Îngroșarea sosului de smântână este ușor! Puteți face sosul de smântână mai gros prin reducerea acestuia pe aragaz. Dacă acest lucru nu funcționează sau dacă vă grăbiți, folosiți doar un agent de îngroșare. Făina, untul, ouăle și amidonul de porumb sunt ingrediente simple care pot face un sos cremos mai gros.
Etapa
Metoda 1 din 2: Reducerea sosului
Pasul 1. Încălziți sosul de smântână
Cel mai simplu mod de a îngroșa un sos de smântână este de a-l reduce pe aragaz. Acest lucru va permite ca o parte din sos să se evapore și să o facă mai groasă. Setați focul aragazului pentru a încălzi sosul.
Temperatura sosului trebuie să fie sub punctul de fierbere
Pasul 2. Nu lăsați sosul să fiarbă
Aveți grijă să nu lăsați sosul de smântână să fiarbă. Căldura mare poate separa laptele și distruge textura sosului de smântână. Ai grijă ca sosul să rămână sub punctul de fierbere. Când începe să fiarbă, reduceți imediat focul sau scoateți sosul de pe aragaz.
Laptele separat va afecta și gustul sosului. Așadar, urmăriți cu atenție sosul
Pasul 3. Se amestecă sosul periodic
Va trebui să urmăriți sosul, deoarece îl reduce. Sosurile cremoase pot arde ușor și trebuie amestecate periodic în timp ce se reduc.
Folosiți o spatulă de lemn pentru a amesteca sosul, deoarece acesta se reduce
Pasul 4. Încălziți sosul la consistența dorită
Durata de timp necesară pentru a reduce sosul va depinde de nevoile dvs. și de cât de subțire este sosul în acel moment. Sosul smântână durează aproximativ 10-30 de minute pentru a se usca până la consistența dorită de bucătar.
Asigurați-vă că verificați grosimea sosului încercând-o la fiecare 10 minute. În acest fel, sosul nu va fi prea gros
Pasul 5. Adăugați agent de îngroșare dacă cele de mai sus nu funcționează
Uneori, reducerea sosului de smântână nu este suficientă pentru a obține grosimea dorită de bucătar. Dacă ați încălzit sosul de smântână de 30 de minute și încă nu este suficient de gros, luați în considerare utilizarea unui agent de îngroșare.
Metoda 2 din 2: Utilizarea îngroșătorilor
Pasul 1. Se îngroașă sosul cu terci de făină
Amestecați făina și apa în proporții egale într-un pahar sau într-un castron mic. După ce amestecul produce un terci moale, înmuiați în sosul de smântână până la 1 lingură. intr-un timp. Se amestecă sosul de smântână și se încălzește aproximativ 5 minute pentru a scăpa de gustul de făină crudă.
În general, veți avea nevoie de 4 linguri. (20 ml) terci de făină pentru fiecare litru de sos de smântână
Pasul 2. Folosiți un roux (amestec de făină și grăsimi) pentru a îngroșa sosul
Măsurați cantități egale de unt și făină. Topeste untul la foc mediu, apoi adauga faina pana se combina complet cu untul. Se toarnă încet rouxul în sosul de smântână până când are consistența potrivită.
- Dacă doriți să adăugați mai multă aromă la roux, gătiți-l câteva minute înainte de a-l adăuga la sosul de smântână.
- Veți avea nevoie de aproximativ 2-4 linguri. (30-60 ml) roux pentru îngroșarea sosului de cremă o cană sau 250 ml.
Pasul 3. Adăugați terciul de amidon de porumb
Combinați apă rece și amidon de porumb în proporții egale și amestecați pentru a face o suspensie. Asigurați-vă că terciul este complet combinat pentru a preveni bulgări în sosul de smântână. Odată ce amidonul și apa sunt complet dizolvate, se toarnă 1 lingură în sos. (15 ml) la un moment dat. Continuați să amestecați sosul la foc mediu timp de aproximativ 2 minute pentru a-l îngroșa.
- Ai nevoie de aproximativ 2 linguri. (30 ml) terci de amidon pentru un pahar de sos de smântână.
- Amintiți-vă, puteți folosi mai mult sau mai puțin terci, în funcție de cât de gros este sosul de smântână.
Pasul 4. Folosiți gălbenușuri pentru a îngroșa un sos cremos care conține ouă
Dacă faceți un sos cremos care conține ouă, cum ar fi olandeză, gălbenușul este un agent de îngroșare excelent. Crăpați ouăle într-un castron și transferați gălbenușurile într-un loc separat. Bateți gălbenușurile de ou. Se toarnă încet sosul de smântână în castron, câte o lingură pe rând, până când aveți un pahar (240 ml) de sos de smântână. Adăugați gălbenușurile în sosul de smântână până când consistența este pe măsură.
- Este posibil să nu fie nevoie să folosiți întreg gălbenușul pentru a îngroșa sosul de smântână.
- Adăugați gălbenușurile de ou după cum este necesar pentru a obține consistența dorită.
Pasul 5. Adăugați untul frământat în sos
Folosiți o furculiță pentru a frământa untul și făina înmuiate în proporții egale într-un castron mic. Continuă să amesteci până devine o pastă groasă. Luați o lingură mică de paste și folosiți-vă mâinile pentru a o rotunji într-o bilă mică. Scufundați bilele în sos, amestecând rapid. Continuă să amesteci până când consistența este corectă.
- Puteți adăuga câteva bile de unt pentru a obține consistența dorită.
- Adăugați câte o minge de unt pe rând.
