Baza pentru prepararea siropului de zahăr este simplitatea, care constă în amestecarea zahărului și a apei, pornirea aragazului și amestecarea până se dizolvă. Pentru bucătarii cărora le place experimentarea, iată sfaturi pentru a evita formarea cristalelor de zahăr, conservarea siropului mai mult timp sau adăugarea altor arome în sirop. În acest fel, veți produce un bun îndulcitor pentru cocktailuri, cafea sau fructe confiate.
Ingrediente
- 1 cană de apă
- 1-2 căni de zahăr
- Apă suplimentară (pentru sterilizarea recipientelor)
- O lingură de vodcă (opțional - pentru o durată mai mare de valabilitate)
Etapa
Metoda 1 din 2: Sirop simplu
Pasul 1. Alegeți zahărul de utilizat
Zahărul granulat alb este ingredientul de bază pentru prepararea siropului simplu, dar există și alte opțiuni. Zahărul foarte rafinat reduce riscul cristalizării zahărului. Zaharul brun crud, cum ar fi turbinado sau demerara, face un sirop bun de zahăr brun pentru cocktailuri de rom sau bourbon.
Nu utilizați zahăr artificial (zahăr pudră). Acest zahăr conține de obicei amidon de porumb, care este insolubil în apă. Siropul va deveni tulbure sau granulat
Pasul 2. Măsurați apa și zahărul
Măsurați zahărul și apa, apoi amestecați într-o cratiță. Adăugați cantități egale din ambele ingrediente pentru a face siropul de bază. Pentru un sirop mai gros, folosiți de două ori mai mult zahăr decât apa.
- Siropurile mai groase prezintă un risc mai mare de cristalizare, dar pot dura mai mult în frigider. Unii barmani preferă să folosească un sirop mai gros, deoarece poate îndulci cocktailul fără a adăuga prea multă apă.
- Pentru o mai mare precizie, măsurați ingredientele în greutate folosind o cântare. Folosirea unui volummetru (cana de mililitri) nu va face o mare diferență, dar veți ajunge să folosiți 7/8 cantitatea de zahăr.
Pasul 3. Porniți aragazul și amestecați
Porniți aragazul pentru a găti amestecul de zahăr și apă. Se amestecă până se dizolvă toate cristalele de zahăr. Zaharul se dizolvă de obicei în câteva minute, dar cantitățile mari de zahăr vor dura mai mult.
- Nu lăsați amestecul să fiarbă. Dacă pierdeți prea multă apă, zahărul nu se va dizolva.
- Pentru siropuri foarte groase (cel puțin 2: 1 între zahăr și apă), amestecați foarte încet. Amestecarea prea multă când zahărul s-a dizolvat complet poate determina formarea din nou a cristalelor de zahăr.
Pasul 4. Îndepărtați granulele de zahăr de pe părțile laterale ale cratiței
Un singur bob de zahăr rămas în sirop poate provoca cantități mari de cristalizare. Dacă observați că mai există granule de zahăr pe părțile laterale ale tigaii, puneți-le înapoi în sirop folosind o perie de patiserie umedă. Alternativ, acoperiți tigaia pentru câteva minute, iar apa groasă va spăla orice zahăr care este încă lipit de ea.
Deoarece blochează cea mai mare parte a umezelii, puteți fierbe siropul într-o cratiță acoperită pentru doar câteva minute. Pentru a fi în siguranță, aduceți la fierbere la foc mic
Pasul 5. Lasă deoparte siropul să se răcească
Siropul va fi gata pentru depozitare odată ce va ajunge la temperatura camerei.
Dacă zahărul formează cristale după ce se răcește, este fie pentru că există prea puțină apă, fie pentru că zahărul nu este complet dizolvat. Adăugați puțină apă și reîncălziți
Pasul 6. Sterilizați un recipient
Se fierbe o oală mică separată cu apă. Odată ce fierbe, se toarnă direct într-un borcan sau sticlă curată. De asemenea, turnați apă clocotită peste capacul recipientului. Sterilizarea recipientului va reduce șansa recristalizării siropului și va prelungi timpul de depozitare.
Dacă nu îl utilizați imediat, păstrați-l într-un recipient transparent, astfel încât să știți imediat dacă vedeți semne de mucegai
Pasul 7. Salvați siropul
Scoateți apa fierbinte din recipient și turnați imediat siropul la temperatura camerei. Acoperiți bine și păstrați la frigider.
- Siropul cu un raport de 1: 1 poate dura aproximativ o lună.
- Un sirop într-un raport 2: 1 poate dura aproximativ șase luni.
- Pentru ca siropul să dureze mai mult, adăugați o lingură de vodcă bogată în alcool.
Metoda 2 din 2: Variații
Pasul 1. Faceți siropul fără încălzire
Zahărul se va dizolva în apă la temperatura camerei, dacă îl agitați suficient de energic. Deoarece siropul nu este sterilizat la căldură, această versiune poate dura doar până la două săptămâni. În ceea ce privește gustul rezultat, acesta este încă dezbătut de mulți barmani. Experimentați și decideți singuri:
- Puneți zahărul și apa în cantități egale într-un recipient închis. (Utilizarea zahărului foarte fin poate reduce timpul de biciuire.)
- Se agită timp de trei minute, apoi se lasă să stea timp de un minut.
- Bate din nou timp de 30 de secunde, sau până când tot zahărul s-a dizolvat.
Pasul 2. Se înmoaie cu aromă
Se fierbe siropul cu ierburi și condimente timp de aproximativ 30-45 de minute la foc mic pentru a scoate aromele. Încercați sirop de scorțișoară și nucșoară pentru desert în timpul iernii sau sirop de busuioc pentru un cocktail delicios.
- Dacă folosiți ierburi, îndepărtați-le imediat ce se rumenesc. Strecurați frunzele după ce siropul este gata.
- Adăugarea altor ingrediente poate scurta timpul de depozitare a siropului. Adăugați o lingură de vodcă în siropul răcit pentru a preveni formarea mucegaiului.
Pasul 3. Faceți siropul du gomme
Adăugați gumă arabă în sirop pentru o textură netedă și reduceți șansa formării cristalelor. Această rețetă veche câștigă din nou popularitate, deoarece oferă o textură interesantă atunci când este adăugată la cocktailuri:
- Se fierbe apa pana aproape de fierbere. Se amestecă încet în guma arabă cu greutate egală. Se amestecă până când amestecul este lipicios și se unește.
- Opriți soba, apoi lăsați-o să stea două-trei ore. Se amestecă din nou pentru a îndepărta bulgări.
- Începeți să faceți sirop de zahăr ca mai sus. Folosiți de două ori mai multă apă decât guma arabă.
- Odată ce zahărul este dizolvat, reduceți focul. Adăugați încet amestecul de gumă arabică, amestecând.
- Se răcește, apoi scoateți și scoateți spuma din partea superioară a siropului.
Pasul 4. Faceți siropul de caramel
Adăugați acest sirop de caramel la cocktail-uri de whisky sau prăjituri de ciocolată cu gust ușor amar. Puneți mănuși rezistente la căldură și îndepărtați-vă de tigaie, deoarece zahărul topit poate provoca stropiri severe. Încercați cu aceste instrucțiuni:
- Încălziți zahărul (fără adaosuri) într-o cratiță din oțel inoxidabil, amestecând la fiecare 30 de secunde.
- Pentru siropul de caramel: Adăugați apa de îndată ce zahărul se topește. Acest lucru va provoca stropiri și evaporare, așa că aveți grijă când îl turnați. Se amestecă rapid continuu până când se formează un sirop.
- Pentru a face sirop de caramel: Porniți orificiul aragazului sau deschideți o fereastră - acest proces va produce fum. Așteptați ca zahărul să formeze bule groase și (15 minute mai târziu) devine întunecat. Se adaugă apă și se amestecă încet. Poate dura ceva timp până se dizolvă zahărul solid.
sfaturi
- Dacă siropul formează cristale în recipient, reîncălziți-l pentru a dizolva zahărul.
- Ca o altă garanție că nu se formează cristale de zahăr, adăugați puțină glucoză sau sirop de porumb. Acest lucru nu este necesar decât dacă faceți un sirop foarte gros.
- Comparativ cu zahărul și apa pe care le-ați pus prima dată, veți obține doar aproximativ volumul de sirop.
- Rețetele indiene folosesc adesea un sistem „fir” pentru a măsura diferențele de consistență a siropului. Pentru a verifica siropul fierbinte, scoateți siropul cu o spatulă și lăsați-l să se răcească câteva secunde. Apăsați cu două degete și trageți ușor. Numărul de „fire” întregi de sirop între degete corespunde descrierii din rețetă.
Avertizare
- Siropul fierbinte se va arde și se va întări dacă intră în contact cu pielea. Aveți grijă să nu vă stropiți.
- Nu lăsați amestecul gătit nesupravegheat, altfel amestecul se poate arde.
