Sosul gros este un condiment clasic, de obicei servit deasupra biscuiților de casă, fripturi de pui prăjite și alte alimente sănătoase din țară. Sosul gros standard este făcut din unt, făină și lapte nesărat, dar puteți face o versiune vegană și fără gluten folosind ulei, făină de orez și lapte de soia. Există multe variante de metode pe care le puteți utiliza pentru a le personaliza în funcție de gustul dvs. Dacă sunteți interesat să vă faceți propriul sos gros, iată ce trebuie să știți.
Ingrediente
Sos gros de bază
Se face 1 până la 2 căni (250 până la 500 ml) sos
- 2 linguri (30 ml) unt nesărat, margarină sau ulei vegetal
- 2 linguri (30 mL) făină de uz general
- 1 până la 2 căni (250 până la 500 ml) de lapte
- 1/4 linguriță (1,25 ml) sare
- 1/4 linguriță (1,25 ml) piper negru măcinat
- 1/4 linguriță (1,25 ml) pudră de chili (opțional)
- 1/4 linguriță (1,25 ml) sare de usturoi (opțional)
Sos gros fără gluten
Face aproximativ 2 până la 3 căni (500 până la 750 ml) de sos
- 1 lingură (15 ml) ulei vegetal
- 2 linguri (30 ml) făină de orez
- 2 până la 3 căni (500 până la 750 ml) lapte de soia neîndulcit
- 1/2 linguriță (2,5 ml) piper negru măcinat
- 2 lingurițe (10 ml) sare
- 1/4 până la 1/2 linguriță (1,25 până la 2,5 ml) pudră de usturoi
Etapa
Metoda 1 din 3: Sos gros gros
Pasul 1. Încălzește untul nesărat într-o cratiță mică
Topiți 2 linguri (30 ml) unt nesărat într-o cratiță mică până la medie la foc mediu.
- Lasa untul nesarat sa se topeasca complet inainte de a trece la pasul urmator, dar incearca sa eviti sa il lasi sa fiarba sau sa fumeze.
- De asemenea, puteți folosi o tigaie mare pentru a face sosul în loc de o cratiță.
- Dacă gătiți carnea într-o tigaie înainte de a începe să gătiți sosul, puteți folosi doar grăsimea rămasă în carne sau puteți adăuga unt nesărat. Reduceți cantitatea de unt nesărat, astfel încât untul nesărat și grăsimea rămasă să fie combinate cu cel mult 2 linguri (30 ml) de grăsime.
- Uleiul vegetal poate fi folosit și pe lângă untul nesărat, dar această metodă este puțin mai puțin tradițională.
Pasul 2. Se adaugă și se amestecă făina și condimentele
Adăugați făină, sare, piper, praf de chili și usturoi în untul nesărat într-o cratiță, amestecați rapid toate aceste ingrediente împreună în untul nesărat până când amestecul formează o pastă netedă.
- Făina, sarea și piperul sunt ingrediente importante. Făina și untul nesărat se amestecă pentru a forma un agent de îngroșare cunoscut sub numele de „roux”, care este o parte foarte importantă a acestui sos. Sarea și piperul sunt ingredientele de bază necesare pentru a da sosului un gust rustic.
- Condimentul cu chili și sarea de usturoi sunt ingrediente opționale. Multe rețete standard de sos gros nu folosesc aceste două ingrediente. Condimentele pot fi o alternativă care adaugă puțină aromă suplimentară unui sos fără a copleși aroma originală.
Pasul 3. Gatiti pana se rumenesc usor
Gatiti rouxul la foc mediu timp de 10 minute, amestecand ocazional pentru a preveni arderea.
- Dacă doriți ca sosul să rămână alb, nu lăsați roux să-și schimbe culoarea. Gatiti pana se rumeneste numai daca doriti o culoare si o aroma mai profunde.
- Nu acoperi oala.
Pasul 4. Adăugați lapte amestecând încet
Adăugați laptele puțin câte puțin și amestecați bine de fiecare dată, astfel încât să nu se formeze bulgări.
- Dacă adăugați prea mult lapte la un moment dat, vă va fi dificil să rupeți bucățile și să faceți un sos neted. Adăugați doar 1/4 cană (60 ml) la un moment dat.
- Începeți cu aproximativ 1 cană (250 ml) de lapte. Dacă nu vă place cât de gros este sosul, adăugați încă 1 cană (250 ml) pentru a-l subția.
Pasul 5. Gatiti pana se ingroasa
Continuați să gătiți sosul, amestecând din când în când, până când este bulbos și îngroșat.
- Aceasta va dura 1 până la 2 minute.
- Din nou, rețineți că se poate adăuga lapte suplimentar dacă doriți un sos mai subțire.
Pasul 6. Se servește în timp ce este cald
Scoateți sosul gros de pe foc și serviți imediat.
Metoda 2 din 3: Sos gros fără gluten
Pasul 1. Încălziți uleiul într-o cratiță mică
Se toarnă ulei într-o cratiță mică până la medie și se încălzește la foc mediu.
- Acordați câteva minute pentru ca uleiul să se încălzească înainte de a adăuga celelalte ingrediente. Uleiul trebuie să fie suficient de cald, dar nu fumos.
- Puteți utiliza orice ulei standard, inclusiv ulei vegetal, ulei de canola sau ulei de măsline. De asemenea, puteți folosi margarină sau unt nesărat, dacă preferați.
- Omiterea untului nesărat și utilizarea uleiului face ca această rețetă să fie vegetariană și fără gluten.
Pasul 2. Adăugați făină de orez și amestecați
Presărați făina de orez în ulei fierbinte și amestecați până se omogenizează.
- Făina și uleiul de orez vor forma un roux ca făina de grâu și untul nesărat.
- Puteți folosi făină de orez simplă sau dulce. Ambele sunt ingrediente fără gluten.
Pasul 3. Gatiti pana se rumeneste usor
Se amestecă făina de orez roux timp de 2 minute.
- Nu trebuie să lăsați făina să se rumenească, dar dacă o faceți, sosul dvs. va avea o senzație de nucă.
- Nu lăsați făina să ardă.
Pasul 4. Adăugați aproape tot laptele de soia și amestecați
Se toarnă câte puțin în roux și se amestecă constant, astfel încât să nu se formeze bulgări.
- Adăugați lapte de soia puțin câte puțin. Se toarnă 1/4 cană (60 mL) în cratiță, se amestecă și se repetă până când s-au folosit 2 cani (500 mL).
- Gatiti amestecul pana fierbe incet. Este posibil să trebuiască să măriți căldura pentru a realiza acest lucru, dar nu o întoarceți la foc mediu.
Pasul 5. Adăugați condimentul și laptele de soia rămas
Presărați sare, piper, usturoi praf și restul de lapte de soia. Continuă să amesteci până atinge consistența dorită.
- Dacă sosul pare puțin prea curgător, continuați să gătiți. Lichidul va cădea, făcând sosul mai gros.
- Dacă sosul devine prea curgător pe măsură ce adăugați laptele, nu este nevoie să adăugați restul de lapte.
Pasul 6. Se servește în timp ce este cald
Scoateți sosul gros de pe foc și folosiți-l cât este încă cald.
Metoda 3 din 3: Variații
Pasul 1. Adăugați cârnați sau slănină
Cârnații de porc și slănina sunt cele mai frecvente cărnuri folosite în sosurile groase în stil rustic, dar nu sunt ingrediente standard.
- Se amestecă cel puțin 1/8 lire (60 g) de cârnați într-o cratiță pentru fiecare 2 căni (500 ml) de sos pe care intenționați să îl preparați.
- Puneți 4 până la 6 bucăți de becon în sos pentru fiecare 2 căni (500 ml) de sos.
- Gătiți cârnații sau bekon mai întâi și puneți-l deoparte. Utilizați grăsimea din carne pentru a ajuta la construirea rouxului pentru sos.
Pasul 2. Faceți un sos în stil hamburger
Gatiti aproximativ 1/4 lire sterline (115 g) de vita macinata pentru fiecare 2 cani (500 ml) de sos pe care intentionati sa il preparati.
- Gatiti mai intai hamburgerul. Asigurați-vă că carnea este bine gătită și rumenită înainte de ao scoate din tigaie.
- Adăugați aproximativ 2 linguri (30 ml) de grăsime topită înapoi în cratiță pentru a le folosi ca bază pentru roux. Adăugați făină, condimente și lapte conform instrucțiunilor standard de rețetă.
- Aruncați carnea tocată gătită, mărunțită, în sos înainte de a o servi.
Pasul 3. Variați condimentele
Condimentele diferite pot duce la arome de sos ușor diferite.
- Pentru picant, încercați să adăugați 1/2 linguriță (2,5 ml) pudră de piper Cayenne, 1 linguriță (5 ml) pudră de chili sau 1/4 linguriță (1,25 ml) pudră de piper alb pe 2 căni (500 ml) sos.
- Pentru un gust mai cald, adăugați 1/4 linguriță de nucșoară măcinată, cuișoare măcinate sau ienibahar măcinat la 2 căni (500 ml) de sos.
- Pentru un gust mai sărat, adăugați 1 lingură (15 ml) de ierburi proaspete, cum ar fi patrunjel, oregano sau coriandru.
Pasul 4. Presărați niște brânză
Adăugarea de brânză rasă îți poate transforma sosul în ceva care să-l satisfacă pe iubitul de brânză de la masa ta.
- Adăugați aproximativ 1/2 cană (125 ml) brânză rasă pe 1 cană (250 ml) sos.
- Se amestecă brânza la final, chiar înainte de servire. Se amestecă până când brânza se topește complet.
- Încercați cheddar, mozzarella sau tipul dvs. preferat de brânză.
Pasul 5. Adăugați ceapa și ciupercile
Ceapa și ciupercile pot adăuga o notă gourmet unui sos standard.
