O modalitate excelentă de a păstra varza pentru o utilizare ulterioară este să o congelați. În acest fel, puteți obține, de asemenea, legume proaspete și sănătoase atunci când kale este în afara sezonului. Înainte de congelare, varza trebuie curățată și albită mai întâi, astfel încât gustul să dureze mai mult. Nu numai asta, dacă congelați varza în porții separate, o puteți scoate din congelator în câte cantități este nevoie.
Etapa
Metoda 1 din 3: Curățarea și albirea Kale
Pasul 1. Pregătiți echipamentul
Pentru a îngheța varza, va trebui mai întâi să o curățați, să o tocați, să o blângeți și să o șocați (scufundați legumele în apă cu gheață) pentru a-și păstra aroma atunci când sunt înghețate. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o cantitate adecvată de varză și de unele dintre următoarele ustensile de bucătărie:
- Cuţit
- Tigaie mare
- Bol mare
- Filtru
- Curățați prosoapele de bucătărie
- Clemă
- lingură crestată
Pasul 2. Se spală și se toacă varza
Spălați kale sub apă curentă pentru a îndepărta murdăria, insectele și alte resturi. Așezați kale pe un prosop curat pentru a îndepărta excesul de apă. Tăiați baza tulpinii, apoi tăiați tulpina în bucăți mici de aproximativ 2,5 cm, și lăsați-o deoparte. Puteți lăsa frunzele întregi, le puteți tăia în bucăți mici sau le puteți tăia în jumătate pentru depozitare.
- Tulpinile conțin o mulțime de substanțe nutritive, dar pot face calea tare. Dacă doriți, îl puteți tăia înainte de a îngheța varza.
- Pentru a îndepărta tulpinile de varză, tăiați partea inferioară a tulpinii care nu are frunze, apoi trageți frunzele departe de centrul tulpinii și extindeți-le de la bază până la vârful frunzei.
- Curățarea kale înainte de îngheț va face mai ușor și mai convenabil pentru tine atunci când ai nevoie mai târziu.
Pasul 3. Pregătiți apa
Albirea este un proces în doi pași care implică fierberea kale pentru câteva minute, apoi scufundarea în apă cu gheață. Efectuați pașii următori pentru a pregăti apa:
- Puneți apa într-o cratiță mare și aduceți la fierbere la foc mediu spre mare.
- Așezați gheața și apa (în proporții egale) într-un castron mare.
- Aveți o sită în apropiere pentru a îndepărta excesul de apă din frunze.
Pasul 4. Fierbeți tulpinile de varză
Când apa fierbe, adăugați tulpinile de varză și fierbeți timp de 3 minute. Tulpinile de varză sunt mai dure și mai groase, așa că trebuie fierte mai mult timp decât frunzele.
- Fierbând tulpinile și frunzele separat, tulpinile pot fi gătite complet, iar frunzele nu sunt prea coapte.
- Dacă nu doriți să includeți tulpinile de varză sau doriți să o folosiți pentru altceva, mergeți direct la procesul de albire a frunzelor.
Pasul 5. Se fierbe frunzele de kale
Folosiți clești pentru a înmuia frunzele de kale în apa clocotită. Adăugați cât mai multă kale în oală, dar nu prea strâns. Fierbeți frunzele de kale după aproximativ 2,5 minute.
- Dacă manipulați o mulțime de kale în mai multe oale, separați kale în secțiuni pentru albire individuală. Așteptați ca apa să revină la fierbere înainte de a adăuga noua varză.
- Prin albire, veți ucide bacteriile și enzimele care pot deteriora gustul, culoarea și nutrienții din varză. Acest lucru vă permite să păstrați kale pentru o perioadă mai lungă de timp.
Pasul 6. Surprindeți frunzele de kale, scufundându-le în apă cu gheață
Scoateți kale din apa fierbinte folosind o lingură cu fante. Puneți imediat legumele în apa cu gheață pentru a opri procesul de coacere. Lăsați kale-ul să se înmoaie acolo timp de aproximativ 2,5 minute (la fel ca timpul de fierbere).
- Dacă gestionați mai multe loturi de kale, adăugați mai multă gheață când ați terminat de răcit un lot de kale.
- Surprinderea legumelor prin scufundarea lor în apă cu gheață își va păstra culoarea verde strălucitoare și va împiedica gătitul în exces.
Pasul 7. Scurgeți kale pentru a îndepărta apa
Utilizați o lingură cu fante pentru a scoate kale din apa cu gheață. Transferați legumele într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Agitați regulat filtrul pentru a îndepărta apa rămasă.
- Așezați două prosoape de bucătărie curate pe o suprafață plană. Când cea mai mare parte a apei lipite de varză a dispărut, întindeți legumele pe un prosop de bucătărie.
- Folosiți un alt prosop dacă trebuie să uscați multă varză.
- Puneți deoparte varza pentru a termina uscarea. Cu cât este mai uscat varza atunci când este înghețată, cu atât se vor forma mai puține cristale de gheață și cu cât varza poate rezista mai mult la arderea congelatorului.
- Uscarea kale este deosebit de importantă dacă doriți să congelați kale. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar dacă doriți să înghețați kale în formă de piure.
Metoda 2 din 3: Îngheață Kale Whole
Pasul 1. Împărțiți kale în porții
Acest lucru se poate face în funcție de gust sau de tipul de rețetă pe care doriți să o faceți. De exemplu, dacă intenționați să faceți un smoothie și aveți nevoie doar de o ceașcă de kale, măsurați o cană (70 de grame) de kale pentru fiecare porție.
În acest moment, puteți tăia și kale în bucăți mai mici, dacă știți că va fi mai ușor să o folosiți la această dimensiune
Pasul 2. Puneți kale într-o pungă de plastic
Așezați varza, care a fost împărțită în porții dorite, într-o pungă de plastic ziploc, care să protejeze congelatorul. Îndepărtați cât mai mult aer, apoi sigilați bine punga. Pentru a îndepărta aerul rămas, introduceți un paie în clapeta sacului și aspirați aerul. După aceea, luați un paie și închideți rapid punga.
- Aerul și umiditatea sunt cei doi factori principali pentru arderea congelatorului. Congelarea varzăi uscate și eliminarea întregului aer din punga de plastic ziploc va preveni arderea congelatorului.
- Dacă aveți unul, puteți utiliza și un purificator de aer numai pentru alimente. Acest instrument este ideal pentru eliminarea aerului din pungile de plastic.
Pasul 3. Etichetați punga de plastic
Utilizați un marker pentru a nota cantitatea de varză din fiecare pungă de plastic și data la care a fost înghețată. Acest lucru este foarte util, astfel încât să știți cât timp a fost varza în congelator și când să o folosiți. De asemenea, puteți afla numărul de porții de kale în fiecare pungă.
Această etichetare este foarte importantă. Chiar dacă îți amintești cantitatea de varză din fiecare geantă chiar acum, zece luni mai târziu este posibil să fi uitat când ai vrut să o folosești
Pasul 4. Puneți punga de plastic în congelator
Așezați punga de plastic care conține varza etichetată în congelator. Blanchindu-l, șocându-l în apă cu gheață și păstrându-l în mod corespunzător, puteți depozita kale până la un an.
Dacă doriți să folosiți kale, scoateți legumele din congelator în porția dorită și folosiți-le imediat la gătit. De asemenea, îl puteți dezgheța timp de o oră înainte de al tăia
Metoda 3 din 3: Înghețarea varză în porc
Pasul 1. Purificați kale-ul într-un blender
Tăiați kale în sferturi și puneți câteva mână în blender. Luați 1 cană (250 ml) de apă și presărați puțină apă peste varză. Porniți blenderul și rulați lama blenderului de câteva ori pentru a zdrobi grosolanul. Adăugați câteva mână de kale și puțină apă. Repetați procesul până când toate varza se transformă în ciupercă, folosind până la o ceașcă de apă pe care ați pregătit-o (dacă este necesar).
- Puteți zdrobi varza crudă sau blanch și înmuiați-o mai întâi în apă cu gheață. Asigurați-vă că kale este curată.
- Terciul de kale congelat este perfect pentru a adăuga la supe, piureuri și alte feluri de mâncare fără a arăta varza.
- Această metodă nu este potrivită pentru salate, chipsuri și alte feluri de mâncare similare, deoarece acestea nu sunt complet formate.
Pasul 2. Se toarnă pulpa de varză în matriță
Pentru a vă fi mai ușor de utilizat kale, așezați pulpa de kale uniform în recipient pentru a face cuburi de gheață, tăvi pentru brioșe sau mini tăvi pentru brioșe. Așezați recipientul în congelator și lăsați congelatul să înghețe (aproximativ 3 ore).
Dacă doriți să congelați piureul de kale în porții, utilizați o ceașcă de măsurare pentru a o măsura înainte de a o turna în matriță
Pasul 3. Scoateți kale din matriță
Odată înghețat, scoateți pulpa de varză din tava pentru cuburi de gheață sau tava pentru brioșe și transferați-o într-o pungă de plastic ziploc. În acest fel, recipientele pentru cuburi de gheață pot fi folosite pentru alte lucruri și puteți păstra terciul înghețat mai ușor.
- Pentru a preveni arderea congelatorului, îndepărtați cât mai mult aer din punga de plastic înainte de al închide.
- Puneți punga de plastic în congelator. Puteți păstra această pulpă de kale până la câteva luni.
