La fel ca alte nuci care sunt incluse în adevăratul soi de nuci, ghinda sau mai cunoscută sub denumirea de nuci de stejar / semințe de stejar este un aliment foarte bogat în nutrienți și suficient de popular pentru a fi prelucrat în diverse rețete de alimente și băuturi în trecut. Acum, ghindele de stejar sunt din nou populare pentru a mânca deoarece, deși sunt foarte mici, aceste alimente sunt de fapt pline de vitamine B, proteine, grăsimi sănătoase și carbohidrați complecși și sunt foarte bune pentru controlul nivelului de zahăr din sânge. Practic, toate speciile de ghinde de stejar sunt comestibile, deși există unele specii care sunt mai gustoase. Cu toate acestea, amintiți-vă întotdeauna că ghindele de stejar nu trebuie consumate crude, deoarece, în afară de gustul amar, semințele de stejar crude sunt toxice! De aceea, ghindele de stejar trebuie mai întâi prelucrate înainte de a mânca. Pentru a afla mai multe informații, vă rugăm să urmați diferitele sfaturi rezumate în acest articol, da!
Etapa
Metoda 1 din 2: Pregătirea ghindelor de stejar pentru cultivare
Pasul 1. Pregătiți ghindele coapte
Asigurați-vă că utilizați numai ghinde de stejar care sunt maronii și au carne gălbuie, semn că sunt pe deplin coapte. Nu utilizați semințe de stejar verde, deoarece în afară de a fi crude, semințele de stejar verde nu sunt de fapt comestibile. Cu toate acestea, dacă este un verde închis în loc de un verde deschis, puteți încerca să-l coaceți într-un loc uscat și curat. Evitați ghindele de stejar care arată mucegăite, prăfuite, înnegrite etc. Unele tipuri de stejari care sunt încă naturali și nu au trecut prin etapa de procesare:
- Stejarii albi care produc semințe cu gust au tendința de a fi blandi. Cele mai bune soiuri de stejar alb de recoltat sunt stejarul alb de mlaștină, stejarul alb din Oregon și stejarul burr. În general, acest soi nu trebuie să fie fiert sau înmuiat înainte de prelucrare.
- Soiul de stejar roșu produce semințe cu gust ușor amar.
- Semințele de stejar Emory au un gust blând și nu sunt la fel de amare ca alte soiuri, astfel încât pot fi utilizate direct fără prelucrare.
- Între timp, stejarul negru produce ghinde cu un gust foarte amar, care trebuie curățate de mai multe ori înainte de utilizare.
Pasul 2. Reduceți conținutul de tanin în ghindele de stejar
Practic, semințele de stejar crude conțin niveluri foarte ridicate de taninuri. Ca urmare, gustul tinde, de asemenea, să fie amar și poate fi toxic pentru oameni dacă este consumat în cantități mari. Prin urmare, este important să fierbeți mai întâi semințele de stejar înainte de utilizare pentru a reduce conținutul de tanin. După fierbere, aruncați apa fiartă a semințelor de stejar și înlocuiți-o imediat cu apă nouă. Apoi, faceți al doilea proces de fierbere. Practic, ghindele de stejar trebuie fierte continuu până când apa nu mai este maro.
- O altă metodă care poate fi utilizată este înmuierea ghindelor într-un litru de apă amestecat cu 1 lingură. bicarbonat de sodiu timp de 12-15 ore.
- Între timp, metoda mai tradițională și obișnuită folosită de indieni este de a înmuia o pungă de fasole în apă curată curată timp de câteva zile până când apa este complet limpede.
Pasul 3. Uscați ghindele după ce conținutul de tanin din ele este redus sau a dispărut complet
După aceea, ghindele de stejar crude pot fi prăjite imediat sau depozitate timp de luni de zile fără să vă faceți griji că semințele devin învechite. Deoarece semințele de stejar sunt un ingredient alimentar care poate fi procesat în orice moment fără a fi amenințate cu deteriorarea, desigur valoarea de vânzare va crește. Cu toate acestea, amintiți-vă întotdeauna că ghindele de stejar trebuie uscate bine înainte de depozitare, astfel încât suprafața să nu putrezească sau să se muleze și asigurați-vă în prealabil că ghindele au fost curățate temeinic folosind una dintre metodele recomandate mai sus.
Metoda 2 din 2: Utilizarea ghindelor de stejar în rețete
Pasul 1. Faceți „cafea” din ghinde de stejar
Mai întâi, curățați semințele coapte de stejar și fierbeți-le sau înmuiați-le într-o soluție de bicarbonat de sodiu, apoi îndepărtați miezul. Apoi, puneți ghindele într-un recipient rezistent la căldură, care este sigur pentru utilizare la cuptor, apoi închideți recipientul bine. După aceea, prăjiți ghindele la cuptor la foc mic, pentru a permite texturii să se usuce încet. Odată ce ghindele sunt ușor, medii sau mari prăjite, pisează-le imediat până se transformă într-o textură pudră. Semințele de stejar măcinate pot fi amestecate cu cafea măcinată sau chiar preparate fără aditivi pentru a face o ceașcă de „cafea” de stejar.
Pasul 2. Se prepară făină din ghindă sau se cerne făină pentru a îndepărta conținutul de fibre din ea și a produce un amidon texturat mai fin
Practic, făina poate fi utilizată pentru a face o varietate de gustări, cum ar fi pâinea și briosele. Vă rugăm să navigați pe internet pentru a găsi un articol wikiHow despre cum să preparați făină din ghinde de stejar!
Una dintre țările care utilizează în mod obișnuit amidonul din semințe de stejar ca ingredient alimentar este Coreea. Știați că unele tipuri de tăiței și jeleuri din bucătăria coreeană sunt fabricate din amidon din semințe de stejar? Deoarece amidonul din ghindele de stejar este un produs alimentar atât de popular, îl puteți găsi cu ușurință în supermarketurile care vând produse alimentare asiatice
Pasul 3. Faceți murături din ghinde de stejar
Folosiți rețeta enumerată în articolul wikiHow Cum să faceți murături și înlocuiți castraveții cu semințe de stejar cu un delicios castron de murături.
Pasul 4. Folosiți ghinde în loc de nuci și leguminoase coapte într-o varietate de rețete
Practic, semințele de stejar pot fi folosite ca înlocuitor pentru alte leguminoase și nuci, cum ar fi năutul, arahide, nuci de macadamia etc. Trucul, trebuie doar să înlocuiți rolul leguminoaselor sau al nucilor cu semințe de stejar, fără a fi nevoie să modificați doza sau metoda de gătit indicată. La fel ca majoritatea nucilor, ghindele de stejar sunt, de asemenea, un aliment foarte dens în nutrienți și plin de umplutură.
- Prelucrați ghinde de stejar în duka. De fapt, dukkah este o baie tipică din Orientul Mijlociu făcută dintr-un amestec de nuci și diverse condimente. În general, dukkah are o textură uscată și are un gust ușor picant și este utilizat în mod obișnuit ca o baie pentru pâinea care a fost untă cu ulei de măsline sau unt.
- Tocăm ghindele de stejar prăjite și presărăm-le peste un castron de salată proaspătă.
Pasul 5. Prăjiți ghindele
Odată coapte, ghindele pot fi scufundate în sirop gros de zahăr înainte de a le gusta.
- Faceți bomboane din ghinde de stejar. Citiți wikiHow Cum să faceți bomboane pentru sfaturi despre transformarea nucilor de stejar sau ghindelor în bomboane!
- Faceți gem din ghinde de stejar. Nu vă faceți griji, rezultatul final nu este mult diferit de gemul făcut din arahide, migdale, alune sau semințe de floarea-soarelui.
- Transformați amidonul de stejar în clătite subțiri, cremoase cu conținut scăzut de carbohidrați sau biscuiți cu conținut scăzut de carbohidrați. Odată gătite, clătitele și biscuiții pot fi serviți cu gem de stejar și un îndulcitor natural precum stevia!
Pasul 6. Transforma ghindele de stejar în supă în loc de nuci sau cartofi
Gustul său dulce și de nuci este eficient în îmbogățirea texturii și gustului supei într-o clipă, iată!
Pasul 7. Adăugați ghinde măcinate de stejar la piureul cremos de cartofi sau salata de cartofi
Crede-mă, această metodă este eficientă în îmbogățirea gustului și nutriției cartofilor!
sfaturi
- Dacă aveți o presă de ulei, nu ezitați să faceți ulei din ghinde de stejar. De fapt, uleiul din ghindele stejarului conține ingrediente similare cu uleiul de măsline și este utilizat în mod obișnuit de oamenii din Algeria și Maroc.
- În emisfera nordică, recolta de ghindă de stejar durează, în general, din septembrie până în octombrie.
- În Germania, ghindele sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face gustul dulce Eichel Kaffee, în timp ce în Turcia, ghindele sunt utilizate în mod popular pentru a face racahout, care este ciocolată fierbinte cu un gust ușor picant și picant.
- Unele triburi indiene se refereau la ghindele de stejar ca „ghinde care cresc pe copaci”, în principal pentru că le prelucrau în făină sau amidon și le foloseau ca hrană.
-
La fel ca majoritatea nucilor, ghindele sunt un aliment solid încărcat cu proteine. Deși conținutul de grăsime nu este la fel de ridicat ca celelalte nuci, semințele de stejar sunt o sursă excelentă de carbohidrați complecși, fibre (dacă sunt consumate întregi și fără cernut) și mai multe vitamine și minerale.
Mai multe studii au arătat că semințele de stejar, precum nucile în general, conțin substanțe care pot reduce nivelul zahărului și colesterolul rău din organism
Avertizare
- Evitați ghindele înnegrite, mucegăite și goale, mai ales că găurile din ghinde indică prezența creșterii viermilor în ele.
- Pentru a obține ghinde de stejar de bună calitate, încercați să stați sub un stejar ca nativi americani sau mai bine cunoscuți ca indieni. Apoi, alege ghindele care crezi că sunt bune și aruncă ghindele care arată goale în coșul de gunoi. Dacă puteți accesa mai mult de o varietate de stejari, nu uitați să grupați ghindele după tip sau varietate. După aceea, înmuiați ghindele pe care le-ați adunat într-o găleată cu apă, apoi îndepărtați orice ghindă sau iritant care plutesc pe suprafața apei. Dacă se dorește, semințele plutitoare sau iritanții pot fi reprelucrate în compost sau mai bine, uscate și arse, mai ales că semințele plutitoare sunt cauzate de prezența viermilor care încearcă să iasă din găurile lor. Cu cât numărul de viermi este mai mic, cu atât este mai mic numărul de viermi adulți care depun ouă. Drept urmare, numărul ghindelor comestibile va crește! Între timp, salvați ghindele care nu plutesc, deoarece asta înseamnă că sunt de bună calitate. Dacă găsiți semințe de bună calitate, dar care sunt încă verzi, încercați să le păstrați într-un loc uscat și întunecat, până când devin maronii.
