Carnea de oaie este un tip apetisant, delicat de carne, care poate fi servit într-o varietate de moduri, de la grătar, la grătar și gătit lent. Citiți acest articol pentru a afla despre trei rețete diferite pentru gătit carne de oaie.
Ingrediente
Friptură de oaie cu usturoi și rozmarin
Pentru oaie:
- 1 picior de oaie cu os (aproximativ 2,7 - 3,1 kg)
- 8 catei de usturoi, tocati marunt
- 1/4 cană (60 ml) suc de lămâie.
- 3 linguri frunze proaspete de rozmarin tocat
- 1 lingură sare
- 2 lingurițe de piper negru măcinat grosier
Pentru sos:
- 2 cani (440 g) ceapă, tăiate cubulețe
- 2 cani (440 g) stoc de pui
- 1 cană (220 g) ierburi proaspete (rozmarin, arpagic și pătrunjel)
- 1 cană (250 ml) vin roșu
Timp total: 2 ore | Porții: 6-8
Tocană tradițională de capră bască
- 1 umăr de capră, tăiat în 5 cm (aproximativ 1,6 kg)
- 6 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
- 1 lingură de rozmarin proaspăt, tocat
- 1/2 cană (125 ml) de vin alb uscat
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapa mare, curatata si tocata
- 2 lingurițe pudră de boia dulce
- 1 cutie de ardei gras roșu prăjit, tăiat pe lungime
- 1 roșie mare, curățată, însămânțată și tocată
- 2 linguri de patrunjel proaspat, tocat
- 1 frunza de dafin
- 1 cană (250 ml) vin roșu uscat puternic
- 1 cană (250 ml) stoc de pui
- Sare si piper
Timp total: 4 ore | Porții: 4-6
Picioare groase de miel cu morcovi și cartofi
- 2 viței de miel
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapă galbenă, tocată
- 2 morcovi mari, tocati
- 2 tulpini de țelină, tocate
- 4 cartofi de dimensiuni medii, tăiați în 5 cm
- 1 cățel de usturoi, tocat mărunt.
- 1 1/4 cani (320 ml) de carne de vită
- 2 lingurițe de cimbru proaspăt
- 1 linguriță de rozmarin proaspăt, tocat
- 1 linguriță oregano uscat
- 1 frunza de dafin
- Sare si piper
Timp total: 2 ore | Porții: 4
Etapa
Metoda 1 din 3: Friptura de oaie cu usturoi și rozmarin
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 204 grade Celsius
Combinați sucul de lămâie, rozmarinul, usturoiul, sarea și piperul într-un castron mic. Se amestecă toate ingredientele pentru a se amesteca.
Pasul 2. Se întinde amestecul pe suprafața cărnii
Așezați carnea de oaie pe tava pentru grătar, apoi prăjiți carnea la cuptor timp de 30 de minute.
Pasul 3. Coborâți temperatura cuptorului la 176 grade Celsius
Continuați să prăjiți carnea de oaie încă o oră (coacerea cu carne este medie-rară).
Lăsați carnea să stea 10-15 minute înainte de a tăia și servi
Pasul 4. Faceți sosul
Încălziți o tigaie la foc mediu-mare, apoi adăugați ierburile, ceapa și grăsimea de vită. Combinați bulionul de pui și vinul, apoi lăsați ingredientele să se încălzească până se formează un sos.
Răzuieți ocazional fundul cratiței cu o lingură de lemn
Pasul 5. Feliați carnea de oaie și transferați carnea pe o farfurie de servire
Stropiți sosul de ierburi peste carne și bucurați-vă!
Metoda 2 din 3: tocană bască tradițională de capră
Pasul 1. Combinați carnea de oaie și vinul alb într-un castron mediu
Adăugați usturoiul și rozmarinul, apoi lăsați carnea să se marineze 2-3 ore.
Pasul 2. Scoateți carnea din vasul de marinată și uscați carnea
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare, cu fund gros, la foc mediu spre mare. Așezați carnea în oală și gătiți până când fiecare parte se rumeneste (aproximativ 10 minute în total), adăugând sare la jumătatea procesului de gătit.
Gatiti carnea fara suprapunere si gatiti doar cateva bucati de carne pe rand
Pasul 3. Transferați carnea pe o altă farfurie și lăsați-o să se odihnească
Așezați ceapa în cratiță și gătiți-o timp de aproximativ 5 minute, sau până când ceapa este moale și rumenită. Se amestecă usturoiul și se fierbe încă un minut.
Răzuieți ocazional fundul tigaii cu o lingură de lemn
Pasul 4. Adăugați carnea, ardeii prăjiți, roșiile, dafinul, pătrunjelul și vinul roșu în oală și lăsați amestecul să fiarbă
Reduceți focul la mediu și lăsați amestecul să fiarbă ușor, cu oala descoperită, timp de 15 minute.
Pasul 5. Se toarnă stocul de pui în oală și se aduce amestecul la fierbere
Puneți căldura la minim și fierbeți-l pe o cratiță deschisă timp de 2 până la 2 1/2 ore.
Carnea trebuie să fie foarte fragedă când este terminată
Pasul 6. Serviți tocănița în timp ce este caldă, adăugați sare și piper după gust
Metoda 3 din 3: Vițel de carne de oaie gros cu morcov și cartofi
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 176 grade Celsius
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță cu fund gros la foc mediu spre mare.
Pasul 2. Presărați sare pe coada caprei și puneți coada caprei în oală
Gatiti carnea pana se rumenesc toate laturile, apoi transferati coada de miel pe o alta farfurie.
Pasul 3. Combinați ceapa, morcovii și țelina într-o cratiță
Se sotează legumele timp de 5 minute, amestecând frecvent, apoi se adaugă cartofii. Gatiti inca 2 minute.
Pasul 4. Combinați coada de oaie cu usturoiul și ierburile într-o cratiță
Adăugați bulionul, apoi lăsați-l să fiarbă.
Pasul 5. Opriți focul, acoperiți tigaia, apoi coaceți tigaia în cuptor timp de 1 1/2 până la 2 ore
Carnea gătită trebuie să fie fragedă.
Pasul 6. Scoateți coada de miel din oală
Separați carnea de oasele de oaie și puneți-o înapoi în oală.
Pasul 7. Se servește în timp ce este cald
Decorați vasul cu pătrunjel, dacă doriți.
sfaturi
- Nu gătiți prea mult carnea de oaie, deoarece carnea va deveni tare și uscată.
- Dacă aveți vârsta suficientă, savurați carne de oaie cu un pahar de vin roșu precum Pinot Noir sau Merlot.
- Serviți carnea de oaie cu câteva bucăți de pâine grosieră.
