Quad-urile (friptura de chuck) sunt bucăți groase de carne de vită de pe umărul de carne de vită. Această carne delicioasă, cu gust bogat, este folosită pe scară largă în preparatele clasice gătite în casă. Pregătiți, condimentați și prăjiți carnea până se rumenesc pe aragaz pentru un fel de mâncare moale și suculent. Dacă doriți carne delicată și ușor de rupt, încercați să gătiți coapsele de vită într-un aragaz lent sau în cuptor.
Ingrediente
- 1,5-2 kg kg de carne de vită
- 4 linguri. (60 ml) ulei de măsline
- 2 cepe, curățate și tocate
- 2 morcovi, curățați și tocați
- 2 cartofi de aur Yukon, curățați și tocați
- 30 ml amestec condimentat cu supă de ceapă uscată
- Piper, sare și boia după gust
Etapa
Metoda 1 din 3: Condimentarea și prăjirea cărnii până la criză
Pasul 1. Condimentați carnea coapsei cu piper, sare și boia
Așezați carnea de vită pe o suprafață plană și condimentați blaturile uniform cu piper, sare și boia. Întoarceți carnea coapsei și condimentați și partea inferioară, lăsând laturile cărnii necondiționate.
- Dacă folosiți quad-uri congelate, dezghețați carnea în frigider sau încălziți-o în cuptorul cu microunde înainte de a o găti.
- Așezați coapsa de vită condimentată în frigider peste noapte pentru o aromă puternică.
Pasul 2. Tăiați și condimentați legumele
Tocăm ceapa, cartofii și morcovii și așezați-i într-o pungă de plastic etanșă. Adăugați 2 linguri. (30 ml) ulei de măsline și supă de ceapă uscată se amestecă într-o pungă de plastic, apoi se agită până când legumele sunt combinate cu condimentele.
Dacă doriți un condiment ușor, puteți amesteca legumele doar cu sare și piper
Pasul 3. Se încălzește 2 linguri
(30 ml) ulei de măsline într-o tigaie. Porniți aragazul la foc mediu. Adăugați 2 linguri. (30 ml) ulei de măsline și lăsați tigaia să se încălzească până când uleiul începe să fiarbă.
Folosiți o tigaie sigură în cuptor dacă doriți să prăjiți coapsele cu tigaia în cuptor
Pasul 4. Se prăjește fiecare parte a cărnii timp de 4 până la 5 minute până se rumeneste ușor
Așezați coapsa de vită în tigaie și prăjiți timp de 4-5 minute sau până se rumenesc. Apoi, răsturnați carnea și prăjiți cealaltă parte pentru încă 4 până la 5 minute sau până se rumenesc ușor.
- În acest fel, pe partea de sus a cărnii se va forma o crustă care va păstra umezeala și aroma în timp ce o gătiți.
- În acest stadiu, centrul coapsei de vită este încă crud. Va trebui totuși să gătești întreaga carne în cuptor sau în aragaz lent mai târziu.
Pasul 5. Scoateți carnea din tigaie și așezați-o pe o farfurie
Luați coapsele de vită din tigaie și așezați-le pe o farfurie. Dacă nu aveți timp să gătiți carnea la cuptor sau la aragaz lent în 2 ore, folosiți folie de aluminiu pentru a o înfășura. După aceea, puneți carnea la frigider.
Nu așezați coapsa de vită la temperatura camerei mai mult de două ore pentru a evita otrăvirea alimentară
Pasul 6. Sote legumele tocate timp de 5 până la 10 minute
Adăugați legumele în tigaie și gătiți timp de 5 până la 10 minute, sau până când ceapa devine translucidă, iar cartofii și morcovii sunt moi.
La fel ca și coapsele de vită, legumele durează mai mult timp pentru a le găti atunci când le gătiți în cuptor sau în aragaz lent
Metoda 2 din 3: Gătirea cărnii de vită în cuptor
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C
În timp ce prăjiți coapsele de vită, preîncălziți cuptorul astfel încât acesta să fie gata de utilizare la grătarul cărnii. Preîncălziți cuptorul cu cel puțin 30 de minute înainte de a găti coapsele de vită la 180 ° C când carnea de vită este gata de prăjit.
Puteți folosi un aragaz lent (nu cuptor) pentru o carne mai suculentă și mai fragedă. Dar amintiți-vă, prepararea cărnii într-un aragaz lent durează mai mult
Pasul 2. Folosiți folie de aluminiu pentru a acoperi pulpele și legumele de vită
Așezați carnea de vită și legumele pe o foaie de copt sau într-o tigaie pentru cuptor. Acoperiți partea superioară a coapsei de vită și legumele cu folie de aluminiu. Apăsați capetele foliei de aluminiu cu degetele până când foaia se blochează în siguranță.
- Asigurați-vă că utilizați o tigaie pentru cuptor înainte de a o acoperi cu folie de aluminiu. Folosind o tigaie greșită se poate deteriora carnea.
- De asemenea, puteți pune coapsele de vită în cuptorul olandez (o tigaie grea din fontă) în locul foliei de aluminiu care acoperă foaia de copt.
Pasul 3. Coaceți coapsa de vită în cuptor timp de 3 până la 4 ore
Așezați tava sau foaia de copt în cuptor și închideți ușa. Setați temporizatorul pentru 3,5 ore. Scoateți coapsele de vită din cuptor când carnea este rumenită și are o textură moale care se rupe ușor.
Folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica dacă pulpele de vită sunt terminate înainte de a le scoate din cuptor. Pentru a evita bolile din carne, centrul coapsei de vită trebuie să atingă o temperatură de cel puțin 65 ° C
Pasul 4. Scoateți coapsele de vită din cuptor și lăsați-le să se răcească înainte de servire
Scoateți tigaia sau foaia de copt din cuptor și puneți-o pe aragaz. Lăsați coapsa de vită să se odihnească 30 de minute cu folia de aluminiu deasupra, apoi serviți cu legumele și cartofii.
- Acest lucru este astfel încât sucul să fie întins uniform, astfel încât carnea de vită să devină mai moale și mai bogată în gust.
- Când deschideți folia de aluminiu, țineți-vă fața departe de carne pentru a evita scăparea aburului fierbinte din coapsa de vită.
Metoda 3 din 3: Utilizarea unui vas de gătit lent
Pasul 1. Așezați carnea de vită și legumele într-un aragaz lent
Așezați coapsele de vită într-un aragaz lent și aranjați legumele în jurul cărnii. Dacă legumele sunt tăiate în bucăți mari, mai întâi tăiați-le în felii mai mici (într-o singură mușcătură). Acest lucru ajută legumele să gătească uniform în aragazul lent.
Pasul 2. Acoperiți coapsa de vită și gătiți timp de 4 până la 8 ore
Acoperiți aragazul lent și setați oala la scăzut sau înalt. În funcție de setarea selectată, gătiți coapsele de vită în următoarele perioade:
- Minim: 6-8 ore
- Înalt: 3-4 ore
Pasul 3. Lăsați coapsa de vită să se răcească și serviți imediat
Dacă temporizatorul de pe aragazul lent s-a oprit, deschideți capacul, păstrându-vă fața departe de aburul fierbinte care iese din tigaie. Aranjați o porție unică de carne de vită și legume pe o farfurie și serviți-o cât timp carnea este încă caldă.
Pentru a evita intoxicațiile alimentare, utilizați un termometru pentru carne pentru a vă asigura că centrul cărnii a atins o temperatură minimă de 65 ° C
sfaturi
- Așezați coapsa de vită gătită într-un recipient etanș și puneți-o la frigider timp de 3 până la 4 zile sau la congelator timp de 2 până la 3 luni.
- Odată gătite, coapsele de vită pot fi tăiate în bucăți mici și adăugate la tocană.
- Nu înțepați coapsa de vită când o întoarceți. Acest lucru ține sucurile afară și dacă faceți acest lucru de multe ori, carnea se poate usca.
Avertizare
- Timpul de gătit în această rețetă este pentru quad-uri de carne de vită care cântăresc 1,5 până la 2 kg. Dacă carnea este mai mică sau mai mare, va trebui să ajustați momentul.
- Spălați-vă mâinile înainte și după prepararea cărnii crude pentru a evita intoxicațiile alimentare.
