Tripa este un tip de mâncare care este una dintre cele patru părți ale stomacului unei vaci. Tripa (care poate proveni dintr-o varietate de animale, dar este de obicei un animal de fermă cu copite) este consumată în întreaga lume ca un ingredient alimentar important în mâncărurile locale. Se pare că tripa poate fi gătită orice. Tripa poate fi folosită într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi supe, cartofi prăjiți și chiar paste tradiționale. Dacă nu sunteți obișnuiți să mâncați alimente făcute din organe interne ale animalelor, atunci să mâncați cantități mari de tripă poate părea descurajant, dar nu vă faceți griji, cu aceste sfaturi, pregătirea unui fel de mâncare delicios de tripă este o muncă ușoară!
Ingrediente
- Tripa de vita
- Sare de stâncă
- Apă
- Apă oxigenată
- Condimente și ierburi, cum ar fi pătrunjel, cuișoare, piper sau frunze de dafin.
- Legume precum ceapa, țelina, coriandru sau morcovi
Etapa
Partea 1 din 3: Curățarea și pregătirea tripei
Pasul 1. Verificați curățenia tripei
Întrucât tripa provine din stomacul unei vaci, conține ultima mâncare pe care a mâncat-o vaca, pe care cu siguranță nu vrei să o mănânci. Tripa se vinde la măcelării în diferite variante, „tripa verde”, „tripa curățată”, iar cel mai frecvent vândut în America de Nord este „tripa albită”. Fiecare tip de tripă necesită o procedură de curățare diferită, deci este important să știți cu ce tip de tripă lucrați:
- Tripa verde este partea din stomacul vacii care practic nu se schimbă după ce a fost îndepărtată din stomacul vacii. După cum sugerează și numele, această tripă are o culoare verzuie sau cenușie. Acest tip de tripă trebuie golită și curățată înainte de gătit (consultați instrucțiunile de mai jos).
- Tripa curatata este tripa care a fost clătită și spălată pentru a îndepărta măruntaiele vacii. Are o culoare mai deschisă decât cea verde și necesită puțină pregătire în procesul de curățare și spălare.
- Tripă albită (sau „decolorat”) este tripa care a fost curățată, apoi înmuiată în clor pentru a ucide germenii, astfel încât tripa devine foarte palidă. Acesta este cel mai curat tip de tripă pe care îl puteți cumpăra, dar, din păcate, trebuie spălat de mai multe ori pentru a elimina mirosul și gustul puternic al clorului.
Pasul 2. Curățați tripa dacă este necesar
Procesul exact de curățare a tripelor variază în funcție de condițiile de tripă (vezi mai sus). Tripa de la măcelărie a fost curățată, dar dacă tripa pe care ați cumpărat-o nu a fost curățată sau preferați tripa organică, neatinsă, puteți curăța tripa din bucătărie cu câteva ingrediente pe care le aveți acasă:
- Frecați sarea de stâncă pe tripă, pentru a îndepărta orice resturi alimentare nedigerabile (sau „nisip”). Se spală cu apă rece. Dacă este necesar, utilizați o periuță de dinți curată pentru a curăța zonele greu accesibile. În acest fel, goliți stomacul vacii de resturile parțial digerate. Repetați acest pas până când „nisipul” nu mai există.
- Înmuiați tripa într-un amestec de soluție constând dintr-una sau două linguri de peroxid de hidrogen cu suficientă apă pentru a înmuia tripa (întoarceți-o și stoarceți-o ocazional) timp de o oră. Peroxidul de hidrogen este un agent dezinfectant și de înălbire.
- Aruncați soluția de peroxid de hidrogen și spălați tripa de mai multe ori cu apă (strângeți-o pe măsură ce o spălați). Tăiați marginile care încă nu sunt curate. Rezultatul final este că tripa nu ar trebui să mai miroasă.
- După înmuiere, răzuieți interiorul tripei cu un cuțit pentru a îndepărta membrana interioară. Stomacul de vită este o rețea complexă, dintre care unele sunt delicioase de mâncat, dar altele care nu. Membrana interioară trebuie îndepărtată dacă este încă prezentă.
Pasul 3. Tăiați tripa la aceeași grosime
Grosimea tripei brute variază în funcție de dimensiunea sa. Din păcate, grosimea diferită a tripei poate face ca tripa să nu se gătească uniform atunci când este gătită. Puneți tripa și inspectați-o cu atenție pentru a afla. Dacă vedeți o secțiune foarte groasă, folosiți un cuțit ascuțit pentru a forma o formă de „fluture” (tăiați coaja până se desparte și are aceeași grosime).
Pasul 4. Tăiați coaja și fierbeți-o prin fierbere
Fierberea este un proces în care alimentele sunt fierte fără alte ingrediente și vor fi folosite ulterior ca ingrediente pentru a fi gătite în alte feluri de mâncare. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia tripa în felii subțiri sau pătrate. Se amestecă bucățile de tripi într-o oală cu saramură (2 linguri / 34g sare pentru fiecare 1 litru de apă). Se fierbe 15-30 de minute. Când este gătit, aruncați apa și spălați tripa. Odată fierte, tripa va fi mai moale și gata să fie gătită în diferite feluri de mâncare. Citiți mai jos despre cum să condimentați tripa.
Nu uitați să vă spălați pe mâini după ce ați manipulat tripa crudă, chiar dacă ați spălat-o bine
Partea 2 din 3: Condimentarea Tripa
Pasul 1. Pregătiți bulionul
Așezați tripa într-o cratiță și condimentați cu ierburi și legume (cum ar fi ceapă, morcovi, țelină, frunze de dafin, pătrunjel, cuișoare și piper). Adăugați apă și adăugați o cantitate suficientă de sare. Fierbe tripa.
-
Aceasta este șansa ta.
Joacă-te cu creativitatea ta! Gustul final al tripei depinde de conținutul bulionului pe care îl gătești. Adăugați condimente pe care le considerați potrivite pentru tripă, de exemplu, un pic de piper în plus poate da tripei o senzație reală, în timp ce câteva felii de ghimbir îi vor conferi felului de mâncare o influență distinctă asiatică.
- Rețineți că, atâta timp cât există suficiente ingrediente pentru a da o aromă puternică, proporțiile bulionului sunt foarte flexibile. Simțiți-vă liber să adăugați, să modificați și să eliminați anumite ingrediente pentru a se potrivi papilelor dvs. gustative.
Pasul 2. Se fierbe tripa la foc mic timp de una până la trei ore sau până când tripa devine moale
Dacă bulionul fierbe, reduceți focul la minim. Când tripa este fiartă cu bulionul, se va înmuia treptat și va absorbi aroma bulionului. După aproximativ 90 de minute, începeți să verificați consistența tripei la fiecare 10-15 minute. Tripul este „copt” când atinge consistența dorită.
Gustul potrivit pentru gusturile individuale va varia în funcție de consistența ideală a tripei. De exemplu, există o rețetă care recomandă gătitul tripei mai mult de patru ore pentru a-l face foarte moale
Pasul 3. Salvați bulionul
Deliciosul, aromat restul de bulion care provine din fierberea de tripă este excelent pentru a adăuga o aromă distinctă la tripă pentru alte rețete. Alternativ, acest bulion poate fi folosit ca o supă complementară la felul tău de mâncare. Cele două feluri de mâncare au un gust similar, astfel încât supa va echilibra gustul de tripă.
Dacă tripa este moale, dar bulionul este încă curgător, puteți continua să fierbeți sau să scoateți tripa și să o lăsați să fiarbă. Continuând să fierbeți bulionul, apa se va epuiza încet și ingredientele delicioase vor rămâne
Partea 3 din 3: Adăugarea de tripă la alte feluri de mâncare
Pasul 1. Creați un menudo
Menudo este un fel de mâncare mexican mare, gros, care folosește tripă împreună cu diverse condimente și puteți adăuga pulpă de porc! Adăugați condimente mexicane la bulion, și anume coriandru, tei, oregano, chili roșu, ca aperitiv, apoi serviți pe pâine sau tortilla, astfel încât oaspeții să le poată înmuia în sosul menudo delicios și puternic.
Pasul 2. Adăugați ciuperci la vasul pho
Pho este o supă vietnameză care a devenit foarte populară în America de Nord în ultimii ani. Pho vine în mai multe variante, dar tripa este cel mai frecvent ingredient. Adăugați muguri de fasole, ghimbir, sos de pește, busuioc, tăiței și alte ingrediente pho preferate la bulionul de tripă!
Pasul 3. Faceți o farfurie pentru paste cu tripă
Tripa are o lungă istorie în bucătăria europeană. Pentru a face un fel de mâncare delicios de paste, pregătiți o oală mare cu sos de paste condimentat pe bază de roșii, apoi adăugați ciuperca și fierbeți câteva ore. Adăugați acest sos la pastele fragede. Textura moale a tripei echilibrează perfect textura moale a pastelor.
Pasul 4. Adăugați ciuperci la felul tău preferat
Tripa poate fi adăugată la orice fel de mâncare, așa că, atunci când sunteți încrezător în pregătirea și gătirea tripelor, puneți la încercare abilitățile nou create, creându-vă propria rețetă. Mâncărurile posibile includ supă de tripă (făcută din bulionul de tripi pe care l-ați salvat), tripa cu sos gros, precum și alte feluri de mâncare care se abat de la rețetele „sos” discutate anterior, cum ar fi felii de tripă prăjite și chiar tripa prăjită.. Experimentează după conținutul inimii tale!
