Puiul de vânătoare cornish feminin este perfect ca fel principal de mâncare pentru cină. Dimensiunea sa mică vă permite să îl condimentați la maximum cu ingrediente precum lămâie, usturoi și rozmarin. Puiul din joc Cornish gătește mai repede decât puiul normal de dimensiuni normale și poate fi servit întreg pentru o singură persoană. Încercați să le faceți la grătar în cuptor pentru carne umedă, fragedă sau la grătar pentru pui la grătar crocant.
Ingrediente
Pui Cornish prăjit (cu cuptor)
- 6 găini cornish de vânat
- 1 cană (240 ml) suc de lămâie
- cană (170 grame) unt topit nesărat
- linguriță. (2 grame) boia
- 1 linguriță. (2 grame) cimbru uscat, împărțit
- 1 linguriță. (5 grame) sare condimentată, împărțită
- 1 linguriță. (4 grame) pudră de usturoi, împărțită
- linguriță. (2 grame) sare
- linguriță. (½ grame) pulbere de ardei negru
Produce 6 găini de vânat cornish
Pui Cornish la grătar
- 4 găini cornish de vânat
- 1 lingură. (20 grame) sare kosher
- 1 linguriță. (2 grame) pudră de piper negru
- 2 linguri. (4 grame) frunze de rozmarin (tocate mărunt)
- 1 lingură. (15 ml) suc de lămâie
- 1 lingură. (5 grame) coajă de lămâie rasă
- 3 căței de usturoi, tocați
- 2 linguri. (30 ml) ulei de măsline
Produce 4 găini de vânat cornish la grătar
Etapa
Metoda 1 din 2: Coacerea puiului Cornish Game în cuptor
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C și așezați puiul în tigaie
Așezați o grătar în fundul unei tigaii mari pentru prăjire, apoi așezați 6 găini de vânat cornish deasupra. Dacă nu aveți o grătar care se potrivește cu tigaia, întindeți câteva foi de folie de aluminiu pe fundul tigaiei.
Puteți reduce cu ușurință ingredientele din această rețetă, înjumătățind sau al treilea, dacă doriți să gătiți doar 2 sau 3 pui. Amintiți-vă, timpul de gătit rămâne același
Pasul 2. Bateți sucul de lămâie, untul, boiaua și alte condimente într-un castron
Așezați 1 cană (240 ml) de suc de lămâie într-un castron, apoi adăugați ceașcă (170 grame) unt topit și linguriță. (2 grame) boia. După aceea, adăugați 1 linguriță. (1 gram) cimbru uscat, 1 linguriță. (5 grame) sare condimentată și 1 linguriță. (3 grame) pudră de usturoi pentru a face un sos moale.
Dacă doriți să folosiți ierburi proaspete, slăbiți pielea lângă pieptul de pui și ascundeți aproximativ 6 frunze de salvie proaspete în spatele fiecărei piele de pui
Pasul 3. Se toarnă jumătate din sos peste pui
Sosul în exces va cădea în partea inferioară a cratiței prin intermediul grătarului. Puneți deoparte sosul rămas în castron pentru a se întinde pe pui când îl faceți la grătar mai târziu.
Dacă doriți, aplicați jumătate din sos pe pui folosind o pensulă în loc de turnare. Puteți ajusta cantitatea de sos mai ușor dacă îl întindeți
Pasul 4. Amestecați condimentele rămase într-un alt castron și presărați peste pui
Luați un castron mic, apoi adăugați linguriță. (½ gram) cimbru uscat, linguriță. (1 gram) sare condimentată, linguriță. (1 gram) pudră de usturoi, linguriță. (1,5 grame) sare și linguriță. (½ gram) de piper negru în el. Se amestecă toate condimentele până se omogenizează bine, apoi se presară bine puiul.
De asemenea, puteți umple interiorul puiului cu pâine sau orez
Pasul 5. Coaceți puiul timp de 1 oră și răspândiți condimentul în mijlocul procesului de prăjire
Așezați foaia de copt în cuptorul preîncălzit și coaceți puiul timp de 30 de minute fără capac. Apoi, înmuiați o pensulă în sosul pe care l-ați pregătit și aplicați-l pe pui. Re-prăjiți puiul timp de 30 de minute.
- Când ați terminat, puiul va deveni maroniu auriu.
- Pentru a face pielea mai crocantă, periați puiul frecvent în ultimele 30 de minute de prăjire.
Variante cu un aragaz lent:
Dacă doriți să gătiți puiul fără efort, reduceți rețeta cu o treime și așezați 2 găini cornish în aragazul lent. Gatiti puiul la o setare LOW pentru 6-8 ore, sau HIGH pentru aproximativ 4 ore.
Pasul 6. Îndepărtați puiul când atinge 75 ° C
Când estimați că puiul este gata, lipiți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a coapsei de pui. Ar trebui să aibă cel puțin 75 ° C înainte de ao scoate din cuptor.
- Puiul din Cornish cu umplutură adăugată poate dura încă 20-30 de minute până la finalizarea prăjirii.
- Dacă adăugați umplutură la pui, verificați și dacă a ajuns la 75 ° C.
Pasul 7. Acoperiți puiul proaspăt copt și așteptați 5 minute înainte să îl serviți
Așezați o foaie de folie de aluminiu deasupra puiului încă în tigaie și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute. Sucurile se vor răspândi înapoi în carne, iar puiul va termina de gătit. În timp ce așteptați, încercați să serviți garnituri pentru a servi cu pui, cum ar fi piure de cartofi, legume la grătar sau pâine de porumb.
Așezați restul de pui prăjit cornish într-un recipient etanș și păstrați-l la frigider pentru maxim 3-4 zile
Metoda 2 din 2: Arderea puiului Cornish Game
Pasul 1. Uscați 4 pui cornish și tăiați coloana vertebrală
Pentru o manipulare mai ușoară, uscați puiul bătându-l cu un prosop de hârtie. Apoi, folosiți foarfece de bucătărie sau un cuțit ascuțit pentru a felia pieptul de pui. Întoarceți puiul, apoi tăiați coloana vertebrală și scoateți-o din carne.
- Dacă nu doriți să folosiți 4 găini, le puteți arde cât doriți. Amintiți-vă, timpul de prăjire rămâne același, deși va trebui să-l ardeți treptat dacă utilizați o mulțime de pui.
- Scoateți sau salvați coloana vertebrală a puiului pentru a face bulionul.
Pasul 2. Aplatizați fiecare pui și introduceți o frigarui orizontal prin carne
Odată ce coloana vertebrală este îndepărtată, întoarceți tot puiul, astfel încât sânul să fie deasupra. Apăsați ferm pieptul de pui până când este plat și lat. Apoi, împingeți frigăruiul de la coapsă la piept și scoateți cealaltă coapsă.
Pentru a preveni arderea aripilor de pui în timpul prăjirii, puneți vârfurile aripilor în spatele sânilor
Pasul 3. Folosiți un castron pentru a amesteca sarea, piperul, sucul de lămâie, rozmarinul, coaja de lămâie, usturoiul și uleiul
Luați un castron și turnați 1 lingură. (15 ml) suc de lămâie și 2 linguri. (30 ml) ulei de măsline. Adăugați 1 lingură. (20 grame) sare kosher, 1 linguriță. (2 grame) piper negru măcinat, 2 linguri. (4 grame) frunze de rozmarin tocate mărunt, 1 lingură. (6 grame) coajă de lămâie rasă și 3 căței de usturoi tocat.
Variație:
Pentru a face un condiment simplu pentru grătar, amestecați următoarele ingrediente:
1 lingură. (20 grame) zahăr brun
linguriță. (3 grame) sare
1 linguriță. (2 grame) boia afumată
2 lingurițe. (4 grame) boia
1 linguriță. (3 grame) pudră de usturoi
linguriță. (1 gram) pulbere de chili roșu
linguriță. (½ grame) piper negru
Pasul 4. Frecați amestecul de condimente pe pui
Folosiți degetele pentru a lua amestecul de condimente și frecați-l ușor pe pielea de pui. Toată puiul trebuie să fie bine acoperit în condimente.
Pasul 5. Porniți grătarul pe cărbune sau pe gaz la foc mediu-mare
Pe un grătar pe gaz, rotiți setarea arzătorului (partea care emite căldură) doar la jumătate. Dacă folosiți un grătar de cărbune, umpleți jumătate din coș cu cărbune și aprindeți-l. Când cărbunele este fierbinte și ușor acoperit cu cenușă, turnați cărbunele peste jumătate din grătar.
Acoperiți grătarul și lăsați-l să se încălzească aproximativ 5 minute înainte de a pune puiul pe grătar
Pasul 6. Grătiți puiul la foc direct timp de 20-30 de minute
Așezați puiul pe grătarul preîncălzit cu pieptul deasupra. Încercați să-l așezați direct peste arzător sau cărbune, apoi închideți grătarul. Lăsați puiul să gătească acolo 5 minute, apoi deschideți capacul pentru a răsturna puiul. Închideți din nou grătarul și gătiți puiul timp de 15-25 de minute.
Puiul va fi crocant și de culoare maro, cu câteva semne de arsură pe alocuri
Bacsis:
Dacă puiul se rumeneste prea repede și pare carbonizat, mutați cu grijă puiul în partea mai puțin fierbinte a grătarului pentru a finaliza procesul de gătit.
Pasul 7. Luați puiul când temperatura a atins 75 ° C
Pentru a vedea dacă puiul este gata să fie scos din grătar, lipiți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a coapsei. Când temperatura a atins cel puțin 75 ° C, transferați puiul pe o farfurie folosind clești.
Dacă nu aveți termometru pentru carne, tăiați puiul lângă coapsă și piept și vedeți dacă sucul este limpede
Pasul 8. Acoperiți puiul proaspăt la grătar și așteptați 5 minute înainte să îl serviți
Odată ce totul este așezat pe o farfurie, acoperiți puiul cu folie de aluminiu în vrac și lăsați-l să se odihnească. Puiul va finaliza procesul de gătit, iar sucurile vor fi dispersate înapoi în carne.
