Bammy este un tip de pâine plat jamaicană făcută din manioc. În mod tradițional, aceste pâini plate sunt prăjite cu aburi, dar le puteți, de asemenea, să le aburiți.
Ingrediente
Servit pentru 4 până la 6 porții
Bammy
- 450 g manioc sau 3 cani (750 ml) făină de manioc
- 1 până la 2 lingurițe (5 până la 10 ml) sare
- 1,5 cani (375 ml) apă (opțional)
Pentru Steaming
- 1/4 cană (60 ml) de stoc de pește sau de legume
- 1/4 cană (60 ml) de lapte de cocos neîndulcit
Pentru prăjire cu aburi
- 1 până la 2 linguri (15 până la 30 ml) ulei vegetal
- 400 ml lapte de cocos conservat
Etapa
Metoda 1 din 2: Prima parte: Formarea unui Bammy
Utilizarea maniocului proaspăt
Pasul 1. Curățați pielea de manioc
Tăiați manioca în bucăți mai mici. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta pielea.
- Cojile de manioc sunt foarte groase și acoperite cu o membrană cerată, deci nu puteți folosi un cojitor de legume pentru a le curăța.
- Când utilizați manioc proaspăt, asigurați-vă că utilizați tipul dulce de manioc care se vinde în mod obișnuit pe piață, nu tipul amar. Manioca conține substanțe toxice. În manioca dulce, substanța este concentrată în piele. În manioca amară, substanța este răspândită uniform pe carne.
- După ce ați manipulat coaja de manioc, asigurați-vă că vă spălați mâinile cu apă și săpun. Clătiți manioca decojită sub apă curgătoare.
Pasul 2. Radeți manioca până se omogenizează
Frecați capătul fiecărei bucăți de manioc pe o răzătoare până când manioca devine o răzătoare fină.
Pasul 3. Strângeți excesul de umiditate
Așezați manioca ras într-o cârpă curată. Acoperiți cârpa, apoi stoarceți cât mai mult posibil sucul de manioc folosind mâinile.
- A scăpa de cea mai mare parte a sucului de manioc va reduce cantitatea de toxine pe care o conține. Cantitatea de suc rămasă pe manioc după ce a fost stoarsă nu va reprezenta o amenințare toxică.
- Scurgeți sucul în chiuvetă. Apoi, clătiți chiuveta complet.
Pasul 4. Se presară sare
Deschideți cârpa și presărați manioca cu sare. Răsuciți răzătoarea încet pentru a ajuta la răspândirea uniformă a sării.
Pasul 5. Împarte amestecul
Se separă amestecul în 1 cană (250 ml) per porție. Folosiți-vă mâinile pentru a modela fiecare piesă într-o minge solidă.
De obicei, manioca în această cantitate va produce patru până la șase părți
Pasul 6. Aplatizați fiecare bilă de manioc
Așezați fiecare bilă pe tejghea și apăsați ușor până când formează un cerc gros.
- Diametrul fiecărei sfere trebuie să fie de aproximativ 10 cm cu o grosime de 1,25 cm.
- Dacă manioca pare lipicioasă, poate fi necesar să stropiți niște făină pe tejghea înainte de a aplatiza bilele de manioc.
Folosind făină de manioc
Pasul 1. Se amestecă făina și sarea
Puneți făina de manioc într-un castron mare și presărați deasupra sare. Utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca cele două ingrediente împreună până când sunt combinate uniform.
Făina de manioc a fost procesată profesional, deci nu va conține aceleași toxine ca și manioca crudă. Această opțiune poate fi mai sigură, mai ales dacă nu ați folosit niciodată manioc proaspăt
Pasul 2. Adăugați suficientă apă pentru a face un aluat
Adăugați încet suficientă apă pentru a face un aluat uscat și rigid.
- Veți avea nevoie de cel puțin 1,25 cani (310 ml) de apă, dar este posibil să aveți nevoie de încă o cană (250 ml) de apă după aceea.
- Adăugați apă la porțiuni de 1/4 cană (60 ml) până când aluatul se unește.
- Amesteca bine.
Pasul 3. Puneți deoparte 30 de minute
Acoperiți vasul care conține amestecul de manioc și puneți-l deoparte. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute.
Dacă vasul are un capac, îl puteți acoperi cu o cârpă umedă curată sau folie de plastic liberă
Pasul 4. Împarte aluatul
Împărțiți aluatul în 1 cană (250 ml) pe porție. Folosiți-vă mâinile pentru a modela fiecare piesă într-o minge.
- Este posibil să fie nevoie să presărați făină de manioc pe mâini pentru a preveni lipirea aluatului.
- Această cantitate de manioc produce patru până la șase părți.
Pasul 5. Rolați fiecare parte pentru a forma un cerc
Presară blatul cu puțină făină de manioc. Așezați fiecare bucată de aluat pe blat și rotiți-o într-o bilă cu grosimea de 1,25 cm.
- Este posibil să fie nevoie să presărați făină de manioc pe un sucitor.
- Fiecare cerc ar trebui să aibă un diametru de aproximativ 10 cm.
Metoda 2 din 2: Partea a doua: Aburirea Bammy
Aburire
Pasul 1. Încălziți bulionul și laptele de cocos într-o tigaie
Combinați brânza și laptele de cocos într-o tigaie mare. Încălziți ambele ingrediente la foc mare până la fierbere, apoi reduceți la foc mic.
- Asigurați-vă că reduceți căldura înainte de a continua procesul de gătit.
- Lichidele trebuie să aibă o înălțime de până la 1 cm sau mai mică. Dacă este prea mare, puteți fierbe bammy. Trebuie doar să folosiți suficient lichid pentru a produce abur.
Pasul 2. Adăugați bammy și abur
Așezați aluatul bammy într-o tigaie cu lichid care fierbe. Acoperiți tigaia, apoi gătiți timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte.
- Trebuie să acoperiți tigaia pentru a bloca aburul în interior.
- Aveți voie să deschideți capacul numai când rotiți bammy-ul. Deschiderea capacului prea des va împiedica formarea aburului, ceea ce va duce la un bammy slab gătit.
- Când ați terminat, bammy va arăta ca o pâine palidă în comparație cu aluatul. Scoateți din tigaie.
Pasul 3. Preîncălziți grătarul, dacă doriți
Dacă doriți ca bammy să se rumenească ușor, va trebui să preîncălziți grătarul în timp ce bammy este aburit.
- Dacă grătarul are setări separate „low” și „high”, preîncălziți-l folosind setarea „low”.
- Aburirea singură nu este suficientă pentru a rumeni aceste pâini plate. Trebuie să folosiți un grătar pentru al rumeni.
- Acest proces nu este obligatoriu, dar sunteți încurajați să faceți acest lucru.
Pasul 4. Coaceți ambele părți ale bammy, dacă doriți
Transferați bammy-ul din tigaie în grătar. Așezați grătarul în grătarul preîncălzit timp de câteva minute sau până când ambele părți sunt ușor rumenite.
- Va trebui să întoarceți bammy la jumătatea procesului de prăjire.
- Fiecare parte durează 2 minute pentru a coace.
Pasul 5. Se servește cald
Scoateți bammy-ul din tigaie sau grătar și bucurați-vă de el în timp ce este încă proaspăt și fierbinte.
Prăjire cu aburi
Pasul 1. Încălziți uleiul într-o tigaie
Se toarnă uleiul într-o tigaie mare și se încălzește la foc mediu-mare timp de un minut sau două.
Uleiul trebuie să fie strălucitor și apos. Agitați ușor tigaia pentru a vă asigura că întregul fund al tigaiei este acoperit cu ulei
Pasul 2. Se prăjește fiecare bammy la foc mediu
Reduceți la foc mediu, apoi adăugați fiecare bammy în tigaie. Se prăjește aluatul în ulei și se întoarce la jumătatea procesului de prăjire.
- Ambele părți ar trebui să fie ușor rumenite.
- Marginile aluatului bammy ar trebui, de asemenea, să înceapă să se micșoreze spre interior.
Pasul 3. Înmoaie bammy în lapte de cocos
Scoateți fiecare bammy din uleiul fierbinte și transferați-l într-un vas de copt superficial. Se toarnă laptele de cocos peste aluatul bammy și se lasă să se înmoaie timp de 5 până la 10 minute.
- Fiecare bammy trebuie să absoarbă laptele de cocos de sus în jos.
- Laptele de nucă de cocos adaugă aromă bammy-ului. Laptele de cocos adaugă, de asemenea, un pic de umiditate, iar această umiditate va crea aburul necesar pentru a găti bammy.
Pasul 4. Puneți bammy înapoi în tigaie și aburiți la foc mediu
Așezați bammy înapoi în tigaie și acoperiți. Gatiti timp de 3 pana la 5 minute.
- Acoperiți tigaia pentru a prinde aburul din interior.
- Culoarea bammy va fi ușor mai închisă după această etapă. Bammy este încă maro. Urmăriți-l pe bammy cum se gătește, astfel încât să nu ardă sau să devină maro închis.
Pasul 5. Se servește cald
Scoateți bammy-ul din tigaie și savurați-l cât timp este încă proaspăt și fierbinte.
