Îți place să mănânci carne de calitate superioară, dar regretă adesea prețul foarte scump? O soluție, desigur, este să cumpărați bucăți de carne de calitate inferioară. Din păcate, carnea de calitate slabă nu este ușor fragedă și tinde să nu fie bogată în aromă dacă este gătită prea repede. Un tip de carne care se încadrează în această categorie este friptura rotundă de jos sau coapsa de vită, care are în mod natural o textură mai dură, dar care va deveni fragedă dacă este gătită mult timp la foc mic. Pentru a-l prepara, nu trebuie decât să condimentați carnea și apoi să o faceți la grătar în cuptor cu amestecul de ceapă și morcovi, sau gătiți-o într-un aragaz lent cu ciuperci portobello. Odată fierte, pulpele de vită pot fi servite imediat cu o varietate de legume însoțitoare!
Ingrediente
Coacere de carne de vită și legume la cuptor
- 1,5 până la 2 kg coapsă de vită dezosată
- 1/2 linguriță. sare
- 1/4 linguriță. piper
- 60 ml ulei vegetal
- 2 ceapă galbenă, curățate și tăiate în sferturi
- 3 căței de usturoi, piure
- 1 lingură. pasta de tomate
- 240 ml vin roșu fermentat
- 480 ml stoc de vita
- 2 crenguțe de frunze proaspete de cimbru
- 2 frunze de dafin sau frunze de dafin
- 3 morcovi
- Pătrunjel tocat, pentru garnitură
Va produce 1,5 până la 2 kg de coapse de carne de vită
Gătirea coapselor de vită și ciupercile Portobello într-un aragaz lent
- 1 ceapă dulce, tocată
- 75 de grame de ciuperci portobello feliate
- 1,5 kg pulpă de vită
- 1/2 linguriță. sare
- 1/4 linguriță. piper
- 240 ml vin roșu fermentat sau bulion de vită
- 1 lingură. zahar brun
- 1 lingură. Muștarul lui Dijon
- 1 linguriță. Sos Worcestershire sau sos de soia
- 2 linguri. amidon de porumb
- 2 linguri. apă rece
Va produce 1,5 kg de coapsă de friptură de vită
Etapa
Metoda 1 din 2: Prăjirea coapselor și legumelor de vită în cuptor
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius și condimentați carnea
În timp ce așteptați cuptorul să se încălzească, așezați 1,5 până la 2 kg de carne de vită măcinată pe o farfurie sau o tăietură, apoi condimentați întreaga suprafață cu 1/2 linguriță. sare și 1/4 linguriță. piper.
Aplicați condimentele pe suprafața cărnii folosind degetele
Pasul 2. Se prăjește fiecare parte a cărnii timp de 2 până la 3 minute
Încălziți 60 ml de ulei vegetal la foc mediu într-un wok sau tigaie din fontă. Odată ce uleiul este fierbinte și suprafața arată strălucitoare, așezați carnea condimentată în tigaie. Apoi, prăjiți fiecare parte a cărnii timp de 2 până la 3 minute.
- Prăjirea suprafeței cărnii o va face să se rumenească și să aibă un gust mai bogat pe măsură ce se gătește. Pentru a îmbogăți gustul, încercați să îmbinați carnea cu diverse ierburi sau condimente la alegere.
- Cel mai probabil, carnea se va lipi de fundul cratiței dacă o îndepărtați înainte ca suprafața să fie complet gătită.
Pasul 3. Adăugați ceapa, usturoiul și roșiile în oală și gătiți-le pe toate trei timp de 3 până la 5 minute
Curățați 2 cepe galbene și tăiați fiecare în patru bucăți de dimensiuni egale. După aceea, adăugați ceapa tocată, 3 căței de usturoi tocați care au fost zdrobiți și 1 lingură. pasta de roșii într-o oală cu carne. Se amestecă și se fierbe amestecul până când ceapa se înmoaie ușor.
Gatiti usturoiul si ceapa pana se parfumeaza
Pasul 4. Încălziți vinul roșu fermentat, bulionul, cimbru și frunza de dafin sau frunza de dafin într-o cratiță
Așezați 240 ml de vin roșu fermentat și 480 ml de brânză de vită într-o cratiță, apoi adăugați 2 crenguțe de cimbru proaspăt și 2 frunze de dafin sau frunze de dafin. Apoi, încălziți soluția la foc mediu până când apar bule mici pe suprafață.
Pasul 5. Acoperiți tigaia și prăjiți carnea timp de 1 1/2 ore
Opriți aragazul și puneți un capac pe oală. După aceea, puneți mănuși rezistente la căldură și puneți tigaia în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 1 1/2 ore.
Nu uitați, fiecare 1/2 kg de carne trebuie prăjită timp de 20 de minute
Pasul 6. Adăugați cele 3 bucăți de morcov în tigaie și prăjiți din nou carnea timp de 1 oră
Curățați și tăiați 3 morcovi cu grosimea de 1,3 cm. Apoi, deschideți capacul oalei și presărați bucățile de morcov peste părțile cărnii. Apoi, acoperiți din nou oala și prăjiți morcovii și carnea în ea timp de 1 oră.
Morcovii pot fi înlocuiți cu alte legume, cum ar fi cartofii, napii (o legumă asemănătoare napului) sau păstârnacul (o legumă rădăcină similară morcovilor)
Pasul 7. Scoateți carnea gătită din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute
Opriți cuptorul și transferați carnea pe o farfurie de servire sau tăiere. După aceea, acoperiți suprafața cărnii cu folie de aluminiu și odihniți-vă pentru timpul recomandat. În timp ce așteptați ca carnea să fie gata de servit, aranjați morcovii prăjiți pe o farfurie de servire.
În mod ideal, centrul cărnii fierte ar trebui să fie moale atunci când este străpuns cu un cuțit sau o furculiță
Pasul 8. Feliați și serviți carnea gătită
folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia carnea la o grosime de 1,3 cm. După aceea, carnea poate fi servită direct cu bucăți de morcov împreună cu sucurile. Presărați și carnea cu pătrunjel proaspăt tocat, dacă doriți.
- Dacă doriți, puteți prelucra sucurile rămase în partea inferioară a tigaiei într-un sos.
- Păstrați resturile de carne într-un recipient etanș la frigider timp de până la 4 zile.
Metoda 2 din 2: Gătirea coapselor și ciupercilor de vită într-o oală lentă
Pasul 1. Așezați ceapa și ciupercile tocate într-un aragaz lent
În primul rând, tăiați ceapa la o grosime de 2,5 cm, apoi puneți bucățile de ceapă într-un aragaz lent. După aceea, adăugați 75 de grame de ciuperci portobello feliate în ea.
Dacă nu aveți ciuperci portobello, puteți folosi și ciuperci cu butoane albe
Pasul 2. Condimentați carnea și tăiați-o în jumătate longitudinal
Așezați 1,5 kg de carne de vită măcinată pe o farfurie sau o tăietură, apoi condimentați suprafața cu 1/2 linguriță. sare și 1/4 linguriță. piper. Apoi, folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a felia carnea pe lungime și aranjați-le deasupra ceapei și a ciupercii.
Apăsați carnea cu degetele pentru a răspândi condimentul pe toată suprafața
Pasul 3. Combinați vinul roșu fermentat, zahărul, muștarul și sosul Worcestershire sau sosul de soia
Se toarnă 240 ml de vin roșu fermentat uscat sau brânză de vită într-un castron și se adaugă 1 lingură. zahăr brun, 1 lingură. Muștar Dijon și 1 linguriță. Se adaugă sos Worcestershire sau sos de soia.
Folosiți stoc de legume dacă nu aveți vin roșu fermentat sau stoc de carne de vită
Pasul 4. Se toarnă marinada pe toată carnea, apoi se fierbe carnea timp de 6 până la 8 ore
Acoperiți și utilizați aragazul lent la cea mai mică putere. După 6 ore de gătit, străpungeți carnea cu o furculiță sau cuțit pentru a verifica dacă sunt coapte.
Dacă carnea nu este încă fragedă, continuați să gătiți la intervale de 30 de minute
Pasul 5. Odihniți carnea timp de 20 de minute
Transferați carnea gătită pe o farfurie de servire sau tăiere, apoi acoperiți suprafața cu folie de aluminiu. Amintiți-vă, carnea trebuie odihnită, astfel încât sucurile să se răspândească în fiecare fibră a cărnii și să gătească perfect carnea.
Pasul 6. Se amestecă amidonul de porumb cu apă rece, apoi se toarnă soluția de făină în aragazul lent
În primul rând, adăugați 2 linguri. amidon de porumb și 2 linguri. apă rece într-un castron, apoi amestecați-le pe cele două până se amestecă bine și fără bucăți. După aceea, turnați soluția de făină în aragazul lent.
Pasul 7. Acoperiți oala și gătiți sosul timp de 30 de minute
Acționați aragazul lent la cea mai mare putere, apoi lăsați lichidul să se îngroașe și să gătească la perfecțiune. După 30 de minute, scoateți capacul din oală și amestecați sosul, care ar fi trebuit să se îngroașe. Se adaugă sare și piper după gust după gust.
Pasul 8. Serviți coapsele de vită cu legumele laterale
Mai întâi tăiați coapsa de vită gătită cu grosimea de 1,3 cm. După aceea, aranjați carnea feliată pe o farfurie de servire, apoi serviți cu ceapă și ciuperci. Așezați un bol mic de sos de carne pe marginea farfuriei.
