Pasta de roșii este un ingredient excelent pentru a adăuga aromă mâncărurilor fierte și sosite, iar mulți bucătari de casă au grămezi de pastă de roșii conservate ascunse în bucătărie. Vă puteți face cu ușurință propria pastă de roșii în loc să vă bazați pe pastă de roșii conservată. Tot ce aveți nevoie sunt niște materiale și suficient timp. Iată ce trebuie să faceți pentru a face pasta de roșii folosind aragazul sau cuptorul.
Ingrediente
Face aproximativ 1,5 cani (375 ml) de paste
- 5 lbs (2250 g) roșii
- 1/4 cană (60 ml) plus 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline
- Sarat la gust
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea roșiilor
Pasul 1. Tăiați roșiile
Tăiați grosier roșiile cu un cuțit de bucătărie ascuțit, tăiați roșiile în bucăți mici.
- Roșiile prune sunt grozave pentru această rețetă, dar puteți folosi orice tip de roșie de vară doriți. Roșiile mai mici au, în general, un gust mai ușor și mai dulce și nu sunt utilizate în mod obișnuit în pasta de roșii. Roșiile mai mari au un gust mai bogat. Pentru un gust mai complex, utilizați mai multe soiuri pentru a vă face pasta de roșii.
- Bucățile de roșii trebuie să fie la fel de mici ca aproximativ 1,25 cm.
Pasul 2. Încălziți uleiul într-o tigaie mare
Puneți cana (60 ml) ulei de măsline într-o tigaie cu diametrul de 30,5 cm și încălziți la foc mare.
- Pentru cel mai bun gust, folosiți ulei de măsline extravirgin. Alte uleiuri de măsline sunt, de asemenea, bune de utilizat. Dacă nu aveți ulei de măsline în bucătărie, puteți înlocui ulei de canola sau ulei vegetal simplu.
- Încălziți uleiul pentru câteva minute înainte de a trece la pasul următor.
Pasul 3. Gatiti rosiile scurt cu sare
Adăugați roșiile tocate în tigaie. Se condimentează cu un praf de sare, după gust, se aduce la fierbere. Gatiti pana se inmoaie.
- Aveți grijă, roșiile se pot stropi atunci când le puneți în tigaie sau în timp ce gătesc. Reduceți stropirea, utilizați o tigaie cu margini înalte.
- Se amestecă continuu roșiile pe măsură ce se gătesc.
- Rosiile vor fi foarte moi. Odată ce fierbe, îl puteți lăsa să stea aproximativ 8 minute.
- Odată ce roșiile sunt moi, se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor.
- Cantitatea de sare pe care o folosiți depinde de gustul dumneavoastră. Dar, de regulă, adăugați aproximativ 2,5 ml de linguriță de sare pentru fiecare 5 roșii prune sau 2 roșii de friptură.
- Pentru o aromă mai complexă, puteți adăuga, de asemenea, 3 căței de usturoi curățați și zdrobiți și 2 foi de dafin la roșii, în timp ce gătesc până se înmoaie. Doar asigurați-vă că utilizați pasta de roșii în rețetele care necesită o aromă puternică de usturoi.
- Pentru un gust bogat și unic, puteți lăsa cu totul sarea și, în schimb, adăugați 1 lingură (15 ml) de sos de soia.
Pasul 4. Îndepărtați semințele și pielea
Odată ce roșiile s-au răcit puțin, puneți-le într-o mașină de tocat. Acest lucru va separa pielea și semințele de soluția și carnea de roșii utilizabilă.
- Folosiți cel mai fin râșniță pentru a vă asigura că toate semințele sunt separate.
- Dacă nu aveți un tocător de alimente, puteți îndepărta pielea și semințele separat. Curățați pielea înainte de a găti roșiile în tigaie. Odată însetat, folosiți o sită cu o plasă fină pentru a îndepărta semințele.
- O modalitate ușoară de a îndepărta pielea înainte de a găti roșiile este de a le pune în apă clocotită timp de 15 până la 20 de secunde. Transferați rapid roșiile în apa cu gheață pentru a opri procesul de gătit. În acel moment, pielea va fi ușor dezlipită cu degetele.
- Când acest proces este finalizat, veți obține o soluție subțire de roșii.
Partea 2 din 3: Metoda de utilizare a aragazului
Pasul 1. Puneți roșiile în tigaie
Transferați soluția și pulpa de roșii înapoi într-o tigaie de 30,5 cm (10,5 cm).
- Fundul tăvii ar trebui să se poată umple cu soluția de roșii de aproximativ 2,5 cm grosime. Dacă roșiile nu sunt atât de mari, probabil că vor arde. Dacă este mult mai mare, va dura prea mult timp pentru a transforma soluția de roșii într-o pastă.
- Dacă este necesar, transferați soluția de roșii într-o tigaie mai mică sau mai mare pentru a o apropia de 2,5 cm. Nu trebuie să faceți nimic pentru a pregăti o tigaie nouă înainte de a adăuga roșiile la ea.
Pasul 2. Gatiti cateva ore pana se ingroasa
Gatiti rosiile descoperite la foc mediu-mic pana cand au o consistenta asemanatoare pastelor.
- Amestecați roșiile ocazional pe măsură ce gătesc, astfel încât să nu ardă sau să nu se lipească de fundul tigaiei.
- Lăsați-l să gătească fără capac, astfel încât aburul și apa să se poată evapora în aer. Pentru că altfel roșiile nu se vor îngroșa corespunzător.
- Ar trebui să puteți vedea aburul care iese din roșii în tigaie, dar nu clocotește sau fierbe. Când vedeți că încep să iasă bule, reduceți focul.
- Poate dura 2 până la 3 ore până când roșiile se îngroașă într-o pastă.
Pasul 3. Puneți roșiile în procesor, dacă este necesar
Dacă roșiile sunt neuniforme, puneți piureul într-un robot de bucătărie sau în blender.
Acest pas trebuie făcut atunci când roșiile au atins o consistență asemănătoare sosului. Nu faceți piure cât este încă curgător și nu așteptați până când unele roșii au devenit o pastă
Partea 3 din 3: Metode de utilizare a cuptorului
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade Celsius
Pregătiți o foaie de copt tapetată ungând-o cu restul de 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline.
- Folosiți un vas de copt de 33 cm pe 46 cm. Asigurați-vă că există margini; în caz contrar, pulpa de roșii va curge de pe marginile cratiței și apoi pe masă sau în cuptor.
- Dacă doriți, puteți utiliza și o tigaie groasă cu capac strâns (cuptor olandez). Dar prăjiți roșiile fără capac.
- Uleiul de măsline este cel mai bun, dar uleiul de canola sau uleiul vegetal nesărat poate fi utilizat dacă nu aveți ulei de măsline în bucătărie.
Pasul 2. Se toarnă piureul de roșii în tigaie
Se toarnă piureul de roșii ușor gătit în vasul de copt pregătit, cu o suprafață plană.
Răspândiți terciul cu o spatulă sau aplatizați-l scuturând ușor tigaia, scuturându-l cu tigaia încă odihnită pe masă
Pasul 3. Coaceți terciul timp de aproximativ 3 ore
Cea mai mare parte a apei ar fi trebuit să se evapore, iar suprafața să aibă o culoare solidă.
- Utilizați o spatulă pentru a întoarce sau a amesteca terciul la fiecare jumătate de oră sau cam așa ceva. Dacă nu amestecați, roșiile nu se vor îngroșa uniform.
- La sfârșitul acestui pas, roșiile ar fi trebuit să atingă o consistență asemănătoare sosului.
Pasul 4. Reduceți căldura și continuați să coaceți
Reduceți căldura cuptorului la 130 de grade Celsius. Continuați să coaceți încă aproximativ 20 până la 25 de minute.
La sfârșitul acestui pas, roșiile ar fi trebuit să se îngroașe într-o pastă groasă. Culoarea trebuie să fie roșu cărămidă închis
Pasul 5. Gata
sfaturi
- Se toarnă pasta de roșii în forme de cuburi de gheață și se congelează până la 6 luni. Asigurați-vă că mucegaiul pentru cuburi de gheață este acoperit în mod corespunzător cu folie de plastic pentru a preveni șocul de îngheț.
- Transferați pasta de roșii de casă într-un borcan de sticlă și dați-o la frigider timp de până la o lună. Pentru ca pastele să dureze o lună sau două mai mult, acoperiți întreaga suprafață cu un strat de ulei de măsline și o stropire de sare de mare.
