Doriți să mâncați fripturi delicioase la un buget limitat? O opțiune care merită încercată este șunca de vită, care este nu numai ieftină, dar este, de asemenea, cunoscută ca fiind destul de dură și lipsită de aromă. Din fericire, există mai multe modalități prin care puteți îmbunătăți aroma cărnii în această secțiune, cum ar fi grătarul pentru o farfurie delicioasă de friptură. Cu toate acestea, desigur, pașii pregătitori care trebuie realizați sunt mult mai mulți decât atunci când faceți la grătar bucăți de carne scumpe. De exemplu, carnea trebuie să fie ternă și condimentată mai întâi, înainte de a fi prăjită la o temperatură scăzută, astfel încât textura și gustul să nu fie inferioare bucăților scumpe de carne!
Ingrediente
Va produce: aproximativ 100 de grame de friptură
- Sare
- Piper
- Ulei de masline
- frunze de rozmarin
- Frunze de cimbru
- Oregano
- Pulbere de ceapă
- Usturoi
- Ceapă murată
- Felii de ceapă roșie
- O crenguță de ierburi proaspete ca garnitură
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea cărnii
Pasul 1. Îndepărtați grăsimea care s-a acumulat pe marginile cărnii, împreună cu stratul alb subțire care s-a lipit de suprafața cărnii
Îndepărtarea ambelor este eficientă pentru a face carnea să gătească mai uniform, lăsând în același timp părți dure de mestecat. Pentru a face acest lucru, pur și simplu glisați un cuțit mic, foarte ascuțit, în spatele stratului de grăsime și alb pe care doriți să îl îndepărtați, apoi mutați lama orizontal pentru a îndepărta stratul. Aveți grijă când faceți acest lucru, astfel încât nici o parte din carne să nu se irosească!
De fapt, cu cât mai multe linii de grăsime intramusculară sunt răspândite pe întreaga suprafață a cărnii (marmorare), cu atât textura cărnii este mai moale după ce este gătită. Prin urmare, îndepărtați stratul de grăsime care s-a acumulat pe marginile și suprafața cărnii, dar nu vă deranjați să scoateți orice urme de grăsime care se află în interiorul cărnii. Nu vă faceți griji, liniile de grăsime se vor topi în timpul procesului de prăjire și vor face textura cărnii moale atunci când este consumată
Pasul 2. Tenderizați carnea pentru a ușura mestecarea când este gătită
Deoarece șunca de vită este o bucată de carne dură, încercați să le fragezi pentru a ușura mestecarea când este gătită. Trucul, doar lovește ușor carnea cu un ciocan special pentru a înmuia carnea până când fibrele de carne sunt zdrobite, dar nu împrăștiate. În mod ideal, carnea ar trebui să fie fragilizată până ajunge la o grosime de aproximativ 1,3 cm.
Această metodă nu este obligatorie, dar poate face gustul fripturii mai delicios atunci când este gătit
Pasul 3. Condimentați carnea
De fapt, există multe modalități care pot fi folosite pentru a îmbogăți gustul hamstrilor de carne de vită. Una dintre cele mai simple și mai frecvent utilizate metode este să stropiți fiecare parte a cărnii cu un vârf de sare kosher. Alte opțiuni de condimentare care nu sunt mai puțin delicioase sunt:
- Pentru ca gustul cărnii să fie și mai delicios, încercați să amestecați cantități egale de oregano uscat și praf de ceapă, apoi adăugați un vârf de sare și un cățel de usturoi tocat. Practic, cantitatea de condimente pe care o folosiți va depinde de cantitatea de carne pe care o prăjiți și de intensitatea aromei dorite. Pentru a găsi cea mai potrivită măsură și amestec de condimente, nu ezitați să experimentați, OK!
- Combinați 60 ml de ulei de măsline, un vârf de sare, o crenguță de rozmarin proaspăt, o crenguță de cimbru proaspăt și 1 cățel de usturoi care a fost înjumătățit într-o pungă de plastic. Acest amestec va deveni ulterior soluția de marinată.
Pasul 4. Așezați carnea la frigider cel puțin 1 oră
Odată condimentată, așezați carnea într-o pungă de plastic, apoi scoateți cât mai mult aer din pungă. Dacă doriți, carnea poate fi ambalată și în plastic aspirat sau învelită în folie de plastic. Apoi, așezați fripturile în frigider și lăsați-le să se odihnească cel puțin 1 oră.
Deși depinde într-adevăr de condimentele sau marinada folosită, practic carnea poate fi lăsată peste noapte la frigider pentru a îmbogăți gustul. Această metodă se aplică cel mai bine cărnii care au fost acoperite cu un amestec de condimente uscate
Partea 2 din 3: Friptură de gătit
Pasul 1. Setați grătarul la două niveluri de temperatură
Cu alte cuvinte, asigurați-vă că există o parte caldă a grătarului, precum și o parte rece a grătarului. Dacă utilizați un grătar de cărbune, mutați întreaga porțiune de cărbune într-o parte a grătarului. Dacă utilizați un grătar electric, pur și simplu aprindeți unul dintre fitile la foc mediu, iar partea din grătar care nu este chiar deasupra fitilului poate fi considerată o zonă mai rece. Odată setat pe două niveluri de temperatură, încălziți grătarul complet, aproximativ 5-10 minute.
Pasul 2. Îndepărtați reziduul de marinată de pe suprafața cărnii
În special, îndepărtați bucățile mari de marinată, cum ar fi usturoiul tăiat sau tulpinile de ierburi, de pe suprafața fripturii care va fi la grătar. Aveți grijă, marinada care intră în friptură este foarte predispusă la arsură și poate face friptura să aibă un gust amar atunci când este gătită. Prin urmare, îndepărtați bucățile de ierburi sau legume de pe suprafața cărnii și scurgeți orice exces de lichid pe carne înainte de a le frige.
Nu aplicați aceeași marinată pe suprafața cărnii la grătar
Pasul 3. Coaceți fiecare parte a cărnii timp de 60-90 de minute la foc mare
Așezați carnea pe o zonă de grătar fierbinte, apoi prăjiți fiecare parte timp de 60-90 de secunde. După aceea, răsturnați carnea cu clești pentru alimente, apoi prăjiți cealaltă parte în același timp. Repetați procesul până când se formează un strat crocant, maroniu, pe toată suprafața cărnii.
Pasul 4. Transferați fripturile într-o zonă răcoroasă a grătarului pentru a găti interiorul
Odată ce suprafața cărnii este clară și rumenită, transferați-o imediat într-o zonă mai rece a grătarului pentru a găti interiorul. Deși depinde într-adevăr de grosimea cărnii, acest proces va dura în general 5-10 minute. Verificați periodic starea cărnii pentru a vă asigura că friptura nu ajunge să ardă sau să nu gătească prea mult.
Întoarceți friptura la jumătatea timpului de prăjire, mai ales când temperatura internă a atins 37 ° C
Pasul 5. Coaceți carnea până când temperatura internă ajunge la 49 ° C
Deoarece textura hamstrilor din carne de vită este destul de dură, nu ar trebui să o prăjiți cu un nivel de maturitate care depășește „mediu rar”, astfel încât carnea să fie ușor de mestecat când este gătită. Dacă este posibil, utilizați un termometru de bucătărie pentru a vă asigura că temperatura internă a cărnii este cuprinsă între 49-51 ° C înainte de ao scoate din grătar.
- De fapt, temperatura internă ideală a cărnii este de 54 ° C. Cu toate acestea, din moment ce friptura va continua să gătească în timp ce se odihnește, cel mai bine este să scoateți carnea de pe grătar înainte ca temperatura ideală să fie atinsă.
- Dacă preferați o friptură „medie”, încercați să grăbiți carnea până ajunge la o temperatură internă de 60 ° C. Această temperatură va produce carne cu un nivel de maturitate de „mediu” la „mediu bine”. Dacă preferați o friptură „bine făcută”, nu ezitați să grăbiți carnea până când atinge o temperatură internă de 70 ° C), dar fiți conștienți că textura cărnii poate fi dură sau dură atunci când este mestecată.
Pasul 6. Scoateți friptura de pe grătar și odihniți-vă 10 minute
Odată ce fripturile au atins temperatura potrivită, transferați-le imediat pe o placă de tăiat. Apoi, odihniți friptura timp de 7-10 minute. Pentru a menține temperatura caldă, acoperiți suprafața fripturii cu folie de aluminiu în timp ce vă odihniți.
Partea 3 din 3: Tăierea și servirea fripturii
Pasul 1. Tăiați friptura în benzi subțiri peste fibre
Observați direcția fibrelor musculare din carne, apoi tăiați carnea peste fibre. Asigurați-vă că bucățile de carne nu sunt prea groase, astfel încât textura să se simtă moale atunci când este mâncată.
- Adică, dacă direcția bobului de carne este de la stânga la dreapta, carnea trebuie tăiată vertical, adică de sus în jos.
- Tehnica tăierii transversale a fibrelor are ca scop scurtarea fibrei de carne. Drept urmare, carnea nu se va simți prea tare atunci când este mestecată.
Pasul 2. Serviți friptura cu diferite acompaniamente și / sau sosuri
Odată tăiată, friptura este gata să fie așezată pe o farfurie de servire. Practic, fripturile pot fi servite fără adaosuri sau cu o varietate de sosuri preferate și / sau legume proaspete pentru completare. De exemplu, fripturile pot fi servite cu ceapă și ardei la grătar sau murate, precum și ceapă și ierburi tocate. În plus, fripturile pot fi servite și cu diferite tipuri de sosuri, cum ar fi:
- Chimichurri
- Salsa de salsa cu mix de mango
- Gust de unt
- Reducerea fermentației vinului
Pasul 3. Serviți fripturile cât sunt calde
Nu lăsați carnea să stea prea mult timp, astfel încât textura și gustul să nu se schimbe. În schimb, servește friptura imediat după odihnă pentru a maximiza servirea și deliciul.
