie deasupra budincii și așezați obiecte grele pe farfurie. Înainte de servire, întoarceți budinca cu atenție pe o farfurie de servire, ținând marginile foliei de plastic pentru a evita ca budinca să se destrame. Îndepărtați plasticul, tăiați orice margini atârnătoare care interferează cu aspectul budincii și serviți ca atare sau cu smântână.
Metoda 3 din 3: Încercarea altor rețete de budincă
Pasul 1. Alege budinca coptă dacă vrei o budincă rapidă și plină
De obicei, acest tip de budincă trebuie servit cât mai curând posibil după coacere, cu excepția cazului în care rețeta spune altfel. Multe budinci cu auto-sos, se încadrează în categoria budincă copt; Această budincă formează un sos dulce pe "vârf" atunci când este scoasă din vasul de budincă.
- Budinca delicioasă de lămâie este o budincă de citrice cu un sos mai bun decât alte budinci.
- Ciocolata și alte budinci de pâine sunt ușor de făcut și pot fi servite calde sau reci.
- Variațiile budincii americane includ budinca indiană din New England și budinca de dovleac coaptă de Ziua Recunostintei.
- Există multe variante de budincă de fructe. Următoarele rețete de mere pot fi adaptate pentru a utiliza pere sau alte fructe: budincă de mere, budincă de pâine cu stafide de mere, budincă crocantă de mere și budincă de migdale și mere.
Pasul 2. Alege budinca aburită dacă vrei o budincă umedă și bogată
Budinca aburită necesită puțin mai mult efort decât majoritatea budincilor, dar asigură, de asemenea, că acest tip de budincă durează mai mult, făcându-l perfect ca budincă de Crăciun. Budincile pe bază de fructe uscate sunt cel mai adesea aburite, dar budincile pe bază de legume sau fructe pot fi, de asemenea, aburite. Alte budinci celebre aburite includ budinca de ghimbir, budinca de ciocolată, budinca de curmale și budinca de la facultate.
- Dacă nu sunteți familiarizați cu budinca de Crăciun, încercați această budincă de fructe uscate dulci. Stropiți rezultatul cu unt de coniac înainte de a mânca.
- Budinca de smochine lipicioasă, budinca de curmale lipicioasă și budinca de curcubeu cu ghimbir sunt budinci de fructe delicioase și îndrăgite.
Pasul 3. Alege budinca rece pentru mesele de vară
Acest tip de budincă poate fi servit pentru ceaiul de după-amiază sau ca desert după felul principal. Multe rețete de budincă pe bază de smântână și lapte sunt budinci reci. În general, budincile reci tind să beneficieze de utilizarea matrițelor și trebuie făcute cu mult înainte de timpul de servire.
- În plus față de rețetele de budincă de vară incluse pe această pagină, budincile reci includ mousse, cremă, budincă de orez sau syllabub clasic.
- Cremă și alte cremă răcită pot fi folosite pentru a face fleacuri sau deserturi în strat englezesc.
Pasul 4. Faceți budinca de ciocolată americană
În Statele Unite, cuvântul „budincă” este de obicei folosit pentru a se referi la un aliment rece, asemănător cremei. Rețeta completă este inclusă pe această pagină, dar există și câteva variante de încercat:
- Încercați această rețetă ușoară de budincă de ciocolată neagră, care este presată cu cremă de brânză în loc de biciuire.
- Budinca de ciocolata vegana se poate face fara lactate sau oua.
Pasul 5. Faceți budinca sărată
Introduceți budinca ca fel principal și ca desert. Budincile sărate variază de la variante de deserturi aburite, cum ar fi budinca de legume sărate, la creații unice, cum ar fi budinca Yorkshire, care este făcută din aluat și grăsime din carne.
sfaturi
- Budinca la cuptor sau la abur se extinde pe măsură ce se gătește. Prin urmare, nu umpleți recipientul mai mult de două treimi, pentru a permite spațiului să se extindă.
- Rețineți că multe rețete tradiționale de budincă nu specifică câte porții să faceți. În vremurile dificile din trecut, se speră doar că budinca va dura cât mai mult posibil!
- Dacă nu se specifică altfel, depozitați toate ingredientele și recipientele la temperatura camerei.
- Rețineți că cu cât amestecul de budincă este mai gros, cu atât va fi mai greu să amestecați ingredientele. Acest lucru este deosebit de important dacă utilizați albușuri; dacă amestecul de budincă este dens, este recomandat să bateți albușurile cu puțin zahăr înainte de a le amesteca în amestecul de budincă; Albușurile de ou sunt fărâmițate și adăugarea de zahăr vă va ajuta să le solidificați puțin. Amestecați întotdeauna albușurile în amestecul de budincă, parte cu parte, mai degrabă decât dintr-o dată.
- Serviți budinca rece pe o farfurie caldă. Acest lucru va menține căldura budincii distribuită uniform.
- Budinca rămasă aburită poate fi reîncălzită la cuptorul cu microunde sau aburită rapid folosind un mic abur de legume.
