În engleză, porc este un termen pentru carne care provine de la porci. În timp ce cuvântul porc se poate referi și la carne marinată, afumată sau vindecată, acest articol se va concentra exclusiv pe carne de porc proaspătă. Carnea de porc poate fi consumată și preparată în multe feluri: conservată chimic, afumată, la grătar, prăjită, aburită, sotată, fiartă, prăjită și înăbușită. În acest ghid, veți găsi o varietate de moduri de prelucrare, gătit și depozitare a cărnii de porc la care oamenii se referă adesea ca „carne albă, în afară de pui”.
Etapa
Metoda 1 din 4: Pregătirea și prelucrarea cărnii de porc
Pasul 1. Recunoașteți diferite tipuri de tăieturi
În general, carnea de porc este tăiată în patru secțiuni de bază (deși modul de tăiere a cărnii de porc în diferite țări variază și / sau are propriul nume pentru aceste tăieturi particulare)): umărul, coapsele, părțile laterale / burta și coapsa. / picior. Mușchiul din jurul coloanei vertebrale este moale și slab (și, de obicei, mai scump!), Deoarece porcii nu folosesc acel mușchi la fel de des ca mușchiul mai aproape de sol, care poate fi mai dur, dar mai aromat.
- Umăr - De obicei împărțit în umărul inferior (umărul picnic inferior) și umărul superior (umărul Boston sau fundul Bostonului). Aceste bucăți trebuie fierte la foc mic într-un lichid lent (de exemplu, folosind un aragaz lent) pentru a le face moi și nu usca după ce grăsimea și țesutul conjunctiv s-au topit. Această tăietură este disponibilă sub forma unui grătar de umăr Boston cu și fără oase, carne de porc în cuburi pentru kebab și tocănițe și carne de porc măcinată (secțiunea de picnic).
- Loin - De aici provin coastele la grătar, coasta din spate a bebelușului (coastele fac parte din talie după ce carnea și coapsele dezosate) și coapsele adânci provin. Întrucât aceste bucăți de carne sunt fragede în mod natural, cel mai bun mod de a le găti este metoda de încălzire uscată (grătar, fierbere și fierte). Această tăietură este disponibilă sub forma unei fripturi cu lamă, o cotletă, o cotletă, o cotletă externă și o cutie interioară.
- Burtă slabă / părți laterale / coaste (spareribs) - spareribs pot fi la grătar și apoi la grătar, dar celelalte tăieturi din această secțiune sunt de obicei transformate în slănină (slănină). Disponibil în slănină, pancetta (carne de porc condimentată din Italia), șervețele.
- Picioare / coapse - Aceste piese sunt de obicei vândute sub formă gătită sau prin procesul de afumare. Dar dacă îl cumpărați crud, puteți tăia pielea și acoperi-o cu mirodenii (o metodă populară de gătit pentru ocazii speciale și sărbători). Disponibil în cotlete pentru picioare, coapse afumate și blaturi pentru grătar.
- Alte părți - Dacă îndrăznești să încerci, pot fi folosite aproape toate părțile corpului porcului. Capetele pot fi fierte și murate (brânză sau brânză de cap), în bulionuri și supe, iar urechile pot fi prăjite ca o gustare crocantă. Picioarele de lângă unghii pot fi adăugate la supe, tocănițe sau sosuri care sunt încălzite mult timp pentru a produce un bulion gros. Coada este, de asemenea, comestibilă, la fel ca și organele interne, cum ar fi pasta de ficat, cârnații din intestinul subțire (ciocolată) și budinca neagră din tractul digestiv umplut cu sânge.
Pasul 2. Luați timp să săriți sau să marinati carnea în condimente
Deoarece porcii sunt acum crescuți pentru un conținut mai scăzut de grăsimi, carnea are mai puțină țesut gras pentru a o menține umedă în timpul procesului de gătit. încetiniți Landul absoarbe apa prin osmoză în timpul imersiunii în soluția de sare. De asemenea, puteți face o marinată apăsătoare pentru porc amestecând condimentele preferate și amestecându-le în soluția de ulei. Lăsați carnea să se înmoaie în soluție timp de câteva ore sau lăsați-o peste noapte.
- De regulă, utilizați aproximativ 1/4 ceașcă (60 ml) de marinată pentru fiecare kilogram de carne sau aproximativ cât să acoperiți întreaga suprafață a cărnii într-o pungă de răcire din plastic.
- Cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât va dura mai mult timp pentru marinare. În general, tăieturile din talie sau abdomen vor dura câteva ore (până la 6 ore pentru tăieturile mari). Costitele umărului pot dura până la 24 de ore sau mai mult pentru a asigura absorbția completă a soluției de marinată. Sunteți liber să stabiliți durata de timp pentru a înmuia cu soluția de condiment, dar asigurați-vă că carnea nu se deteriorează sau nu putrește de la înmuiere mai mult de o zi sau două.
Pasul 3. Pregătiți condimentul uscat
O altă modalitate populară de a condimenta diferite tipuri de carne este de a folosi condimente uscate - care sunt amestecuri uscate de sare, piper, diverse condimente și alte ingrediente uscate (de obicei sub formă de pulbere sau granulare). Frecați amestecul de condimente uscate pe carne chiar înainte de gătit sau cu aproximativ o oră până la o zi înainte de prepararea cărnii. Condimentarea uscată nu ajută la menținerea cărnii umede, dar îi conferă o aromă puternică și atunci când este gătită perfect, formează o piele delicioasă pe suprafața cărnii.
- Ingredientele obișnuite utilizate în condimentarea uscată sunt sarea, piperul roșu și negru, usturoiul și ceapa pudră, ghimbirul, rozmarinul și pentru a produce o crustă dulce de caramel, se folosește zahăr alb sau zahăr brun. Încercați să experimentați cu ingredientele preferate.
- Ca un ghid, aproximativ 1/4 cană (50 grame) de marinată uscată este necesară pentru fiecare bucată de carne de dimensiuni standard. Dacă nu sunteți sigur, pregătiți suficient condiment uscat pentru a acoperi întreaga suprafață a fiecărei bucăți de carne.
Pasul 4. Cunoașteți din timp timpul de gătire necesar
Ca și în cazul altor tipuri de carne, procesul de gătit ar trebui să fie suficient de lung pentru a distruge microorganismele dăunătoare, dar nu lăsați carnea să se usuce din gătit în exces. Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) recomandă ca carnea de porc să fie gătită la o temperatură de 70 ° C pe interior (utilizați un termometru pentru carne care poate citi temperatura direct în partea cea mai groasă a cărnii), dar unii bucătari aleg să oprească procesul de gătit la temperatura respectivă.între 60 și 65 ° C pentru a menține carnea umedă, deoarece parazitul trichinoză moare la 58 ° C.
- Rețineți că temperatura internă a bucăților mari de carne va continua să crească chiar și după ce carnea nu mai este încălzită. Nu lăsați o bucată bună de carne să se gătească după terminarea procesului de gătit.
- Carnea de porc gătită la 70 ° C poate rămâne roz în centru, în funcție de metoda de gătit și de ingredientele adăugate. Deci, deși este roz, nu înseamnă că carnea nu este sigură de mâncat.
Pasul 5. Păstrați carnea de porc în siguranță
Carnea de porc crudă trebuie refrigerată la 4 ° C cât mai curând posibil după cumpărare. Carnea de porc care nu este gătită în decurs de 5 zile trebuie congelată la -17 ° C sau aruncată. Odată gătit, carnea de porc trebuie consumată în decurs de două ore (sau o oră dacă temperatura camerei atinge 32 ° C). Carnea de porc gătită poate fi, de asemenea, păstrată până la 4 zile într-un recipient închis de mică adâncime, la frigider sau congelat. Pentru cea mai bună calitate, carnea de porc congelată trebuie consumată în termen de 3 luni. Nu congelați niciodată carne de porc congelată care a fost semi-lichidă. Rețineți că procesul de dezghețare a porcului congelat va face în general carnea să se usuce.
Metoda 2 din 4: Carne de porc la grătar
Pasul 1. Încălziți grătarul
Grătarul este o metodă de gătit care folosește căldură uscată pentru a încălzi carnea direct pe o serie de bare de fier dispuse aproape una de alta. Grătarul este o modalitate excelentă de a forma o piele crocantă, sărată, pe carnea de porc care este natural umedă, cum ar fi cotletele și hashul adânc. Cele mai frecvente grătare sunt cele care folosesc cărbune și gaz ca combustibil. Dacă utilizați un grătar de cărbune (care necesită timp pentru a ajunge la căldura dorită), aprindeți mai întâi cărbunele și așezați cotletele de porc pe o tavă sau pe alt recipient în timp ce așteptați, astfel încât carnea să poată fi așezată pe grătar imediat când cărbunele arde și pare a fi acoperit cu un strat de cenușă.
- Grătarele pe gaz pot atinge temperatura de încălzire dorită mai repede decât grătarele pe cărbune. Cu toate acestea, gustul produs pe carnea la grătar tinde să fie diferit. Unora le place gustul unui grătar de cărbune, în timp ce alții preferă comoditatea și ușurința utilizării unui grătar pe gaz.
- Luați în considerare utilizarea lemnului natural sau cărbunelui mesquite în loc de cărbunele obișnuit. Cărbunele din lemn natural tinde să ardă mai repede și să ardă mai tare, ceea ce face foarte ușor formarea unei cruste pe suprafața cărnii. Cărbunele natural poate conferi, de asemenea, cărnii un gust și o aromă distincte de ars în timpul procesului de gătit.
- Tăieturile groase de carne de porc necesită timpi de prăjire mai lungi și temperaturi mai scăzute. În astfel de cazuri, cărbunele bloc convențional poate fi o alegere mai bună decât cărbunele natural din lemn, care arde mai fierbinte și mai repede.
Pasul 2. Așezați cotletele de porc pe tigaia de prăjire când sunt gata
Pentru a preveni lipirea cărnii de grătar, acoperiți grătarele cu un ulei cu un punct de fum ridicat (cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de struguri). Faceți acest lucru folosind o perie de prăjitor de pâine înmuiată în ulei sau scufundând un prosop de hârtie în ulei și aplicându-l pe grătar folosind clești lungi. Apoi, poziționați cotletele de porc pe grătar cu clești, astfel încât să nu se atingă unul de celălalt.
Preveniți contaminarea încrucișată. Nu utilizați instrumente care au fost folosite pentru a prelucra carnea de porc pentru a procesa alte ingrediente fără a le spăla mai întâi. Curățați recipientul folosit pentru carnea de porc crudă înainte de al utiliza pentru alte alimente. Nu permiteți ca carnea de porc crudă să intre în contact cu carnea de porc gătită
Pasul 3. Gatiti carnea de porc pe o zona mai rece a gratarului
Contrar a ceea ce cred mulți oameni, prepararea rapidă a cărnii nu blochează umezeala (sau aroma) din carne. Carnea care se prăjește rapid este acum cunoscută ca având o capacitate mai mică de a reține umezeala decât carnea care este gătită în etape. Pentru un grătar de cărbune, începeți prin aranjarea cotletelor de porc pe marginile grătarului, care este de obicei o temperatură mai mică decât centrul. Pentru grătarele pe gaz, folosiți căldură medie.
- O crustă pe carne se va forma la sfârșitul procesului de gătit. Așteptând ca carnea să se gătească înainte de a forma o crustă, puteți reține mai multă umiditate în carne.
- Întoarceți cotletele de porc la fiecare câteva minute. Acest lucru va asigura că carnea este complet gătită și că crusta se formează uniform.
Pasul 4. Carne la grătar până se termină
Păstrați grătarul închis pentru a accelera procesul de gătit. Feliile subțiri de carne de porc durează doar 4-5 minute pentru a fi gătite complet pe grătar, în timp ce bucățile mai mari de carne de porc necesită temperaturi de încălzire mai lungi și mai scăzute. Carnea de porc coaptă trebuie să aibă o sensibilitate uniformă la atingere, cu un exterior maro și un alb (nu roz) în interior, în timp ce sucul este limpede sau maro (nu roșu sau roz).
Dacă nu sunteți sigur, utilizați un termometru pentru carne. USDA recomandă o temperatură internă de aproximativ 70 ° C pentru carnea de porc. Cu toate acestea, mulți oameni aleg să gătească carne de porc la 70 ° C pentru un fel de mâncare mai suculent (a se vedea prima metodă de gătit pentru mai multe informații)
Pasul 5. Grătiți rapid carnea
Înainte de a scoate de pe grătar, asigurați-vă că la suprafață s-a format o crustă crocantă, delicioasă. Pe un grătar de cărbune, transferați carnea de porc în cea mai mare parte a căldurii a grătarului (de obicei în mijloc). Pe grătarele pe gaz, pur și simplu schimbați setarea la căldură ridicată. Gatiti carnea in aceasta stare mai putin de un minut pe fiecare parte pentru a preveni uscarea sau carbonizarea carnii.
Procesul chimic care produce o crustă coaptă aromată este cunoscut sub numele de reacția Maillard. Arderea unei părți din exteriorul unei bucăți de carne va determina aminoacizii din carne să reacționeze cu zahărul pentru a forma o componentă aromatizantă. Pe scurt, acest proces produce o crustă delicioasă pe carne
Pasul 6. Lăsați carnea să se odihnească o vreme
Transferați carnea de porc gătită de pe grătar pe o farfurie curată. Acoperiți carnea cu o foaie de aluminiu pentru a nu se răci, apoi lăsați carnea să stea timp de cinci până la zece minute. În timp ce așteptați, folosiți acest timp pentru a pregăti o garnitură sau o altă atingere finală la setarea mesei.
Tacerea cărnii ca aceasta servește la două scopuri. În primul rând, procesul de gătit va continua cu cele mai multe bucăți de carne odată ce sunt scoase de pe grătar - la fel și cotletele dvs. de porc. Dacă nu sunteți încă sigur cu privire la coacerea porcului dvs., aceste câteva minute suplimentare vă vor asigura că ați atins nivelul dorit de coacere. În al doilea rând, acest proces oferă cărnii timp pentru a reabsorbi umezeala pierdută în timpul procesului de gătit. Când o bucată de carne este gătită, aceasta se micșorează și formează o legătură mai strânsă la nivel molecular, astfel încât umezeala să fie forțată să iasă din carne. Lăsând carnea să stea o vreme, carnea poate reveni într-o stare parțial relaxată și poate reține mai multă umiditate
Pasul 7. Condimentați și serviți
Odată ce carnea a lăsat-o să stea și reabsorbe o parte din umezeală, este gata de mâncare! Condimentați-l adăugând sare și piper, sau condimentul preferat. Se servește cu sau fără oase.
Carnea de porc friptă se servește cel mai bine cu alimente cu amidon, cum ar fi cartofii dulci, cartofii sau o garnitură, cum ar fi salata de varză (o salată de varză crudă, cu un sos de oțet)
Metoda 3 din 4: Prăjituri de porc într-o tigaie
Pasul 1. Acoperiți cotletele de porc cu pesmet
Cotletul de porc prăjit este un fel de mâncare delicios și aromat. Stratul crocant de culoare galben auriu - rezultatul prăjirii înainte de prăjire - nu este doar atractiv ca aspect, ci și plin de aromă. Începeți să gătiți acest fel de mâncare delicios acoperind cotletele în pesmet (rețineți - este mai bine să folosiți felii subțiri de carne de porc, deoarece acestea gătesc mai repede). Înveliți întreaga carne cu făină, agitați pentru a face un strat subțire și uniform de făină, apoi înmuiați în oul bătut. Lăsați ouăle să se usuce puțin și apoi rotiți-le în pesmet pe care le pregătiți singur sau pe care le puteți găsi gata de utilizare la magazin.
- Există mai multe tipuri de făină de pâine pentru a alege. Multe supermarketuri vând făină de pâine gata de utilizat în pachete (Panko etc.). Puteți să-l utilizați direct din pachet sau adăugând sare, piper și alte condimente după gustul dumneavoastră.
- Făina de pâine nu trebuie să fie singura sursă de aromă - condimente uscate, cum ar fi chili și piper Cayenne, pot fi adăugate la făină.
Pasul 2. Încălziți uleiul într-o tigaie
Pentru prăjire, este mai bine să puneți carnea într-o tigaie fierbinte, decât să puneți carnea într-o tigaie rece și apoi să o încălziți împreună. Adăugați o cană (250 ml) de ulei cu un punct de fum ridicat (cum ar fi ulei de măsline sau ulei de semințe de struguri) în tigaie. Agitați tigaia astfel încât uleiul să îmbrace uniform suprafața tigaiei. Porniți aragazul la o temperatură ridicată și lăsați uleiul să se încălzească timp de una până la două minute. Adăugați cu grijă o lingură sau două de unt în uleiul fierbinte pentru a ajuta la formarea unei cruste crocante, maronii, pe suprafața cărnii.
Se poate spune că uleiul este suficient de fierbinte dacă auziți un șuierat când carnea o atinge
Pasul 3. Puneți cotletele de porc în tigaie
Aveți grijă - poate exista o explozie atunci când carnea este așezată într-o tigaie cu ulei fierbinte. Deși sună satisfăcător, sunetul șuierător este de obicei urmat de un strop de ulei fierbinte. Folosiți clești pentru a manipula în siguranță cotletul de porc.
Pasul 4. Gatiti cotletele la foc usor mare pana se rumenesc
Timpul exact de gătit va depinde de mărimea și grosimea cotletului de porc. Tăieturile de carne feliate subțire durează doar câteva minute de fiecare parte, în timp ce tăieturile groase durează 5 minute sau mai mult. Lăsați fiecare parte să formeze o culoare maro aurie gătită. O cotlet de porc bine prăjită va fi crocantă la exterior și moale la interior.
Regula generală generală pentru evaluarea coerenței se aplică și cărnii de porc: folosiți o furculiță și un cuțit pentru a vă asigura că carnea este complet albă cu sucuri limpezi sau rumenite
Pasul 5. Scoateți carnea de porc din încălzitor
Ca și în cazul altor metode de gătit, procesul de gătit a porcului va continua chiar și după ce carnea a fost scoasă din tigaie. Transferați cotletele de porc fierte pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie (care va absorbi excesul de ulei și va împiedica cotletele de porc să se înmoaie). Lăsați cotletele să stea câteva minute, apoi serviți și savurați!
O salată rece și ușor condimentată este perfectă pentru a servi ca o completare a cotletelor de porc fierbinți și crocante
Pasul 6. Îndepărtați cu grijă uleiul rămas
Nu aruncați imediat uleiul rămas în canal, deoarece poate provoca blocarea. Lăsați uleiul să se răcească, apoi transferați-l într-un recipient sau borcan de plastic. Păstrați uleiul rămas în frigider, astfel încât să se solidifice și să poată fi folosit pentru alte rețete sau în alte scopuri care necesită o funcție de lubrifiere.
Dacă sunteți interesat de combustibili alternativi, puteți folosi chiar și uleiul rămas pentru a produce biodiesel cu ajutorul unor materii prime și aparate de uz casnic
Metoda 4 din 4: Braising Spareribs
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 70 ° C
Fierberea este un proces lent de gătit pe o perioadă lungă de timp, până când carnea devine foarte fragedă și aproape se desface. Prin urmare, acest proces de gătit este foarte potrivit pentru bucăți de carne dure. În această rețetă, procesul de înfierbântare va fi folosit pentru a prelucra carnea de porc până când textura devine foarte moale de parcă s-ar separa de oase. Ca și în cazul tuturor metodelor de gătit la cuptor, începeți prin preîncălzirea cuptorului.
Pasul 2. Asezonează caramelele
Se toarnă 1 cană (aproximativ 125 de grame) de făină pe o farfurie și se condimentează cu sare și piper după gust. Rolați caramelele în amestecul de făină și agitați pentru a vă asigura că nu există exces de acoperire cu făină. Amestecul de făină va adăuga un gust sărat la carne și va ajuta la formarea unei cruste maro într-o etapă ulterioară.
Pasul 3. Încălziți biscuiții într-o tigaie pentru o vreme până când se rumenesc
Încălziți câteva linguri de ulei într-o tigaie, apoi adăugați șerpele în ea și încălziți-l la mare câteva minute. Nu lăsați biscuiții să gătească bine - doar până când exteriorul pare crocant și rumenit. Interiorul cărnii se va găti încet, atâta timp cât carnea se fierbe în cuptor timp de câteva ore. Odată ce caramelele sunt rumenite, scoateți tigaia de pe aragaz.
Carnea nu trebuie să arate complet gătită atunci când este scoasă din tigaie - atâta timp cât exteriorul pare crocant și rumenit, ceea ce înseamnă că este gata să fie transferat din tigaie în cuptor
Pasul 4. În aceeași tigaie, călește usturoiul și ceapa
Adăugarea de legume la acest fel de mâncare va da produsului final o aromă complexă și delicioasă. Tocăm o ceapă medie și câțiva căței de usturoi în bucăți de dimensiuni medii și sotăm până când sunt translucide.
Pasul 5. Adăugați lichidul de fierte în tigaie
Coacerea este un proces de gătit care este aproape ca procesul de preparare a tocanelor. Când carnea este înăbușită, o vom găti încet într-un lichid de tip supă - la fel ca în tocană. Bulionul de vită va sta la baza soluției de fierte - adăugați două căni (aproximativ o halbă) de stoc în tigaie. Această soluție de bază poate fi modificată prin adăugarea câtorva linguri de aromă lichidă - cum ar fi oțetul de vin roșu - și apoi încălzirea la foc mic până când soluția este redusă și aroma este groasă.
Există nenumărate variații care pot fi făcute atunci când se aromatizează o soluție de fierbere. Fie că este vorba de bere neagră, vin roșu sau piure de roșii - toate au un gust minunat. Pot fi utilizate și ingrediente sub formă de pulbere, cum ar fi ardeii iute și sarea de usturoi. Nu vă fie frică să gustați bulionul! Dacă bulionul are un gust bun, în general și carnea va avea un gust bun
Pasul 6. Așezați biscuiții în oala de gătit
Se toarnă soluția de bulion de carne pentru a acoperi complet carnea. Acoperiți tava cu o foaie de aluminiu și transferați-o în raftul central al cuptorului.
Pasul 7. Trăiește 2-3 ore
În fiecare oră, amestecați și întoarceți înapoi înapoi în cratiță. Timpul de gătit va varia. Din fericire, carnea fiartă nu se va usca decât dacă este lăsată până când bulionul nu s-a uscat. După o oră și jumătate, verificați carnea pentru a se coace cu o furculiță. Carnea trebuie să fie destul de fragedă și ușor de separat. Interiorul poate părea puțin șiret.
Pasul 8. Ridicați și serviți
Transferați imediat conservele umede și suculente într-o farfurie și serviți. Dacă doriți, lichidul rămas în tigaie poate fi servit sub formă de sos stropit cu generozitate peste burdufuri.
Acest fel de mâncare este cel mai bine servit cu piure de cartofi mărunțiți, deoarece cartofii vor absorbi bulionul lichid (și, prin urmare, aroma) care se scurge din șerpi
sfaturi
- Gatiti carnea la temperatura potrivita, dar nu o gatiti prea mult, deoarece aceasta va face carnea uscata si dura.
- Pentru a împiedica carnea să devină prea uscată în timpul procesului de gătit, înfășurați-o bine. Carnea prea uscată va fi dificil de procesat corect.
- Înainte de a felia carnea gătită, lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 10-15 minute, astfel încât conținutul de suc să fie distribuit uniform în toată carnea.
- Atunci când faceți cumpărături, alegeți carne de porc proaspătă, de culoare roz până la ușor cenușie și care are doar o cantitate mică de țesut gras. Evitați bucățile de carne care au multă grăsime la exterior.
