Când servești mâncare pe o farfurie, scopul este să creezi o experiență culinară care să atragă toate simțurile, nu doar limba. Când mâncarea pare atrăgătoare, corpul produce de fapt mai multe lichide care ajută la absorbția nutrienților. Deci, se poate spune că alimentele atractive sunt mai sănătoase decât alimentele neatractive. Pentru a obține o servire de calitate la restaurant, începeți prin a servi mâncare gătită, viu colorată. Formați alimentele în stive și jucați-vă cu culori și texturi contrastante pentru a spori atractivitatea vizuală. În cele din urmă, decorați farfuria cu ierburi sau condimente pentru a o face mai frumoasă. Consultați Pasul 1 și pașii următori pentru a afla cum să faceți preparatele pe care le preparați să arate grozav.
Etapa
Partea 1 din 4: Realizarea unor feluri de mâncare frumoase
Pasul 1. Evitați schemele de culori monocromatice
O farfurie cu mâncare va arăta foarte atractivă dacă are un nivel ridicat de contrast al culorilor. Imaginați-vă că vi se servește un castron cu fulgi de ovăz pastos sau paste fără sos. Chiar dacă fulgii de ovăz sau pastele au fost condimentate cu ingrediente delicioase, cum ar fi untul și condimentele, arată doar ca un fel de mâncare bland. Serviți un castron de fulgi de ovăz cu fructe de pădure roșii proaspete și o picătură de sirop de arțar galben sau serviți paste acoperite cu pesto verde sănătos (sos italian) și roșii cherry tocate. Drept urmare, ați creat o experiență culinară diferită. Indiferent ce serviți, gândiți-vă la modalități de a adăuga o culoare contrastantă.
- Când plănuiți un fel de mâncare, gândiți-vă la culorile pe care doriți să le apară pe farfurie. Nu toate culorile curcubeului pot fi reprezentate în fiecare fel de mâncare, dar provocați-vă să arătați cât mai multe culori posibil.
- Dacă serviți mai multe alimente de culori similare, cum ar fi pui la grătar și piure de cartofi, o modalitate fantastică și ușoară este să adăugați un fruct sau două pentru a adăuga culoare. Culorile verde, portocaliu, roșu, violet, albastru, roz și galben se manifestă în fructe și legume.
- Dacă nu știi cum să adaugi culoare, folosește garnituri alimentare. Cele mai multe feluri de mâncare dulci sunt servite cu un strop de arpagic, pătrunjel, mărar sau mentă proaspătă. Felii de lămâie și lime pot fi servite pentru mâncărurile de pasăre și fructe de mare.
Pasul 2. Scoateți culorile strălucitoare ale legumelor
Modul în care gătești legumele are mult de-a face cu efectul vizual general al felului de mâncare. Legumele prea gătite își vor pierde culoarea și tind să pară mai puțin atractive decât legumele gătite la coacere adecvată. Pentru a evita legumele înfundate și albe, gătiți-le pentru a le menține strălucitoare și crocante. Iată câteva modalități de a scoate în evidență culoarea legumelor:
- Aburiti legumele si nu le fierbeti. Aburind, legumele vor arăta atractive și vor avea un gust bun. Dacă este fiert, va crea efectul opus. De exemplu broccoli. Broccoli aburitor va produce o culoare verde strălucitoare, proaspătă. Fiecare floare (floare mică) este păstrată în formă și textură. Fierberea broccoli va avea ca rezultat o textură moale și o culoare mai palidă, deci nu arată frumos atunci când este servit pe o farfurie. Același lucru este valabil și pentru sparanghel, morcovi, fasole și alte legume.
- Puneți la grătar sau sotati legumele în puțin ulei de gătit sau unt. Legumele prăjite sau sotate arată atractiv atunci când sunt rumenite de ulei de gătit sau unt. Culoarea portocalie sau verde strălucitoare a legumelor este compensată de puncte maro clare. Iată o modalitate delicioasă de a găti legume.
Pasul 3. Procesați carnea cu tehnica de coacere (prăjiți carnea în puțin ulei la temperatură ridicată) și lăsați-o să stea
Multe feluri de mâncare din carne arată foarte atractiv dacă carnea este gătită folosind tehnica de fierbere. Apariția unei fripturi sau a unei bucăți de somon la grătar cu o piele maro și crocantă îi va face pe oaspeții de la cină să nu poată să-și rețină saliva. În plus față de gătitul cu o fierbere, trebuie să lăsați carnea să se odihnească câteva minute înainte de tăiere. Acest lucru va permite lichidului care iese din carne să se scurgă din nou în ea, astfel încât să nu inunde placa.
Există câteva excepții la arderea cărnii. De exemplu, dacă serviți carne de vită fiartă (carne la grătar la o temperatură ridicată, apoi fiartă într-o cantitate mică de apă într-o cratiță acoperită), atunci va trebui să vă gândiți la modalități creative de a face carnea să arate atrăgător chiar dacă nu are margini clare. Servirea cărnii cu sos este o modalitate excelentă de a face să pară mai atrăgătoare
Pasul 4. Prăjiți alimentele cu atenție
Alimentele prăjite sau prăjite sunt dificil de prezentat într-un mod atractiv. Alimentele prăjite pot arăta frumoase pe o farfurie, dar este foarte important să le prăjiți bine și să manipulați uleiul, astfel încât să nu ajungă pe farfurie. Se prajesc mancarea pana se rumenesc, apoi se scurge pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie pentru a absorbi orice exces de ulei. Dacă nu este scurs, uleiul alimentar va lăsa pete pe farfurie.
- Alimentele prăjite se vor rumeni și mai mult după ce vor fi scoase din tigaie. Acordați atenție când prăjiți, astfel încât culoarea să nu fie prea închisă.
- Gatiti alimentele prajite cu grija, astfel incat sa arate atractive cand sunt servite pe o farfurie. De exemplu, dacă doriți să știți dacă o bucată de pui prăjit a atins temperatura internă adecvată, lipiți un termometru de carne în pui, din vedere.
Pasul 5. Acordați atenție texturii
Textura și culoarea sunt la fel de importante atunci când vine vorba de apariția unor alimente atractive pe o farfurie. Dacă mâncarea este prea grasă, prea uscată, moale, tare sau greu de mestecat și de înghițit, atunci aspectul său devine neimportant. Străduiți-vă să gătiți bine pentru a produce alimente cu textura potrivită.
- Modul de manipulare a alimentelor care tocmai au fost gătite și înainte de a fi servite afectează foarte mult textura alimentelor. De exemplu, pastele ar trebui să fie scufundate scurt în apă sau amestecate cu puțin ulei de gătit după gătit, astfel încât să nu se aglomereze. Alimentele prăjite nu trebuie păstrate în recipiente etanșe, deoarece căldura din alimente va vaporiza alimentele, făcându-le să fie moale.
- Când mâncarea servită pe farfurie pare prea uscată, un pic de strop de ulei de gătit sau apă îl va face să arate mai atractiv.
Pasul 6. Experimentați cu forme interesante
De exemplu, tăierea legumelor în forme atractive poate face ca o masă simplă să fie specială. O lingură de înghețată poate fi utilizată pentru a face cupole de orez sau piure de cartofi. Puteți găti și servi legume, deserturi, plăcinte pentru oală (un fel de capac pastel) și alte alimente transformându-le în forme unice pentru a le face atractive.
Partea 2 din 4: Servirea mâncării cu grijă
Pasul 1. Când aveți dubii, alegeți o placă albă
Farfuriile albe nu concurează vizual cu mâncarea servită. Placa albă oferă un efect contrastant, făcând culoarea alimentelor mai strălucitoare și textura mai interesantă. Ca urmare, farfuriile albe au devenit alegerea standard a bucătarilor din restaurantele din întreaga lume. Forma plăcii nu contează la fel de mult ca și culoarea.
- Dar există excepții. Dacă aveți un set special de plăci cu un anumit model sau schemă de culori, este bine să le folosiți. Asigurați-vă că farfuria completează mâncarea pe care o serviți, mai degrabă decât să concurați pentru atenție.
- Nu uitați să luați în considerare abilitățile mesei. Tacâmurile, paharele și fețele de masă vor spori aspectul general al vasului pe masă.
- Dacă sunteți în căutarea unor tacâmuri interesante, mergeți la magazinele alimentare asiatice, magazinele de artizanat, piețele de purici și magazinele de antichități. Puteți găsi câteva seturi de mese interesante din aceste magazine.
Pasul 2. Vizualizați prezentarea finală
Gândiți-vă cum să serviți felul principal cu garnituri. Gândiți-vă unde să puneți garnitura pentru a arăta frumos cu celelalte elemente de pe farfurie. Garnitura poate fi o bucată de plăcintă, carne, flan (o patiserie dulce sau un burete.) Sau orice altceva. Gândiți-vă și la impresia care apare. Aspectul și echilibrul sunt afectate de faptul dacă alimentele sunt feliate subțiri, groase sau lăsate întregi. Veți afla rapid ce funcționează și nu este nimic în neregulă cu împrumutarea ideilor de la restaurantul dvs. preferat.
Pasul 3. Limitați dimensiunile porțiilor de alimente
Umpleți două treimi din farfurie cu alimente. Restul plăcii trebuie să fie gol. Spațiul gol va oferi un efect contrastant asupra mâncării, făcându-l să pară mai atractiv. Dacă farfuria este plină de alimente, atunci mâncarea în sine nu va arăta atrăgătoare. Stabiliți o dimensiune standard de servire și serviți cantitatea potrivită din fiecare porție de vas.
- Ca regulă generală, o jumătate de farfurie ar trebui să fie legume, un sfert ar trebui să fie carne sau alte proteine, iar celălalt sfert ar trebui să fie carbohidrați.
- Serviți felul principal în centrul farfuriei. Apoi, pornind de la poziția principală a alimentelor, aranjați decorațiunile spre exterior.
Pasul 4. Urmați regula numărului impar
Un număr impar de elemente de mâncare este mai atrăgător din punct de vedere vizual decât un număr par. Un număr impar de elemente creează impresia unei bucăți de mâncare încadrată de alte elemente. Rețineți acest lucru atunci când serviți mai multe tipuri diferite de alimente sau mai multe bucăți din același aliment. De exemplu, dacă serviți scoici de topor, serviți 3 sau 5 în loc de 4.
Pasul 5. Joacă-te cu diferite texturi
Crearea diferitelor texturi este o modalitate bună de a atrage atenția. Prea multă mâncare moale sau crocantă pe o farfurie nu este atrăgătoare, dar o combinație a celor două este delicioasă. De exemplu, o farfurie atrăgătoare ar putea consta dintr-un risotto (un fel de orez tipic italian gătit în bulion) ciuperci moi, acoperite cu o felie de somon gătit, și o stropire de scallion crocant. Cele trei texturi diferite funcționează bine împreună pentru a crea o experiență culinară plăcută. Dacă unul dintre aceste elemente este omis, va face felul de mâncare mai puțin atractiv.
- Dacă doriți să adăugați ceva crocant în felul dvs. de mâncare, presărați nuci zdrobite, migdale sau semințe de dovleac prăjite.
- O mică cremă fraiche (smântână franceză) sau câteva felii de brânză de capră pot adăuga o textură cremoasă unui fel de mâncare delicios. Frisca sau crema de patiserie sunt modalități excelente de a adăuga un element moale la un fel de mâncare dulce.
Pasul 6. Stivați alimentele pentru a crește înălțimea
Adesea vedem mâncarea îngrămădită în restaurante, dar mesele gătite acasă nu sunt de obicei așezate așa. Adăugarea înălțimii la un fel de mâncare va face ca o masă obișnuită să fie extraordinară. Nu vă fie teamă să vă arătați abilitățile culinare folosind metoda stivei și stratului pentru o prezentare mai profesională a mâncării dvs.
- O modalitate ușoară de a construi un teanc de masă este de a servi alimente proteice pe lângă carbohidrați. De exemplu, serviți kebab-uri peste movile de orez sau serviți pește-spadă la grătar pe movile de piure de cartofi.
- Puteți folosi și sosul ca strat de alimente. Luați o lingură de brută de carne, marinara (sos de roșii italian) sau orice sos pe care îl folosiți în mijlocul vasului și aranjați celelalte elemente ale vasului deasupra.
- Aranjați mâncarea să pară mai mare, nu mai mică. De exemplu, reglați componentele salatei pentru a face să pară mai plină și nu mai plată. Nu serviți sparanghel gătit într-un strat uniform, ci creați stive într-un aranjament încrucișat.
Pasul 7. Folosiți sosurile cu înțelepciune
Dacă serviți curry, caserole (carne și legume prăjite într-un vas termorezistent și apoi servit cu vasul) sos gros, va trebui să separați sosul înainte de servire, apoi turnați doar cantitatea potrivită atunci când vasul este pe cale să fie servit pe farfurie. În acest fel, puteți controla cantitatea de sos și puteți face felul de mâncare să arate atrăgător. O farfurie cu supă pe o farfurie plată pare dezordonată, cu excepția cazului în care este servită în jurul a ceva precum orez, paste sau cartofi sau servită într-un castron adecvat sau într-o farfurie scufundată.
Pasul 8. Urmați tendința de decorare a alimentelor
Nu uitați, stilurile de servire a alimentelor se pot schimba chiar și în ani sau luni. Așadar, mențineți tendința actualizată cu reviste de gătit, site-uri web de gătit sau cu produse alimentare și demonstrații de gătit pentru idei noi. Garniturile alimentare complexe au devenit centrul atenției, iar mâncarea în formă de turnuri sau grămezi a fost mereu la modă. Cu toate acestea, tendințele complicate și dificile în cele din urmă tind să se evapore, în timp ce tehnicile clasice de servire a alimentelor care arată proaspete, atractive și delicioase nu se demodează niciodată.
Partea 3 din 4: Adăugarea de atingeri interesante
Pasul 1. Folosiți garnituri care adaugă aromă vasului
Gândiți-vă la un alt decor decât de obicei. Garnituri clasice, cum ar fi felii de pătrunjel uscate și grosiere, sunt servite alături de ouă amestecate. Poate că garnitura poate adăuga un aer verde, dar poate îmbunătăți cu adevărat aspectul felului de mâncare? În schimb, faceți un buchet de arpagic sau adăugați o stropire de mărar proaspăt sowa în vas. Orice ai servi, asigură-te că garnitura va face vasul mai bun și nu va face ca farfuria să arate dezordonată.
- Dacă serviți vasul cu pene de lămâie sau tei, încercați să creați o formă elegantă, destul de spirală, în loc să o feliați pur și simplu în bucăți groase. Această metodă poate determina persoanele care mănâncă felul de mâncare interesate să folosească garnitura alimentară, mai degrabă decât să scape de ea.
- Gândește-te creativ și folosește decorațiuni la care poate nu te-ai gândit înainte. Presară puțină pudră de scorțișoară peste un vas de pui sau o mână de semințe de rodie peste o salată obișnuită. Alegeți decorațiuni care adaugă aromă și culoare.
- În multe feluri de mâncare, florile sunt un decor fin. La fel și cu decorul sub formă de frunze mari necomestibile care servesc drept bază alimentară. În cultura occidentală mai largă, este recomandabil să nu serviți ceva necomestibil pe o farfurie. Pentru că există anumite decorațiuni care pot afecta gustul. Așadar, alegeți cu atenție decorațiunile.
Pasul 2. Folosiți tehnica de pulverizare
O altă modalitate de a termina de servit mâncarea este să o stropiți cu un sos sau un lichid gros. Pentru un fel de mâncare sărat sau picant, poate doriți să adăugați puțină remoulade (un sos de maioneză franceză), pesto sau ulei de gătit condimentat. Pentru un fel de mâncare dulce, adăugarea de sos de ciocolată, gem de fructe sau cremă engleză (cremă udată) va fi cel mai delicios mod de a adăuga atingerea finală.
- Luați în considerare punerea sosului într-o sticlă de stoarcere, astfel încât să puteți crea o formă sau model destul de spirală, mai degrabă decât să o turnați peste mâncare. Dacă nu aveți o sticlă de stoarcere, puneți sosul într-o pungă de plastic pentru alimente, tăiați puțin la un capăt și scoateți sosul din pungă strângându-l.
- Nu adăugați prea mult sos. Cheia este să adăugați o notă de culoare, aromă și textură fără a concura cu felul principal de mâncare.
Pasul 3. Asigurați-vă că placa este curată
Asigurați-vă că nu serviți mâncarea pe o farfurie murdară, după ce ați avut probleme să o serviți frumos. Verificați dacă există urme de degete și pete pe marginile plăcii. O modalitate bună de a curăța marginile vaselor este de a înmuia un prosop de hârtie într-o ceașcă de apă cu puțin oțet alb pe ea. Frecați marginile plăcii astfel încât să nu fie vizibile resturi de alimente sau urme de degete. Acest lucru va oferi prezentării dvs. o notă profesională.
Partea 4 din 4: Servirea felurilor de mâncare complicate
Pasul 1. Serviți pastele pentru a arăta delicios
Pastele sunt unul dintre acele feluri de mâncare complexe de servit într-un mod interesant. Asigurați-vă că pastele rămân ude după gătit, astfel încât să nu se aglomereze. Folosiți un clește pentru a scoate câteva fire de paste din tigaie și așezați-le pe o farfurie într-o răsucire interesantă. Faceți același lucru cu celelalte paste care sunt încă în tigaie și continuați până când există suficiente paste pe farfurie. Se toarnă cu grijă sosul deasupra, astfel încât să se amestece în centrul pastelor, dar nu prea mult.
- Dacă serviți paste cu proteine, așezați-le atractiv deasupra grămezii de paste. De exemplu, dacă felul dvs. de mâncare constă din creveți, așezați creveții deasupra pastelor și nu-l îngropați în grămada de paste.
- Înainte de servire, puteți umezi pastele cu puțin ulei de măsline pentru a face să pară strălucitor și atractiv.
Pasul 2. Serviți vasul „maro” pentru a-l face atractiv
Supa cremă de ciuperci sau legumele gătite în sos gros pot avea un gust delicios, dar tind să fie plictisitoare servite într-un castron sau farfurie. Cum faci ca ceva maro să iasă în evidență? Adăugarea de ornamente este cheia. Luați în considerare adăugarea de cimbru feliat, salvie prăjită, arpagic tocat sau alte ierburi pentru a împrospăta vasul, dar acest lucru va depinde de aroma supei sau a sosului gros pe care îl serviți.
- Ciorbele și vasele supate tind să lase pete de sos, așa că asigurați-vă că părțile laterale ale bolului sau ale farfuriei de servit sunt curățate de petele de sos.
- Caserola are o piele maro. O modalitate bună de a compensa acel fel principal de mâncare palid este să-l serviți cu o grămadă de verdeață proaspătă.
Pasul 3. Îmbunătățește aspectul unui desert care are un gust mai bun decât arată
Ați făcut brânzeturile rețetei bunicii și doriți să le faceți să arate mai puțin ciocolată. Deserturile la cuptor, cum ar fi maronii, ciubucari (un desert făcut din fructe acoperite cu biscuiți sau cruste de plăcinte și apoi coapte) și prăjiturile de zi cu zi au nevoie de o mică retușare pentru a le arăta bine. Încercați unul dintre aceste trucuri:
- Utilizați tăietori de cookie pentru a crea forme îngrijite. Brownie-urile în formă de stea sau frunze vor arăta mai atractive decât formele dreptunghiulare.
- Se servește cu frunze de mentă. Adăugarea de frunze proaspete este o modalitate excelentă de a îmbunătăți aspectul deserturilor, în special deserturilor din fructe.
- Presărați praf de cacao, scorțișoară măcinată sau zahăr pudră peste desert. Alegeți o pudră care contrastează în culoare cu desertul dvs.
- Presărați menta roz zdrobită deasupra desertului. Desertul va părea să emită un luciu roz.
- Dacă folosiți stropi colorați, folosiți stropi comestibili.
- Dacă toate celelalte nu reușesc, serviți desertul cu friscă. Puteți pune frisca într-o pungă de plastic alimentară cu vârf în formă de stea pentru a crea o formă interesantă.
sfaturi
- Faceți prezentarea alimentelor relevantă și simplă. Mâncărurile formale frumoase sunt potrivite pentru petreceri, dar chiar și mâncărurile simple pot fi înfrumusețate cu ierburi.
- Citiți cărți de bucătărie și reviste pentru idei. Biblioteca dvs. locală este o resursă excelentă și acum pot fi descărcate multe reviste culinare, astfel încât să puteți citi rețete în secțiunea de gătit a iPad-ului, a eReader-ului sau a altui dispozitiv. De asemenea, vă permite să vă decorați biroul cu referințe din diverse surse de citire de pe dispozitive electronice!
- Acum există farfurii care pot menține alimentele fierbinți (brevetate). Aceasta este o atingere excelentă de utilizat pe un fel de mâncare fierbinte delicioasă (Mai ales dacă ingredientele sunt scumpe și vă pregătiți timp).
