Cum să faci Momo (mâncare tradițională tibetană) (cu imagini)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 11:34

Te-ai săturat de aceeași mâncare? Dacă vă place să încercați rețete noi, nu există niciun rău în încercarea de a face momo, un fel de mâncare tradițional tibetan care este atât de popular încât poartă titlul neoficial al felului de mâncare național care reprezintă Tibetul. Practic, momos-urile sunt gustări asemănătoare găluștelor umplute cu carne tocată sau legume; Momo este apoi procesat prin prăjire sau abur și este servit delicios cald cu sos de chili. Momo este de obicei servit în cantități mari, astfel încât să poată fi consumat împreună cu cei dragi. Doriți să cunoașteți un mod practic de realizare? Urmați pașii de mai jos!

Ingrediente

Aluat pentru piele

240 grame de făină de uz general
180-240 ml. apă
1 linguriță. ulei
1/2 linguriță. sare

Aluat umplut (carne)

500 de grame de carne tocată (preparată în mod tradițional folosind carne de bivol sau iac, dar puteți folosi și carne de vită, porc, carne de oaie sau un amestec de carne la alegere)
150 de grame de ceapă, tocate mărunt
1 lingură. usturoi, tocat mărunt
2 ceapă de primăvară, tocate mărunt
150 de grame de varză, tocate mărunt
1 lingură. ghimbir proaspăt, tocat mărunt
1 linguriță. pulbere de chimen
1 linguriță. praf de coriandru
1 linguriță. piper negru
1/2 linguriță. curcumă
1/2 linguriță. praf de scorțișoară
3 ardei iute roșii, tocate grosier (opțional)
Sarat la gust

Umplutură de aluat pentru vegetarieni

500 de grame de varză, tocate mărunt
500 de grame de tofu alb, tăiat în pătrate
250 de grame de ciuperci (sugerează utilizarea ciupercilor shitake sau portobello)
150 de grame de ceapă, tocate mărunt
2 ceapă de primăvară, tocate mărunt
75 de grame de frunze de coriandru, tocate grosier
1 lingură. usturoi, tocat mărunt
1 lingură. ghimbir proaspăt, tocat mărunt
1 linguriță. pulbere de chimen
1 linguriță. praf de coriandru
1 linguriță. bulion de legume
1/2 linguriță. piper negru
1/4 linguriță. Boabe de piper Sechuan
1/4 linguriță. Praf de turmeric
1/4 linguriță. praf de scorțișoară
3 ardei iute roșii, tocate grosier (opțional)
1 lingură. ulei
Sarat la gust

Sos

3 roșii mari
1 ardei gras
3 ardei iute
150 grame coriandru coriandru, tocat
1 lingură. usturoi, tocat mărunt
1 lingură. ghimbir, tocat mărunt
1 linguriță. pulbere de chimen
1 linguriță. praf de coriandru
1/2 linguriță. piper negru
1 lingură. ulei
Sarat la gust

Etapa

Partea 1 din 5: Realizarea aluatului pentru piele

Pasul 1. Pregătiți făina ca ingredient de bază pentru a face pielea momo

De obicei, piei momo sunt făcute din făină de uz general, nu din făină integrală de grâu. Cantitatea de făină pe care o folosiți depinde într-adevăr de cantitatea de momos pe care doriți să o faceți. Dacă momo va servi doar patru persoane, folosiți 240 de grame de făină și 180-240 ml. apă. Reglați cantitatea de apă și făină în funcție de nevoile dvs.

Pasul 2. Combinați făina, sarea și uleiul într-un castron mare

Pentru a face aluatul pentru piele momo, turnați făina într-un castron mare, apoi adăugați uleiul și sarea.

Pasul 3. Adăugați apă puțin câte puțin în amestecul de făină

Amintiți-vă, măsurătorile de apă enumerate mai sus sunt doar estimative; Este posibil să fie nevoie să reduceți sau să măriți cantitatea, așa că nu fiți tentat să o turnați dintr-o dată. În timp ce turnați apă, frământați aluatul până când toate ingredientele sunt bine amestecate.

Pasul 4. Frământați manual aluatul

În timp ce frământați aluatul, acordați atenție texturii aluatului pentru piele. Dacă aluatul pare prea uscat, sfărâmicios și nu se amestecă bine, adăugați puțină apă pe rând. Frământați aluatul până când textura este fermă, flexibilă și nu lipicioasă.

Pasul 5. După frământare, lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute

Așezați aluatul într-un vas curat și acoperiți cu o cârpă umedă. Amintiți-vă, acest pas este foarte important de făcut; Aluatului de făină trebuie să i se ofere posibilitatea de a absorbi apa, astfel încât textura să fie flexibilă și mai ușor de modelat.

Partea 2 din 5: Realizarea aluatului umplut

Pasul 1. Determinați aluatul de umplere pe care îl doriți

În timp ce odihniți aluatul, pregătiți umplutura dorită. Unul dintre avantajele momosului este umplerea lor foarte flexibilă; O puteți umple cu carne, legume, brânză sau chiar tofu. Îmbogățiți gustul aluatului dvs. umplut cu condimente naturale, cum ar fi usturoiul, ceapa, ghimbirul, bulionul, sosul de soia, coriandrul și piperul Sechuan.

Folosiți carne tocată pentru a umple momos-ul. Majoritatea tibetanilor umple momo cu carne de iac, deși fiecare regiune are de obicei propria sa carne preferată. În unele zone, porcul sau carnea de vită sunt mai des utilizate. În timp ce în alte zone, carnea de capră este campioana. Carnea de pui nu este folosită în mod obișnuit, dar poate fi folosită ca alternativă pentru cei dintre voi care nu mănâncă carne roșie.
Pentru aceia dintre voi care sunt vegetarieni, cartofii prelucrați sau legumele tocate sunt opțiuni pe care meritați să le încercați.
Ești fan brânză? Încercați să umpleți momos cu un amestec de brânză uscată și zahăr (care este obișnuit în Tibet); sau un amestec de brânzeturi moi și legume (cum ar fi brânza și spanacul sau brânza și ciupercile).

Pasul 2. Pregătiți ingredientele pentru aluat de umplutură

Dacă umplutura dvs. este pe bază de legume, asigurați-vă că spălați și tocați legumele în timp ce aluatul se odihnește. În mod ideal, aluatul umplut cu momo ar trebui să fie tocat mărunt pentru a fi mai ușor de mâncat; dacă aveți probleme să o faceți manual, utilizați un robot de bucătărie. Separați usturoiul, ceapa și scallions de restul legumelor (cu excepția cazului în care aluatul dvs. conține carne).

Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puteți folosi și un blender. Dar fii atent, cu siguranță nu vrei să faci terci de aluat nu? Pentru a preveni aluatul să devină prea sfărâmicios și moale, apăsați și eliberați butonul blenderului de mai multe ori până când atingeți textura dorită a aluatului.
Dacă umplutura dvs. este pe bază de carne, înlocuiți ciupercile și tofu cu carnea tocată la alegere.

Pasul 3. Condimentați aluatul umplut

Combinați legumele tocate și / sau carnea de vită măcinată într-un castron mare și amestecați scurt cu mâinile. Condimentați aluatul umplut cu 2 linguri. sos de soia și 1 linguriță. bulion.

Se prăjește și gustă o parte din umplutură pentru a te asigura că gustul este pe placul tău. Dacă este încă prea fad, adăugați puțin sos de soia și / sau brânză

Pasul 4. Dacă utilizați un aluat umplut pe bază de legume, gătiți aluatul umplut până când acesta este gătit mai întâi

Spre deosebire de carne, aluatul din legume trebuie gătit mai întâi înainte de a fi umplut în momo. Se încălzește 1 lingură. ulei într-o tigaie sau teflon la foc mediu.

Se adaugă usturoiul tocat și se călește 2-3 secunde. După aceea, adăugați ceapa tocată și sotati din nou timp de 10-15 secunde.
Se adaugă celelalte bucăți de legume și se prăjește aluatul umplut la foc mare timp de 8-9 minute. Adăugați 2 linguri. ceapă de primăvară și fierbeți încă câteva minute.
Gustă puțin din umplutură pentru a te asigura că este pe placul tău. Adăugați sare, piper sau sos de soia, dacă este necesar.

Pasul 5. Puneți deoparte aluatul umplut până când este timpul să îl folosiți

Lăsați aluatul umplut la temperatura camerei până când aburul a dispărut, apoi puneți-l în frigider până este momentul să îl folosiți. Aluatul umplut va da cel mai bun gust dacă îl lăsați să stea aproximativ 1 oră în frigider.

Partea 3 din 5: Prepararea sosului

Pasul 1. Pregătiți ingredientele sosului

Chiar dacă este servit doar cu o baie în sos de chili îmbuteliat, momo-ul este destul de delicios. Dar dacă doriți să vă bucurați de momos cu un gust autentic, urmați pașii de mai jos!

Pasul 2. Coaceți roșiile, ardeii și ardeii iute la cuptor

Dacă nu aveți cuptor, puteți grăta roșiile, ardeii și ardeii iute pe o plită. Dacă doriți să folosiți cuptorul, tocați mai întâi roșiile, ardeii și ardeii iute și apoi prăjiți-le până când pielea devine neagră și se decojeste.

Dacă utilizați tehnica de grătar, asigurați-vă că raftul superior din cuptor este la 8-10 cm distanță de sursa de căldură. Puneți cuptorul la fiert (coaceți), apoi puneți roșiile, ardeii și ardeii iute într-un recipient antiaderent, cum ar fi o foaie de copt plată.
Așteptați până când pielea roșiilor, a ardeilor și a ardeilor iute se întunecă.
Scoateți roșiile, ardeii și ardeii iute din cuptor. Lăsați să stea la temperatura camerei până când aburul fierbinte dispare, apoi îndepărtați complet resturile pielii înnegrite.

Pasul 3. Puneți toate ingredientele sosului într-un blender și procesați până când textura seamănă cu o pastă

Dacă sosul este prea gros, adăugați apă câte o dată până atinge consistența dorită.

Pasul 4. Puneți sosul în frigider până când este timpul să îl folosiți

Se toarnă sosul terminat într-un castron sau într-un recipient etanș și se pune la frigider până este momentul să îl folosiți.

Partea 4 din 5: Prelucrarea aluatului pentru piele

Pasul 1. Se modelează aluatul de piele momo în cercuri plate

Dacă doriți să imitați o tehnică care este adesea folosită de majoritatea tibetanilor, mai întâi stăpâniți câteva dintre sfaturi și trucuri. Dacă nu sunteți obișnuiți să gătiți și / sau să lucrați aluatul momo pentru piele, există câteva metode alternative încercate și testate pe care ați putea dori să le încercați. Pentru a preveni lipirea aluatului momo, stropiți mai întâi blatul cu făină.

Pasul 2. Apăsați aluatul cu mâinile pentru a forma un cerc plat

În primul rând, împărțiți aluatul în patru părți egale. Mărimea fiecărui aluat depinde într-adevăr de cantitatea de făină pe care o folosiți în pielea aluatului; Instrucțiunile de mai jos se aplică piei momo din 240 de grame de făină de grâu.

Dacă folosiți doar 120g de făină, împărțiți aluatul în două părți egale. Dacă folosiți 480 de grame (dublate) de făină, împărțiți aluatul în opt porții egale; etc.
Rolați fiecare parte pentru a forma un cilindru lung de 15 cm, apoi împărțiți aluatul în mai multe părți egale. Rulați fiecare bucată înapoi în bile mici, puneți-o deoparte. Acoperiți bilele de aluat cu o cârpă umedă până când este timpul să o folosiți.
Dacă aveți de gând să-l folosiți, rulați bila de aluat cu un sucitor până când formează un cerc plat de 5-7 cm în diametru. Asigurați-vă că marginile aluatului sunt mai subțiri decât centrul; Este posibil să fie necesar să apăsați marginile aluatului cu degetele pentru o textură mai subțire.

Pasul 3. Formați aluatul într-un mod mai ușor și mai rapid

Așezați aluatul momo pentru piele pe blatul bucătăriei sau pe o suprafață plană care a fost prăfuită cu făină. Rulați aluatul cu un sucitor până când textura este atât de subțire încât pare predispusă la rupere. După aceea, tăiați aluatul folosind o jantă circulară de sticlă (aproximativ de dimensiunea palmei unui adult).

Pasul 4. Se toarnă aluatul umplut în centrul pielii de aluat care s-a format, apoi pliați părțile laterale pentru a acoperi aluatul umplut

Faceți acest proces unul câte unul, astfel încât momo-ul să nu se usuce înainte de gătit. Momo are de obicei formă rotundă sau ca o semilună, dar puteți alege desigur o altă formă.

Scoateți umplutura din frigider. Dacă ați format aluatul cu prima metodă (metodă manuală), turnați 1-2 linguri. umplând aluatul în fiecare piele momo. Dacă ați format aluatul cu a doua metodă (tăierea aluatului cu marginea paharului), turnați 1 lingură. umplând aluatul în fiecare piele momo

Pasul 5. Faceți un momo rotund

Așezați o foaie de aluat de piele în mâna dvs. mai puțin dominantă. Adică, dacă sunteți dreptaci, ar trebui să așezați aluatul de piele în mâna stângă; viceversa.

Turnați aluatul umplut în centrul pielii aluatului, apoi folosiți degetul mare și arătătorul pentru a plia marginile aluatului pentru a forma un buzunar. Fără a mișca degetul mare, luați partea de aluat care nu a fost pliată cu degetul arătător, apoi lipiți-o de pliurile anterioare.
Faceți acest proces până când toată pielea aluatului acoperă aluatul de umplutură, apoi ciupiți ușor „capătul pungii” până când aluatul momo al pielii este perfect lipit.
Repetați același proces pentru aluatul rămas al pielii. Când ați terminat de umplut fiecare piele de aluat, aranjați momosul pe o foaie de copt plată care a fost ușor unsă, apoi acoperiți-o cu o cârpă umedă până când este timpul să gătiți.

Pasul 6. Faceți un momo în formă de semilună

Se toarnă aluatul de umplutură în centrul aluatului, apoi împături pielea momo pentru a forma un semicerc. Apăsați marginile momo-ului până când se lipesc. Doriți să creați o formă momo? Ciupiți și pliați marginile semilunii până când formează o textură asemănătoare pielii pastelate.

Repetați același proces pentru aluatul rămas al pielii. Când ați terminat de umplut fiecare piele de aluat, aranjați momos-ul pe o foaie de copt plată care a fost ușor unsă, apoi acoperiți-o cu o cârpă umedă până când este timpul să gătiți

Partea 5 din 5: Gătirea Momo

Pasul 1. Decideți metoda pe care o veți folosi pentru a găti momos-ul

În general, tibetanii gătesc momo prin aburire. Dar dacă preferați gustări crocante, nu vă poate opri să le prăjiți. Momo este, de asemenea, delicios fiert sau amestecat în supă (pe care tibetanii îl numesc mothuk).

Pasul 2. Gătiți momosul aburind

Se toarnă suficientă apă în fundul aburului, apoi se fierbe câteva minute la foc mare. Aveți grijă să nu turnați prea multă apă sau nu doriți să se scufunde aburul dvs. din bambus.

Dacă puneți momos în aburul de bambus imediat după ce sunt modelate, atunci le puteți aburi imediat. Dar dacă nu, asigurați-vă că mai întâi ungeți baza aburului cu ulei pentru a preveni lipirea momo-ului de fundul aburului.
Când apa fierbe, adăugați aburul de bambus și acoperiți-l în timp ce are loc procesul de aburire. Timpul de abur necesar va depinde în mare măsură de dimensiunea momo-ului pe care îl faceți. În cazul în care pielea momo este prelucrată manual, cel mai probabil va avea dimensiuni mai mici decât tăietura momo cu buza paharului.
Pentru momos mici, aburiți timp de 5-6 minute. Pentru momos mai mari, aburiți timp de 6 minute; dacă nu este gătit, creșteți timpul de aburire până la aproape 10 minute.
Pielea momo coaptă va deveni transparentă și nu lipicioasă.
Scoateți momos-ul gătit din aburi și presărați cu scallions.

Pasul 3. Se prăjește momosul în puțin ulei

Se toarnă ulei într-o tigaie plată, apoi se încălzește la foc mediu-mare. Aranjați momosul în partea de jos a cratiței; asigurați-vă că spaționați fiecare momo și nu prăjiți prea multe în același timp. Se prăjește momo până când ambele părți sunt maro crocant.

Pasul 4. Prăjiți momo într-o mulțime de ulei cu tehnica de prăjit adânc

Puteți folosi o friteuză sau o tigaie specială pentru prăjire adâncă. Turnați mult ulei în friteuza, apoi așteptați până când uleiul este foarte fierbinte. Testați temperatura uleiului prăjind mai întâi un momo. Dacă apar bule mici pe suprafața uleiului, înseamnă că uleiul a atins căldura ideală.

Se prăjește momos-ul câteva minute până se rumenesc ușor. Scurgeți momos-ul gătit pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei

Pasul 5. Serviți momosul fierbinte

Cele mai delicioase momos sunt servite fierbinți cu sos de chili; Puteți turna direct sosul de chili peste momo sau să-l faceți o baie.

sfaturi

Asigurați-vă că așezați aluatul momo rămas pe o suprafață antiaderentă și păstrați-l departe de aerul direct. De exemplu, puteți plasa aluatul momo rămas într-un abur de bambus care a fost uns cu ulei și acoperi aburiul, sau îl puteți aranja pe hârtie de ceară și acoperiți-l cu o cârpă umedă.
Așezați conținutul aluatului în frigider timp de o oră, astfel încât textura să fie solidă și aroma să se întărească.
Dacă nu sunteți obișnuiți să gătiți sau dacă este prima dată când faceți momos, modelați-le ca o semilună pentru a face procesul mai ușor și mai rapid.
Nu există o măsură definitivă de făină și apă. Practic, cantitatea de apă depinde într-adevăr de cantitatea de făină pe care o folosești.
Dacă doriți ca aluatul să aibă exact aceeași formă și dimensiune, folosiți marginea paharului pentru a tăia aluatul.

Avertizare

Nu prăjiți momos în ulei prea fierbinte. Dacă uleiul pare fumuros, este un semn că este prea cald și riscă să-ți ardă momos-ul în exterior, dar crud în interior.
Nu prăjiți momos prea mult. Pielea Momo care este prăjită prea mult timp se va simți foarte groasă, uscată și dură, astfel încât deliciul să fie redus.
Nu vă lăsați aluatul să se usuce; acoperiți întotdeauna aluatul neprelucrat cu o cârpă umedă.
Aveți grijă, consumul de momos proaspăt din tigaie vă poate arde gura!