Redfish, cunoscut și sub numele de pește roșu cu tambur, este un pește delicios cu carne albă, care poate fi gătit într-o varietate de moduri. Pentru o masă rapidă, încercați să sotati peștele într-o tigaie sau grătiți-l pe grătar. Dacă doriți să gustați gustul tipic Cajun, gătiți peștele roșu care a fost „înnegrit” cu diferite condimente.
Ingrediente
Soteed Fish Red
- 0,5 până la 1 kg file de pește roșu
- 60 ml ulei de măsline
- 1 gram frunze proaspete de cimbru, tocate
- 3 grame busuioc proaspăt, tocat
- Sare și piper după gust
Pește roșu la grătar
- File de pește roșu de 1,5 kg
- 60 ml ulei de măsline
- Sare și piper după gust
- 1 lămâie, tăiată în pene
Condiment negru pește roșu
- File de pește roșu de 1,5 kg cu grosimea de 1,5 cm
- 7 grame de boia dulce
- 9 grame de sare
- 3 grame de pudră de usturoi
- 2 grame de ardei rosu
- 4 grame piper măcinat, negru sau alb
- 0,5 grame de frunze uscate de cimbru
- 0,5 grame de oregano uscat
- 170 grame unt
Etapa
Metoda 1 din 3: Faceți o sote simplă de pește roșu
Pasul 1. Condimentați peștele cu ulei de măsline, busuioc, cimbru, sare și piper
Folosiți mâinile pentru a acoperi ambele părți ale peștelui cu 15 ml de ulei de măsline. Presară sare și piper pe ambele părți ale peștelui. Lipiți 1 gram de frunze proaspete de cimbru și 3 grame de busuioc tocat numai pe partea cărnoasă a fileului.
Dacă nu aveți ierburi proaspete, adăugați o stropire de ierburi uscate, cum ar fi 0,5 grame de busuioc sau rozmarin, 1 gram de cimbru sau 1 gram de rozmarin. De asemenea, puteți folosi condimente italiene în aceeași cantitate
Pasul 2. Încălziți 15 ml de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu
Folosiți o tigaie antiaderentă pentru a ușura procesul de gătit. Lăsați uleiul să se încălzească câteva minute înainte de a adăuga fileurile de pește. Uleiul va sfârâi ușor atunci când este suficient de cald.
Pasul 3. Așezați peștele pe tigaie cu carnea îndreptată în jos și gătiți timp de 3 minute
Carnea peștelui ar trebui să fie maro auriu. Cu toate acestea, pentru a preveni arderea condimentelor, trebuie să o întoarceți la momentul potrivit.
Puteți ridica vârful filtrului pentru a verifica partea de jos
Pasul 4. Întoarceți peștele și gătiți timp de 4 minute
Întoarceți fileul de pește, astfel încât pielea să fie sub. Faceți acest lucru ușor, deoarece peștele se poate sfărâma dacă este răsucit aproximativ. Folosiți o spatulă pentru a răsturna peștele.
- Peștele se face atunci când carnea se desprinde ușor atunci când este împins cu o furculiță.
- Serviți peștele cu orez sau spanac prăjit.
- De asemenea, puteți adăuga puțin unt sau o stoarcere de suc de lămâie deasupra fileurilor fierte.
Metoda 2 din 3: Gătirea peștelui roșu la grătar
Pasul 1. Pregătiți fileul de pește prin spălarea și felierea pielii
Clătiți peștele sub apă curentă și uscați-l. Apa poate face pielea peștelui să se simtă umedă în loc să fie crocantă după coacere. Unii bucătari aleg să facă incizii de-a lungul pielii peștelui. Faceți incizii superficiale în pielea peștilor de sus în jos, la aproximativ 3 cm una de cealaltă, pentru a permite apei să scape.
Dacă doriți, puteți găti fileuri de pește fără piele
Pasul 2. Aplicați 60 ml de ulei de măsline pe suprafața pielii de pește
Înmuiați o perie de patiserie în ulei de măsline și aplicați-o uniform pe pielea peștelui pentru a crea un strat subțire și uniform. Asigurați-vă că acoperiți întreaga piele cu ulei de măsline.
Nu utilizați ulei de măsline care a fost folosit, cu excepția cazului în care l-ați reîncălzit pentru a ucide bacteriile
Pasul 3. Întoarceți peștele și condimentați ușor
Așezați peștele cu fața în jos pe foaia de copt. Condimentați carnea de pește cu sare și piper proaspăt după gust. Încercați să stropiți cu 9 grame de sare și 4 grame de piper.
Puteți folosi alte condimente dacă doriți. De exemplu, puteți presăra 2,5 până la 3,5 grame de ceapă sau usturoi praf pe pește sau adăugați un vârf de ardei roșu sau praf de chili
Pasul 4. Încălziți grătarul la foc mediu și aplicați ulei
Asigurați-vă că grătarul este între 177 și 191 ° C, indiferent dacă este vorba de un grătar pe gaz sau de un cărbune. Grătarul trebuie să fie curat înainte de a pune peștele pe el. În caz contrar, peștele se va lipi de grătar.
Frecați uleiul pe suprafața grătarului pentru a preveni lipirea peștelui. Folosiți suficient ulei pentru a acoperi fierul, dar aveți grijă să nu vă răniți mâinile
Pasul 5. Gătește peștele pe grătar timp de 5 până la 6 minute pe fiecare parte
Așezați peștele pe grătar cu pielea în jos. Așteptați 5 minute, apoi verificați pentru a vă asigura că pielea este clară. Dacă aveți, puteți răsturna peștele. Dacă nu, așteptați 1 sau 2 minute și apoi verificați din nou.
Pasul 6. Întoarceți peștele și gătiți timp de 3 până la 4 minute
Tăiați mărunt peștele cu o spatulă. Peștii sunt foarte fragili, așa că trebuie să fii atent. Nu doriți ca peștele să se destrame când este răsturnat. Gatiti partea carnata a fileului timp de 3 minute sau pana cand pestele este moale.
Pasul 7. Scoateți peștele și lăsați-l să se odihnească înainte de servire
Transferați peștele pe o farfurie de servire și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute. Stropiți suc de lămâie proaspătă peste file, apoi serviți cu legume la grătar sau aburite.
De asemenea, puteți presăra pătrunjel proaspăt peste fileurile de pește
Metoda 3 din 3: Gătirea peștelui negru și roșu
Pasul 1. Se amestecă condimentele pentru a face un condiment
Așezați 7 grame de boia dulce, 9 grame de sare, 3 grame de ceapă praf, 2 grame de ardei roșu, 4 grame de piper măcinat (negru sau alb), 0,5 grame de cimbru uscat și 0,5 grame de oregano uscat într-un mic castron. Se amestecă până se amestecă toate ingredientele.
Puteți folosi un amestec de piper negru și alb în proporții egale sau alegeți doar unul
Pasul 2. Topiți 170 de grame de unt în cuptorul cu microunde
Puneți untul într-un vas rezistent la căldură și puneți-l în cuptorul cu microunde. Acoperiți vasul și încălziți untul timp de 30 de secunde până când se topește complet.
Unele rețete solicită să „clarificați” untul. Aceasta înseamnă că trebuie să îl încălziți, îndepărtând stratul superior de unt plutitor cu o lingură. Stratul arde mai ușor decât restul de unt, așa că îndepărtarea acestuia va reduce cantitatea de fum în timpul gătitului
Pasul 3. Condimentează peștele cu condimentele pregătite
Presărați cantități generoase de condimente pe ambele părți ale fileului; Puteți utiliza întregul amestec de condimente de mai sus pentru 6 bucăți de filtru. Masați ușor condimentele, astfel încât să se lipească de pește.
Pasul 4. Încălzește o tigaie la foc mediu-mare
Așezați tigaia peste cărbune fierbinte dacă utilizați un grătar de cărbune. Cărbunele trebuie să pară negru și ușor cenușiu, nu alb și să pară fierbinte. Dacă utilizați un grătar pe gaz, setați temperatura la căldură medie.
Puteți găti pește în interior pe aragaz, dar asigurați-vă că deschideți ferestrele pentru a lăsa fumul să iasă. Căldura mare utilizată în timpul procesului de gătit va produce o cantitate mare de fum
Pasul 5. Adăugați unt în tigaie
Se toarnă 14-28 de grame de unt în tigaia folosită pentru a găti fileurile. Veți avea nevoie de 2 până la 3 zone cu unt pentru a găti, deoarece nu puteți găti întreaga filetă în același timp.
Tigaia va emite mult fum. Deci, pregătește-te și nu sta prea aproape
Pasul 6. Așezați 2 până la 3 file de pește pe tigaie și gătiți timp de 2 minute pe fiecare parte
Așezați fileurile de pește în zona unsă a cratiței. Gatiti fileurile timp de 2 minute. Ridicați capetele fileurilor pentru a vă asigura că partea inferioară este înnegrită. Dacă da, întoarceți peștele.
Pasul 7. Întoarceți peștele și adăugați puțin unt
Când fundul este negru, folosiți o spatulă pentru a răsturna peștele. Se toarnă 15 ml de unt topit peste fiecare file după ce l-ați întors.
Nu trebuie să măsurați untul. Doar turnați puțin unt peste fiecare file
Pasul 8. Gatiti timp de 2 pana la 3 minute pana cand pestele este fiert
Cealaltă parte a peștelui va apărea neagră când este gătită. Pentru a vă asigura că peștele este gătit, apăsați partea cea mai groasă a peștelui. Dacă carnea pare scufundată, peștele este gata.
Pasul 9. Gătiți încă 2 până la 3 fileuri în același mod
După ce scoateți primul filet din tigaie, gătiți un alt filet. Puteți pune primul filet gătit în cuptor și îl puteți încălzi la foc mic pentru a-l menține cald în timp ce așteptați să se gătească celelalte fileuri. Asigurați-vă că filetul are o temperatură între 77 ° C și 93 ° C.
