Brânza de vaci face un mic dejun ușor delicios sau un prânz atunci când este servit cu fructe sau o salată. De asemenea, este ușor de făcut acasă, deci nu trebuie să îl cumpărați la supermarket. Aflați cum să faceți această brânză de vaci folosind cheag, oțet sau suc de lămâie.
Ingrediente
Folosind cheag
- 950 ml lapte integral
- 4 picături cheag lichid
- 1/2 linguriță sare
- 6 linguri smântână grea sau „jumătate și jumătate”
Folosind oțet
- 3, 8 litri de lapte degresat pasteurizat
- 3/4 cană de oțet alb
- 1/2 linguriță sare
- 1/2 cană smântână grea sau „jumătate și jumătate”
Utilizarea sucului de lămâie
- 950 ml lapte integral
- 1/2 linguriță acid citric sau suc de lămâie
- 1/2 linguriță sare
- 6 linguri smântână grea sau „jumătate și jumătate”
Etapa
Metoda 1 din 3: Utilizarea cheagului
Pasul 1. Încălzește laptele
Se toarnă laptele într-o cratiță mică și se pune la foc mediu. Incalzeste incet laptele, ca sa nu fiarba, pana ajunge la 29 de grade Celsius. Folosiți un termometru pentru bomboane pentru a monitoriza temperatura. Opriți focul când laptele este suficient de cald.
Pasul 2. Introduceți cheagul
Adăugați picăturile de cheag direct în lapte. Folosiți o lingură pentru a amesteca acest amestec timp de aproximativ 2 minute.
Pasul 3. Puneți deoparte amestecul de lapte
Acoperiți oala cu o cârpă curată și lăsați cheagul și laptele să stea aproximativ 4 ore fără a amesteca. Coaja va începe să reacționeze cu laptele și să-l transforme în brânză.
Pasul 4. Tăiați amestecul de lapte
Scoateți cârpa din tigaie și folosiți un cuțit pentru a face o pană în ea și separați cașul. Tăiați de mai multe ori într-o direcție, apoi faceți mai multe tăieturi în direcția opusă.
Pasul 5. Gatiti amestecul de lapte
Se adaugă sare în tigaie. Aprinde un foc mic. Se amestecă amestecul de lapte pe măsură ce se încălzește pentru a ajuta la separarea cașului de apă. Opriți-vă când cașul s-a separat și apa este ușor galbenă. Nu-l gătiți prea mult, cașul se va întări.
Pasul 6. Se strecoară cașul
Puneți o bucată de pânză de brânză sau o sită fină peste vas. Se toarnă cașul și apa în pânză de brânză pentru a separa cașul și apa. Cașul va fi lipit de pânză de brânză și apa se va scurge într-un castron, îl va acoperi cu folie de plastic liberă și îl va pune în frigider, astfel încât zerul să poată continua să se scurgă câteva ore. Se amestecă la fiecare câteva momente pentru a ajuta la scurgerea zerului.
Pasul 7. Serviți brânza de vaci
Așezați dadinul într-un castron curat și adăugați smântână sau „jumătate și jumătate”. Se condimentează cu sare după gust.
Metoda 2 din 3: Utilizarea oțetului
Pasul 1. Încălzește laptele
Așezați laptele într-o cratiță și încălziți-l pe aragaz. Porniți focul mediu și lăsați laptele să se încălzească până ajunge la o temperatură de 50 de grade Celsius. Folosiți un termometru pentru bomboane pentru a monitoriza temperatura laptelui. Scoateți din aragaz odată ce este suficient de cald.
Pasul 2. Adăugați oțet
Se toarnă oțetul în cratiță și se amestecă ușor timp de 2 minute. Acoperiți oala cu o cârpă curată și lăsați amestecul să stea 30 de minute.
Pasul 3. Se strecoară cașul din apă
Se toarnă amestecul de lapte într-o strecurătoare sau o pânză de brânză. Lasa zerul sa curga aproximativ 5 minute.
Pasul 4. Clătiți cașul
Aduceți colțurile cârpei împreună și țineți cașul sub un curent de apă rece. Apăsați cașul și amestecați-l până când este complet expus la apă și se răcește.
Pasul 5. Terminați brânza de vaci
Așezați cașul într-un castron. Adăugați sare și smântână sau „jumătate și jumătate”. A se păstra la frigider sau se servește imediat.
Metoda 3 din 3: Utilizarea sucului de lămâie
Pasul 1. Încălzește laptele
Așezați laptele într-o cratiță și încălziți-l până începe să se evapore, dar nu fierbe. Scoateți laptele din aragaz.
Pasul 2. Adăugați suc de lămâie
Turnați sucul de lămâie în laptele cald și amestecați ușor câteva minute.
Pasul 3. Lăsați laptele să se amestece
Acoperiți oala cu o cârpă și lăsați cașul să se separe de apă timp de aproximativ o oră.
Pasul 4. Se strecoară cașul din apă
Puneți o bucată de pânză de brânză peste vas și turnați cașul și apa prin pânză de brânză. Lăsați cașul să se usuce timp de 5 minute.
Pasul 5. Clătiți cașul
Aduceți capetele feței de brânză împreună și țineți-o sub apă rece pentru a clăti cașul. Faceți acest lucru până când se răcește complet, apoi stoarceți cârpa pentru a face cașul cât mai uscat posibil.
Pasul 6. Terminați brânza de vaci
Așezați cașul într-un castron și adăugați sare și smântână sau „jumătate și jumătate”.
