Uneori tânjești deliciul unui sos de brânză moale și lipicios. Aflați cum să faceți brânză în casă și savurați-o cu nachos, broccoli sau cartofi la cuptor ca o gustare ieftină și delicioasă. Începeți cu rețete foarte simple sau încercați să faceți rețete mai elegante sau rețete cu sos vegetarian. Experimentați cu diferite tipuri de brânză în sosul de brânză, cum ar fi cheddar ascuțit, Gouda sau brânză elvețiană.
Ingrediente
Sos de brânză de bază
- 4 linguri (59 ml) unt
- 4 linguri (59 ml) făină de grâu
- 3 cani (710 ml) lapte
- 2 cani (470 ml) brânză rasă
- Sare și piper după gust
Sos de brânză fantezie
- 1 cană (240 ml) brânză rasă
- 1/2 linguriță (2,5 ml) azotat de sodiu
- 1/2 cană (120 ml) lichid (apă, bere sau vin)
Sos vegetarian cu „brânză”
- 1 dovlecei de dimensiuni mici, curățat și feliat
- 5 cartofi mici de aur din Yukon
- 3/4 cană (180 ml) apă
- 1/4 cană (59 ml) drojdie nutrițională
- 1/2 linguriță (2,5 ml) pudră de usturoi
- 1/2 linguriță (2,5 ml) pudră de usturoi
- 1/2 linguriță (2,5 ml) sare fină
- 3/4 linguriță (3,7 ml) boia afumată sau boia obișnuită
- 2 lingurițe (9,9 ml) sos de soia cu conținut scăzut de sodiu sau tamarind
- 1 lingură (15 ml) suc proaspăt de lămâie
- Condimente suplimentare: fulgi de chili roșu, felii de roșii, jalapenos
Etapa
Metoda 1 din 3: Prepararea sosului de brânză de bază
Pasul 1. Strângeți ingredientele
Calitatea ingredientelor pe care le utilizați poate afecta calitatea sosului de brânză pe care îl faceți. Începeți cu brânză cheddar ascuțită, rasă sau încă blocată. Dacă brânza este încă blocată, folosiți o răzătoare pentru a face 2 căni de brânză rasă.
- Puteți înlocui brânza cheddar cu o altă brânză, cum ar fi Gouda sau brânza elvețiană.
- Pentru a condimenta sosul de bază, adăugați salsa, sos de chili, bere sau vin pentru puțină aromă suplimentară.
Pasul 2. Topiți 4 linguri de unt
Într-o cratiță la foc mediu, încălziți încet untul pentru sosul de brânză. Urmăriți untul în timpul procesului de topire. Nu doriți ca untul să se rumenească sau să se întunece, deoarece acest lucru vă va schimba gustul sosului.
Pasul 3. Se amestecă împreună cu 4 linguri de făină
Adăugați încet făina în unt, amestecând până se omogenizează. Apoi, adaugă făina și amestecă până se încorporează complet în unt.
Lasa amestecul sa se gateasca cateva minute, pana incepe sa isi schimbe usor culoarea. Aveți grijă să nu ardeți amestecul, deoarece acest lucru vă va arde sosul de brânză
Pasul 4. Adăugați 3 căni de lapte
Se toarnă încet laptele, amestecând continuu până când amestecul devine gros.
Încercați să evitați bulgări în amestec. Turnarea în lapte încet și amestecarea constantă vor ajuta la evitarea cocoloașelor
Pasul 5. Adăugați 1 linguriță de condimente
Adăugați 1 linguriță de sare, piper, piper Cayenne sau alte condimente, cum ar fi rozmarin uscat sau cimbru. Asigurați-vă sosul de brânză cât mai creativ posibil. Începeți cu 1 linguriță de condiment la alegere. Puteți ajusta gustul sosului după ce ați adăugat brânza la acesta.
Aveți grijă când adăugați sare. Prea multă sare va fi dificil de îndepărtat, iar majoritatea brânzeturilor au deja un conținut ridicat de sare. Sosul poate avea și sare dacă folosiți unt sărat
Pasul 6. Scoateți sosul de pe aragaz
Scoaterea sosului din aragaz înainte de a adăuga brânza rasă va împiedica sosul să se separe sau să formeze bulgări.
Pasul 7. Adăugați brânza rasă
Adăugați o mână de brânză rasă odată. Amestecați sosul cu o lingură și lăsați brânza să se topească de fiecare dată când adăugați mai multă brânză.
Pasul 8. Serviți imediat
Sosul de brânză se poate întări atunci când se răcește, așa că serviți-l imediat, stropit peste chipsuri, cartofi la cuptor sau legume aburite.
Pasul 9. Depozitați sosul rămas într-un recipient etanș la frigider
Acest sos durează până la trei zile.
Nu reîncălziți restul de sos la foc mare și nu re-aburiți sosul. Acest lucru va face ca sosul să devină șiros sau separat. Reîncălzește sosul rămas la foc mic, amestecând continuu până când sosul este gata de servit
Metoda 2 din 3: Prepararea unui sos de brânză de lux
Pasul 1. Strângeți ingredientele
Această rețetă necesită azotat de sodiu, care este un tip de sare care acționează ca un emulgator. Aceasta înseamnă că, adăugat la sosul de brânză, azotatul de sodiu reduce aciditatea brânzei, face ca proteinele din brânză să se dizolve mai repede și să le împiedice să se separe. În plus, azotatul de sodiu ajută la crearea unei texturi netede și cremoase în sosul dvs. de brânză.
- Uită-te la magazinele alimentare speciale și online pentru azotat de sodiu. Azotatul de sodiu arată ca sarea și are un gust sărat și ușor acru. Aveți nevoie doar de o cantitate mică de azotat de sodiu pentru sosul pe care îl faceți, deci nu va determina o creștere a nivelului de sodiu în sosul de brânză.
- Dacă nu găsiți azotat de sodiu, puteți folosi 2 lingurițe de acid azotic (sau sare acidă) și 2,5 lingurițe de sodiu de copt ca înlocuitor. Acidul azotic sau sarea de tamarind pot fi găsite în majoritatea magazinelor alimentare din zona alimentară halal.
- De asemenea, ar trebui să utilizați brânză de înaltă calitate pentru o baie elegantă de brânză, cum ar fi Pepper Jack, Gouda sau Gruyère. Aceste brânzeturi sunt de obicei încă sub formă de blocuri. Folosiți o răzătoare pentru a face 1 cană din brânza elegantă la alegere.
Pasul 2. Se amestecă 1/2 linguriță azotat de sodiu cu 1/2 cană lichid
Într-o cratiță medie, combinați azotat de sodiu și apă, bere sau vin. Fundul tăvii trebuie acoperit cu amestecul lichid; Este posibil să nu aveți nevoie de mai mult de 1/2 cană de lichid, așa că turnați câte o dată până când este suficient cât să acoperiți fundul tigaiei.
Pasul 3. Se încălzește amestecul
Puneți o cratiță de dimensiuni medii la foc mediu și lăsați lichidul să fiarbă ușor. Pe suprafața lichidului vor începe să se formeze bule mici.
Pasul 4. Puneți brânza rasă în tigaie
Adăugați brânza în tigaie și amestecați cu o lingură până se topește și se amestecă cu lichidul. Prin utilizarea azotatului de sodiu, sosul va avea o consistență netedă și cremoasă.
Pasul 5. Serviți sosul
Puneți sosul într-un castron și înmuiați chipsurile sau legumele în el sau turnați-l peste chipsuri pentru a face nachos. Puteți chiar să turnați sosul peste legumele aburite pentru a le face și mai gustoase.
- Sosul își poate păstra textura moale, chiar dacă se răcește.
- Acest sos poate fi păstrat până la o săptămână în frigider.
Metoda 3 din 3: Prepararea unui sos vegetarian de „brânză”
Pasul 1. Strângeți ingredientele
Uneori, vegetarienii sau persoanele care nu mănâncă lactoză pot pofti de plăcerile sosului de brânză. Deși nimic nu se poate potrivi cu plăcerea gustului brânză a sosului de brânză perfect, un sos de brânză în stil vegetarian poate fi capabil să vă ajute să vă îndepliniți această dorință. Cheia pentru a face un bun sos de brânză vegetariană este să folosiți legume cu amidon, cum ar fi dovleceii și cartofii, pentru a-i oferi o textură moale și pentru a evita sosul sosului.
- Va trebui să utilizați un blender de mare putere, un robot de bucătărie sau Vitamix pentru a obține o textură netedă pentru acest sos.
- Drojdia nutrițională se găsește în magazinele naturiste sub formă de chipsuri sau pulbere. Această drojdie are un gust puternic și sărat și este picantă și acidulată. Această drojdie dezactivată este un substitut de brânză pe care vegetarienii îl folosesc adesea în rețete.
- Dacă aveți alergie la sosul de soia, îl puteți înlocui cu sos vegetarian de worcestershire, care este vândut în aproape toate magazinele de produse naturiste și magazinele de specialitate. Acest sos va da același gust, dar va trebui să adăugați mai multă sare pentru a înlocui sărătura sosului de soia.
Pasul 2. Pregătiți dovleceii
Preîncălziți cuptorul la 210 ° C și tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament. Curățați toată pielea verde a dovlecelului folosind un cojitor de legume. Apoi, tăiați felii în 0,6 cm și așezați feliile pe o foaie de copt.
- Condimentați feliile de castraveți cu puțină sare și piper. Coaceți dovleceii timp de 15 minute până când sunt moi și netede la atingere.
- Curățarea dovlecelului va împiedica sosul să dea o culoare ciudată verde-galbenă.
Pasul 3. Coaceți sau aburiți 5 cartofi mici
Curățați cartofii și tăiați-i în sferturi. Așezați cartofii pe altă foaie de copt și puneți-i la cuptor împreună cu dovleceii timp de 10 minute, până când sunt moi.
- De asemenea, puteți găti rapid cartofii la cuptorul cu microunde timp de 5 minute, acoperite, până când cartofii sunt foarte moi la atingere.
- Nu fierbeți cartofii, deoarece cartofii vor absorbi apa și vor face ca sosul de brânză să curgă.
Pasul 4. Puneți cartofii fierți cu o furculiță
Apoi, utilizați o ceașcă de măsurare uscată pentru a măsura 1 cană de piure de cartofi. Este foarte important să măsurați cantitatea de piure de cartofi pentru rezultate exacte și sos gros de brânză vegetariană.
Așezați 1 cană de piure de cartofi într-un blender de mare viteză, robot de bucătărie sau Vitamix
Pasul 5. Adăugați dovleceii fierți în blender
Apoi, adăugați 1/4 linguriță de drojdie nutritivă, 1/2 linguriță usturoi pudră, 1/2 linguriță usturoi pudră, 1/2 linguriță sare fină, 3/4 linguriță boia afumată sau boia obișnuită, 2 lingurițe sos de soia cu conținut scăzut de sodiu sau Worcestershire vegetarian sos și 1 lingură suc proaspăt de lămâie într-un blender.
Se toarnă 3/4 din apă și se adaugă mai mult dacă este necesar, oprindu-se la 1 cană
Pasul 6. Puneți toate ingredientele până la omogenizare
Este posibil să fie necesar să opriți blenderul și să răzuiați partea de jos și părțile laterale ale blenderului pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt combinate. Nu adăugați mai mult de 1 cană de apă până când nu piureți sosul câteva minute cu viteză mare.
- Inițial, sosul va arăta foarte gros, dar sosul va începe să se înmoaie foarte moale din lichidul pe care îl produce dovleceii. Continuă piure până sosul este gros și cremos.
- Dacă sosul pare încă prea gros după câteva minute, adăugați o cantitate foarte mică de apă doar pentru a topi sosul. Dacă sosul pare prea curgător, puteți adăuga 1-2 linguri de piure de cartofi pentru a-l îngroșa.
Pasul 7. Gustați și condimentați sosul
Poate doriți să adăugați mai mult suc de lămâie, sare sau alte condimente pentru a da sosului o aromă mai puternică. Dacă utilizați sos Worcestershire în loc de sos de soia, va trebui să adăugați mai multă sare.
Pasul 8. Adăugați stropi suplimentare
Presară sosul cu puțini fulgi de chili roșu, câteva felii de jalapenos sau 1/4 cană de roșii tocate pentru a adăuga prospețime și claritate sosului. Această rețetă face 2 1/2 cani de sos.
