Ți-ai dorit vreodată un castron delicios de înghețată de vanilie cu sos de caramel doar pentru a descoperi că copilul tău a terminat restul de sos de caramel pentru … hamburgeri? Da, copiii vor mânca totul, dar adună curajul de a-ți face propria. A-ți face propriul sos de caramel de la zero este mult mai ușor și mult mai gustos decât ai crede. În plus, nu durează aproape deloc pentru a o face, deoarece este atât de ușor și rapid. Tot ce aveți nevoie este niște zahăr, unt și smântână pentru a vă face propriul sos de caramel acasă! Curios cum? Urmați pașii de mai jos pentru a face sos caramel!
Ingrediente
Metoda uscată și umedă
- 1 1/4 cani (300 ml) zahăr
- 112 g unt
- 3/4 cană (175 ml) de cremă, la temperatura camerei sau caldă
- 1/4 cană (60 ml) apă (numai metoda umedă)
Sos de caramel pe bază de cremă:
Face aproximativ 2,5 căni de sos:
- 100 g unt nesărat
- 1 1/2 căni zahăr brun (zahăr brun)
- 1 cana crema
- 1 linguriță extract de vanilie
Etapa
Metoda 1 din 3: Prepararea sosului uscat de caramel
Pasul 1. Adunați materialele
Crema și untul trebuie măsurate și așezate lângă tigaie pentru a fi gata de adăugat. Prepararea sosului de caramel este un proces rapid; Dacă pierzi timpul căutând ingrediente când zahărul începe să ardă, atunci nu vei obține sosul de caramel pe care îl dorești.
Pasul 2. Se amestecă untul și zahărul
La foc mediu-mic, adăugați unt și zahăr într-o tigaie groasă de 2 sau 3 litri.
Nu amestecați zahărul și untul în timp ce acestea sunt dizolvate. Dacă trebuie să amestecați, amestecați ușor amestecul pentru a combina ingredientele, dar nu prea mult, deoarece va trebui să permiteți procesului de caramelizare să înceapă de jos și să lucreze în sus
Pasul 3. Se încălzește amestecul
Lăsați amestecul de zahăr și unt la foc mediu-mic timp de 5 - 8 minute. Fii cu ochii pe sosul de caramel. Rotiți amestecul dacă este necesar pentru a preveni arderea, dar nu amestecați.
- Dacă descoperiți că ardeți o parte din zahăr înainte ca restul să se topească, data viitoare când faceți mai mult sos de caramel, adăugați o jumătate de cană de apă cu zahăr la începutul procesului. Aceasta se numește sos de caramel „umed”. (Vezi mai jos)
- Utilizarea unei rețete de sos de caramel umed va ajuta zahărul să se gătească mai uniform, deși va avea ca rezultat și un timp mai mare de gătit, deoarece toată apa trebuie să se evapore înainte ca zahărul să se poată carameliza.
Pasul 4. Verificați culorile
După 5 - 8 minute, sosul ar trebui să înceapă să devină maro deschis. Veți vedea în continuare o cantitate mică de cristale de zahăr netopite.
Dacă oricare dintre siropurile de zahăr încep să se întărească pe marginile tigaiei, folosiți o pensulă pentru a o amesteca din nou în amestec
Pasul 5. Păstrați sosul la foc mediu-mic
Continuați să gătiți până când cristalele de zahăr rămase se caramelizează și începe să se formeze spumă. Culoarea sosului ar fi trebuit să devină maro închis. Acest lucru ar putea dura două minute sau încă cinci.
- Această perioadă de timp este momentul în care trebuie să preveniți cu adevărat sosul de ars. Nu lăsați sosul nesupravegheat în această etapă.
- Dacă vă faceți griji că sosul va arde, puteți reduce focul. Mai bine să gătești puțin mai mult decât să te grăbești și să gătești prea mult sosul de caramel.
- Continuați să rezistați dorinței sau impulsului de a amesteca sosul. Rotiți tigaia dacă trebuie să amestecați sosul, dar tot nu amestecați!
Pasul 6. Scoateți tigaia de pe aragaz
Odată ce toate cristalele de zahăr s-au caramelizat, scoateți tigaia de pe foc și adăugați smântâna puțin câteodată. Acum este momentul în care puteți folosi în cele din urmă un agitator sau un amestecător pentru a amesteca.
- Adăugați smântână în loturi mici și amestecați energic și rapid. Amestecul se va spuma și se va extinde.
- Când ați amestecat toată crema, sosul va deveni mai închis. Sosul va continua să baloneze pe măsură ce smântâna este încorporată în amestecul de zahăr și unt..
Pasul 7. Se strecoară amestecul
Se toarnă caramelul într-un vas sau sticlă termorezistentă printr-o strecurătoare. Astfel, restul de cristale de zahăr care nu se topesc și se caramelizează nu intră în sosul finit.
Pasul 8. Lăsați sosul caramel filtrat să se răcească la temperatura camerei
Cu excepția, bineînțeles, a caramelului pe care îl veți stropi pe înghețată!
Păstrați sosul de caramel la frigider timp de până la 2 săptămâni. Se încălzește înainte de servire
Metoda 2 din 3: Prepararea sosului umed de caramel
Pasul 1. Adunați materialele
Crema și untul trebuie măsurate și așezate lângă tigaie pentru a fi gata de adăugat. Prepararea sosului de caramel este un proces rapid; Dacă pierzi timpul căutând ingrediente când zahărul începe să ardă, atunci nu vei ajunge cu sosul de caramel pe care ți-l doreai.
Pasul 2. Într-o tigaie de 2 - 3 litri, amestecați zahărul și apa
Puneți soba la mare și așteptați ca amestecul să înceapă să fiarbă, amestecând continuu.
- Când amestecul începe să fiarbă, reduceți focul la mediu-mic și nu mai amestecați complet.
- Lăsați amestecul să fiarbă netulburat până când devine galben închis sau de culoare maro. Ar trebui să arate ca o culoare de bere închisă.
Pasul 3. Scoateți tigaia de pe foc
Se amestecă untul în sos, apoi se toarnă încet și cu grijă crema și se amestecă regulat. Aveți grijă, sosul va bula!
Răsturnați partea îngroșată a sosului din partea de jos. Dacă se formează bulgări, așezați din nou tigaia pe foc și amestecați până când bucățile se dizolvă
Pasul 4. Faceți sosul până când are o consistență frumoasă și groasă
Amestecul de sos trebuie să fie uniform după o ușoară răcire și agitare.
Se strecoară într-un vas termoizolant sau într-un borcan de sticlă și se așteaptă până când sosul de caramel s-a răcit suficient pentru a servi
Metoda 3 din 3: sos de caramel pe bază de cremă
Pasul 1. Așezați untul într-o tigaie cu fundul gros
Se încălzește încet (foc mic).
Pasul 2. Adăugați zahăr și smântână
Continuă să amesteci până când zahărul se dizolvă.
Pasul 3. Se fierbe timp de 8 până la 10 minute la foc mic
Continuă să amesteci; acest lucru va împiedica cristalizarea zahărului.
Pasul 4. Scoateți-l de pe foc imediat ce sosul tocmai s-a îngroșat
Pasul 5. Adăugați extract de vanilie
Amesteca bine.
Pasul 6. Serviți
Acest sos poate fi folosit cald sau rece.
Dacă trebuie să-l păstrați, va dura până la 7 zile dacă este acoperit și refrigerat
sfaturi
- Adăugați un vârf de vanilie (aproximativ o jumătate de lingură) după ce adăugați smântâna pentru a da sosului o aromă plăcută. De asemenea, puteți adăuga un ulei alimentar aromatic pentru varietate. Uleiurile de zmeură, lămâie și portocală, de exemplu, vor avea un gust delicios în cantitatea potrivită.
- Se înmoaie merele în sos de caramel sau se întind deasupra. Se ornează și se lasă să se răcească în frigider pentru a face cofetărie de mere.
- Odată rece, sosul de caramel face un plus delicios la înghețata de vanilie sau ciocolată.
- Uneori, dacă smântâna pe care o puneți este foarte rece, zahărul care a devenit caramelizat poate face bule și se poate stropi. Pentru a preveni acest lucru, puteți încălzi mai întâi crema.
- Dacă nu aveți smântână, puteți folosi și lapte, deși sosul caramel rezultat va fi mult mai curgător și curgător.
- Adăugați 1 lingură sau mai mult de pudră de cacao dacă vă place ciocolata. De asemenea, poate reduce mirosul și gustul arderii dacă vă ardeți ușor sosul de caramel.
- Deși sosul de caramel va fi mai subțire atunci când este cald, dacă observați că sosul dvs. este prea gros, adăugați puțin mai multă cremă în timpul procesului de gătit până când are consistența potrivită.
- Așteptați până când s-a topit tot zahărul, apoi adăugați direct untul. Sau, lăsați zahărul să se rumenească 10-15 secunde după ce tot zahărul s-a dizolvat pentru un gust și o aromă mai puternice.
- Sosul de caramel este, de asemenea, foarte gustos și se potrivește bine cu fructele. Combinați piersici sau pere coapte cu sos de caramel sau adăugați un pic mai mult sos de caramel la adoptivul pentru banane (un desert făcut din banane și înghețată de vanilie cu un sos din unt, zahăr brun și câteva băuturi alcoolice).
Avertizare
- Trebuie să fii foarte atent atunci când gătești zahăr. Odată ce zahărul se dizolvă, are o temperatură mult mai mare decât apa clocotită și este foarte lipicios.
- Folosiți un covor sau mănuși atunci când manipulați sticle care au fost umplute cu sos fierbinte de caramel, deoarece sticlele pot fi foarte fierbinți și vă pot arde mâinile.
- Asigurați-vă că turnați sosul caramel fierbinte într-un borcan sau pahar gros Pyrex. Nu utilizați sticle obișnuite din sticlă sau cele care nu sunt destinate schimbărilor de temperatură sau încălzirii, deoarece temperatura ridicată a sosului de caramel poate rupe sticla.
