Toată lumea poate face o farfurie de clătite într-o clipă, dar nu toată lumea poate servi o grămadă de clătite care sunt fragede, moi și delicioase. De fapt, există sute de rețete și metode pe care le puteți copia pentru a face clătite. Cu toate acestea, dacă doriți să produceți clătite foarte moi și care au potențialul de a face pe oricine dependent de consumul lor, încercați să citiți acest articol pentru a afla cantitatea potrivită de ingrediente și metoda potrivită pentru prepararea fiecărui ingredient. Amintiți-vă, gătitul este o artă, deci nu poate fi făcut la întâmplare!
Ingrediente
Pentru: 16 clătite
- 250 de grame de făină de uz general
- 1 linguriță praf de copt
- linguriță. bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță. sare cușer
- 1 lingură. zahăr
- 2 ouă mari, separați gălbenușurile și albușurile
- 350 ml zară
- 250 grame smântână
- 60 de grame de unt
- Ulei pentru gătit clătite
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea aluatului uscat
Pasul 1. Pregătiți toate ingredientele și instrumentele de bucătărie necesare
Pentru a face clătite pufoase, trebuie să folosiți ingredientele și ustensilele de bucătărie potrivite. Pe lângă ingredientele enumerate în rețetă, veți avea nevoie și de unelte de bucătărie precum:
- Două boluri mari, un castron mediu și un castron mic
- Sită
- Recipient etanș la aer (dacă faceți aluat uscat suplimentar pentru o utilizare ulterioară)
- Bătător de aluat
- Spatula de cauciuc
- Tigaie plat
- Perie de patiserie din silicon
- Ceașcă de măsurare
- Spatula
Pasul 2. Folosiți bicarbonat de sodiu proaspăt
Nu uitați, clătitele sunt o variantă de gătit rapid a pâinii. De aceea clătitele folosesc bicarbonatul de sodiu ca dezvoltator în loc de drojdie. Procesul de „ridicare” a aluatului are loc atunci când bicarbonatul de sodiu dizolvat în lichid se amestecă cu acidul, creând o reacție care produce dioxid de carbon.
Deoarece bicarbonatul de sodiu este atât de important în extinderea aluatului și crearea unei texturi moi de clătite, asigurați-vă că utilizați numai bicarbonat de sodiu proaspăt și nu mai vechi de șase luni
Pasul 3. Se amestecă toate ingredientele uscate
Cernem făina, praful de copt, sarea și zahărul într-un castron mare. Cernerea ingredientelor uscate este obligatorie, astfel încât aluatul să nu se aglomereze și să se amestece mai bine.
- Dacă nu aveți o sită, încercați să amestecați toate ingredientele uscate într-un castron, apoi amestecați cu un tel pentru câteva minute.
- Dacă doriți să faceți ingrediente uscate suplimentare pentru o utilizare ulterioară, încercați să adăugați cantități egale din fiecare.
Pasul 4. Salvați aluatul rămas
Dacă exagerați în mod intenționat porțiunea de aluat uscat pentru o utilizare ulterioară, lăsați deoparte aproximativ 300g din aluatul uscat și puneți-l într-un recipient etanș. După aceea, depozitați recipientul pe tejghea sau pe dulapul de bucătărie până când este timpul să îl folosiți.
Aluatul uscat de clătite poate fi păstrat timp de trei luni
Partea 2 din 3: Realizarea aluatului pentru clătite
Pasul 1. Topeste untul
Puneți untul într-un castron mic, încălziți-l la cuptorul cu microunde. La fiecare 30 de secunde, amestecați untul pentru a accelera procesul. Dacă nu aveți un cuptor cu microunde, puteți topi și untul într-o tigaie cu foc mediu.
Lasa deoparte untul topit pana cand este complet rece. Amestecarea untului fierbinte cu ouă poate prepara ouăle și poate strica aluatul
Pasul 2. Se bat albusurile
O altă cheie importantă pentru a face clătite pufoase este să bateți albușurile până când devin tari, așa cum ați face bezea. Această metodă va introduce cât mai mult aer posibil în albușurile de ou, conferind clătitei o textură pufoasă și goală. Așezați albușurile într-un castron de dimensiuni medii și amestecați cu un mixer sau un mixer manual.
Bateți ouăle timp de 4-5 minute sau până când se formează vârfuri rigide
Pasul 3. Se amestecă toate ingredientele umede
Așezați gălbenușurile, zeama și smântâna într-un castron mare; se amestecă până se omogenizează complet. După aceea, se toarnă untul topit la rece și se amestecă din nou bine.
De asemenea, puteți înlocui porția de smântână cu lapte de unt. Amintiți-vă, asigurați-vă că utilizați numai lapte de unt, nu lapte obișnuit, deoarece acidul din lapte de unt este necesar pentru a activa bicarbonatul de sodiu din aluat
Pasul 4. Adăugați albușurile bătute
Așezați albușurile bătute într-un castron cu ingredientele umede. Se amestecă încet albușurile cu ajutorul unei spatule de cauciuc. Nu mai amesteca atunci când toate ingredientele sunt bine amestecate.
Amestecarea prea lungă a ingredientelor umede poate face albușurile să se descuameze. Ca urmare, textura clătitei nu se va extinde
Pasul 5. Se amestecă ingredientele uscate și umede
Mai întâi, faceți o gaură în centrul ingredientelor uscate. După aceea, turnați ingredientele umede în gaură și amestecați-le ușor cu ingredientele uscate folosind o spatulă de cauciuc.
- Se amestecă ingredientele umede și uscate doar până când sunt bine combinate. Dacă mai există mici bulgări în aluat, lăsați-l în pace.
- Dacă frământați prea mult timp, aluatul va forma gluten (o reacție de amestecare a făinii de grâu cu lichid) care riscă să creeze o textură aluată de clătite în loc să fie ușoară și goală.
Partea 3 din 3: Clătite de gătit
Pasul 1. Încălziți tigaia
De îndată ce aluatul este gata, încălziți tigaia pe aragaz la foc mediu. În timp ce așteptați ca tigaia să se încălzească, folosiți o perie de patiserie pentru a aplica ulei pe suprafața tigaiei.
- Se toarnă puțin aluat pe suprafața tigaiei. Dacă auzi un sunet sfâșietor și aluatul este fiert în 3-4 minute, înseamnă că uleiul este suficient de fierbinte pentru a fi folosit.
- Nu aveți o tigaie plată? De asemenea, puteți utiliza o tigaie largă, cu pereți groși, astfel încât clătitele să nu ardă ușor și să fie mai ușor de răsucit.
- Nu gătiți clătite cu unt, deoarece punctul de fum este foarte scăzut. Cu alte cuvinte, untul este foarte ușor de ars dacă îl folosești pentru a găti clătite la foc mediu.
Pasul 2. Se toarnă o parte din aluat în tigaie
Când suprafața tigaiei este fierbinte, se toarnă în ea o lingură de aluat de clătite. După un timp, aluatul ar trebui să se extindă imediat și să se înconjoare.
Deși depinde într-adevăr de dimensiunea tigaiei, cel mai probabil veți putea găti doar două până la patru clătite pe rând
Pasul 3. Gatiti aluatul pentru clatite
Odată turnat în tigaie, nu atingeți aluatul de clătite până când o parte nu este complet gătită. Urmăriți clătitele în timp ce gătesc. Dacă apar bule mici pe suprafața aluatului și dacă bulele apar și fac găuri mici în partea de sus a clătitei (aproximativ 2 minute), clătita poate fi întoarsă.
- Întoarceți clătita și gătiți cealaltă parte timp de 2 minute.
- Puneți deoparte clătitele fierte și gătiți restul aluatului. Amintiți-vă, aluatul de clătite ar trebui să fie gătit imediat, astfel încât textura să nu fie prea dură sau masticabilă.
- Deși aluatul pentru clătite nu poate fi păstrat zile întregi, puteți păstra de fapt clătitele gătite, dar care nu au terminat de mâncat, le puteți păstra la frigider pentru câteva zile și le puteți încălzi când le mâncați.
Pasul 4. Păstrați clătitele fierte calde
Deoarece clătitele trebuie gătite în etape, asigurați-vă că păstrați clătitele gătite într-un cuptor cald în timp ce gătiți aluatul rămas. În acest fel, întreaga clătită va rămâne caldă și fragedă când va fi servită.
- Transferați clătitele fierte într-o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu sau alt recipient rezistent la căldură. Acoperiți recipientul sau foaia de copt cu o foaie de folie de aluminiu pentru a preveni clătitele să se usuce atunci când sunt încălzite.
- Așezați recipientul sau tigaia în cuptorul preîncălzit la 93 ° C pentru a-l menține cald în timp ce gătiți restul aluatului.
Pasul 5. Serviți clătitele cu acompaniamentele voastre preferate
Amintiți-vă, nu există o combinație corectă sau greșită, deoarece fiecare are modul său de a savura clătite! Câteva exemple de însoțiri populare de clătite pe care ar trebui să le încercați sunt:
- Se întinde untul topit pe suprafața încă caldă a clătitelor
- Presărați praf de scorțișoară deasupra clătitelor
- Se toarnă sirop de arțar, sirop de porumb, miere sau alt lichid îndulcitor pe suprafața clătitelor
- Presară nuci sau fructe de pădure deasupra clătitei
- Stropind frișcă peste o grămadă de clătite
