Pentru majoritatea oamenilor, cuvântul „porc afumat” evocă în mintea lor imaginea unei bucăți de carne crocantă, cu gust bogat, care este încă fierbinte după ce tocmai a fost scoasă din tigaie. De fapt, gătitul pe aragaz este doar una dintre multele modalități de a găti slănina. De exemplu, s-ar putea să vă gândiți să gătiți slănină pe grătar pentru evenimente în aer liber, cum ar fi grătare. Nu numai că această metodă de gătit este la fel de eficientă ca prăjirea pe aragaz - de asemenea, nu este la fel de mult de spălat!
Etapa
Metoda 1 din 3: Utilizarea unui grătar de cărbune
Pasul 1. Porniți grătarul
La fel ca la grătar orice folosind un grătar de cărbune, înainte de a începe să grătiți slănina, va trebui să încălziți cărbunii până când sunt suficient de fierbinți pentru a fi la grătar. Cu toate acestea, înainte de a aprinde cărbunele, asigurați-vă că ați stivuit cărbunele pe o parte a grătarului, astfel încât cealaltă parte să fie liberă de cărbune. Acest lucru va menține o parte fierbinte și una laterală rece pe grătar atunci când cărbunele este aprins. Când sunteți gata, porniți grătarul.
- Trebuie remarcat faptul că, dacă nu utilizați cărbune inflamabil, este posibil să aveți nevoie de un lichid în flăcări pentru a aprinde cărbunele.
- Odată pornit, lăsați capacul grătarului deschis și așteptați cărbunele să ardă complet. Cărbunele este de obicei gata pentru grătar odată ce stratul exterior al cărbunelui a devenit o cenușă cenușie și emite o strălucire caldă portocalie. Pentru a ajunge la astfel de condiții carbonizate, poate dura aproximativ 20 de minute sau mai mult.
Pasul 2. Ungeți grătarele
Când sunteți gata să vă grătiți slănina, ungeți imediat grătarul cu puțin ulei vegetal neutru. Există mai multe modalități de a face acest lucru, dar cel mai ușor este de obicei să folosiți o perie pentru grătar sau să țineți o bucată de hârtie de șervețel cu clești pentru alimente, să o înmuiați în ulei și să o frecați rapid pe grătarele. Deoarece slănina este în mod natural destul de grasă, nu aveți nevoie de mult ulei pentru a împiedica lipirea la grătar în timpul prăjirii.
Dacă nu aveți ulei, este posibil să puteți freca o bucată de slănină grasă de-a lungul barelor de grătar sau pur și simplu săriți peste acest pas. Cu toate acestea, dacă frecați slănină grasă pe bare sau nu aplicați ulei pe bare, este important să rețineți că carnea se poate lipi de grătar în timpul prăjirii
Pasul 3. Așezați slănina pe partea rece a grătarului
Folosind clești de mâncare pentru a vă proteja mâinile, așezați fâșiile de slănină pe partea rece a grătarului (partea care nu conține cărbune dedesubt). Pe măsură ce carnea se prăjește, grăsimea va ieși în mod natural și va picura în grătar. Dacă grătiți carnea direct peste cărbune, pot apărea flăcări mari din cauza unturii arse. Pentru a preveni un pericol de ardere, incendiu sau arsură a cărnii, gătiți numai folosind căldură indirectă. Grăsimea de slănină va picura în continuare în grătar, dar din moment ce nu există cărbune sub carne, flacăra va fi minimă.
Încercați să plasați majoritatea sau toată slănina peste barele pentru grătar, mai degrabă decât paralele cu barele. Acest lucru reduce șansa ca carnea subțire să cadă prin grătar în zona gri de dedesubt
Pasul 4. Întoarceți slănina în timp ce grătiți
Pe măsură ce slănina se prăjește, va începe în mod natural să se micșoreze, să se întunece și să se întărească. Pentru a vă asigura că ambele părți ale cărnii sunt bine fierte, asigurați-vă că întoarceți carnea în timp ce este la grătar. Începeți să întoarceți carnea când efectele gătitului încep să apară pe partea inferioară a cărnii. Încercați să răsturnați carnea cel puțin la fiecare 5 minute și închideți din nou grătarul după fiecare tură.
- Durata de prăjire va varia în funcție de temperatura grătarului, de grosimea benzilor de slănină și de preferința dvs. pentru crocanță, deci asigurați-vă că verificați frecvent carnea. Timpul total de coacere nu trebuie să depășească aproximativ 20 de minute. Dacă preferați o slănină mai „fragedă”, a dvs. se poate face în cel puțin 7-10 minute.
- Pentru alte bucăți de carne, există o dezbatere îndelungată în comunitatea bucătăriei cu privire la faptul dacă rotirea cărnii deseori va strica carnea. Nu este cazul baconului, unde majoritatea oamenilor sunt de acord că inversările multiple beneficiază friptura.
Pasul 5. Scoateți slănina de pe grătar și așezați-o pe o farfurie tapetată cu hârtie de șervețel
Când slănina este gata, aceasta variază de culoare de la roșu la maro închis (în funcție de cât de crocant vă place) și dă o aromă delicioasă. Scoateți slănina de pe grătar pe rând și așezați-o pe o farfurie căptușită cu mai multe foi de hârtie. Lăsați prosoapele de hârtie să absoarbă excesul de grăsime, apoi serviți slănina după cum doriți!
Similar cu răsturnarea la grătar, slănina este, de asemenea, o excepție printre alte cărnuri atunci când vine vorba de a lăsa carnea să stea înainte de servire. În timp ce multe alte carne sunt vizibil mai umede și mai gustoase după ce le-au lăsat să stea timp de 10-15 minute după gătit, slănina este gata să mănânce de îndată ce este suficient de rece pentru a nu-ți arde gura
Metoda 2 din 3: Utilizarea unui grătar pe gaz
Pasul 1. Porniți toate prăjitoarele la căldură „scăzută”
Scopul tău atunci când gătești slănină pe un grătar cu gaz nu este să-l gătești direct peste grătar - dacă faci asta, uleiul, care se înmoaie și se topește pe măsură ce se gătește carnea, ar putea picura pe aragaz. Acest lucru este chiar mai problematic decât un grătar de cărbune, deoarece, pe lângă faptul că provoacă flăcări, grăsimea care picură poate face ca aragazul sau partea inferioară a grătarului să se murdărească. Pentru a preveni acest lucru, vom folosi o metodă de gătit indirectă modificată care utilizează toate grătarele (spre deosebire de metoda cărbunelui, pe de o parte, descrisă mai sus).
Începeți prin a porni cea mai mare parte sau totalitatea grătarului și acoperiți grătarul. Lăsați grătarul să se încălzească câteva minute înainte de a începe să gătească
Pasul 2. Așezați slănina pe o tigaie plată
În timp ce așteptați să se încălzească grătarul, așezați fâșiile de slănină pe barele unei grătar plate. Această tigaie ar trebui să fie formată dintr-un grătar metalic care se potrivește în interiorul unui „covor de grăsime” neperforat dedesubt. Acest lucru permite slănina să gătească la foc de pe grătar fără ca grăsimea să se scurgă pe fundul grătarului sau aragazului.
Ca bonus suplimentar, tigăile pentru grătar sunt ușor de curățat - toarnă doar orice grăsime care picură pe fundul tigaiei, spală tigaia și rade, și gata
Pasul 3. Grătară slănina cu grătarul închis
Așezați tava de prăjitură plină cu slănină pe grătar și acoperiți grătarul. Acest lucru păstrează căldura de la aragaz în grătar, astfel încât gătitul cărnii atât de sus, cât și de jos este ca și cum ar fi gătit la cuptor. Pentru a face carnea să se gătească mai repede, țineți grătarul acoperit în timpul gătitului, cu excepția cazului în care verificați dacă sunt coapte.
Nu uitați să întoarceți carnea pe măsură ce se gătește - deși acest lucru nu este obligatoriu, deoarece căldura provine din toate părțile cărnii, mai degrabă decât doar de sub carne, întoarcerea este încă necesară pentru a vă asigura că gătitul este uniform. S-ar putea să trebuiască să răsturnați carnea cel puțin o dată în timp ce gătiți - de asemenea, este mai bine, dar poate dura mai mult timp pentru a găti, deoarece căldura din grătar scade de fiecare dată când capacul este deschis. Fii cu ochii pe slănină în timp ce gătește - dacă gătește prea repede, întoarce-o imediat și reduce focul
Pasul 4. Serviți ca de obicei
Odată ce slănina este gătită pe ambele părți așa cum doriți, folosiți clești pentru a ridica slănina de pe grătar și așezați-o pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie. În acest moment, ați terminat mai mult sau mai puțin! Acoperiți-vă grătarul și, odată ce este suficient de rece pentru a fi manipulat, îndepărtați-l cu grijă.
Metoda 3 din 3: Grătiți cel mai bine porcul afumat
Pasul 1. Folosiți o foaie de folie de aluminiu pentru siguranță și curățare ușoară
Nu contează dacă folosești un grătar pe cărbune sau un grătar pe gaz, folia de aluminiu este prietenul tău într-un vârf. Este ușor să faceți o tigaie pentru grătar dintr-o singură foaie largă de folie de aluminiu - pliați folia de aluminiu în două straturi (pentru a o face mai groasă), apoi îndoiți marginile până la aproximativ 2,54 cm pentru a păstra grăsimea de carne topită în recipientul cu folie de aluminiu. Așezați fâșiile de slănină în această „tigaie” și întoarceți carnea ca de obicei pe măsură ce se gătește. Când carnea este gătită, scoateți-o din tigaie și așezați-o pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie. Scoateți cu atenție și aruncați tava din folie de aluminiu odată ce grătarul s-a răcit.
Este demn de remarcat faptul că utilizarea unui „grătar” din folie de aluminiu vă scutește de nevoia de a stiva cărbunele pe o singură parte în grătarul cu cărbune. Deoarece grăsimea topită nu cade direct în grătar decât dacă folia este ruptă, o puteți grăbi direct peste cărbune. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că acest lucru face ca carnea să gătească rapid
Pasul 2. Cumpărați bucăți de slănină groasă
Când cumpărați slănină specială pentru prăjire, alegeți cea mai groasă tăietură pe care o puteți găsi. Fâșiile mai groase de slănină sunt mai ușor de prăjit pe grătar, deoarece tăieturile mai subțiri riscă să se rupă la jumătate, să cadă prin grătar sau să se ardă. Această calitate este foarte importantă, deoarece grătarul necesită de obicei gheare alimentare pentru a ridica și a întoarce carnea, ceea ce poate fi dificil atunci când este folosit pentru a ridica bucățile alunecoase de slănină crudă.
Pasul 3. Condimentați slănina în timp ce grătiți
Carnea de porc afumată este un tip de carne care este unic printre alte carne prin faptul că are un gust perfect delicios, fără a fi condimentat deloc (în afară de ingredientele folosite pentru al face afumat, desigur). Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu îl puteți condimenta! Condimentând slănina înainte de prăjire cu ingredientele sau condimentele preferate, puteți da cărnii o aromă nouă, delicioasă și o puteți face potrivită pentru o varietate de feluri de mâncare. Următoarele sunt doar câteva exemple de condimente care sunt potrivite pentru condimentarea slăninii - presărați condimentele de mai jos direct deasupra porcului înainte de a găti:
- Rozmarin
- Pudră de ardei roșu
- Usturoi tocat
- Condiment Cajun
- Piper negru
- Condimentarea fripturii
- Zahăr
Pasul 4. Luați în considerare alte rețete de grătar care folosesc slănină
Slănina la grătar este bună și delicioasă, dar de ce să ne oprim aici? Iată doar câteva feluri de mâncare de bază pentru grătar care utilizează slănină sau pot fi personalizate cu ușurință - puteți, de asemenea, să adăugați slănină la alte feluri de mâncare pe care le cunoașteți:
- Bastoane de sparanghel învelite în slănină
- Pui învelit în carne de porc afumată
- Cheeseburger de porc afumat
- Fasole de grătar
- Chile
- Carne friptă (carne de porc, carne de vită, carne de vânat, curcan etc.)
sfaturi
- Dacă aveți o tavă de scurgere pentru grătar, luați în considerare utilizarea acestuia pentru a prinde untura topită, care picură. Acest lucru va reduce apariția unor explozii mari de foc.
- Dacă utilizați un grătar cu propan, utilizați doar căldură mică sau medie pentru a preveni o explozie mare de flacără.
